燕麦β-葡聚糖研究进展课件.ppt

1、樊琳娜樊琳娜2013.11主要内容主要内容-葡聚糖的特性与应用葡聚糖的特性与应用 燕麦及燕麦燕麦及燕麦-葡聚糖简介葡聚糖简介 燕麦燕麦-葡聚糖的理化性质与生物活性葡聚糖的理化性质与生物活性 燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素 燕麦燕麦-葡聚糖研究展望葡聚糖研究展望-葡聚糖葡聚糖（-Glucan-Glucan）作为葡萄糖的高聚物，因其葡作为葡萄糖的高聚物，因其葡萄糖苷键为萄糖苷键为-1,3 -1,3 键而得名键而得名。E J 旺达姆，陈代杰等译.生物高分子第 5 卷，多糖原核生物多糖 M.北京：化学工业出版社，2004.来源：来源：-葡聚糖在植物和微生物中广泛存在，在植物细胞壁中

2、葡聚糖在植物和微生物中广泛存在，在植物细胞壁中-葡聚葡聚糖糖 （callosecallose）是植物组织的重要结构成分，同时也存在于粮食作是植物组织的重要结构成分，同时也存在于粮食作物大麦、燕麦中，与物大麦、燕麦中，与-1,4-1,4葡聚糖共存，在燕麦和大麦中质量分数葡聚糖共存，在燕麦和大麦中质量分数分别为分别为 2%4%2%4%和和 2%10%2%10%。微生物中。微生物中-葡聚糖因分子量、分支度等葡聚糖因分子量、分支度等不同而以多种形式存在。不同而以多种形式存在。-葡聚糖结构 功能与开发研究进展2011.9一、一、-葡聚糖葡聚糖一、一、-葡聚糖葡聚糖 临床应用的临床应用的-葡聚糖葡聚糖种类

3、种类：新型保健食品添加剂-葡聚糖的研究进展食品研究与开发2011年4月第32卷第4期一、一、-葡聚糖葡聚糖部分部分-葡聚糖来源葡聚糖来源、组成和分子量组成和分子量:-葡聚糖结构 功能与开发研究进展2011.9 化学结构：化学结构：葡聚糖（葡聚糖（glucanglucan）为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为(C(C6 6H H1010O O5)5)n n，其其相邻葡萄糖残基的碳相邻葡萄糖残基的碳 1 1、2 2、3 3、4 4、6 6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连的半缩醛氧之间以葡糖苷键连接构成骨架，有接构成骨架，有和和位两种结构形式。位两种结构形式。(-(-葡聚糖葡聚

4、糖)主链结构主要主链结构主要为为-1,3-1,3-糖苷键连接，通常还含有不同比例和大小的糖苷键连接，通常还含有不同比例和大小的-1,2-1,2、-1,4-1,4、-1,6-1,6 连接的支链。随着生物种类和生长条件的不同，连接的支链。随着生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。其结构也有差别。葡聚糖的研究进展2011.4 -葡聚糖具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特性葡聚糖具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特性的高级结构，高分子量的的高级结构，高分子量的-1,3-1,3-葡聚糖主要以葡聚糖主要以 1 1 重和重和 3 3 重螺旋等重螺旋等 2 2 种高级结构的形式存在，同

5、时也存在由低分子或者带电荷的分子构种高级结构的形式存在，同时也存在由低分子或者带电荷的分子构成的随机链圈状态。成的随机链圈状态。-葡聚糖结构 功能与开发研究进展2011.9一、一、-葡聚糖葡聚糖一、一、-葡聚糖葡聚糖 应用于化妆品的生物活性：应用于化妆品的生物活性：在衰老或长有皱纹的皮肤上在衰老或长有皱纹的皮肤上,表皮细胞生长因子的增加可以提高胶原蛋表皮细胞生长因子的增加可以提高胶原蛋白和弹性蛋白的生成白和弹性蛋白的生成,进而使皮肤的外观得以改善进而使皮肤的外观得以改善,并使细小的皱纹消并使细小的皱纹消失。失。巨噬细胞产生表皮生长因子巨噬细胞产生表皮生长因子(EGF),(EGF),从而促进伤口

6、愈合所必需的胶原蛋从而促进伤口愈合所必需的胶原蛋白产生白产生,同时血管生成因子同时血管生成因子(AF)(AF)可促进伤口愈合必需的新血管形成。可促进伤口愈合必需的新血管形成。-Glucan-Glucan可增加受损皮肤细胞的再生能力可增加受损皮肤细胞的再生能力,具有帮助伤口复原的特性。具有帮助伤口复原的特性。颗粒葡聚糖给药能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞、单核白细胞颗粒葡聚糖给药能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞、单核白细胞和红细胞的生成，从而导致从接近致命剂量的辐射中得到恢复。和红细胞的生成，从而导致从接近致命剂量的辐射中得到恢复。-葡聚糖可能引起呼吸道炎症，引发变态反应并与花粉敏感征候群有

7、关。葡聚糖可能引起呼吸道炎症，引发变态反应并与花粉敏感征候群有关。二二、燕麦及燕麦、燕麦及燕麦-葡聚糖简介葡聚糖简介燕麦又称玉麦、雀麦，是一种较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照燕麦又称玉麦、雀麦，是一种较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照的一年生禾本科作物的一年生禾本科作物，是世界上主要的农作物之一。燕麦一般分为带是世界上主要的农作物之一。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，目前国外燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦；稃型和裸粒型两大类，目前国外燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦；我国大部分地区种植的为裸燕麦，是裸燕麦的发源地，而其它国家种我国大部分地区种植的为裸燕麦，是裸燕麦的发源地，而其它国家种植的燕

8、麦植的燕麦95%95%是皮燕麦是皮燕麦。燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主要的是因其含有要的是因其含有-葡聚糖。葡聚糖。二二、燕麦及燕麦、燕麦及燕麦-葡聚糖简介葡聚糖简介燕麦燕麦-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层。糊粉层。燕麦麸皮是燕麦粉加工过程中的副产品燕麦麸皮是燕麦粉加工过程中的副产品,主要由去壳燕麦的最外层和部分胚主要由去壳燕麦的最外层和部分胚乳组成乳组成。燕麦经加工后燕麦经加工后,-葡聚糖在麸皮中得到富集。国内燕麦

9、麸中含量为葡聚糖在麸皮中得到富集。国内燕麦麸中含量为6.6%6.6%11.3%,11.3%,在去皮的燕麦粉中为在去皮的燕麦粉中为3.0%5.4%,3.0%5.4%,因此常从燕麦麸皮中提取。因此常从燕麦麸皮中提取。裸燕麦麸皮B-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究食品与发酵工业2006 Vol.32 No.8(Total 224)燕麦 葡聚糖对肠道的保健作用研究进展食品工业科技2012年第17期燕麦B-葡聚糖研究进展草业科学2009年11月26卷11期三、燕麦三、燕麦-葡聚糖的理化性质葡聚糖的理化性质化学化学结构：结构：它通过它通过-(13)-(13)和和-(14)(14)糖苷键把糖苷键把-D-D 吡

10、吡喃葡萄糖单位连接起来而喃葡萄糖单位连接起来而形成的一种高分子无分支形成的一种高分子无分支线性黏多糖，其中约含有线性黏多糖，其中约含有70%70%的的-(14)-(14)键和键和30 30%的的-(13)-(13)键。键。燕麦-葡聚糖的物理特性和生理功能研究进展现代食品科技Vol.23 No.8(总98)燕麦葡聚糖是燕麦葡聚糖是1-31-3、1-41-4链结的葡萄糖多糖链结的葡萄糖多糖,酵母葡聚糖是酵母葡聚糖是1-31-3、1-61-6链结的葡萄糖多糖。链结的葡萄糖多糖。B-葡聚糖在化妆品中的应用香料香精化妆品 2007年12月第6期三三、燕麦燕麦-葡聚糖的理化性质葡聚糖的理化性质 溶解性溶解

11、性：-葡聚糖一般分为水溶性葡聚糖一般分为水溶性(占大多数占大多数)和非水溶性两种和非水溶性两种,这主要是受其这主要是受其结构中结构中-(13)-(13)糖苷键的含量和聚合度的影响。水溶性糖苷键的含量和聚合度的影响。水溶性-葡聚糖中葡聚糖中-(13)(13)糖苷键与糖苷键与-(14)-(14)糖苷键含量之比为糖苷键含量之比为12.512.512.612.6,而非水而非水溶溶性性-葡聚糖中相应糖苷键含量之比为葡聚糖中相应糖苷键含量之比为14.214.2。燕麦-葡聚糖的流变学特性研究农业工程学报2008 年 5 月 Vol.24 No.5 来自不同谷物中的来自不同谷物中的-葡聚糖化学结构相似，只是分

12、子中葡聚糖化学结构相似，只是分子中-(1-4)-(1-4)与与-(1-3)-(1-3)糖苷键所占比例存在差异。一般认为在燕麦中这一比值为糖苷键所占比例存在差异。一般认为在燕麦中这一比值为2.12.12.42.4、大麦为、大麦为 2.8 2.83.33.3、黑麦为、黑麦为 3.0 3.03.23.2、小麦为、小麦为3.03.03.83.8。燕麦-葡聚糖研究进展食品科学2009,Vol.30,No.15231 三三、燕麦燕麦-葡聚糖的理化性质葡聚糖的理化性质 溶解性溶解性：燕麦葡聚糖无需化学改性燕麦葡聚糖无需化学改性,其水溶性较好其水溶性较好;而酵母而酵母-1,3-1,3-葡聚糖由于只存葡聚糖由于

13、只存在于酵母细胞壁中在于酵母细胞壁中,同时同时-(1,3)-(1,6)-(1,3)-(1,6)键是按一定比例分布着键是按一定比例分布着,这种结这种结构极难溶于水。构极难溶于水。刚开始应用于化妆品中的酵母刚开始应用于化妆品中的酵母-葡聚糖是不溶水的固体颗粒葡聚糖是不溶水的固体颗粒,颗粒直径颗粒直径为为0.2Lm,0.2Lm,这种形式的葡聚糖适合于在伤口愈合时使用这种形式的葡聚糖适合于在伤口愈合时使用,山梨醇是不溶的山梨醇是不溶的-葡聚糖的有效悬浮剂。为使酵母葡聚糖的有效悬浮剂。为使酵母-葡聚糖可应用于现代功效性化妆葡聚糖可应用于现代功效性化妆品配方中品配方中,近年来对酵母近年来对酵母-葡聚糖进行

14、了羧甲基化改性处理葡聚糖进行了羧甲基化改性处理,改进了产品改进了产品的水溶性的水溶性,然而然而,值得注意的是值得注意的是,在改进产品水溶性的同时在改进产品水溶性的同时-葡聚糖的羧葡聚糖的羧甲基化对分子的甲基化对分子的3-D-3-D-结构和生物功能也具有影响：羧甲基化取代度超过结构和生物功能也具有影响：羧甲基化取代度超过75%75%时时,生物学功能开始丧失生物学功能开始丧失;-葡聚糖分子完全被取代则会导致其生物葡聚糖分子完全被取代则会导致其生物功效的完全丧失。功效的完全丧失。B-葡聚糖在化妆品中的应用香料香精化妆品 2007年12月第6期三三、燕麦燕麦-葡聚糖的理化性质葡聚糖的理化性质 溶液性质

15、：溶液性质：即使在相对比较低的浓度范围内，它的黏度都很高，即使在相对比较低的浓度范围内，它的黏度都很高，当浓度当浓度达到达到2 g/L2 g/L以上时，具有假塑性流体的特性，其表观粘度值随以上时，具有假塑性流体的特性，其表观粘度值随剪切速率的增大而减小，为其在作为增稠剂和稳定剂奠定了剪切速率的增大而减小，为其在作为增稠剂和稳定剂奠定了基础。基础。燕麦-葡聚糖的物理特性和生理功能研究进展现代食品科技Vol.23 No.8(总98)燕麦的燕麦的-葡聚糖有很多的优良特点葡聚糖有很多的优良特点,如如对热、酸、碱等都比对热、酸、碱等都比较稳定较稳定,可以作为乳化剂、增稠剂和稳定剂应用于食品工业。可以作为

16、乳化剂、增稠剂和稳定剂应用于食品工业。此外，燕麦此外，燕麦-葡聚糖具有葡聚糖具有较好的持水性和持油性较好的持水性和持油性,可以添加可以添加在肉制品中。在肉制品中。燕麦B-葡聚糖的研究进展及在食品中的应用粮食与饲料工业，2011，No.3三三、燕麦燕麦-葡聚糖的生物活性葡聚糖的生物活性许多多糖能与蛋白质竞争许多多糖能与蛋白质竞争，和多酚通过氢键、疏水相互作用等结合，和多酚通过氢键、疏水相互作用等结合，形形成的多糖多酚复合物能为机体提供更持久的抗氧化能力。成的多糖多酚复合物能为机体提供更持久的抗氧化能力。燕麦燕麦-葡聚葡聚糖是以细胞壁非淀粉多糖的形式存在的可溶性膳食纤维，具有较强的吸糖是以细胞壁非

17、淀粉多糖的形式存在的可溶性膳食纤维，具有较强的吸附小分子的能力。附小分子的能力。加入蛋白酶，由于存在竞争性结合关系，故使加入蛋白酶，由于存在竞争性结合关系，故使 EGCG EGCG 吸附量增大。吸附量增大。pH pH 值值的改变，影响燕麦的改变，影响燕麦-葡聚糖和葡聚糖和 EGCG EGCG 的结构与构象稳定，对燕麦的结构与构象稳定，对燕麦-葡聚糖吸附能力产生较大影响葡聚糖吸附能力产生较大影响:随随 pH pH 值升高，吸附能力首先升高然后值升高，吸附能力首先升高然后下降，下降，pH pH 值在值在6.5 6.5 时，其吸附能力最大。时，其吸附能力最大。EGCG EGCG 浓度的升高，会使得浓

18、度的升高，会使得EGCG EGCG 作为响应因子增多，也使作为响应因子增多，也使-葡聚糖对葡聚糖对 EGCG EGCG 的吸附能力增强。的吸附能力增强。消化道中燕麦-葡聚糖对 EGCG 吸附作用的体外研究食品与发酵工业2013 Vol.39 No.3(Total 303)三三、燕麦燕麦-葡聚糖的生物活性葡聚糖的生物活性v 燕麦在化妆品中的添加燕麦在化妆品中的添加三三、燕麦燕麦-葡聚糖的生物活性葡聚糖的生物活性 结构与活性的关系：结构与活性的关系：尽管目前对尽管目前对-葡聚糖的生理作用机理尚不是很清楚，但一致认为其葡聚糖的生理作用机理尚不是很清楚，但一致认为其多种生理功能与其黏度和溶解性有很大的

19、关系，其黏度除了与分子结构多种生理功能与其黏度和溶解性有很大的关系，其黏度除了与分子结构和浓度有关外，很大程度上取决于分子量的大小和分子形状，而提取条和浓度有关外，很大程度上取决于分子量的大小和分子形状，而提取条件对燕麦件对燕麦-葡聚糖产品的得率、纯度和黏度大小均有影响。葡聚糖产品的得率、纯度和黏度大小均有影响。提取因子对燕麦-葡聚糖相对分子质量的影响食品科技2009年第34卷第2期 张林生等研究表明张林生等研究表明-葡聚糖中葡聚糖中(1-3)(1-3)糖苷键的存在导致了纤维素分子糖苷键的存在导致了纤维素分子不规则的排序不规则的排序,使得这些物质在生理、化学特性、水溶性方面都有一定的使得这些物

20、质在生理、化学特性、水溶性方面都有一定的差异。差异。张林生,曹让.大麦籽粒中B-葡聚糖的研究初报J.西藏农业科技,1997,19(4):34-36四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素1.1.基因型差异：基因型差异：不同倍性间燕麦不同倍性间燕麦-葡聚糖含量变化较大葡聚糖含量变化较大,裸燕麦含量高于皮燕麦。裸燕麦含量高于皮燕麦。基因型间存在显著差异基因型间存在显著差异,不同燕麦品种不同燕麦品种-葡聚糖含量变化范围为葡聚糖含量变化范围为3.14%3.14%7.43%,7.43%,最大差异为最大差异为4.29%4.29%。-葡聚糖含量低的品种葡聚糖含量低的品种,其其-葡聚糖主要分

21、布于糊粉层与亚糊粉层葡聚糖主要分布于糊粉层与亚糊粉层,而而-葡聚糖含量高的品种葡聚糖含量高的品种,所有胚乳细胞内均分布较高浓度的所有胚乳细胞内均分布较高浓度的-葡聚糖。葡聚糖。可溶性可溶性-葡聚糖与总含量的比值表现出明显的品种差异葡聚糖与总含量的比值表现出明显的品种差异,皮燕麦品种在皮燕麦品种在各个时期该指标均高于裸燕麦品种。各个时期该指标均高于裸燕麦品种。燕麦B-葡聚糖研究进展草业科学2009年11月26卷11期四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素2.2.环境因素：环境因素：不同年度、不同地区种植的燕麦其不同年度、不同地区种植的燕麦其B-B-葡聚糖含量差异较大葡聚糖含量

22、差异较大,这说明降雨、这说明降雨、温度、土质等环境因素对燕麦温度、土质等环境因素对燕麦B-B-葡聚糖的形成和积累有重要影响。葡聚糖的形成和积累有重要影响。若籽粒成熟期温度相对较高若籽粒成熟期温度相对较高,则籽粒则籽粒B-B-葡聚糖含量也较高。葡聚糖含量也较高。雨水少、干旱或水分胁迫同样会导致籽粒雨水少、干旱或水分胁迫同样会导致籽粒B-B-葡聚糖积累量的提高葡聚糖积累量的提高,相反相反在气候温和、降水量高的地区在气候温和、降水量高的地区B-B-葡聚糖含量往往较低。葡聚糖含量往往较低。氮素供应与燕麦籽粒氮素供应与燕麦籽粒B-B-葡聚糖含量关系密切葡聚糖含量关系密切,随着供氮的增加随着供氮的增加,籽

23、粒籽粒B-B-葡葡聚糖含量增加。聚糖含量增加。燕麦-葡聚糖的流变学特性研究农业工程学报2008年5月Vol.24 No.5燕麦B-葡聚糖研究进展草业科学2009年11月26卷11期四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素3.3.加工过程：加工过程：研究发现，不同加工工艺会引起燕麦研究发现，不同加工工艺会引起燕麦-葡聚糖流体性能和黏弹性能葡聚糖流体性能和黏弹性能等的改变，而燕麦等的改变，而燕麦-葡聚糖的生理功能与其溶液流变性能又有密切联系。葡聚糖的生理功能与其溶液流变性能又有密切联系。燕麦籽粒经燕麦籽粒经红外烘烤红外烘烤后，燕麦粉中后，燕麦粉中-葡聚糖含量变化不大。经葡聚糖含量

24、变化不大。经炒制和蒸炒制和蒸制制处理后，处理后，-葡聚糖含量比对照组平均高出了葡聚糖含量比对照组平均高出了0.76%0.76%。炒制、蒸制和红。炒制、蒸制和红外烘烤处理燕麦籽粒均使燕麦粉糊化温度下降，使燕麦粉的峰值黏度、外烘烤处理燕麦籽粒均使燕麦粉糊化温度下降，使燕麦粉的峰值黏度、最终黏度和低谷黏度提高。最终黏度和低谷黏度提高。据文献研究报道，燕麦面包据文献研究报道，燕麦面包烘焙烘焙后，增加了后，增加了-葡聚糖的提取率，且提取葡聚糖的提取率，且提取的的-葡聚糖中三聚体和四聚体的比例增加，但高分子量（葡聚糖中三聚体和四聚体的比例增加，但高分子量（MWMW1 1106106）-葡聚糖的比例降低，低

25、分子量的比例增加，而分子量在葡聚糖的比例降低，低分子量的比例增加，而分子量在1 1106106和和2 2106106之间的之间的-葡聚糖减少了近葡聚糖减少了近50%50%。四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素3.3.加工过程：加工过程：较早的研究表明，较早的研究表明，挤压过程挤压过程中的高温、高压、高剪切力作用可能会促中的高温、高压、高剪切力作用可能会促使分子间价键断裂，分子裂解及分子极性变化，从而导致产品中使分子间价键断裂，分子裂解及分子极性变化，从而导致产品中-葡聚葡聚糖更容易聚集，凝胶化温度、溶解度、膨胀度、表观黏度和稠度系数等糖更容易聚集，凝胶化温度、溶解度、膨胀

26、度、表观黏度和稠度系数等都有所增加，流动行为指数降低。同时含量增加，可溶性与不溶性纤维都有所增加，流动行为指数降低。同时含量增加，可溶性与不溶性纤维的比例增加。的比例增加。均质处理均质处理，尤其是高压均质处理后，尤其是高压均质处理后，-葡聚糖的机械裂解使其结构储葡聚糖的机械裂解使其结构储藏稳定性增加，又导致其溶解度的增加。经过均质处理后，溶液的黏度藏稳定性增加，又导致其溶解度的增加。经过均质处理后，溶液的黏度明显降低，溶液的流变学行为也发生了改变；随着黏度的减少，流体的明显降低，溶液的流变学行为也发生了改变；随着黏度的减少，流体的性质从剪切稀释变成了牛顿流体。性质从剪切稀释变成了牛顿流体。四、

27、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素3.3.加工过程：加工过程：磨粉磨粉对对-葡聚糖的结构没有影响，但会影响燕麦中葡聚糖的结构没有影响，但会影响燕麦中-葡聚糖的分子量，燕麦葡聚糖的分子量，燕麦粉的组成成分不同会导致其固有黏度的差异。粉的组成成分不同会导致其固有黏度的差异。-葡聚糖在葡聚糖在氧化过程氧化过程中发生降解，黏度降低，且氧化后的中发生降解，黏度降低，且氧化后的-葡聚糖羰基和羧葡聚糖羰基和羧基增加，分子的膨胀能力改变，与胆汁酸的结合能力也增强。基增加，分子的膨胀能力改变，与胆汁酸的结合能力也增强。燕麦燕麦-葡聚糖含量在葡聚糖含量在发芽过程发芽过程中总体呈下降趋势，且降低

28、趋势很大，这会使中总体呈下降趋势，且降低趋势很大，这会使利用利用-葡聚糖相关功能特性方面受到一定的限制。葡聚糖相关功能特性方面受到一定的限制。灵芝菌、真姬菇菌等食用灵芝菌、真姬菇菌等食用真菌真菌对燕麦对燕麦-葡聚糖具有较强的降解作用。葡聚糖具有较强的降解作用。加工对燕麦-葡聚糖的影响研究进展食品工业科技2012年第20期四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素4.4.提取工艺条件：提取工艺条件：正交优化燕麦B-葡聚糖提取及其分子特性研究北京工商大学学报(自然科学版)2009年9月第27卷第5期水浴提取水浴提取四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素4.4.提

29、取工艺条件：提取工艺条件：提取因子对燕麦-葡聚糖相对分子质量的影响食品科技2009年第34卷第2期四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响因素葡聚糖特性的影响因素4.4.提取工艺条件：提取工艺条件：对燕麦对燕麦-葡聚糖相对分子质量的报道结果不尽相同，这可能是由于提葡聚糖相对分子质量的报道结果不尽相同，这可能是由于提取分离条件的不同及测定系统的不一致造成的，同时原料的灭酶预处取分离条件的不同及测定系统的不一致造成的，同时原料的灭酶预处理与否对测定结果也存在着很大影响。理与否对测定结果也存在着很大影响。燕麦-葡聚糖研究进展食品科学2009,Vol.30,No.15231四、四、燕麦燕麦-葡聚糖特性的影响

30、因素葡聚糖特性的影响因素A.A.燕麦燕麦-葡聚糖葡聚糖溶液黏度溶液黏度随剪切速率的增高而逐渐降低，燕麦随剪切速率的增高而逐渐降低，燕麦-葡葡聚糖溶液黏度与其分子量成正比，与溶液温度成反比；与中性溶液相聚糖溶液黏度与其分子量成正比，与溶液温度成反比；与中性溶液相比，弱酸性或弱碱性环境均可导致比，弱酸性或弱碱性环境均可导致-葡聚糖溶液黏度的下降；随着葡聚糖溶液黏度的下降；随着燕麦燕麦-葡聚糖浓度的增加和分子量的增大，其流体的黏性行为特征葡聚糖浓度的增加和分子量的增大，其流体的黏性行为特征减少而弹性行为特征增强；随着流体温度升高，燕麦减少而弹性行为特征增强；随着流体温度升高，燕麦-葡聚糖流体葡聚糖流

31、体的黏性和弹性行为均逐渐减弱。的黏性和弹性行为均逐渐减弱。燕麦-葡聚糖的流变学特性研究农业工程学报2008年5月Vol.24 No.5B.B.对水提法，酶提法，发酵法这对水提法，酶提法，发酵法这3 3种方法提取的燕麦种方法提取的燕麦-葡聚糖的分子葡聚糖的分子量做了测定比较，并对其各自透皮吸收率做了初步研究。结果表明：量做了测定比较，并对其各自透皮吸收率做了初步研究。结果表明：3 3种方法提取的种方法提取的-葡聚糖葡聚糖分子量大小分子量大小为：水提法为：水提法 酶提法酶提法 发酵法发酵法 ；3 3种方法提取的种方法提取的-葡聚糖都可以透过皮肤，其葡聚糖都可以透过皮肤，其皮肤透过率皮肤透过率大小为

32、：发大小为：发酵法酵法 酶提法酶提法 水提法。水提法。不同方法提取的燕麦-葡聚糖分子量及其透皮吸收研究食品科技2011年第36卷第12期五、燕麦五、燕麦-葡聚糖研究展望葡聚糖研究展望 目前国内外对目前国内外对-葡聚糖的结构、性质、制备方法的研究已葡聚糖的结构、性质、制备方法的研究已较为深入，但对其产品开发和生理功能的作用机制方面的较为深入，但对其产品开发和生理功能的作用机制方面的探讨还存在着不足探讨还存在着不足。对于不同前处理与制备工艺下得到的燕麦对于不同前处理与制备工艺下得到的燕麦-葡聚糖的分子葡聚糖的分子量、分支度、空间几何构象之间的区别，目前没有较为系量、分支度、空间几何构象之间的区别，目前没有较为系统的结论。统的结论。特定分子量、分支度、空间几何构象的特定分子量、分支度、空间几何构象的-葡聚糖最具有葡聚糖最具有哪种生物活性，我们又该进行怎样的处理以更加适应于人哪种生物活性，我们又该进行怎样的处理以更加适应于人类吸收系统的吸收，发挥其最大功效。类吸收系统的吸收，发挥其最大功效。