《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准3.docx

1、项目三 中餐厅服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1、讲解家乡的特色菜肴或小吃等。（30分）2、安排桌次和位次。（35分）3、模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（35分）典型工作任务得分任务一 讲解家乡的特色菜肴或小吃任务二 安排桌次和位次任务三 模拟中餐零点午餐或晚餐服务总分（100分） 典型工作任务一：讲解家乡的特色菜肴或小吃等（30分）要求：按照学生生源地分组，每组介绍所在家乡的特色菜肴和名吃、名点，并制作成ppt或采用其他形式展示，讲解时间3分钟。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1团队精神（3分）小组团队成员参与度高32讲解（15分）能使用普通话讲解5讲解思路清晰，语言生动，有吸引力

2、103PPT或其他形式（12分）内容条理清晰5图片或视频等清晰3制作精美，有吸引力4总分30 典型工作任务二：安排桌次和位次（35分）模拟情景：举办一次毕业宴会，邀请老师参加。任务目标：能为顾客合理安排餐桌和餐位。技巧指点：先确定人数、桌数，然后按照上述要求确定不同身份的人的桌次和位次。要求：画出毕业宴会的桌次排列，并确定主桌的座位名。考核项目标准满分得分备注场地选择（8分）所选择的宴会厅大小、形状与毕业宴会主题及人数吻合8分桌次排次（12分）根据与会人数和场地大小排列出桌次图10分主桌明确2分位次排列（12分）位置安排合理，符合中餐礼仪要求12分绘画（3分）图纸绘画清晰明了、整齐美观3分合计

3、35分 典型工作任务三：以小组为单位，模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（35分）目标：能完整的为顾客提供中餐零点午、晚餐服务。技巧指点：1、午、晚餐服务按照有预定的情况准备；2、结合中式午、晚餐用餐习惯设计客人所点菜品；3、利用前面所学的预定服务程序、上菜与分菜服务、席间服务、结账服务等服务规程综合整理成一套完整的服务流程。4、午、晚餐服务要更加细致。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1仪容仪表（2分）着装符合中餐零点餐厅要求，端庄大方得体1妆容符合酒店业、餐饮业从业要求，淡妆。12礼仪举止（2分）动作规范得体、体现行业风采，符合中餐礼仪23团队精神（3分）小组团队成员参与度高，整体的协调性、体现默契和沟通及友爱。34表演（3分）动作、情感及面部表情要符合情节的发展，充分表现该情景的特点和寓意且表演过程中举止要符合礼仪规范。35道具（2分）道具齐全，符合中餐零点餐厅的需要。26情景展示（13分）情景的主题应符合酒店业、餐饮业礼仪要求，具有一定的感染力。2全套动作编排新颖、突出主题1情节完整，包含预定、迎宾、开餐、餐中服务和结账送客服务全过程10菜点与酒水（10）菜单和酒水单符合中餐文化10总分35