舌尖上的地理优质课件2.ppt

1、舌尖上的地理舌尖上的地理 一方水土养育一方人，饮食文化受制于地理环境一方水土养育一方人，饮食文化受制于地理环境。一、中国舌尖上的地理格局一、中国舌尖上的地理格局1 1、口味上的格局、口味上的格局南甜北咸南甜北咸东辣西酸东辣西酸讨论讨论:1、东辣的原因？“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。我国东部地处沿海，气候潮湿致人的身体表面湿度与空气饱和我国东部地处沿海，气候潮湿致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等

2、病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）对健康极为有利（对当地人而言）2、西酸的原因？山西等地的“西方人”何以爱吃酸？酸碱中和，减少结石的发病率讨论讨论:1、北咸的原因？北方地区，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨。冬季无法种植新鲜蔬菜，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。现在北方地区的人腌制的食物越来越少的原因？1：交通2：科技2、南甜的原因南方地区，气候湿热，盛产甘蔗，人被糖类“包围

3、”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜四大甜菜产区2 2、主食上的格局：、主食上的格局：南米北面南米北面我国秦岭淮河以北属温带、暖温带气候,降水较少,大多为半湿润及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物,因此风味食品以面制品为主。馒头、包子、花卷、饺子、烙饼锅贴、都离不开面粉。南方地区南方地区秦岭秦岭淮河以南地区淮河以南地区,属热带、亚热带湿润气候属热带、亚热带湿润气候,降水丰沛降水丰沛,水网密布水网密布,水稻广泛种植水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成。如因此风味食品大都用米制成。如米粉、糕团、粽子、汤圆、糍粑、沙糕等都是米制品。米粉、

4、糕团、粽子、汤圆、糍粑、沙糕等都是米制品。二、舌尖上的区域地理1、八大菜系（鲁系、川系、苏系、粤、闽、浙、湘、徽）2、区域特色鲁系鲁系（味纯，清香、鲜嫩）（味纯，清香、鲜嫩）1、八大菜系、八大菜系川系川系（辣）（辣）苏系苏系粤系粤系闽系闽系浙系特点：制作精细，品种多样，请鲜爽脆湘系特点：酸辣，香鲜，软嫩徽系特点：以山野海味而闻名，味道醇厚，保持原汁原味2、区域特色1）西北地区：兰州拉面：特点：一清，二白，三红，四绿，五黄做法：高精面粉，放盐和草灰新疆馕：馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点馕是以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而少许放些盐。地理原因：1、气候干旱，蒸发量大，干而不变质2、气候干旱，地表多沙漠，馕做为救命的食粮2）青藏地区：酥油茶：1：预防高原反应：保持身体内水分2：有助于消化：酸碱中和3：御寒，保持体温3）南方地区：麻辣烫4）北方地区：酸菜炖粉条End