第4讲-中餐礼仪课件.ppt
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- 中餐 礼仪 课件
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1、有有“礼礼”走遍天下走遍天下1第四讲第四讲 餐饮礼仪餐饮礼仪 中餐礼仪中餐礼仪有有“礼礼”走遍天下走遍天下1 中餐不仅是中国人的传统饮食习惯,随着中西饮食文化的交流,越来越受到外国人的青睐。在这里我们将从:宴会的筹备、菜单的安排、餐桌的安排、位次的安排、餐具的使用、用餐礼仪及参加宴请这几个方面来介绍中餐礼仪。有有“礼礼”走遍天下走遍天下1一、就餐中的“六M原则”。该原则是在世界各国受到广泛重视的一条礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为字头的单词:费用(money)、会见(meeting)、菜单(menu)、举止(manner)、音乐(music)、和情绪(mood),它们都是人们安排或参加
2、餐饮活动时,应当注意的重要问题。这条原则的主要含义,指的是在安排或参与餐饮活动时,必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、情绪等六个方面的问题加以高度重视,并应力求自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。有有“礼礼”走遍天下走遍天下1二、宴会的筹备宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。1.对象:邀请哪些人、多少人出席宴会,应符合宴请的目的。2.时间:最好先征求主、宾的意见,选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国家的重大节日。避开某些国家的禁忌日,如每月的13日。伊斯兰教的斋月期间,宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请,应安排在节庆日和纪念日之前或
3、当日宴请。3.地点:应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。有有“礼礼”走遍天下走遍天下14.菜单:菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。5.排位:如果是较为正式的宴会,要首先排好座位,并在每个座位前摆放名签,最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图,标好桌号。主要客人要有专人接待入席,主宾要有主人引座。排座“右为上”是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定,右主左次。有有“礼礼”走遍天下走遍天下16.邀请宴席客人(1)提前发出通知正式的宴会
4、(国宴、婚宴、寿宴、庆典)一般专门印发请帖,以表明宴会的正式性;便餐式就会则可以通过电话通知或者主人亲自向所请的人当面发出邀请。(2)事先关照邻居有有“礼礼”走遍天下走遍天下有有“礼礼”走遍天下走遍天下有有“礼礼”走遍天下走遍天下1 (二)菜单的准备 2.上菜的次序 中餐不只讲究美味和营养,还讲究宴席的合理布局,一顿标准的中餐大餐,其上菜的次序一般都是相同的。菜色主要是由冷盘、热炒、主菜、甜菜、点心、汤类、水果等构成。有有“礼礼”走遍天下走遍天下1 冷盘:又称为冷拼、冷蝶、冷荤、拼盘、凉菜或开胃菜,具有开胃佐酒之功用,须在开席前放置于餐桌上。热炒:也成热菜,一般排在冷菜后、大菜前,起承上启下的
5、过度作用。多为速成菜,以色艳、味美、爽口为主要特点,一般2-4道。主菜:又称大菜,是宴席中最重要的组成部分。主菜通常由头菜、热荤大菜组成,数量根据宴席的档次和需要定。甜菜:宴席中的纯甜味的菜品,如甜汤、甜羹等。点心:点心是主菜的配角,随主菜上桌,可分为甜、咸两种,通常是一些糕、粉、团、面、饺子、包子等。一般一桌会配2道或者更多点心。汤类:汤在宴席中占有相当重要的地位。以清汤为佳。水果:一般宴席最后上水果拼盘。有解腻、清肠、利口、润喉及解酒的作用。有有“礼礼”走遍天下走遍天下1四、餐桌的安排 宴请通常是一种较大规模的社交聚餐活动,因此它涉及到席位排列问题,席位排列可以分为桌次排列与位次排列两个具
6、体方面。根据社交礼仪的规范,两者各有各的具体要求。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上的圆桌安排宴请时,便出现了桌次的尊卑问题。有有“礼礼”走遍天下走遍天下1排列圆桌的尊卑次序,大抵会遇到两种基本情况。(一)由两桌所组成的小型宴请。这种情况又可分为两种具体形式:一为两桌横排,一为两桌竖排。当两桌横排时,其桌次是以右为尊,以左为卑。这里所讲的右与左,是由面对正门的位置来确定的。这种做法也叫“面门定位”。当两桌竖排时,其桌次则讲究以远为上,以近为下。这里所谓的远近,是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上”。(二)由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。它又叫多桌宴请。在安排
7、多桌宴请的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等三项规则之外,还应兼顾其他各桌距离主桌,即第一桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。这项规则亦称“主桌定位”。有有“礼礼”走遍天下走遍天下1 多桌排列时的桌次排列方法之一 多桌排列时的桌次排列方法之二 有有“礼礼”走遍天下走遍天下1多桌排列时的桌次排列方法之三 有有“礼礼”走遍天下走遍天下1 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可采用以下四种辅助方法。其一,在请柬上注明对方所在的桌次。其二,在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图。其三,安排专门人员引导来宾寻桌就座。其四,在每张餐桌上摆
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