食品强化保健食品课件.ppt

1、2022-11-18食品强化保健食品食品强化保健食品食品强化保健食品食品强化保健食品第一节第一节保健食品的概念保健食品的概念o 营养功能，即通过摄取食物来满足人体生长营养功能，即通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要；发育和各种生理功能对营养素的需要；o 愉悦功能，即在摄食过程中使人得到食物色、愉悦功能，即在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受，同时也满足人体饱腹的要求。香、味的享受，同时也满足人体饱腹的要求。o 在调节生理功能、预防疾病方而具有重要生在调节生理功能、预防疾病方而具有重要生物学作用。物学作用。食品强化保健食品一、保健食品的定义一、保健食品的定义o目前，保健

2、食品在国际上尚不存在广泛接受的、统目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为一的名称和定义。中国称之为“保健食品保健食品”，有的，有的国家则称之为健康食品国家则称之为健康食品(health food)(health food)或功能食品或功能食品(functional food)(functional food)。o19821982年，日本厚生省的文件中最早出现年，日本厚生省的文件中最早出现“功能食品功能食品”的名称；的名称；19891989年，其又将功能食品定义为年，其又将功能食品定义为“具有生具有生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有物防御、生物节律调整

3、、防止疾病、恢复健康等有关功能因素，经设计加工，有明显调整生物功能的关功能因素，经设计加工，有明显调整生物功能的食品。食品。”19911991年年7 7月，日本厚生省将功能性食品名月，日本厚生省将功能性食品名称改为称改为“特定保健用途食品特定保健用途食品”。食品强化保健食品一、保健食品的定义一、保健食品的定义o 美国的膳食补充剂：一种旨在补充膳食的产美国的膳食补充剂：一种旨在补充膳食的产品，它可能含有一种或多种如下膳食成分：品，它可能含有一种或多种如下膳食成分：维生素、矿物质、草本维生素、矿物质、草本(草药草药)或其他植物、或其他植物、氨基酸等，用以增加每日总摄入量来补充膳氨基酸等，用以增加每

4、日总摄入量来补充膳食的食物成分，或以成分的一种浓缩品、代食的食物成分，或以成分的一种浓缩品、代谢物、提取物或组合产品等。谢物、提取物或组合产品等。o 中国：除了具备一般食物的营养功能和感观中国：除了具备一般食物的营养功能和感观功能功能(色、香、味、形色、香、味、形)外，还具有外，还具有般食品般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。能。食品强化保健食品一、保健食品的定义一、保健食品的定义o 欧洲、美国等许多地区和国家：将保健食品欧洲、美国等许多地区和国家：将保健食品称为健康食品称为健康食品(health food)(health food)、设计食品

5、、设计食品 (designed food)(designed food)、膳食补充剂、膳食补充剂(dietary(dietary supplement)supplement)或营养食品或营养食品(nutritional(nutritional food).food).o 德国：改良食品德国：改良食品(reform food)(reform food)。如果一种。如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人的一食品除了有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好效果，能够改善健康状种或几种靶功能有好效果，能够改善健康状态和或降低疾病危险性，则该食品可看做态和或降低疾病危险性，则该食品可看做是是

6、“具有功能具有功能”。食品强化保健食品一、保健食品的定义一、保健食品的定义o过去，我国有过去，我国有“疗效食品疗效食品”、“药食两用食品药食两用食品”、“滋补食品滋补食品”，“营养保健食品营养保健食品”，数种提法，数种提法，概念比较混乱。概念比较混乱。o直到直到19961996年年3 3月月1515日，卫生部发布了日，卫生部发布了保健食食品保健食食品管理办法管理办法，为我国保健食品提出了一个明确概念，为我国保健食品提出了一个明确概念，19971997年年5 5月月1 1日，我国颁布、实施的日，我国颁布、实施的中华人民共和中华人民共和国保健国保健(功能功能)食品通用标准食品通用标准进一步规范了保

7、健进一步规范了保健(功能功能)食品的定义。食品的定义。o该标准规定，该标准规定，“保健食品是食品的一个种类，具有保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适宜特定人群一般食品的共性，能调节人体功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的。食用，不以治疗疾病为目的。”食品强化保健食品二、对保健食品的认识二、对保健食品的认识o 保健食品的特征保健食品的特征1.1.必须是食品；必须是食品；2.2.必须具有保健功能；必须具有保健功能；3.3.为特定的人群而设计；为特定的人群而设计；4.4.以调节机体的功能为主要目的，不以治疗为目的；以调节机体的功能为主要目的，不以治疗为目的；5.5.

8、可以是传统的食品属性，也可以是片剂、胶囊。可以是传统的食品属性，也可以是片剂、胶囊。食品强化保健食品三、保健食品的三个阶段三、保健食品的三个阶段 综观世界各国保健综观世界各国保健(功能功能)食品的发展，食品的发展，大体经历了三个阶段，也可称之为三代产品：大体经历了三个阶段，也可称之为三代产品：p 第一代保健食品为初级保健食品（或强化食第一代保健食品为初级保健食品（或强化食品），仅根据食品中的营养素成分或强化的营品），仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，未经严格的实验证养素来推知该食品的功能，未经严格的实验证明或严格科学论证，这代保健食品包括各类强明或严格科学论证，这代保健

9、食品包括各类强化食品及滋补食品。目前，欧美已将这类产品化食品及滋补食品。目前，欧美已将这类产品列入普通食品来管理，我国也不允许它们再以列入普通食品来管理，我国也不允许它们再以保健食品的形式上市。保健食品的形式上市。食品强化保健食品三、保健食品的三个阶段三、保健食品的三个阶段p 第二代保健食品（或初级产品），这代食品需经过第二代保健食品（或初级产品），这代食品需经过动物和动物和/或人体实验，证明其具有某种生理调节功或人体实验，证明其具有某种生理调节功能，强调其科学性与真实性。目前我国市场上的保能，强调其科学性与真实性。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。健食品大多属于此类。p 第三代保健食品（

10、或高级产品），这类食品不仅第三代保健食品（或高级产品），这类食品不仅需经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功需经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而且需要查清具有该保健功能的功效成分，以能，而且需要查清具有该保健功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。伍性和稳定性等。食品强化保健食品第三章保健食品常用的功效成分第三章保健食品常用的功效成分o 天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属素和某些矿物质，是人体

11、生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。于必需营养素。o 必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。但是人类食物，含有的化学成已经得到充分的证明。但是人类食物，含有的化学成分远远不止这几类营养素。分远远不止这几类营养素。o 以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150150种种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸、鞣酸不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸、鞣酸等等100100种以上种以上“没有营养作用没有营养作用”的物质。的物质。o 橘子油已发现含有橘子油已发现含有40

12、40多种化学成分，包括多种化学成分，包括1212种醇类、种醇类、9 9种醛类、种醛类、2 2种脂类、种脂类、4 4种酮类和种酮类和1414种烃类等。人们每天种烃类等。人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。o 近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。成分的生理作用进行更深入的探讨。食品强化保健食品第一节第一节蛋白质、多肽和氨基酸蛋白质、多肽和氨基酸一、超氧化物歧化酶一、

13、超氧化物歧化酶(SOD)(SOD)o组成：组成：金属酶，已从细菌、藻类、真菌、昆虫、龟金属酶，已从细菌、藻类、真菌、昆虫、龟类、尚等植物和类、尚等植物和l l哺乳动物等生物体内分离得到。哺乳动物等生物体内分离得到。o来源：来源：主要存在于肝脏等多种动物组织，含主要存在于肝脏等多种动物组织，含SOD SOD 较较高的天然植物有大蒜高的天然植物有大蒜 、银杏其它如韭菜、大葱、银杏其它如韭菜、大葱、洋葱、油菜、柠檬和番茄等也含有。洋葱、油菜、柠檬和番茄等也含有。o功能：功能：o抗氧化抗衰老。抗氧化抗衰老。o提高机体对疾病的抵抗力：目前提高机体对疾病的抵抗力：目前S0DS0D的应用主要集的应用主要集中

14、在预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再中在预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种病症。病症。食品强化保健食品二、大豆低聚肽二、大豆低聚肽p 组成组成：3-63-6个氨基酸组成的低聚肽、游离氨基酸、糖个氨基酸组成的低聚肽、游离氨基酸、糖类、无机盐等。类、无机盐等。p 性质性质：溶解性高、抑制蛋白质形成凝胶，调整蛋白质：溶解性高、抑制蛋白质形成凝胶，调整蛋白质食品的硬度，改善口感，易消化吸收等。食品的硬度，改善口感，易消化吸收等。p 功能功能：增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复：抑制或缩短增强肌肉运动力、

15、加速肌红蛋白的恢复：抑制或缩短了体内了体内“负氮平衡负氮平衡”的全过程。的全过程。促进脂肪代谢：大豆低聚肽蛋白质脂肪、糖类促进脂肪代谢：大豆低聚肽蛋白质脂肪、糖类降低血清胆固醇：大豆低聚肽大豆蛋白质；阻止再降低血清胆固醇：大豆低聚肽大豆蛋白质；阻止再吸收，促进排除。吸收，促进排除。食品强化保健食品三、谷胱甘肽（三、谷胱甘肽（GSH）p 组成：组成：谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。三肽。p 来源来源：面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏p 功能功能：消除自由基消除自由基降低白细胞减少降低白细胞减少防止皮肤老化及色素沉着防止皮肤老化及色素沉着中

16、和解毒作用中和解毒作用 食品强化保健食品四、牛磺酸（四、牛磺酸（taurine）p 组成：组成：含硫氨基酸含硫氨基酸p 来源：来源：动物体内各种组织，海洋生物体内哺乳动动物体内各种组织，海洋生物体内哺乳动物内（脑内特高）坚果、豆类物内（脑内特高）坚果、豆类p 功能：功能：促进脑细胞促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能的合成，增强学习记忆能力力改善视神经功能：光感受器发育的重要营养因子改善视神经功能：光感受器发育的重要营养因子抗氧化作用：增强机体清除自由基能力抗氧化作用：增强机体清除自由基能力促进脂类物质消化吸收：参与胆酸盐代谢促进脂类物质消化吸收：参与胆酸盐代谢免疫调节作用：白介素免

17、疫调节作用：白介素IL-2、-干扰素干扰素 食品强化保健食品第二节第二节 碳水化合物碳水化合物 膳食纤维（膳食纤维（DF）p 分类：分类：水溶性膳食纤维（水溶性膳食纤维（SDF），如阿拉伯胶、），如阿拉伯胶、琼脂、果胶、树胶等；琼脂、果胶、树胶等；水不溶性膳食纤维（水不溶性膳食纤维（IDF），如纤维素、），如纤维素、半纤维素，木质素等。半纤维素，木质素等。p 来源：来源：植物性食物，如谷物麸皮、木耳、水果、植物性食物，如谷物麸皮、木耳、水果、蔬菜等。蔬菜等。p 性质：性质：具有很强的持水性。具有很强的持水性。可以螯合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒物可以螯合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒物质

18、等，抑制其吸收，促进其排除体外。质等，抑制其吸收，促进其排除体外。改变肠道菌群。改变肠道菌群。食品强化保健食品生理功能：生理功能：n预防便秘。预防便秘。n调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。n减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。n调节血脂。调节血脂。n调节血糖。调节血糖。n控制肥胖。控制肥胖。食品强化保健食品低聚糖低聚糖p组成组成：210个单糖通过糖苷键连接形成的直链或个单糖通过糖苷键连接形成的直链或 分支链的一类低度聚合糖。分支链的一类低度聚合糖。p功能功能：n改善肠道微生态环境、加强胃肠道消化吸收功能。改善肠道微生态环境、加强胃肠道消

19、化吸收功能。n预防龋齿。预防龋齿。n增强免疫作用，抑制肿瘤的生长，有些还具有抑增强免疫作用，抑制肿瘤的生长，有些还具有抑制大肠杆菌的作用。制大肠杆菌的作用。n低能量糖，可作为糖尿病人的专用食品中。低能量糖，可作为糖尿病人的专用食品中。食品强化保健食品活性多糖活性多糖p组成：组成：10个单糖以上通过糖苷键形成的多聚个单糖以上通过糖苷键形成的多聚化合物。化合物。p分类：分类：n从分子结构分为：直链的多糖和支链的多糖。从分子结构分为：直链的多糖和支链的多糖。n从单糖组成：同多糖（均匀多糖）、杂多糖从单糖组成：同多糖（均匀多糖）、杂多糖（非均匀多糖）（非均匀多糖）n从来源分为：植物多糖、动物多糖、菌类

20、多从来源分为：植物多糖、动物多糖、菌类多糖糖 食品强化保健食品功能：功能：n植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖等植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖等n真菌多糖：香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖等真菌多糖：香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖等调节免疫功能调节免疫功能抑制肿瘤作用抑制肿瘤作用延缓衰老作用延缓衰老作用抗疲劳作用抗疲劳作用降血糖降血糖n动物多糖：海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。动物多糖：海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。降血脂作用降血脂作用增强免疫、抗肿瘤作用增强免疫、抗肿瘤作用其它，如排除肠道毒素、抗辐射、防龋齿等。其它，如排除肠道毒素、抗辐射、防龋齿等。食品强化保健

21、食品第三节第三节 功能性脂类成分功能性脂类成分 主要有：磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、主要有：磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。二十八烷醇、角鲨烯等。来源：水生动物油脂、植物油脂、微生物来源：水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等油脂等。食品强化保健食品大豆磷脂大豆磷脂p组成组成：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等。肪酸等。p生物学功能生物学功能：n改善大脑功能、增强记忆力。改善大脑功能、增强记忆力。n降低胆固醇、调节血脂。降低胆固醇、调节血脂。n延缓衰老。延缓衰老。n维护细胞膜结构和功能的完整性。维护细胞膜结构和功能的完整性。n保护肝脏。

22、保护肝脏。食品强化保健食品二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA）和）和二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）p结构：结构：属于属于-3型多不饱和脂肪酸。型多不饱和脂肪酸。p性质：性质：无色至淡黄色透明液体。无色至淡黄色透明液体。p来源：来源：海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中。海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中。p功能：功能：n降血脂、防止动脉硬化。降血脂、防止动脉硬化。n抗凝血、预防心脑血管疾病。抗凝血、预防心脑血管疾病。n抗炎作用。抗炎作用。n健脑作用。健脑作用。n保护视力。保护视力。食品强化保健食品植物甾醇植物甾醇p种类种类：动物性甾醇，如胆固醇：动物性甾醇，如胆固醇 植物性甾醇，如谷甾醇，豆甾

23、醇和菜油甾醇等。植物性甾醇，如谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇等。菌类甾醇，如麦角甾醇。菌类甾醇，如麦角甾醇。p来源来源：植物性甾醇存在于植物的根、茎、叶、果实和种：植物性甾醇存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分。子中，是植物细胞膜的组成部分。p性质性质：植物甾醇不溶于水、碱和酸；但可溶于乙醚、苯、：植物甾醇不溶于水、碱和酸；但可溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。p生理功能生理功能：n预防心血管系统疾病，植物甾醇促进胆固醇的异化、抑预防心血管系统疾病，植物甾醇促进胆固醇的异化、抑制胆固醇在肝脏内的生物合成和在肠道内的吸收。制胆

24、固醇在肝脏内的生物合成和在肠道内的吸收。n抑制肿瘤作用。植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形抑制肿瘤作用。植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能。成的功能。食品强化保健食品第四节第四节具有保健功能的微量营养素具有保健功能的微量营养素 微量营养素微量营养素：人体必需的维生素和矿物元素。：人体必需的维生素和矿物元素。保健作用保健作用：p防治微量营养素缺乏，维护机体正常的生理功防治微量营养素缺乏，维护机体正常的生理功能。能。p在一些特殊生理条件下，或者为了预防疾病的在一些特殊生理条件下，或者为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量营养素，可以增强人需要，额外补充适量的微量营养素，可以增强人体的某些功

25、能。体的某些功能。食品强化保健食品第五节第五节 功能性植物化学物功能性植物化学物酚类化合物酚类化合物p组成组成：分子中含有酚的基团，因而具有较强的抗氧化功：分子中含有酚的基团，因而具有较强的抗氧化功能。能。p种类种类：n简单酚，如水果中的甲酚、芝麻酚、涪酸。简单酚，如水果中的甲酚、芝麻酚、涪酸。n酚酸，如香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸等。酚酸，如香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸等。n类黄酮，如黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇等。类黄酮，如黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇等。n异黄酮，如大豆苷元、大豆苷、染料木苷等。异黄酮，如大豆苷元、大豆苷、染料木苷等。n茶多酚，有茶多酚，有5种单体构成，如种单体构成，

26、如EGCG、EGC等。等。p功能功能：n抗氧化作用。抗氧化作用。n血脂调节功能。血脂调节功能。n血管保护作用。血管保护作用。n预防肿瘤作用。预防肿瘤作用。n类雌激素作用。类雌激素作用。食品强化保健食品有机硫化合物有机硫化合物p 组成组成：指分子结构中含有元素硫的一类植物：指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物。化学物。p 种类种类：n 异硫氰酸盐（异硫氰酸盐（ITC），如存在于十字花科蔬菜），如存在于十字花科蔬菜中的葡萄糖异硫氰酸盐缀合物（中的葡萄糖异硫氰酸盐缀合物（西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘甘蓝、荠菜和小萝卜）。成熟的木瓜果肉中含有苯甲基异硫氰酸盐4mgkg，种子中含量比果肉中多500倍，

27、高达2910mgkg。n 葱蒜中的有机硫化合物，如大蒜辣素（二烯葱蒜中的有机硫化合物，如大蒜辣素（二烯丙基硫代磺酸酯）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基硫代磺酸酯）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化物等。丙基二硫化物等。p 功能功能：n 抑癌。抑癌。n 杀菌。杀菌。食品强化保健食品萜类化合物萜类化合物p组成组成：分子的基本单元是异戊二烯。：分子的基本单元是异戊二烯。p来源来源：中草药、水果（柑橘类）、蔬菜（伞形科：中草药、水果（柑橘类）、蔬菜（伞形科蔬菜蔬菜芹菜、胡萝卜、茴香、茄科蔬菜、胡芦科蔬菜、豆科、茄科蔬菜、胡芦科蔬菜、豆科植物）。植物）。pd 宁烯宁烯n组成组成：单环单萜。：单环单萜。n

28、来源来源：柑橘果皮中含量较多，大麦油、米糠油、：柑橘果皮中含量较多，大麦油、米糠油、橄榄油、棕榈油与葡萄酒中。橄榄油、棕榈油与葡萄酒中。n性质性质：溶于水，在消化道内可完全被吸收，代谢：溶于水，在消化道内可完全被吸收，代谢更快。更快。n功能功能：抑制胆固醇合成。抑制胆固醇合成。抑制肿瘤。抑制肿瘤。食品强化保健食品皂苷皂苷n性质性质：白色粉末，具有辛辣和苦味。：白色粉末，具有辛辣和苦味。溶于水，难溶于乙醚、苯等有机溶剂，溶于水，难溶于乙醚、苯等有机溶剂，热稳定性好。热稳定性好。n功能功能：降脂减肥作用。降脂减肥作用。抗凝血、预防血栓形成。抗凝血、预防血栓形成。抗氧化、抑制过氧化脂质生成。抗氧化、

29、抑制过氧化脂质生成。预防肿瘤作用。预防肿瘤作用。食品强化保健食品柠檬苦素类化合物柠檬苦素类化合物n来源来源：柑橘类水果、蔬菜和香料中的天：柑橘类水果、蔬菜和香料中的天然成分，以柠檬烯为主要代表，葡萄籽中然成分，以柠檬烯为主要代表，葡萄籽中含量最高。含量最高。n结构特点结构特点：其结构的：其结构的D环上有呋喃，能环上有呋喃，能诱导谷胱甘肽硫转移酶活性，抑制苯并芘诱导谷胱甘肽硫转移酶活性，抑制苯并芘诱发的肺癌和皮肤癌。诱发的肺癌和皮肤癌。食品强化保健食品食物中的天然色素食物中的天然色素p种类种类：按化学结构分为多烯色素，酚类色：按化学结构分为多烯色素，酚类色素，吡咯色素：醌酮色素等。素，吡咯色素：

30、醌酮色素等。p多烯类色素多烯类色素n多烯类色素：总称类胡萝卜素，是主要分多烯类色素：总称类胡萝卜素，是主要分布于生物体中的一类呈现黄、橙、红以至紫布于生物体中的一类呈现黄、橙、红以至紫色的色素，属脂溶性色素。色的色素，属脂溶性色素。食品强化保健食品胡萝卜素胡萝卜素功能功能n具有改善机体维生素具有改善机体维生素A营养状况，纠正其缺乏的营养状况，纠正其缺乏的功能。功能。n体内重要的脂溶性抗氧化物质。体内重要的脂溶性抗氧化物质。n抑制化学物的致癌作用。抑制化学物的致癌作用。n增强巨噬细胞功能，即增强免疫调节作用。增强巨噬细胞功能，即增强免疫调节作用。n预防白内障发生等作用。预防白内障发生等作用。食品

31、强化保健食品番茄红素番茄红素p来源：来源：成熟的红色植物果实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、成熟的红色植物果实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果实中存在着较多的番茄红素。西瓜、木瓜及番石榴等的果实中存在着较多的番茄红素。p 功能：功能：抗氧化、延缓衰老抗氧化、延缓衰老抑制肿瘤：食管癌、胃癌、结肠癌和直肠痛等消化道肿瘤。抑制肿瘤：食管癌、胃癌、结肠癌和直肠痛等消化道肿瘤。晚期和浸润性前列腺癌。晚期和浸润性前列腺癌。调节血脂：番茄红素能通过体内的抗氧化作用，阻止低密度调节血脂：番茄红素能通过体内的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬脂蛋白胆固

32、醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。化和冠心病的发生。抗辐射：当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破抗辐射：当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射过紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射的皮肤减少坏，照射过紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射的皮肤减少31314646。补充番茄红素可能减少紫外线对皮肤的过氧化。补充番茄红素可能减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。损伤。食品强化保健食品酚类色素酚类色素p近年研究得较多的酚类色素有：花青素、花近年研究得较多的酚类色素有：花青素、花黄素等。黄素等。n花青素：水溶性植物色素，以苷的形式存在。花青素：水溶性植物色素，以苷的形式

33、存在。n花黄素：指黄酮及其衍生物，存在于花、果花黄素：指黄酮及其衍生物，存在于花、果实、茎叶细胞中。实、茎叶细胞中。食品强化保健食品第五节第五节 中草药中的植物化学物中草药中的植物化学物 中草药中的活性成分：生物碱、植物多糖、中草药中的活性成分：生物碱、植物多糖、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂苷等。类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂苷等。食品强化保健食品既是食品又是药品的名单既是食品又是药品的名单 87种种丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代

34、花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑

35、椹、桔红、桔梗、益智仁、苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。食品强化保健食品 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱人参、人参叶、人参果、三七、土

36、茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西

37、洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首

38、乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。食品强化保健食品 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天

39、仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳

40、皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。食品强化保健食品第六节第六节 益生菌及其发酵制品益生菌及其发酵制品 益生菌：益生菌：指指“一种有益于健康的活的微生物一种有益于健康的活的微生物食品组分食品组分”。常见的有双歧杆菌、乳杆菌、益生。常见的有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。链球菌等。p 功能：功能：n促进消化吸收，即能促进宿主消化酶的分泌促进消化吸收，即能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动。和肠道的蠕动。n调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功

41、能紊乱。调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱。n调节免疫、抵制肿瘤作用。调节免疫、抵制肿瘤作用。n降低血清胆固醇。降低血清胆固醇。n防止便泌。防止便泌。食品强化保健食品第四章第四章 保健食品的功能原理保健食品的功能原理 我国我国FDAFDA管理的保健食品的功能类别：管理的保健食品的功能类别：增强生理功能的保健食品，如增强免疫、辅助改增强生理功能的保健食品，如增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化等；肠道菌群、促进消化等；预防慢性疾病的保健食品，如辅助降血脂、辅助预防慢性疾病的保健食品，如辅助降血脂、辅助降血糖、

42、辅助降血压、减肥、增加骨密度等；降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度等；增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品；增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品；补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。食品强化保健食品1 辅助增强免疫辅助增强免疫；2 辅助降血脂；辅助降血脂；3 辅助降血糖；辅助降血糖；4 抗氧化；抗氧化；5 辅助改善记忆；辅助改善记忆；6 缓减体力疲劳；缓减体力疲劳；7 缓减肌肉疲劳；缓减肌肉疲劳；8 促进排铅；促进排铅；9 清咽；清咽；10 辅助降血压；辅助降血压；11 改善睡眠；改善睡眠；12 促进泌乳；促进泌乳；13 提高耐缺氧；提高耐缺氧

43、；14 对辐射危害有辅助保护功能；对辐射危害有辅助保护功能；15 减肥；减肥；16 改善生长发育；改善生长发育；17 增加骨密度；增加骨密度；18 改善营养性贫血；改善营养性贫血；19 对化学性肝损伤有辅助保护功能；对化学性肝损伤有辅助保护功能；20 祛痤疮；祛痤疮；21 祛黄褐斑；祛黄褐斑；22 改善皮肤水分；改善皮肤水分；23 改善皮肤油性；改善皮肤油性；24 调节肠道菌群；调节肠道菌群；25 促进消化；促进消化；26 通便；通便；27 对胃粘膜有辅助保护功能。对胃粘膜有辅助保护功能。食品强化保健食品第一节第一节改善生长发育的保健食品改善生长发育的保健食品 生长生长：是指某一特定类型细胞的

44、数目和大小增加，：是指某一特定类型细胞的数目和大小增加，表现为身体大小的改变，是一种与身体高度和重量表现为身体大小的改变，是一种与身体高度和重量增加有关的现象。增加有关的现象。发育发育：表示组织和器官的进行性分化，并获得其：表示组织和器官的进行性分化，并获得其特有的功能。特有的功能。原理原理：p 促进骨骼生长。促进骨骼生长。p 影响细胞分化。影响细胞分化。p 促进细胞生长和器官发育。促进细胞生长和器官发育。食品强化保健食品二、增强免疫的保健食品二、增强免疫的保健食品免疫免疫：是机体在进化过程中获得的识别自身，排斥异已的一：是机体在进化过程中获得的识别自身，排斥异已的一种重要生理功能。种重要生理

45、功能。人体免疫系统人体免疫系统：由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。：由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。免疫应答免疫应答：免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化、增：免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化、增殖、分化及产生效应的全过程，被称为免疫应答，包括非特殖、分化及产生效应的全过程，被称为免疫应答，包括非特异性免疫和特异性免疫。异性免疫和特异性免疫。非特异性免疫非特异性免疫：其系统包括皮肤、粘膜、单核：其系统包括皮肤、粘膜、单核吞噬细胞系吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等。统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等。特异性免疫特异性免疫：又分为：又分为T T淋巴细胞介异的细胞免疫和淋巴细胞介异

46、的细胞免疫和B B淋巴细胞淋巴细胞介异的体液免疫两大类。介异的体液免疫两大类。食品强化保健食品二、增强免疫的保健食品二、增强免疫的保健食品o 免疫功能免疫功能：免疫防护、免疫自稳和免疫监视：免疫防护、免疫自稳和免疫监视o 与免疫功能有关的保健食品是指那些具有增与免疫功能有关的保健食品是指那些具有增强机体对疾病的抵抗力，抗感染以及维持自强机体对疾病的抵抗力，抗感染以及维持自身生理平衡的食品。身生理平衡的食品。o 原理原理：o 参与免疫系统的构成。参与免疫系统的构成。o 促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。o 增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。增强机体的细胞免疫

47、和体液免疫功能。食品强化保健食品第三节第三节抗氧化和延缓衰老的保健食品抗氧化和延缓衰老的保健食品衰老衰老：是人体在生命过程中形态、结构和功是人体在生命过程中形态、结构和功能逐渐衰退的现象。能逐渐衰退的现象。其发生发展受遗传、神经、内分泌、其发生发展受遗传、神经、内分泌、免疫、环境、社会、生活方式等多种因免疫、环境、社会、生活方式等多种因素的影响。素的影响。食品强化保健食品人体抗氧化防御系统人体抗氧化防御系统酶系统：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽、酶系统：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽、过氧化物酶等酶性抗氧化系统；过氧化物酶等酶性抗氧化系统；非酶系统：维生素非酶系统：维生素C C、E

48、 E、类胡萝卜素等非酶性抗氧、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统；谷胱甘肽（化系统；谷胱甘肽（GSHGSH）、泛醌）、泛醌-10-10、尿酸盐或胆红素、尿酸盐或胆红素等多种内源性低分小量化合物也参与抗氧化防御。等多种内源性低分小量化合物也参与抗氧化防御。原理原理：p保持保持DNADNA结构和功能活性。结构和功能活性。p保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性。保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性。p参与构成机体的抗氧化防御体系、提高抗氧化酶活参与构成机体的抗氧化防御体系、提高抗氧化酶活性。性。食品强化保健食品第四节第四节 辅助改善记忆的保健食品辅助改善记忆的保健食品 学习学习：是指人或动物通过神经系统接受外

49、界环：是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为的过程。境信息而影响自身行为的过程。记忆记忆：是指获得的信息或经验在脑内贮存、提：是指获得的信息或经验在脑内贮存、提取和再现的神经活动过程。取和再现的神经活动过程。记忆分为记忆分为：感觉性记忆、短时性记忆和长时性：感觉性记忆、短时性记忆和长时性记忆。记忆。原理原理：p 参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放。参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放。p 影响脑中核酸的合成及基因的转录。影响脑中核酸的合成及基因的转录。p 减轻氧化应激损伤。减轻氧化应激损伤。p 对心脑血管病的影响。对心脑血管病的影响。食品强化保健食品第五节第五节降低血糖的

50、保健食品降低血糖的保健食品评价指标评价指标：空腹血糖水平、餐后血糖水平、：空腹血糖水平、餐后血糖水平、糖化血红蛋白、果糖胺等。对于非糖尿病或轻糖化血红蛋白、果糖胺等。对于非糖尿病或轻度患者，还要进行口服葡萄糖耐量试验。评价度患者，还要进行口服葡萄糖耐量试验。评价食物对葡萄糖代谢的影响时，要测定血浆胰岛食物对葡萄糖代谢的影响时，要测定血浆胰岛素浓度和胰岛素敏感性。素浓度和胰岛素敏感性。原理原理：p改善对胰岛素的敏感性。改善对胰岛素的敏感性。p延缓肠道对糖和脂类的吸收。延缓肠道对糖和脂类的吸收。p参与葡萄糖耐量因子的组成。参与葡萄糖耐量因子的组成。食品强化保健食品第六节第六节辅助调节血脂的保健食品