水果拼盘课件.ppt

1、 一棵藤儿弯又弯，挂着珍珠一串串，有紫有绿真好看，熟的甜来生的酸。打一水果（）葡萄葡萄 1PPT课件 身穿绿衣裳，肚里水汪汪，生的子儿多，个个黑脸膛。打一水果（）西瓜西瓜 2PPT课件一、主题的提出一、主题的提出 水果，在我们的生活中扮演着重要的角色。它不仅带给我们味觉上的美好享受，也带给我们视觉上的美的享受!水果的营养价值很丰富，人们经常依据自己的喜好来选取水果，并从中摄取营养。3PPT课件水果既滋养又治病。水果既滋养又治病。“遍尝百果能成仙遍尝百果能成仙”，说明常吃各种水果有利健康。说明常吃各种水果有利健康。营养成分：营养成分：1 1、碳水化合物：糖、膳食纤维、碳水化合物：糖、膳食纤维 2

2、 2、维生素：维生素、维生素：维生素C C、维生素维生素B2B2和叶酸含量丰富。和叶酸含量丰富。3 3、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜4PPT课件 葡萄干含糖、铁较多葡萄干含糖、铁较多、更适合儿童、妇女、体更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用弱贫血者作为补品食用。葡萄被誉为世界四大水果之首。葡萄被誉为世界四大水果之首。多吃葡萄可多吃葡萄可防御缺血性脑中风防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。如脑梗塞、脑血栓等。产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，可以帮助血液循环。些葡萄酒，可以帮助血液循环。葡萄的科学吃法应该是带皮吃，葡

3、萄的科学吃法应该是带皮吃，常食葡萄有益健康长寿。常食葡萄有益健康长寿。5PPT课件 吃西瓜时，也有一些需要注意的吃西瓜时，也有一些需要注意的问题问题一、不要吃得过多，否则伤脾胃，一、不要吃得过多，否则伤脾胃，引起咽喉炎。引起咽喉炎。二、感冒初期不要吃西瓜，否则二、感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈会使感冒加重或延长治愈 的的时间。时间。三、不要吃打开过久的西瓜。三、不要吃打开过久的西瓜。四、糖尿病患者要少吃。四、糖尿病患者要少吃。西瓜，是所有水果中果汁西瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称含量最丰富的，号称夏季夏季瓜果之王瓜果之王。西瓜具有清热。西瓜具有清热解暑，生津止渴等功能。

4、解暑，生津止渴等功能。6PPT课件香蕉素来有香蕉素来有“快乐水果快乐水果”之之称，能减轻心理压力、排解紧称，能减轻心理压力、排解紧张、提高注意力、解除忧郁，张、提高注意力、解除忧郁，令人快乐开心。令人快乐开心。香蕉中含有丰富的钾盐，香蕉中含有丰富的钾盐，常吃香蕉，常吃香蕉，可降低中风可降低中风发病率发病率，并有降压通便并有降压通便之功效。之功效。香蕉性质偏寒，胃痛腹香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少凉、脾胃虚寒的人应少吃。吃。糖尿病患者应少食。糖尿病患者应少食。7PPT课件“一日一苹果，医生远离一日一苹果，医生远离我。我。”降低胆固醇，降低胆固醇，防动脉硬化，防动脉硬化，预防高血压，预防

5、高血压，滋润皮肤。滋润皮肤。苹果具有抗癌作用，苹果具有抗癌作用，被欧洲科学家称为被欧洲科学家称为为为“防癌药防癌药”。心肌梗塞及糖尿病心肌梗塞及糖尿病人不宜多吃。人不宜多吃。8PPT课件富含富含维生素和碘维生素和碘，能，能软化血管软化血管。生津止渴，清热止咳生津止渴，清热止咳。将带皮切块，放到碗里再蒸，碗将带皮切块，放到碗里再蒸，碗里最好再放上冰糖，煮好后可拌里最好再放上冰糖，煮好后可拌入蜂蜜，趁热吃效果最好。入蜂蜜，趁热吃效果最好。对体对体弱、消化不良、慢性腹泻的患者弱、消化不良、慢性腹泻的患者不宜多食。不宜多食。9PPT课件桔子的维生素桔子的维生素C C和柠檬和柠檬酸含量最丰富、桔子能降酸

6、含量最丰富、桔子能降低人体中血脂和胆固醇的低人体中血脂和胆固醇的作用，作用，冠心病、血脂高的冠心病、血脂高的人多吃桔子很有好处人多吃桔子很有好处。桔子还有治疗胃寒呕吐、桔子还有治疗胃寒呕吐、气滞食积、消化不良等气滞食积、消化不良等症的效果。症的效果。但脾肾虚寒者不宜多食。但脾肾虚寒者不宜多食。10PPT课件草 莓被人们誉为被人们誉为“水果皇后水果皇后”。1 1、去火、清热、去火、清热2 2、调和脾胃、调和脾胃3 3、明目养肝、明目养肝4 4、滋阴养血、滋阴养血5 5、防癌抗癌、防癌抗癌草莓虽然是很好的开胃水草莓虽然是很好的开胃水果，但是性凉，所以一次果，但是性凉，所以一次不要吃太多，尤其是脾胃

7、不要吃太多，尤其是脾胃虚寒、胃酸过多的人。虚寒、胃酸过多的人。结石患者更不宜多吃草莓。结石患者更不宜多吃草莓。11PPT课件猕猴桃是各种水果中猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最营养成份最丰富、最全面的水果全面的水果。素有。素有“果中之王果中之王”的美誉。的美誉。猕猴桃与牛奶同食，会使人猕猴桃与牛奶同食，会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。出现腹胀、腹痛、腹泻。孕妇食用须知孕妇食用须知建议准妈妈们可以多吃建议准妈妈们可以多吃点猕猴桃，猕猴桃是营养颇点猕猴桃，猕猴桃是营养颇高的保健水果。猕猴桃中含高的保健水果。猕猴桃中含有叶酸多，有有叶酸多，有“天然叶酸大天然叶酸大户户”之美誉。之美誉。12PPT课件荔

8、枝与香蕉、菠萝、龙眼一荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称同号称“南国四大果品南国四大果品”。荔枝富含多种人体必需的微量荔枝富含多种人体必需的微量元素和维生素，有生津、益智、元素和维生素，有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神。悦颜，生血、养心神。祖国医学认为：常食荔枝可祖国医学认为：常食荔枝可使人百色红润，身体健康。使人百色红润，身体健康。补脑、健身、益智。补脑、健身、益智。13PPT课件“哈密瓜甲天下哈密瓜甲天下”哈密瓜以成熟的果实作哈密瓜以成熟的果实作为新鲜果品供食用。在为新鲜果品供食用。在瓜果消费中，哈密瓜是瓜果消费中，哈密瓜是一种高档品。哈密瓜

9、，一种高档品。哈密瓜，其其甜度在瓜果中居首位甜度在瓜果中居首位，而且含酸量低，味道甘而且含酸量低，味道甘甜。这对喜好甜味的人甜。这对喜好甜味的人极具吸引力。极具吸引力。哈密瓜可以用来作为贫哈密瓜可以用来作为贫血的食疗之品血的食疗之品.患有脚气病、黄疸、腹胀、寒性咳患有脚气病、黄疸、腹胀、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；喘以及产后、病后的人不宜多食；糖尿病人慎食。糖尿病人慎食。哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻引起腹泻 14PPT课件 木 瓜(万寿果）有健脾胃、助消化、有健脾胃、助消化、通两便、清暑解通两便、清暑解渴、解酒毒、降渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、

10、血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功通乳、驱虫等功效。木瓜蛋白能效。木瓜蛋白能帮助蛋白质消化，帮助蛋白质消化，可用于慢性消化可用于慢性消化不良、胃炎。不良、胃炎。15PPT课件桑葚又名桑果，原是中国皇帝御用桑葚又名桑果，原是中国皇帝御用补品。其补品。其营养十分丰富，是苹果的营养十分丰富，是苹果的5-5-6 6倍倍，具有提高人体免疫力，延缓衰，具有提高人体免疫力，延缓衰老，补肝益肾、生津润肠、乌发明目、老，补肝益肾、生津润肠、乌发明目、美容养颜多种功效，被美容养颜多种功效，被医学界誉为医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品二十一世纪的最佳保健果品”。桑葚营养成分十分丰富，桑葚营养成分十分丰富，富含蛋白质

11、、多种氨基酸，富含蛋白质、多种氨基酸，作为食品，作为食品，桑葚味桑葚味鲜，酸鲜，酸甜可口，生津止渴。甜可口，生津止渴。16PPT课件 水果的饮食方法可以说多种多样，既可以直接食用，也可以炖汤，还可以榨汁等，全凭个人喜好而定。除此之外，水果还有一种食用方法，既可以满足我们的视觉享受，又可以满足我们的味觉，还可以满足我们的营养需求！这种方法就是制作水果拼盘！水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。因此，本节课我们一起来学习“如何制作水果拼盘”。17PPT课件水果拼盘的要求和方法水果拼盘的要求和方法 一、水果拼盘概念一、水果拼盘概念 是指选用各种新是指选用各种新鲜的水果，

12、运用拼排、鲜的水果，运用拼排、组合、雕刻等各种手组合、雕刻等各种手法，把水果原料制作法，把水果原料制作成写意或写实的水果成写意或写实的水果盘饰。盘饰。18PPT课件 二、水果拼盘的地位二、水果拼盘的地位在筵席中有席前和席后之分在筵席中有席前和席后之分 席后的水果拼席后的水果拼盘刚有帮助消化的盘刚有帮助消化的功能，即便是筵席、功能，即便是筵席、宴会的尾声，也使宴会的尾声，也使宾客感到主人的精宾客感到主人的精心周到和尽善尽美。心周到和尽善尽美。席前的水果拼盘席前的水果拼盘有开胃的功能有开胃的功能19PPT课件 三、水果拼盘的作用三、水果拼盘的作用1 1、可使食者开胃与爽口。、可使食者开胃与爽口。2

13、 2、可以使人赏心悦目，还可引起人可以使人赏心悦目，还可引起人们的食欲。们的食欲。3 3、可以渲染和活跃筵席气氛，为宾可以渲染和活跃筵席气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。客增添快乐、愉悦的情趣。20PPT课件 四、水果拼盘制作的原料四、水果拼盘制作的原料 多用季节性的水果，减少使用罐多用季节性的水果，减少使用罐头水果或不使用罐头水果。头水果或不使用罐头水果。21PPT课件22PPT课件23PPT课件24PPT课件25PPT课件 五、水果拼盘制作的卫生要求五、水果拼盘制作的卫生要求1 1选用严格挑选的新鲜水果。选用严格挑选的新鲜水果。2 2操作者在操作前必须洗手。操作者在操作前必须洗手。3 3用

14、酒精烧或擦拭等方法对刀具和砧板进行严格用酒精烧或擦拭等方法对刀具和砧板进行严格消毒。消毒。4 4盛器的消毒要彻底，必须保证盛器的清洁卫盛器的消毒要彻底，必须保证盛器的清洁卫生。生。5 5原料要随用随取，不要提前制作或长时间存原料要随用随取，不要提前制作或长时间存放。放。26PPT课件水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。

15、3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。27PPT课件28PPT课件1、将西瓜切成适当大小的块状。2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。3、再将瓜皮的白色部分往除，越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，

16、刀口要切的深一些，但不能切断。5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。6、牙签上放个提子，摆好造型。29PPT课件1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。2、提皮切成V形，切掉部分为底部，在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部的划刀处。4、摆好造型。30PPT课件1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。31PPT课件32PPT课件 六、水果拼盘的式样六、水果拼盘的式样 放放 射射 形形 平面平面几何图形几何图形 立体立体几何图形几何图形 写意写意 图形图形33PPT课件水果拼盘的制作方法水果拼

17、盘的制作方法堆堆排排围围34PPT课件35PPT课件36PPT课件37PPT课件38PPT课件39PPT课件40PPT课件41PPT课件42PPT课件盘子花纹太深盘子花纹太深43PPT课件排列不整齐排列不整齐,外圈水果配色太淡外圈水果配色太淡44PPT课件超出盘边的水果要切厚点超出盘边的水果要切厚点45PPT课件主色不统一主色不统一46PPT课件中心和外圈配色没有色差中心和外圈配色没有色差47PPT课件近似色运用没有深淡、大小变化近似色运用没有深淡、大小变化,排列没有疏密关系排列没有疏密关系48PPT课件堆的方法色彩没有深淡相衬堆的方法色彩没有深淡相衬49PPT课件摆放要点：摆放要点：1.1.盘子选择不易太花盘子选择不易太花,易单色。易单色。2.2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.5.堆放不易太高，可选牙签相助。堆放不易太高，可选牙签相助。拼盘时要注意：拼盘时要注意：50PPT课件51PPT课件52PPT课件53PPT课件54PPT课件55PPT课件56PPT课件57PPT课件58PPT课件59PPT课件60PPT课件