涉外礼仪第八讲课件.ppt

1、1第八章第八章 饮宴礼仪饮宴礼仪 宴请是社交场合中，为了表示欢迎、答宴请是社交场合中，为了表示欢迎、答谢等情感，以增进友谊，加深感情，融合气谢等情感，以增进友谊，加深感情，融合气氛所不可缺少的重要手段。氛所不可缺少的重要手段。2 对前来进行正式访问、事务性访问或私对前来进行正式访问、事务性访问或私人访问的个人或代表团以热情周到的款待，人访问的个人或代表团以热情周到的款待，是对客人表示尊敬和欢迎的方式之一。各国是对客人表示尊敬和欢迎的方式之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点和习惯。宴请都有自己国家或民族的特点和习惯。国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、酒会、

2、工作餐等。酒会、工作餐等。举办宴请活动采用何种形式，通常根据举办宴请活动采用何种形式，通常根据活动目的，邀请对象以及经费开支等各种因活动目的，邀请对象以及经费开支等各种因素而定。素而定。31 1宴请的种类宴请的种类n 以举行的时间区别：早餐会、午餐、晚以举行的时间区别：早餐会、午餐、晚餐、晚会何宵夜。餐、晚会何宵夜。n 以其内涵作区分，则有宴会、冷餐会、以其内涵作区分，则有宴会、冷餐会、酒会、茶会、舞会、游园会等。酒会、茶会、舞会、游园会等。4国宴的规格最高，挂国旗，奏国歌。国宴的规格最高，挂国旗，奏国歌。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌，出席正式宴会除不挂国旗、不奏国歌，出席规格不同外，其余安排

3、大体与国宴相同。规格不同外，其余安排大体与国宴相同。正式宴会依照礼仪规则或确立的礼仪举行。正式宴会依照礼仪规则或确立的礼仪举行。5 非正式宴会：便宴，家宴。非正式宴会：便宴，家宴。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。家宴，西方人喜欢这种形式，以示亲切友好。家宴，西方人喜欢这种形式，以示亲切友好。6自助餐形式、冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。自助餐形式、冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。其特点：站着吃，不固定座位。其特点：站着吃，不固定座位。自助餐有三大好处：自助餐有三大好处：1 1、可以安置更多的宾客。、可以安置更多的宾客。2 2、服务人员少。、服务人员少。3 3、不

4、拘礼节，无拘无束，气氛热烈，宾主、不拘礼节，无拘无束，气氛热烈，宾主尽兴。尽兴。7始于瑞典，又称始于瑞典，又称“瑞典席瑞典席”。*举办时间同午宴或晚宴相同。举办时间同午宴或晚宴相同。*客人装满托盘后应离开餐桌。客人装满托盘后应离开餐桌。*坐在旁边的椅子或沙发上用餐。坐在旁边的椅子或沙发上用餐。*饮料和高脚杯要同放一张餐桌，也可放距饮料和高脚杯要同放一张餐桌，也可放距此不远的小桌上。此不远的小桌上。冷餐会冷餐会8“鸡尾酒会鸡尾酒会”形式的招待会与冷餐会相形式的招待会与冷餐会相似，但酒会邀请的人员更多，提供食物更为似，但酒会邀请的人员更多，提供食物更为简单，整个招待会期间都是站着用餐。时间简单，整

5、个招待会期间都是站着用餐。时间不超过二小时，通常在下午不超过二小时，通常在下午4-84-8时举行。时举行。鸡尾酒会（又称酒会）鸡尾酒会（又称酒会）9 参加酒会的客人可在请柬上注明的时参加酒会的客人可在请柬上注明的时间范围内的任何时间到达或退席。间范围内的任何时间到达或退席。此规定不适用于酒会特意为其举办的此规定不适用于酒会特意为其举办的某个人或某个团体。某个人或某个团体。酒会与其它各类招待会相比，形式更酒会与其它各类招待会相比，形式更为简单活泼，也更为随便。为简单活泼，也更为随便。近年国际上举办各种活动采用酒会形近年国际上举办各种活动采用酒会形式渐趋普遍。式渐趋普遍。10 茶话会茶话会 茶话会

6、是一种具有中国民族特点的茶话会是一种具有中国民族特点的简便的招待形式，现在国际交往活动种简便的招待形式，现在国际交往活动种也渐趋普遍。也渐趋普遍。11 啤酒会啤酒会 用于不是很正式的交流活动，特用于不是很正式的交流活动，特别是青年之间的相互交往。别是青年之间的相互交往。122 2席上礼规席上礼规 赴宴举止得体，用餐姿势优美，是衡量赴宴举止得体，用餐姿势优美，是衡量一个人文明修养水平的标准之一。一个人文明修养水平的标准之一。13 1 1、应邀、应邀 收到赴宴的请柬，要看清宴请内容、时间、地点，收到赴宴的请柬，要看清宴请内容、时间、地点，并及时作复（一天内），外国答复邀请的习俗比中国并及时作复（一

7、天内），外国答复邀请的习俗比中国习俗要严格。习俗要严格。接受邀请后，不可既不赴宴，又不解释，这是极接受邀请后，不可既不赴宴，又不解释，这是极不礼貌的。不礼貌的。服装要依场合而定。在欧美，参加正式宴会，男服装要依场合而定。在欧美，参加正式宴会，男士应该穿深颜色的西装，白色衬衫并扎上领带。士应该穿深颜色的西装，白色衬衫并扎上领带。普通宴会，不讲究衣着套装，但要以整齐为宜。普通宴会，不讲究衣着套装，但要以整齐为宜。14宾客抵达宴会地点后宾客抵达宴会地点后一、服从主人安排。一、服从主人安排。二、寻找自己名卡后入座。二、寻找自己名卡后入座。三、按顺序自由入座。三、按顺序自由入座。入座后要注意座姿端正，又

8、不显得拘谨，入座后要注意座姿端正，又不显得拘谨，双手放在膝部比较合适。双手放在膝部比较合适。2 2、入席、入席15 按照国际惯例，正式的宴请中午按照国际惯例，正式的宴请中午12-1412-14时，或晚上时，或晚上19-2119-21时之间，时之间，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、礼节性最强的招待活动。礼节性最强的招待活动。16举行宴会，座位安排是宴请礼仪中的重要问题之一。举行宴会，座位安排是宴请礼仪中的重要问题之一。男宾男宾 一按地位高低，二按年龄大小。对有官方一按地位高低，二按年龄大小。对有官方 身份者，按正式礼宾规定的次序安排。身份者，按正式礼宾规定的次序安

9、排。女宾女宾 1 1、没有个人地位的女士，则根据她们的丈、没有个人地位的女士，则根据她们的丈 夫的礼宾次序决定座次。夫的礼宾次序决定座次。2 2、有个人地位的女士，则根据她们的个人、有个人地位的女士，则根据她们的个人地位来安排。地位来安排。中式宴会，面对入口，或餐厅内视野良好，可观赏中式宴会，面对入口，或餐厅内视野良好，可观赏节目者为上座，入口处或上菜处则为下。节目者为上座，入口处或上菜处则为下。17 主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，决不可以揩拭餐具。决不可以揩拭餐具。餐巾可放在膝盖上，或放在自己的桌面上的食餐巾可放在膝盖上，或放在自己的桌面

10、上的食盘下盖压。盘下盖压。餐巾置于椅座是表示餐巾置于椅座是表示“暂时离开暂时离开”，放在桌上，放在桌上则表示则表示“一去不回一去不回”。餐巾不可用来擦拭餐具。餐巾不可用来擦拭餐具。餐巾餐巾18主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可开始主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可开始用餐。用餐。用餐时用餐时,嘴里尽量控制不要发出声响。嘴里尽量控制不要发出声响。面对端上你从未尝过的食物时，你可询问如何用面对端上你从未尝过的食物时，你可询问如何用餐，而不要不懂装懂出笑话。餐，而不要不懂装懂出笑话。不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、换，由服务员更不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、换，由服务员更换。换。3 3、进餐、进餐

11、19重要的正式宴会，一般都有祝酒的习惯。重要的正式宴会，一般都有祝酒的习惯。祝酒碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举祝酒碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意。杯示意。祝酒时，应暂停进餐和交谈而注意倾听。祝酒时，应暂停进餐和交谈而注意倾听。碰杯祝酒时把自己的酒杯举得比对方得酒杯略低碰杯祝酒时把自己的酒杯举得比对方得酒杯略低一些。一些。4 4、敬酒、敬酒20在国外许多酒店，服务员打开一瓶预定的酒，并斟满在国外许多酒店，服务员打开一瓶预定的酒，并斟满酒杯之后，等待宾客品尝并表示满意后方再继续斟满。酒杯之后，等待宾客品尝并表示满意后方再继续斟满。酒的度数愈高，酒杯则愈小。酒的度数愈高，酒杯则

12、愈小。饮酒过度被认为是有损于一个有教养人的声誉的行为。饮酒过度被认为是有损于一个有教养人的声誉的行为。在西方国家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握。在西方国家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握。选酒的原则：以酒味较重的酒，配以口味较重的菜。选酒的原则：以酒味较重的酒，配以口味较重的菜。21 5 5、谈话、谈话谈话是良好的餐桌礼仪，西方人认为：谈话是良好的餐桌礼仪，西方人认为：宴请的目的不是吃饭，而是交朋友，增进友宴请的目的不是吃饭，而是交朋友，增进友谊。所以，宴会上把联系工作、谈古论今，谊。所以，宴会上把联系工作、谈古论今，结识新交可以作为最好的话题结识新交可以作为最好的话题。22 6 6、餐

13、后、餐后主人（或主宾建议）宣布宴会结束。宾主人（或主宾建议）宣布宴会结束。宾客才可以把自己的餐巾放下，离座。客才可以把自己的餐巾放下，离座。贵宾是第一位告辞的人贵宾是第一位告辞的人。233 3 西餐西餐 无论何事都有一定的礼仪，遵守礼仪无论何事都有一定的礼仪，遵守礼仪是社交的基本要求。正确掌握吃西餐的礼是社交的基本要求。正确掌握吃西餐的礼仪，是很必要，也很重要。仪，是很必要，也很重要。24 1 1、餐具、餐具 掌握西餐的礼节，首先要熟悉各种餐掌握西餐的礼节，首先要熟悉各种餐具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、汤匙，刀是用于切菜，而叉是用于拿菜。汤匙，刀是用于

14、切菜，而叉是用于拿菜。餐具的摆放：左叉右刀，汤匙放在最餐具的摆放：左叉右刀，汤匙放在最右边，叉齿尖向上，刀口向内，汤匙凸面右边，叉齿尖向上，刀口向内，汤匙凸面向下。向下。25中餐习惯就餐时先上菜，而西方习惯先上汤。主中餐习惯就餐时先上菜，而西方习惯先上汤。主人拿起匙或叉子时，即示意可以用餐了。人拿起匙或叉子时，即示意可以用餐了。英国人，进餐过程中应左手持餐叉，右手持餐刀。英国人，进餐过程中应左手持餐叉，右手持餐刀。美国人，切肉时才右手拿刀，左手拿叉，切完后美国人，切肉时才右手拿刀，左手拿叉，切完后把叉子换到右手再吃。把叉子换到右手再吃。吃肉时要切一块吃一块，不可一次切好，也不要吃肉时要切一块吃

15、一块，不可一次切好，也不要切的过大。切的过大。2 2、西餐的吃法、西餐的吃法26*欧美人以鸡脯为贵，注意不能照中国人习惯，欧美人以鸡脯为贵，注意不能照中国人习惯，以鸡腿敬客，以免失礼。以鸡腿敬客，以免失礼。*面包应放在盘子中抹黄油，不要悬空手中抹。面包应放在盘子中抹黄油，不要悬空手中抹。*“吃相吃相”要文雅，吃东西要闭嘴咀嚼。要文雅，吃东西要闭嘴咀嚼。*吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置桌上。勿置桌上。27 3 3、西式宴会的菜单、西式宴会的菜单 汤或新鲜什锦水果，瓜类或海鲜。汤或新鲜什锦水果，瓜类或海鲜。一道鱼。一道鱼。正菜或主菜。正菜或

16、主菜。沙拉。沙拉。点心。点心。咖啡。咖啡。28 西餐很讲究菜酒相配，即每道菜配以西餐很讲究菜酒相配，即每道菜配以一种特定的酒，一种特定的酒，“白酒配鱼，红酒配肉白酒配鱼，红酒配肉”（法国）。（法国）。29 4 4、注意事项、注意事项宴会上，上鸡、龙虾或水果，一般送宴会上，上鸡、龙虾或水果，一般送上洗手盂，不要误认为是饮料。上洗手盂，不要误认为是饮料。男士要照顾左、右相邻的女士。男士要照顾左、右相邻的女士。30 4 4中餐中餐 1 1、中餐的吃法、中餐的吃法*中餐使用圆桌，中餐使用圆桌，以十人围桌，供应十道正菜以十人围桌，供应十道正菜为佳，表达了中国人凡事讲求圆满，有十全十美的为佳，表达了中国人

17、凡事讲求圆满，有十全十美的含义。含义。*中餐一般按中餐一般按 冷盘、头菜（主题菜）、热炒、冷盘、头菜（主题菜）、热炒、大菜、甜菜、点心、汤的顺序上席。大菜、甜菜、点心、汤的顺序上席。31 不必谈不必谈“招待不周招待不周”、“酒菜不好酒菜不好”等之类的谦虚话，等之类的谦虚话，以免引起外宾的误会。以免引起外宾的误会。介绍酒菜时，对曾来过中国的外宾，不要说介绍酒菜时，对曾来过中国的外宾，不要说“这是中这是中国的名酒、名菜国的名酒、名菜”这类话。这类话。席上餐具使用时，不要用口纸或餐巾去擦拭，以免引席上餐具使用时，不要用口纸或餐巾去擦拭，以免引起误会。起误会。给外宾布菜，应用公用餐具去取。给外宾布菜，

18、应用公用餐具去取。有事不要过分地交头接耳。有事不要过分地交头接耳。招待外宾吃中餐时应注意：招待外宾吃中餐时应注意：32*冷盘剩下三分之一时，及时上第一道热菜。冷盘剩下三分之一时，及时上第一道热菜。并放在主宾面前。并放在主宾面前。*上整鸡、整鸭、整鱼时应做到上整鸡、整鸭、整鱼时应做到“鸡不献头，鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊鸭不献尾，鱼不献脊”以示尊敬。以示尊敬。*宴会开始，主人即举杯向嘉宾致欢迎之意。宴会开始，主人即举杯向嘉宾致欢迎之意。作为贵宾，通常于宴会行将结束时，举杯向主人作为贵宾，通常于宴会行将结束时，举杯向主人或东道人表示感谢之意。或东道人表示感谢之意。33 2 2、海外中餐业、海外中

19、餐业 中国烹饪世界闻名，中国餐馆遍及世界中国烹饪世界闻名，中国餐馆遍及世界各地，中餐业在华人各地，中餐业在华人“三大传统行业三大传统行业”（洗（洗衣业、制衣业）中一支独秀，在欧美、澳等衣业、制衣业）中一支独秀，在欧美、澳等地蓬勃兴旺。地蓬勃兴旺。345 5饮酒之道饮酒之道 “酒酒”是美好的象征，喜庆的标志。古今中是美好的象征，喜庆的标志。古今中外，酒与欢情、友情、诗情紧紧相连，欢迎宾朋外，酒与欢情、友情、诗情紧紧相连，欢迎宾朋喜庆佳节，喜庆佳节，“无酒不成礼无酒不成礼”。交往朋友，往往是。交往朋友，往往是“酒逢知己千杯少酒逢知己千杯少”。1 1、祝酒词，在外交宴会上，一篇好的祝酒词、祝酒词，在

20、外交宴会上，一篇好的祝酒词一要政治，二要常识，三要文才，缺一不可。一要政治，二要常识，三要文才，缺一不可。35 中国有八大名酒：茅台酒、五粮液、汾酒、中国有八大名酒：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州大曲、古井贡酒、剑南春、竹叶青、洋河大泸州大曲、古井贡酒、剑南春、竹叶青、洋河大曲。其中茅台酒是国酒。曲。其中茅台酒是国酒。西方八大名酒：法国的白兰地和香槟酒；英西方八大名酒：法国的白兰地和香槟酒；英国的威士忌；俄罗斯的伏特加；荷兰的杜松子酒；国的威士忌；俄罗斯的伏特加；荷兰的杜松子酒；意大利的苦艾酒；牙买加的劳姆酒；日本的清酒。意大利的苦艾酒；牙买加的劳姆酒；日本的清酒。2 2、饮酒礼习、饮酒礼习36

21、日本国酒是日本国酒是“清酒清酒”法国香槟酒被誉为葡萄酒中的珍品。法国香槟酒被誉为葡萄酒中的珍品。啤酒最早源自古埃及或巴比伦，至今已有啤酒最早源自古埃及或巴比伦，至今已有80008000多年的历史。德国慕尼黑每人每年吃啤酒多年的历史。德国慕尼黑每人每年吃啤酒220220公斤，公斤，享有享有“世界啤酒冠军世界啤酒冠军”的称号。的称号。墨西哥、美国、捷克和斯洛伐克等国都盛产啤墨西哥、美国、捷克和斯洛伐克等国都盛产啤酒。酒。37 苏格兰威士忌是苏格兰人心目中的苏格兰威士忌是苏格兰人心目中的“生命之生命之水水”。以其浓郁可口而驰名于世，为世界名酒之。以其浓郁可口而驰名于世，为世界名酒之一。一。伏特加，其

22、特点是无色、无味，既可作为白伏特加，其特点是无色、无味，既可作为白酒单独饮用，也可兑入果汁、香槟、汽水等其它酒单独饮用，也可兑入果汁、香槟、汽水等其它酒类和饮料，是许多国家的宴会、舞厅、酒吧等酒类和饮料，是许多国家的宴会、舞厅、酒吧等交际场所配制鸡尾酒的最好的酒种之一，因而闻交际场所配制鸡尾酒的最好的酒种之一，因而闻名于世。名于世。386 6茶与咖啡茶与咖啡 茶、可可、咖啡，被称为世界三大饮料，茶茶、可可、咖啡，被称为世界三大饮料，茶又居三大饮料之首。客来敬茶成为中国人交友待客又居三大饮料之首。客来敬茶成为中国人交友待客的礼仪之一。的礼仪之一。中国是茶叶的故乡，早在中国是茶叶的故乡，早在470

23、04700年前中国就以年前中国就以茶为饮料。五世纪前后，中国茶叶先后传入南洋诸茶为饮料。五世纪前后，中国茶叶先后传入南洋诸国、朝鲜、日本，明朝末年传入欧洲。中国浙江杭国、朝鲜、日本，明朝末年传入欧洲。中国浙江杭州的龙井茶，幽香澄碧，沁人心脾；福建的乌龙茶州的龙井茶，幽香澄碧，沁人心脾；福建的乌龙茶独具风味，饮后唇齿留芳，回味甘鲜。独具风味，饮后唇齿留芳，回味甘鲜。39日本茶道最大代表流派理论上主张日本茶道最大代表流派理论上主张“四规七四规七则则”。“四规四规”即敬、和、清、寂。即敬、和、清、寂。“敬敬”即为即为尊敬长者。尊敬朋友；尊敬长者。尊敬朋友；“和和”即为和平；即为和平；“清清”即为洁净

24、、清净；即为洁净、清净；“寂寂”即为达到幽闲的境界。即为达到幽闲的境界。“四规四规”以敬为本，和以行之，清以居之，寂以以敬为本，和以行之，清以居之，寂以养志，以崇高而谦虚为茶道所求之道。养志，以崇高而谦虚为茶道所求之道。40在西方，英国人喝茶为各国之首，英国人每年在西方，英国人喝茶为各国之首，英国人每年平均茶叶消费在三公斤以上，每天饮茶平均茶叶消费在三公斤以上，每天饮茶3.83.8杯，远杯，远远超过了世界各国。远超过了世界各国。西欧人喜爱红茶加牛奶、糖。西欧人喜爱红茶加牛奶、糖。俄罗斯人把茶叶煮开后，再加糖和蜂蜜俄罗斯人把茶叶煮开后，再加糖和蜂蜜。41 非洲人爱喝绿茶，阿尔及利亚人、埃及人、突

25、非洲人爱喝绿茶，阿尔及利亚人、埃及人、突尼斯人等习惯在绿茶中加入薄荷、冰糖、柠檬。尼斯人等习惯在绿茶中加入薄荷、冰糖、柠檬。咖啡原产于非洲，咖啡王国是巴西。咖啡原产于非洲，咖啡王国是巴西。欧洲、欧洲、拉美、非洲等国家时兴邀请宾客拉美、非洲等国家时兴邀请宾客“饮咖啡饮咖啡”。为来。为来客敬上咖啡是一种社交礼节和社会风尚。客敬上咖啡是一种社交礼节和社会风尚。427 7食在各国食在各国 1 1、日本料理：日本饮食的类型：、日本料理：日本饮食的类型：日本料理日本料理 中华料理中华料理 西洋料理西洋料理 混合料理混合料理“杂食杂食”。美食大国：法国美食大国：法国 中国饮食讲究口味，不注重营养。中国饮食讲

26、究口味，不注重营养。欧美人营养第一，请客也较随便。欧美人营养第一，请客也较随便。43法国菜最大特点是把酒作为烹调中的必需品，法国菜最大特点是把酒作为烹调中的必需品，正式的法国宴会上安排开胃酒、餐中酒和餐后酒，正式的法国宴会上安排开胃酒、餐中酒和餐后酒，宴会气氛热烈和刺激食欲。宴会气氛热烈和刺激食欲。俄式西菜：西菜分两大类，欧美菜和俄罗斯菜。俄式西菜：西菜分两大类，欧美菜和俄罗斯菜。俄式西菜的特点是味重、油多，制作比较简单。俄式西菜的特点是味重、油多，制作比较简单。44 美国快餐：随着现代生活节奏的加快，美国美国快餐：随着现代生活节奏的加快，美国人的饮食特点是人的饮食特点是“快快”，麦当劳是世界

27、上最大的，麦当劳是世界上最大的快餐公司。根据快餐公司。根据“礼貌待客礼貌待客”的制度，服务员在的制度，服务员在5 5分钟内必需上菜完毕。分钟内必需上菜完毕。有些参观还作出有些参观还作出“6060秒秒上菜上菜”的规定。的规定。45在国际交往中，在国际交往中，“待来者如宾待来者如宾”是一条重要的社是一条重要的社交礼貌准则。交礼貌准则。有些国家的宴会与其经济状况成反比，即国家越有些国家的宴会与其经济状况成反比，即国家越富，宴会越简朴，穷国反而十分铺张。富，宴会越简朴，穷国反而十分铺张。日本请客吃饭，如果上一道菜没有吃日本请客吃饭，如果上一道菜没有吃2/32/3，一般不，一般不再上下一道菜，以免造成浪费。再上下一道菜，以免造成浪费。在饮宴礼仪中，要强调的是在饮宴礼仪中，要强调的是“节约节约”意识和意识和“节节俭俭”的风格，不超标准，不搞豪华宴。的风格，不超标准，不搞豪华宴。