free中医药养生保健知识讲座课件.pptx
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- free 中医药 养生 保健 知识讲座 课件
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1、江西中医学院江西中医学院 龚千锋龚千锋 野山参(一)杜仲腰花(一)杜仲腰花 炙杜仲炙杜仲12克,豬克,豬腰腰250克,料酒克,料酒25克,蔥、味精、克,蔥、味精、食鹽、醬油、醋、食鹽、醬油、醋、大蒜、生薑、白大蒜、生薑、白糖、花椒、豬油、糖、花椒、豬油、菜油、水豆粉各菜油、水豆粉各適量適量.(一)杜仲腰花(一)杜仲腰花1、炙杜仲:先將杜仲刮去粗皮,冼淨,用水潤透,切成小塊,乾燥再用、炙杜仲:先將杜仲刮去粗皮,冼淨,用水潤透,切成小塊,乾燥再用2%的食鹽化水與淨杜仲塊拌勻,待鹽水被吸盡,置熱鍋內用中火炒至焦的食鹽化水與淨杜仲塊拌勻,待鹽水被吸盡,置熱鍋內用中火炒至焦褐色,絲易斷爲度。褐色,絲易斷
2、爲度。2、將豬腰對剖兩半,刮去腰臊筋膜,切成腰花;將炙杜仲放入鍋內加清、將豬腰對剖兩半,刮去腰臊筋膜,切成腰花;將炙杜仲放入鍋內加清水適量,熬成藥液水適量,熬成藥液50克;再用生薑切成片,蔥切成段,備用。克;再用生薑切成片,蔥切成段,備用。3、將藥液汁的一半,加料酒、豆粉和食鹽,拌入腰花內,再加白糖醬油、將藥液汁的一半,加料酒、豆粉和食鹽,拌入腰花內,再加白糖醬油、醋混勻拌用。醋混勻拌用。4、將鍋放在爐上,在武火上燒熱,倒入豬油和菜油至八成熱,放入花椒,、將鍋放在爐上,在武火上燒熱,倒入豬油和菜油至八成熱,放入花椒,投入腰花、蔥、薑、蒜,快速炒散,放入味精,翻炒即得。投入腰花、蔥、薑、蒜,快速
3、炒散,放入味精,翻炒即得。具有補腰腎、強筋骨的作用。具有補腰腎、強筋骨的作用。(二)靈芝蒸烏雞(二)靈芝蒸烏雞 原料原料 靈芝靈芝3030克,母烏克,母烏雞雞1 1只,蔥、味只,蔥、味精、食鹽、生薑、精、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、胡雞湯、黃酒、胡椒粉各適量。椒粉各適量。(二)靈芝蒸烏雞(二)靈芝蒸烏雞1 1、將母烏雞宰殺,用沸水略泡,去毛。剖開,取出、將母烏雞宰殺,用沸水略泡,去毛。剖開,取出內臟,洗淨,放入鍋內,用沸水氽透,撈出沖冼乾淨,內臟,洗淨,放入鍋內,用沸水氽透,撈出沖冼乾淨,瀝盡水分。瀝盡水分。2 2、將淨靈芝潤軟切塊,裝入烏雞腹內,再將雞腹部、將淨靈芝潤軟切塊,裝入烏雞腹內,再將雞
4、腹部朝上,放入盆裏,加入蔥、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、朝上,放入盆裏,加入蔥、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、胡椒粉,將盆蓋好,用濕棉紙封住盆口,上籠蒸胡椒粉,將盆蓋好,用濕棉紙封住盆口,上籠蒸2 2小小時,揀去薑片、蔥段,再放入味精即成。時,揀去薑片、蔥段,再放入味精即成。具有寧心安神、健脾胃的作用。具有寧心安神、健脾胃的作用。(三)淫羊藿炒羊肉(三)淫羊藿炒羊肉 羊後腿肉羊後腿肉200200克,克,淫羊藿淫羊藿1010克,大蔥克,大蔥100100克,精鹽克,精鹽1 1克,克,醬油醬油3030克,醋克,醋3030克,克,薑、蒜末薑、蒜末5 5克,黃克,黃酒酒1515克,白糖克,白糖5050克,克,香油
5、香油3030克,花生油克,花生油(精煉菜油)(精煉菜油)5050克。克。(三)淫羊藿炒羊肉(三)淫羊藿炒羊肉1 1、將羊肉用刀頂絲切長、將羊肉用刀頂絲切長4 4釐米,寬釐米,寬1.51.5釐米,厚釐米,厚2 2毫毫米的片。將淫羊藿葉冼淨,稍潤軟,切成絲,大蔥米的片。將淫羊藿葉冼淨,稍潤軟,切成絲,大蔥切片。切片。2 2、將鍋內放入花生油(精煉菜油),中火燒至七、將鍋內放入花生油(精煉菜油),中火燒至七成熱,放入薑蒜末炸出香味,速烹入醋,放入淫羊成熱,放入薑蒜末炸出香味,速烹入醋,放入淫羊藿絲、大蔥和羊肉片迅速拌炒,至肉片發白時,加藿絲、大蔥和羊肉片迅速拌炒,至肉片發白時,加醬油、白糖、精鹽、黃
6、酒翻炒即得。醬油、白糖、精鹽、黃酒翻炒即得。具有補腎陽,強筋骨,溫中補腎,益氣補血具有補腎陽,強筋骨,溫中補腎,益氣補血的作用。的作用。(四)當歸蒸鯽魚(四)當歸蒸鯽魚 鮮鯽魚鮮鯽魚1 1條(重條(重約約500500克),當克),當歸歸1010克,香菇克,香菇2525克,豬油克,豬油2525克,克,料酒料酒2525克,味精克,味精3 3克,鹽克,鹽4 4克,蔥克,蔥薑薑2525克,花椒少克,花椒少許,雞湯許,雞湯200200克。克。(四)當歸蒸鯽魚(四)當歸蒸鯽魚1 1、將鯽魚去鱗,去鰓,去脊刺,開膛取出內臟,冼淨、將鯽魚去鱗,去鰓,去脊刺,開膛取出內臟,冼淨2 2、將當歸冼淨,潤軟,切片;香
7、菇冼淨;姜蔥切段,用刀將當歸冼淨,潤軟,切片;香菇冼淨;姜蔥切段,用刀拍破,再將薑入在花椒上,用力一按,使花椒貼在薑上。拍破,再將薑入在花椒上,用力一按,使花椒貼在薑上。3 3、將淨魚用開水焯一下,擺在魚盤內,上入香菇,當、將淨魚用開水焯一下,擺在魚盤內,上入香菇,當歸片,蔥薑,倒入雞湯歸片,蔥薑,倒入雞湯200200克,淋上豬油,再下入料酒,克,淋上豬油,再下入料酒,味精、鹽。上籠屜蒸味精、鹽。上籠屜蒸1515分鐘左右,熟透下屜揀去蔥薑,分鐘左右,熟透下屜揀去蔥薑,再將原湯潷在鍋內見開,調好口味,澆在魚上即可再將原湯潷在鍋內見開,調好口味,澆在魚上即可 具有活血補血、潤腸的作用。具有活血補血
8、、潤腸的作用。(五)白芍扣肉(五)白芍扣肉 硬五花肉(豬腹部)硬五花肉(豬腹部)500500克,白芍克,白芍1515克,克,芋頭芋頭200200克,醬油克,醬油5050克,花生油克,花生油10001000克克(耗(耗5050克),鹽克),鹽2 2克,克,薑薑1515克,蔥克,蔥1515克,克,黃酒黃酒2525克。克。(五)白芍扣肉(五)白芍扣肉1 1、將白芍藥冼淨,潤透,至彎曲有彈性時,切片。芋頭刮去皮,洗淨,、將白芍藥冼淨,潤透,至彎曲有彈性時,切片。芋頭刮去皮,洗淨,用沸水稍煮片刻,取出備用。蔥姜切成大片。用沸水稍煮片刻,取出備用。蔥姜切成大片。2 2、豬肉煮熟,撈起,用淨布蘸去肉上的油和
9、水分,抹上一些醬油,使、豬肉煮熟,撈起,用淨布蘸去肉上的油和水分,抹上一些醬油,使醬油色浸在皮上。醬油色浸在皮上。3 3、將鍋燒熱,放油,燒至七八成熱,把肉皮向下炸成焦黃色,晾涼後,、將鍋燒熱,放油,燒至七八成熱,把肉皮向下炸成焦黃色,晾涼後,切成切成6.66.6釐米,釐米,8 8釐米長的片。釐米長的片。4 4、用一粗碗,把肉象魚鱗似地擺在碗底(皮向下),撒上鹽,澆上醬、用一粗碗,把肉象魚鱗似地擺在碗底(皮向下),撒上鹽,澆上醬油,黃酒,放上蔥薑,然後把芋頭,白芍片放上,上屜蒸爛,食時翻扣油,黃酒,放上蔥薑,然後把芋頭,白芍片放上,上屜蒸爛,食時翻扣盤中。盤中。具有平肝養血、止汗的作用。具有平
10、肝養血、止汗的作用。(六)絞股藍炒豬肝(六)絞股藍炒豬肝 原料原料 豬肝豬肝200200克,克,絞股藍絞股藍3030克,白菜克,白菜5050克,水發木耳克,水發木耳2525克,克,精煉菜油精煉菜油500500克(耗克(耗5050克),醬油克),醬油2525克,克,料酒料酒1010克,醋克,醋5 5克,克,鹽鹽1 1克,水澱粉克,水澱粉5050克,克,蔥、蒜、姜水共蔥、蒜、姜水共5050克。克。(六)絞股藍炒豬肝(六)絞股藍炒豬肝 1 1、將豬肝剔去筋冼淨後,切成、將豬肝剔去筋冼淨後,切成3.33.3釐米長,釐米長,1.71.7釐米寬,釐米寬,3.33.3毫米厚的片。蔥切絲,蒜切片。絞股藍洗淨,
11、潤軟切成小段。毫米厚的片。蔥切絲,蒜切片。絞股藍洗淨,潤軟切成小段。白菜洗淨切成片,水發木耳冼淨備用。白菜洗淨切成片,水發木耳冼淨備用。2 2、豬肝用濕澱粉少、豬肝用濕澱粉少許攪拌均勻。把蔥絲,蒜片,姜水,木耳,醬油,料酒,鹽,許攪拌均勻。把蔥絲,蒜片,姜水,木耳,醬油,料酒,鹽,醋少許和水澱粉,雞湯對成黃汁。醋少許和水澱粉,雞湯對成黃汁。3 3、炒勺放入油,上旺火燒七八成熱,加入拌好的豬肝片炸、炒勺放入油,上旺火燒七八成熱,加入拌好的豬肝片炸透;同時將白菜也過一下油,一起倒入漏勺。炒勺潷油回火,透;同時將白菜也過一下油,一起倒入漏勺。炒勺潷油回火,下入豬肝,隨即把黃汁倒入顛翻兩下,淋少許明油
12、即成。下入豬肝,隨即把黃汁倒入顛翻兩下,淋少許明油即成。具有益氣血、補肝明目的作用。具有益氣血、補肝明目的作用。(七)四寶牛肉(七)四寶牛肉 原料原料 牛肉牛肉500500克,胡蘿蔔克,胡蘿蔔5050克,洋蔥克,洋蔥5050克,克,土豆土豆5050克,番茄克,番茄5050克,精鹽、糖、黃克,精鹽、糖、黃酒,味精,番茄醬酒,味精,番茄醬各適量。各適量。(七)四寶牛肉(七)四寶牛肉 1 1、將牛肉冼淨切成塊,開水燙,白水煮熟(不放作料)、將牛肉冼淨切成塊,開水燙,白水煮熟(不放作料)改小塊,湯備用。改小塊,湯備用。2 2、淨土豆切塊,胡蘿蔔切絲片,洋蔥、番茄切成小塊。、淨土豆切塊,胡蘿蔔切絲片,洋
13、蔥、番茄切成小塊。3 3、炒勺上火放少量油,把土豆、胡蘿蔔分別炒軟出勺。、炒勺上火放少量油,把土豆、胡蘿蔔分別炒軟出勺。4 4、坐勺放入底油拌炒洋蔥,放入番茄醬,倒入牛肉湯,、坐勺放入底油拌炒洋蔥,放入番茄醬,倒入牛肉湯,再放入鹽、糖,黃酒和牛肉、洋蔥,土豆,番茄,胡蘿再放入鹽、糖,黃酒和牛肉、洋蔥,土豆,番茄,胡蘿蔔一起燒蔔一起燒1010分鐘,放入味精,裝碗即可。分鐘,放入味精,裝碗即可。具有補脾益胃、養陰生津的作用。具有補脾益胃、養陰生津的作用。(八)紅花炒柚子皮(八)紅花炒柚子皮 柚子皮柚子皮250250克,紅克,紅花花3 3克,熟豬油克,熟豬油6060克,辣椒、大蒜、克,辣椒、大蒜、生
14、薑、胡椒粉、鹽、生薑、胡椒粉、鹽、醬油、味精、香蔥醬油、味精、香蔥各適量。各適量。(八)紅花炒柚子皮(八)紅花炒柚子皮1 1、將柚子皮切成薄片,置沸水中泡,稍煮,冷後撈、將柚子皮切成薄片,置沸水中泡,稍煮,冷後撈出擠幹,再放入冷水中浸漂出擠幹,再放入冷水中浸漂1 1天,取出,擠幹,備用。天,取出,擠幹,備用。2 2、將豬油置炒鍋內,用中火燒至七八成熱,加入辣、將豬油置炒鍋內,用中火燒至七八成熱,加入辣椒大蒜,生薑,鹽,醬油,紅花先在鍋裏炒幾下,放椒大蒜,生薑,鹽,醬油,紅花先在鍋裏炒幾下,放入味精,胡椒粉,香蔥,再顛翻兩下,再加入柚子皮入味精,胡椒粉,香蔥,再顛翻兩下,再加入柚子皮炒熟,出鍋即
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