茶叶评审专业术语课件.ppt

1、茶叶评审专业术语（形状-条形茶）n细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。n紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。n紧实：嫩度比紧实稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗。n粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。n粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。n挺直：光滑匀齐，不曲不弯。n弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。n显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。n锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。n身骨：茶身轻重。2茶叶评审专业术语（形状-圆形茶）n细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实。为高档珠茶的形状

2、。n圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实。n圆实：颗粒稍大，身骨尚重实。n粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆。n粗扁：颗粒粗松带扁。n团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点。3茶叶评审专业术语（形状-碎形茶）n叶状：是红碎茶中四种花色之一。叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎。n颗粒状：是红碎茶中四种花色之一。碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。n片状：是红碎茶中四种花色之一。片茶的形状，呈木耳片或褶皱片状，身骨比碎茶轻。n末状：是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状，呈沙粒状，体形比碎茶小。4茶叶评审专业术语（整碎）n匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一

3、致。比例适当，无脱档现象。与匀齐、匀称同义。n脱档：上中下三段茶比例不当。n短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。n下脚重：下段中最小的筛号茶过多。5茶叶评审专业术语（色泽-綠茶）n深绿：绿得较深，有光泽。n墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。n绿润：色绿而鲜活，富有光泽。n起霜：表面带银白色，富有光泽。n灰绿：绿中带灰。n青绿：绿中带青。n黄绿：以绿为主，绿中带黄。n绿黄：以黄为主，黄中泛绿。n露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。n枯黄：色黄而枯燥。6茶叶评审专业术语（色泽-紅茶）n乌润：色乌黑而光泽，有活力，为红茶中最好的色泽。n乌黑：色黑而润，稍有活力。n黑褐：色黑而褐，有光泽。n栗褐：色似熟

4、栗壳色，褐中带深棕色。n枯红：色红而枯燥。7茶叶评审专业术语（净度）n匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。n露黄头：指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头。n花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起。n含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。n筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。n毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。8茶叶评审专业术语（香气-大宗綠茶）n清高:清香高而持久n清香:清鲜爽快。n板栗香：似熟栗子香。n纯正:茶香不高不低，纯净正常。也适用于红茶香气。n平正：茶香较低，但无异杂气。也适用于红茶香气。n粗气:粗老叶的气息。也适用于红茶香气。n青臭气:带有青草或青叶气息。9茶叶评审专业术语（香气

5、-大宗紅茶）n鲜甜：鲜爽带甜感。也适用于滋味。n焦糖香：烘干充足或火功高，使之带有饴糖甜香。n甜和：香气虽不高，但有甜感。n果香：类似某种鲜果香。10茶叶评审专业术语（汤色-大宗綠茶）n黄绿：以绿为主，绿中稍带黄的汤色。n绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色。n明亮：茶汤清净透明。n浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅。n深黄：黄色较深。n黄暗：色黄而暗，无光泽。11茶叶评审专业术语（汤色-大宗紅茶）n红艳：鲜艳明亮，金圈厚而艳，是茶汤中物制质丰富、红茶品质好的表现。n红亮：红而透明光亮。n红明：红而透明，亮度次于红亮。n深红：红较深。n浅红：泛红色，深度不足。12茶叶评审专业术语（滋味）n回甘：回味较佳

6、，略有甜感。n浓厚：茶汤味厚，刺激性强。n醇厚：茶味纯正浓厚。有刺激性。n浓醇：浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。n醇正：清爽正常，略带甜。n醇和：醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。n平和：茶味正常，刺激性弱。n淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。n涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。n苦：入口即有苦味。后味更苦。13茶叶评审专业术语（叶底-嫩均度）n细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶。n柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。n嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。n肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。n摊张：叶张摊开，叶质较硬。n粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。n匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致14茶叶评审专业术语（叶底-色泽）n嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。n黄绿：色绿中带黄，亮度尚好。用于中档绿茶。n绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿。n暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶底色泽。n红匀：红色深浅比较一致，是加工较好的红茶叶色。n红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀。n深红：色深红略带暗。n红暗：红上显黑，无光泽，是红茶品质差的表现。n花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的表现。1516感謝觀賞