第12讲宴会礼仪之西餐礼仪课件.ppt

1、2022-12-26第12讲宴会礼仪之西餐礼仪第第12讲宴会礼仪之西餐讲宴会礼仪之西餐礼仪礼仪第12讲宴会礼仪之西餐礼仪知识回顾知识回顾n宴会礼仪宴会礼仪n中餐的种类与形式中餐的种类与形式n中餐上菜顺序中餐上菜顺序n中餐桌次安排中餐桌次安排n中餐座次安排中餐座次安排第12讲宴会礼仪之西餐礼仪本讲主要内容本讲主要内容n西餐餐具的使用西餐餐具的使用n西餐上菜的顺序西餐上菜的顺序n西餐酒菜的搭配西餐酒菜的搭配n西餐座次的排列西餐座次的排列n西餐点菜的技巧西餐点菜的技巧第12讲宴会礼仪之西餐礼仪酒席上喝洗手水酒席上喝洗手水 李鸿章李鸿章 露怯露怯 一次李鸿章在国外就餐，席间服务生送上来了一次李鸿章在国

2、外就餐，席间服务生送上来了洗手水，器皿极是考究。洗手水，器皿极是考究。正在洋人等着李大人洗手的时候，不料李大人正在洋人等着李大人洗手的时候，不料李大人将那只器皿已经举到嘴边，咕咚一下，就将洗手水将那只器皿已经举到嘴边，咕咚一下，就将洗手水喝下去了。这一下，洋人慌了，不能让客人尴尬，喝下去了。这一下，洋人慌了，不能让客人尴尬，没有办法，在座的洋人一起随李大人举起那只器皿，没有办法，在座的洋人一起随李大人举起那只器皿，眉头一皱，全把洗手水喝下去了，李鸿章露了一个眉头一皱，全把洗手水喝下去了，李鸿章露了一个大怯，洋人每人喝了一小碗洗手水。大怯，洋人每人喝了一小碗洗手水。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪n在

3、宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪 袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。公司举办了大型的西式自助餐会，邀请不务部实习。公司举办了大型的西式自助餐会，邀请不少

4、洋客户及公司的全体员工。少洋客户及公司的全体员工。因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋洋相相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的盘子去取菜，。餐会一开始，袁小姐端起面前的盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时途，袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减减肥肥”；因为刀叉位置放得不正确，她面前还没吃完的；因为刀叉位置放得不正确，她面前还没吃完的菜就被服务员给

5、收走菜就被服务员给收走一顿饭吃下来，袁小姐浑身一顿饭吃下来，袁小姐浑身不自在。不自在。不懂礼仪闹笑话不懂礼仪闹笑话第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪n西餐西餐是对西方国家餐饮的一种统称。是对西方国家餐饮的一种统称。n西餐的代表菜式西餐的代表菜式n法式菜法式菜 n英式菜英式菜n美式菜美式菜 n意式菜意式菜n俄式菜俄式菜 第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪n有人认为：有人认为：西餐吃的是形式，内容不足西餐吃的是形式，内容不足挂齿，吃西餐从来没有吃饱过。挂齿，吃西餐从来没有吃饱过。n但是，和外国人吃饭无法回避但是，和外国人吃饭无法回避n特别是在外国找中餐馆，做得不地道。特别是在外国找

6、中餐馆，做得不地道。n学好西餐礼仪非常必要！学好西餐礼仪非常必要！第12讲宴会礼仪之西餐礼仪点着红红的蜡烛点着红红的蜡烛铺着白白的餐布铺着白白的餐布缤纷的美酒缤纷的美酒熠熠闪光的水晶灯熠熠闪光的水晶灯吃气氛吃气氛讲排场讲排场表演性质表演性质第12讲宴会礼仪之西餐礼仪 西餐的基本特点是用刀叉进食西餐的基本特点是用刀叉进食第12讲宴会礼仪之西餐礼仪如何使用餐具？如何使用餐具？u餐具包括刀、餐具包括刀、叉、匙（勺叉、匙（勺子）、餐巾子）、餐巾u没有牙签、没有牙签、湿手巾、筷子湿手巾、筷子第12讲宴会礼仪之西餐礼仪n一般餐具摆设图一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用午宴、晚宴均适用)n1.1.奶油碟子和奶

7、油刀奶油碟子和奶油刀 2.2.甜点匙甜点匙 3.3.饮料杯饮料杯 4.4.沙拉沙拉盘盘 5.5.餐巾餐巾 6.6.主菜叉主菜叉 7.7.沙拉叉沙拉叉 8.8.主菜盘主菜盘 9.9.主菜主菜刀刀 10.10.汤匙汤匙 11.11.茶茶(咖啡咖啡)杯、碟和茶匙杯、碟和茶匙第12讲宴会礼仪之西餐礼仪刀叉的使用刀叉的使用多副多副刀叉刀叉拿法拿法第12讲宴会礼仪之西餐礼仪英美式吃法比较英美式吃法比较u英国式吃法：英国式吃法：右手拿刀，左手拿叉，右手拿刀，左手拿叉，牛排：从左侧开切，切一块吃一块牛排：从左侧开切，切一块吃一块比较秀气、比较优雅比较秀气、比较优雅u美国式吃法：美国式吃法：右刀左叉，一鼓作气全

8、部切完，然后刀放下，右刀左叉，一鼓作气全部切完，然后刀放下，叉子换到右手，持叉就餐叉子换到右手，持叉就餐比较省事比较省事第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐之刀叉使用西餐之刀叉使用n刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。叉，要左手持叉，右手持刀。n切东西左手拿叉按住食物，右手执切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。入口中。n使用刀时，刀刃不可向外。使用刀时，刀刃不可向外。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪n刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧，别跟木匠似的；

9、夹在腰的两侧，别跟木匠似的；n中途放下，在盘子上放成汉字的中途放下，在盘子上放成汉字的“八八”字形字形n刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下西餐之刀叉放置西餐之刀叉放置第12讲宴会礼仪之西餐礼仪n进餐中放下刀叉时，应摆成进餐中放下刀叉时，应摆成“八八”字型，字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。放在盘中。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪并排放代表不吃了并排放代表不吃了第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐之调羹使用西餐之调羹使用n勺子一般放在右手的刀的外侧，有两到三把

10、勺子一般放在右手的刀的外侧，有两到三把n两把的话：两把的话：一把喝汤、一把吃甜品一把喝汤、一把吃甜品n三把的话：三把的话：还有一把喝红茶、咖啡还有一把喝红茶、咖啡n勺子的用法：勺子的用法：从外侧向内侧取用从外侧向内侧取用不能含在嘴里不能含在嘴里不能在杯子里立正不能在杯子里立正勺子到了汤里，向远处舀起勺子到了汤里，向远处舀起第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐之餐巾使用西餐之餐巾使用u擦拭口部，不能擦脸擦汗，特擦拭口部，不能擦脸擦汗，特别不要擦拭餐具别不要擦拭餐具u掩口遮羞，避免当众乱吐东西掩口遮羞，避免当众乱吐东西u用来进行暗示用来进行暗示第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐之餐巾暗示西餐之餐巾暗示n女主

11、人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志n女主人把餐巾放在桌子上是宴会结束的标女主人把餐巾放在桌子上是宴会结束的标志志第12讲宴会礼仪之西餐礼仪中途要暂时中途要暂时离开一会儿，离开一会儿，怎样放置餐怎样放置餐巾？巾？u餐巾放在座餐巾放在座椅的椅面上，椅的椅面上，占地，回来占地，回来还吃。还吃。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐之进餐顺序西餐之进餐顺序n西餐一般是吃一道菜再上另一道菜西餐一般是吃一道菜再上另一道菜n西餐大体分为正餐和便餐西餐大体分为正餐和便餐第12讲宴会礼仪之西餐礼仪看看西餐主要吃什么？看看西餐主要吃什么？Mocha Mocha 摩卡摩卡 Caff Lat

12、te Caff Latte 拿铁拿铁(奶量较多奶量较多)Irish coffee Irish coffee 爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡Vienna coffee Vienna coffee 维也纳咖啡维也纳咖啡咖啡咖啡蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；汽车汽车“劳斯莱斯劳斯莱斯”；被誉为；被誉为“黑色宝黑色宝石石”，“集所有好咖啡优点于一身的咖集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人啡美人”。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪nPuddingPudding；n布丁是果冻的一种；布丁是果冻的一种；n用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。制成。n布丁不仅看上去美味布丁不

13、仅看上去美味,吃起来吃起来更好。更好。n布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁丁；草莓布丁布丁布丁第12讲宴会礼仪之西餐礼仪n全生（全生（RawRaw）n一分熟牛排（一分熟牛排（rarerare）n三分熟牛排（三分熟牛排（medium raremedium rare）n五分熟牛排（五分熟牛排（mediummedium）n七分熟牛排（七分熟牛排（medium wellmedium well）n全熟牛排（全熟牛排（well donewell done）牛排牛排第12讲宴会礼仪之西餐礼仪色色拉拉鱼鱼咖咖啡啡水水果果罗罗宋汤

14、宋汤牛牛肉肉冰冰激凌激凌2 345 167正餐上菜顺正餐上菜顺序序第12讲宴会礼仪之西餐礼仪1.1.正餐进餐的顺序正餐进餐的顺序(1)(1)头盘（盆）头盘（盆）开胃菜以色拉为主开胃菜以色拉为主n蔬菜色拉：比较蔬菜色拉：比较清口；清口；n海鲜色拉：比较海鲜色拉：比较名贵；名贵；n什锦色拉：混拌什锦色拉：混拌在一起的在一起的有时还有有时还有鹅肝酱、鹅肝酱、冻子、泥冻子、泥子：清淡子：清淡爽口、打爽口、打开胃口。开胃口。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪（2 2）汤）汤u开胃汤，开胃汤，美式蛤蜊周打美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤罗宋汤、法式局葱头汤u红汤，如罗宋汤红

15、汤，如罗宋汤u白汤白汤，如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。，如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪罗宋汤罗宋汤u罗宋汤，罗宋汤，琼汁、圆琼汁、圆白菜、红白菜、红萝卜、西萝卜、西红柿在一红柿在一块儿做的块儿做的（俄罗斯（俄罗斯菜常见）菜常见）第12讲宴会礼仪之西餐礼仪（3 3）副菜）副菜n以白肉为主，肉纤维细腻以白肉为主，肉纤维细腻,脂肪含量较低脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，如鱼肉、鸡肉、海鲜类等。如鱼肉、鸡肉、海鲜类等。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪（4 4）主菜）主菜n以红肉为主，指的是在烹饪前呈现以红肉为主，指的是在烹饪前呈

16、现红色红色的肉，如牛肉、羊肉、猪肉，味浓，吃的肉，如牛肉、羊肉、猪肉，味浓，吃了耐饥饿。了耐饥饿。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪（5 5）甜品）甜品n冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等第12讲宴会礼仪之西餐礼仪吃西餐吃西餐 一天一天,十个朋友一起去吃西餐十个朋友一起去吃西餐,最后一道菜是最后一道菜是甜食，十分精美的小糕点。不知厨师为什么多放甜食，十分精美的小糕点。不知厨师为什么多放了一个，共十一个。每人一个吃了都说很好吃了一个，共十一个。每人一个吃了都说很好吃,也也都想吃都想吃,但都不好意思再拿。因盘上只有一

17、个糕点但都不好意思再拿。因盘上只有一个糕点了。这时甲对乙说了。这时甲对乙说:老李老李,你家有老母你家有老母,这个你拿这个你拿去给你母亲吃吧去给你母亲吃吧.乙对丙说乙对丙说:小张有小孩小张有小孩,这个你这个你拿去给你的儿子吃吧拿去给你的儿子吃吧.大家正在推来推去时大家正在推来推去时,突然突然电停了电停了,只听到只听到“啊啊”地一声，这时电又来了地一声，这时电又来了.只只见九把叉子见九把叉子,插在一只手上插在一只手上第12讲宴会礼仪之西餐礼仪吃水果的讲究吃水果的讲究n吃梨、苹果，不要吃梨、苹果，不要整个咬，应先用水整个咬，应先用水果刀切成四、六瓣，果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，再用刀去皮、核，

18、然后用手拿着吃，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，削皮时刀口朝内，从外往里削。从外往里削。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪吃水果的讲究吃水果的讲究n香蕉先剥皮，用刀切成小块香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。吃。n橙子用刀切成块吃橙子用刀切成块吃n如西瓜、菠萝等，通常都去如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。切成小块用叉取食。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪（6 6）饮料）饮料咖啡、白兰地酒、红茶，化解油腻咖啡、白兰地酒、红茶，化解油腻第12讲宴会礼仪之西餐礼仪2 2、便餐进餐的顺序、便餐进餐的顺序（1 1）头盆）头盆（2 2）汤）汤（3 3）主菜）主菜（4 4）

19、甜品（有时也可以不要）甜品（有时也可以不要）第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐酒菜的搭配西餐酒菜的搭配在正式的西餐宴会里，酒水是重要角色，必须在正式的西餐宴会里，酒水是重要角色，必须与菜肴相搭配。一般来讲，吃西餐时，每道不与菜肴相搭配。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。一种新的酒水。西餐宴会中所用的酒水，可以分为餐前酒、佐西餐宴会中所用的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。餐酒、餐后酒三种。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪餐前酒餐前酒又称开胃酒，是在正式用餐前饮用，或又称开胃酒，是在正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时

20、相搭配的酒水。在吃开胃菜时相搭配的酒水。人们喜欢在餐前饮用的酒水有：鸡尾酒、人们喜欢在餐前饮用的酒水有：鸡尾酒、味美思和香槟酒。味美思和香槟酒。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪“鸡尾酒鸡尾酒”来历的传说来历的传说n鸡尾酒一词，由英文鸡尾酒一词，由英文“鸡尾鸡尾”(cocktail)(cocktail)直译而来直译而来n有人说，从前有位国王的驸马会配制混有人说，从前有位国王的驸马会配制混合酒，因为受宾客欢迎，他应接不暇，合酒，因为受宾客欢迎，他应接不暇，忙乱中丢失了调酒的勺子。情急之下，忙乱中丢失了调酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽饰上的鸡毛来调制，从此他信手拔下帽饰上的鸡毛来调制，从此这种混合酒便得

21、名鸡尾酒。这种混合酒便得名鸡尾酒。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪“鸡尾酒鸡尾酒”来历的传说来历的传说n还有人说，在西欧某国，猎人上山打猎还有人说，在西欧某国，猎人上山打猎总是各自带着酒。一次进餐时，大家把总是各自带着酒。一次进餐时，大家把酒混合在一起共饮，发现酒味甚佳，非酒混合在一起共饮，发现酒味甚佳，非同寻常。各种颜色的酒混合在一起，在同寻常。各种颜色的酒混合在一起，在阳光下闪闪烁烁，五彩夺目，象雄鸡尾阳光下闪闪烁烁，五彩夺目，象雄鸡尾巴那样美丽，于是人们为它取名鸡尾酒。巴那样美丽，于是人们为它取名鸡尾酒。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪“鸡尾酒鸡尾酒”来历的传说来历的传说n又有人说：美国独立战争时期

22、，有队士又有人说：美国独立战争时期，有队士兵打了大胜仗，当地百姓十分兴奋。一兵打了大胜仗，当地百姓十分兴奋。一家酒店老板特地调制了五颜六色、香气家酒店老板特地调制了五颜六色、香气四溢的混合酒，为他们庆功祝贺。恰巧四溢的混合酒，为他们庆功祝贺。恰巧这家酒店以雄鸡斑澜的羽尾作为商标，这家酒店以雄鸡斑澜的羽尾作为商标，人们遂把这种酒称为鸡尾酒。人们遂把这种酒称为鸡尾酒。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制n鸡尾酒的品种不断增加，至今已有两千多种。鸡尾酒的品种不断增加，至今已有两千多种。n几种比较常见的鸡尾酒配方：几种比较常见的鸡尾酒配方：n白兰地白兰地(2(2两两)、苦酒、苦酒(1(1

23、滴滴)、柠檬汁和糖；、柠檬汁和糖；n威士忌威士忌(2(2两两)、茵香酒、茵香酒(1(1两两)和汽水；和汽水；n味美思味美思(2(2两两)、金酒、金酒(1(1两两)、香摈酒、香摈酒(2(2两两)、柠、柠檬片和糖；檬片和糖；n香摈酒香摈酒(1(1杯杯)、薄荷酒、薄荷酒(半两半两)，再加新鲜樱桃；，再加新鲜樱桃；第12讲宴会礼仪之西餐礼仪n国际知名的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、红粉佳国际知名的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等。人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等。n饮用鸡尾酒时，应使用高角广口的玻璃杯。饮用鸡尾酒时，应使用高角广口的玻璃杯。鸡尾酒鸡尾酒第12讲宴会礼仪之西餐

24、礼仪味美思酒味美思酒n是以葡萄酒为基酒，用一种是以葡萄酒为基酒，用一种苦艾叶苦艾叶作为作为基础香料的葡萄酒。基础香料的葡萄酒。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪味美思酒味美思酒n这种酒的代表风味是甜味中略带点苦，这种酒的代表风味是甜味中略带点苦，气味芳香、迷人，口味醇厚、柔和。苦气味芳香、迷人，口味醇厚、柔和。苦艾酒的酒精含量多在艾酒的酒精含量多在10102020之间。之间。它的储存时间不宜过久，是餐前的主要它的储存时间不宜过久，是餐前的主要开胃酒。开胃酒。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪生产味美思最有名的生产味美思最有名的国家为国家为意大利意大利和和法国法国在饮用味美思酒时，在饮用味美思酒时，国外习惯上要

25、加国外习惯上要加冰块冰块味美思酒味美思酒第12讲宴会礼仪之西餐礼仪香槟酒香槟酒以法国香槟地区所产最为有名，以法国香槟地区所产最为有名，有此称。有此称。是法国举世闻名的特产之一，是是法国举世闻名的特产之一，是西方喜庆宴会上最上等的饮料。西方喜庆宴会上最上等的饮料。是一种富含二氧化碳的、起泡沫是一种富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒的白葡萄酒酒精含量在酒精含量在1010度左右，口感清凉、度左右，口感清凉、酸涩，有水果香味。酸涩，有水果香味。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪香槟酒香槟酒n香槟酒开瓶时，可稍事摇晃，然后再起香槟酒开瓶时，可稍事摇晃，然后再起去瓶塞。届时，它就会连泡带酒一同奔去瓶塞。届时，它就会

26、连泡带酒一同奔涌而出，为人们平添欢乐的气氛。涌而出，为人们平添欢乐的气氛。n饮用香槟时，须用饮用香槟时，须用郁金香型郁金香型的高脚玻璃的高脚玻璃杯，并用手捏住杯角。杯，并用手捏住杯角。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪郁金香型高脚杯郁金香型高脚杯第12讲宴会礼仪之西餐礼仪佐餐酒佐餐酒又称餐酒。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，且大多数又称餐酒。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。是干葡萄酒或半干葡萄酒。并且佐餐酒讲究并且佐餐酒讲究“白酒配白肉，红酒配红肉白酒配白肉，红酒配红肉”。“白肉白肉”指鱼肉、海鲜、鸡肉，吃这些肉类时，须指鱼肉、海鲜、鸡肉，吃这些肉类时，须以白葡萄酒搭配；以白葡萄酒

27、搭配；“红肉红肉”，即牛肉、羊肉、猪肉，应配以红葡萄酒。，即牛肉、羊肉、猪肉，应配以红葡萄酒。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪第12讲宴会礼仪之西餐礼仪白酒配白肉，红酒配红肉白酒配白肉，红酒配红肉n红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。便于消化。n但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适。可令肠胃不适。n白葡萄酒的口味比较清淡，会被牛肉或羊白葡萄酒的口味比较清淡，会被

28、牛肉或羊肉所掩盖，但它们若为板鱼、虾、龙虾或肉所掩盖，但它们若为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐就会将美味推到极高境界。烤鸡胸脯佐餐就会将美味推到极高境界。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪餐后酒餐后酒指的是在用餐后，用来助消化的酒水。指的是在用餐后，用来助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒、白兰地。最常见的餐后酒是利口酒、白兰地。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪利口酒利口酒n又称甜酒，是一种以食用酒精和其他蒸馏酒又称甜酒，是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处理的含酒精饮品。理的含酒精饮品。n利口酒按配制时所用调香材料的不同，可以利口酒按配制时

29、所用调香材料的不同，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒三种。三种。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪玛利亚苹果利口酒（玛利亚苹果利口酒（2121度）度）第12讲宴会礼仪之西餐礼仪白兰地酒白兰地酒n是洋酒中最为名贵的酒，一度与威士忌酒和茅台是洋酒中最为名贵的酒，一度与威士忌酒和茅台酒被并称为酒被并称为“世界三大名酒世界三大名酒”。n它是一种烈酒，由葡萄干发酵之后蒸馏精制而成，它是一种烈酒，由葡萄干发酵之后蒸馏精制而成，它的酒精含量约为它的酒精含量约为4040度，色泽金黄，香甜醇美。度，色泽金黄，香甜醇美。n世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、世界上知

30、名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等。人头马、拿破仑等。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪马爹利马爹利第12讲宴会礼仪之西餐礼仪轩尼诗轩尼诗第12讲宴会礼仪之西餐礼仪人头马人头马第12讲宴会礼仪之西餐礼仪拿破仑拿破仑第12讲宴会礼仪之西餐礼仪白兰地酒白兰地酒n饮用白兰地酒时，最佳饮用温饮用白兰地酒时，最佳饮用温度为度为1818度，应使用专用的大肚、度，应使用专用的大肚、收口、矮脚杯。收口、矮脚杯。n先观其色，并以手掌为其加温，先观其色，并以手掌为其加温，后闻其味，再慢慢小口品味。后闻其味，再慢慢小口品味。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐的座次西餐的座次第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐桌多为

31、长桌，多桌宴请时西餐桌多为长桌，多桌宴请时桌次桌次的排的排列与中餐列与中餐大体相同大体相同。但西餐的但西餐的座次排列座次排列与中餐与中餐区别较大区别较大。第12讲宴会礼仪之西餐礼仪主主位位主主位位第二主第二主位位主主位位主位主位第二主位第二主位第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐座次的排列西餐座次的排列n在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，排定座在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，排定座次时，主位为女主人就坐。按右为尊的原则，其右手次时，主位为女主人就坐。按右为尊的原则，其右手为男主宾。为男主宾。n西餐座次排列时，男女交叉排位，用餐者的两边多为西餐座次排列时，男女交叉排位，用餐者的两边多为异

32、性。异性。男女交叉坐，而且习惯把不认识的排在一块。男女交叉坐，而且习惯把不认识的排在一块。男士可以随时为身边的女士服务！男士可以随时为身边的女士服务！第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐座次排列原则西餐座次排列原则以右为尊以右为尊面门而上面门而上距离定位距离定位第12讲宴会礼仪之西餐礼仪点菜的技巧点菜的技巧第12讲宴会礼仪之西餐礼仪例如，法国餐厅吃饭，请一位新来女士点菜。例如，法国餐厅吃饭，请一位新来女士点菜。按西餐规定，第一道菜上来后，十分钟后要上第二按西餐规定，第一道菜上来后，十分钟后要上第二道菜；结果道菜；结果1515分钟没上来。分钟没上来。问服务生问服务生-领班领班-秘书秘书 进厨房都没出来

33、进厨房都没出来原来点了七份汤：原来点了七份汤：法文菜单，汤在前面比较便宜法文菜单，汤在前面比较便宜还比如：还比如：几个朋友去西餐厅点菜，服务生没上就几个朋友去西餐厅点菜，服务生没上就说已经上完了说已经上完了点了四首音乐，现场演奏的点了四首音乐，现场演奏的第12讲宴会礼仪之西餐礼仪点菜的技巧点菜的技巧（1 1）向别人学习）向别人学习（2 2）点套餐，合理搭配，费用比较省）点套餐，合理搭配，费用比较省（3 3）请别人帮忙：长辈、专业人士）请别人帮忙：长辈、专业人士第12讲宴会礼仪之西餐礼仪西餐餐桌上需注意的礼仪西餐餐桌上需注意的礼仪u手不能放下去手不能放下去u肢体不能频频晃动肢体不能频频晃动，心烦意乱，心烦意乱u餐具不能发出声音餐具不能发出声音2022-12-26第12讲宴会礼仪之西餐礼仪