酒桌文化及社交礼仪课件.ppt

1、1 酒桌文化与社交礼仪酒桌文化与社交礼仪 2餐饮礼仪可谓源远流长。据文餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞的孔子的推崇称赞,而成为历朝而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理位，用餐不单是满足基本生理需要的方法需要的方法也是头等重也是头等重要

2、的社交经验。为此，掌握某要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握或只是一位客人，都必须掌握一些规则。一些规则。3 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 宴请中的宴请中的“吃吃”只是过程，其背后的交际只是过程，其背后的交际才是宴请才是宴请的真正目的。）的真正目的。）（1）口头邀请）口头邀请切记提前再电话确认一次，

3、防忘记。切记提前再电话确认一次，防忘记。（2）书面邀请：）书面邀请：A、信函邀请；、信函邀请；B、请柬邀请、请柬邀请邀请礼仪邀请礼仪午餐一般为工作餐重要的宴请，一般安排为晚宴接到宴请邀请后，应尽快回复确定赴宴的，应稍提前5分钟到达应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。邀请礼仪邀请礼仪时间的考虑：时间的考虑：1 1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；2 2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双方或者

4、某一方的禁忌日；方或者某一方的禁忌日；3 3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时间进行调整。间进行调整。西方的社交一般都要避开每月的西方的社交一般都要避开每月的1313号和星期五号和星期五 邀请礼仪邀请礼仪宴请地点的考虑宴请地点的考虑：环境优雅环境优雅设施齐全设施齐全服务优良服务优良菜肴美味菜肴美味邀请礼仪邀请礼仪8 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 入口处入口

5、处主持人主持人（话筒）（话筒）屏风图案屏风图案接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室座位安排座位安排入口处入口处主持人主持人（话筒）（话筒）屏风图案屏风图案123456789必要时，可以必要时，可以在每个桌子上在每个桌子上面放上要宴请面放上要宴请的客人姓名，的客人姓名，对号入座。对对号入座。对于提前来的贵于提前来的贵宾，可引导至宾，可引导至休息室休息室接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的！不注意倾听致辞是极其不礼貌

6、的！座位安排座位安排入入口口处处电视机电视机贵宾贵宾主人主人接待接待陪同陪同宾客宾客陪同陪同宾客宾客陪同陪同上菜上菜入入口口处处电视机电视机宾客宾客贵宾贵宾主人主人宾客宾客宾客宾客宾客宾客陪同陪同陪同陪同陪同陪同接待接待上菜上菜切记：切记：要给女士、要给女士、尊者让座！尊者让座！从座位的从座位的左侧入座左侧入座座位安排座位安排座位安排座位安排13总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同

7、距离则右侧尊近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席。如果不正对大门，。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。座位安排座位安排14大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次右边依次2 2、4 4、6 6席席,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：主人：提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：

8、宾客：听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”座位安排座位安排如果主宾的身份高于主人，为表如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在排在主人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位上，主宾的位置，即右侧的座位上，第二主人坐在主宾的左侧第二主人坐在主宾的左侧122345463113542136425616344212335267113162245154261123326425思考题思考题l为什么会有这三种安排为什么会有这三种安排?

9、17 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 18点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客点菜的禁忌与技巧点菜的禁忌与技巧19点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面

10、；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜的禁忌与技巧点菜的禁忌与技巧20点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四

11、、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。点菜的禁忌与技巧点菜的禁忌与技巧21 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 22 餐前：餐前：毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中：1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针

12、方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：餐后：擦嘴、离席擦嘴、离席吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 吃的响声大作吃的响声大作,“电闪雷鸣电闪雷鸣”。乱吐废物，唾液飞溅。乱吐废物，唾液飞溅。张口剔牙，捅来捅去。张口剔牙，捅来捅去。宽衣解带，脱鞋脱袜。宽衣解带，脱鞋脱袜。挑三拣四，挑肥拣瘦。挑三拣四，挑肥拣瘦。替人添菜，热情过头。替人添菜，热情过头。以酒灌人，出人洋相。以酒灌人，出人洋相。酗酒划拳，争吵起哄。酗酒划拳，争吵起哄。吸烟不止，污染空气。吸烟不止，污染空气

13、。吐痰吐痰 擤鼻，坏人食兴。擤鼻，坏人食兴。满脸开花，吃相不雅。满脸开花，吃相不雅。下手取食，起身夹菜。下手取食，起身夹菜。“品尝品尝”餐具，乱用餐具。餐具，乱用餐具。与人抢菜，乱换位置。与人抢菜，乱换位置。非议饭菜，为难主人。非议饭菜，为难主人。女士：在餐桌上补妆。女士：在餐桌上补妆。吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究2425 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 关于敬酒 1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客

14、互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。喝酒的讲究喝酒的讲究27敬酒应注意的小细节敬酒应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领

15、导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；喝酒的讲究喝酒的讲究28敬酒应注意的小细节敬酒应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。1111、最后一定

16、还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。1212、不要把、不要把“我不会喝酒我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。喝酒的讲究喝酒的讲究29 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 30首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水

17、要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。倒茶的学问倒茶的学问31 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 32 和主人说明并道歉；向左右席点头即可向左右席点头即可 离开时不可大声宣扬；中途离席中途离席33 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u

18、中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 341、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪如果你不能喝u上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底u喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里u干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；u不要主动出击，实行以守为攻战略；u不要几种酒混着喝u喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；喝绿豆汁解酒蜂蜜水治酒后头痛西红柿汁治酒后头晕新鲜葡萄治酒后反胃、恶心西

19、瓜汁治酒后全身发热柚子消除口中酒气香蕉减轻酒后心悸、胸闷酸奶缓解酒后烦躁橄榄治酒后厌食酒后忌饮茶 礼者，敬人也，是做人的要求，是尊重对礼者，敬人也，是做人的要求，是尊重对方；仪，是形式，是要把礼表现出来的形方；仪，是形式，是要把礼表现出来的形式，两者相辅相成，在国际活动接待中缺式，两者相辅相成，在国际活动接待中缺一不可。礼仪三要素包括：礼仪是交往艺一不可。礼仪三要素包括：礼仪是交往艺术，交往强调互动，互动看结果；礼仪是术，交往强调互动，互动看结果；礼仪是沟通技巧，沟通强调理解；礼仪是行为规沟通技巧，沟通强调理解；礼仪是行为规范，规范就是标准。范，规范就是标准。礼礼 仪仪介绍的方式介绍的方式 低

20、阶低阶高阶，自家人高阶，自家人别家人，男士别家人，男士女士，女士，年轻年轻年长，未婚者年长，未婚者已婚者已婚者介绍三要素介绍三要素 姓名、供职单位、职务姓名、供职单位、职务准确、恰如其分准确、恰如其分被介绍的态度被介绍的态度 谦虚、从容谦虚、从容介介 绍绍 标准：标准：头颈背成一条直线，目头颈背成一条直线，目视对方，前倾约视对方，前倾约1515度。度。一般适于在座位上和行走的时候行礼一般适于在座位上和行走的时候行礼正确的致意姿态欠欠 身身 礼礼禁禁 忌：忌：只弯头的鞠躬只弯头的鞠躬可以看到后背的鞠躬可以看到后背的鞠躬驼背式的鞠躬驼背式的鞠躬双腿没有并齐的鞠躬双腿没有并齐的鞠躬头部左右晃动的鞠躬

21、头部左右晃动的鞠躬不看对方的鞠躬不看对方的鞠躬上下楼梯：上下楼梯：上时前方为上，女士居后；下时后方上时前方为上，女士居后；下时后方为上，女士居前为上，女士居前出入电梯：出入电梯：无人开梯时，客人后进，先出无人开梯时，客人后进，先出 公务用车，上座为后排右座；公务用车，上座为后排右座；社交应酬中，上座为副驾驶座；社交应酬中，上座为副驾驶座；接待重要客人时，上座为司机后面之座接待重要客人时，上座为司机后面之座 宾主对面而坐，面门为上宾主对面而坐，面门为上 宾主并列而坐，以右为上宾主并列而坐，以右为上 难以排列时，可自由选择难以排列时，可自由选择 小型会议：小型会议：面门而坐、客人及尊者居右而坐。面门而坐、客人及尊者居右而坐。大型会议：大型会议：前排高于后排、中央高于两侧、右侧高于左侧前排高于后排、中央高于两侧、右侧高于左侧（政务会议反之）。（政务会议反之）。主持人可在前排正中，前排最右侧，发言席正主持人可在前排正中，前排最右侧，发言席正前方或右前方。前方或右前方。47感谢聆听！