《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准1.docx

1、项目一 岗前培训 典型工作任务及考核标准典型工作任务（100分）1、依据餐饮行业和旅游行业对员工素质的要求，为自身制定职业素质提升方法和目标。（20分）2、做到每次上专业课，都能依据餐饮行业和旅游行业对员工仪容仪表的要求，素质自身外在形象。（35分）3、调研本地三星级以上酒店餐饮业主要岗位的职责。（15分）4、礼仪大赛：以小组为单位设计一场礼仪展示，时间5分钟。（30分）典型工作任务得分任务一 职业素质发展规划任务二 塑造仪容仪表任务三 调研岗位职责任务四 礼仪展示总分（100分） 典型工作任务一：按照素质要求进行自我剖析，并制定个人素质培养目标与规划（20分）目标：不断提高自我素质技巧指点：

2、按照上述素质要求，一一对应，分析自己的优势与劣势；然后制定形象塑造目标，并根据目标，制定素质发展规划（具体如何实现目标的途径与方法）。评分标准：考核项目标准满分得分备注素质目标（5分）有明确的目标，符合酒店业或餐饮业岗位需求5分自身分析（5分）能正确的分析自己的优劣势5分实施措施（10分）制度的素质发展规划具有可实施性10分合计20分 典型工作任务三：调研本地三星级以上酒店餐饮业主要岗位的职责。（15分）要求：以小组为单位调研一家星级酒店的餐饮部，包括餐饮部组织机构及主要岗位的职责。目标：明确餐饮部主要岗位职责及任职资格。 1、（ ）酒店餐饮部组织构架（5分）2、（ ）酒店餐饮部主要岗位职责及

3、任职标准（可附页）（10分） 典型工作任务四：酒店礼仪大赛（30分）要求：以小组为单位设计一场礼仪情景展示，包含至少十种以上礼仪动作和语言，时间为5分钟。目标：能进行场景设计，提高对自身礼仪素质，明确餐饮从业者应具备的仪容仪表和礼仪，增强自我认同感，提高自信心。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1仪容仪表（4分）着装符合酒店业、餐饮业从业要求，端庄大方得体2妆容符合酒店业、餐饮业从业要求，淡妆。22礼仪举止（15分）有至少10个以上的标准礼仪动作5动作规范得体、体现行业风采103团队精神（3分）小组团队成员参与度高，整体的协调性、体现默契和沟通及友爱。34表演（3分）动作、情感及面部表情要符合情节的发展，充分表现该情景的特点和寓意且表演过程中举止要符合礼仪规范。35服装道具（2分）服装应贴合演员身份，道具应符合情节发展的需要。26主题选材与创意（3分）情景的主题应符合酒店业、餐饮业礼仪要求，具有一定的感染力。2全套动作编排新颖、突出主题1总分30