第二章人体需要的营养素和能量5-矿物质课件.ppt

1、Section 5Section 5矿物质矿物质 矿物质矿物质:矿物质（又称无机盐）是指存在矿物质（又称无机盐）是指存在于人体内、不论其含量多少的各种元素于人体内、不论其含量多少的各种元素（除碳、氢、氧和氮外）的总称。（除碳、氢、氧和氮外）的总称。一矿物质的分类一矿物质的分类矿物质常 量 元 素或宏量元素微 量 元 素或痕量元素 通常指存在于人体内,含量大于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素。常量元素(宏量元素)通常指存在于人体内,含量小于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。铁、铜、碘、锌、锰和钴等14种元素。微量元素微量元素(痕量

2、元素痕量元素)Microelements二矿物质的生理功能是构成机体组织的重要材料与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一是很多酶系的激活剂或组成成分矿物质概述概念 分类 标志 功能 钙是人体内含量最多的一种矿物质，钙是人体内含量最多的一种矿物质，主要集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷主要集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在。其余存在于混溶钙灰石结晶形式存在。其余存在于混溶

3、钙池或与蛋白质结合。池或与蛋白质结合。一.钙构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动维持神经与肌肉活动促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性参与血凝过程、激素的分泌、维持体参与血凝过程、激素的分泌、维持体液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。钙钙（一）生理功能（一）生理功能增进钙吸收的因素：增进钙吸收的因素：维生素维生素D D、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨酸，乳糖。酸，乳糖。干扰钙吸收的因素：干扰钙吸收的因素：植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体生理状植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体生理状况，其它因素如四环素、肝素

4、等。况，其它因素如四环素、肝素等。缺乏症：缺乏症：婴幼儿婴幼儿-佝偻病；佝偻病；成年人成年人-骨质软化症；骨质软化症；老年人老年人-骨质疏松症。骨质疏松症。钙钙（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢钙钙钙的供给量钙的供给量 中国居民膳食钙推荐摄入量中国居民膳食钙推荐摄入量(mg/d)mg/d)来源：来源：以以奶及奶制品奶及奶制品最好，是婴儿最理想最好，是婴儿最理想的供钙食品；的供钙食品；蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表：蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表：（三）钙供给量和食物来源（三）钙供给量和食物来源钙钙常用食物中的钙含量（mg/100g食部）105105韭菜韭菜8484豌豆豌豆1111鸡肉鸡肉(瘦瘦)

5、140140油菜油菜100100豉豆豉豆1313羊肉羊肉(瘦瘦)6161大白菜大白菜240240青豆青豆6 6牛肉牛肉(瘦瘦)93-16393-163小白菜小白菜240-227240-227豆腐豆腐1111猪肉猪肉(瘦瘦)119119核桃仁核桃仁284284豆腐丝豆腐丝991991虾皮虾皮235235南瓜子南瓜子(炒炒)367367大豆大豆1010标准米标准米237237西瓜子西瓜子(炒炒)264264紫菜紫菜2424标准粉标准粉140140杏仁杏仁(生生)357357木耳木耳134134蛋黄蛋黄284284花生仁花生仁380380银耳银耳590590奶酪奶酪280280腐竹腐竹767767发

6、菜发菜120120牛奶牛奶9393蚕豆蚕豆11771177海带海带(干干)3434人奶人奶含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称钙钙 血红蛋白血红蛋白 60-75%60-75%功能铁功能铁 肌红蛋白肌红蛋白 3-5%3-5%含铁酶含铁酶 1%1%细胞色素、细胞色素氧化酶、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶过氧化氢酶、过氧化物酶 铁蛋白铁蛋白 储存铁储存铁 含铁血黄素含铁血黄素 25%25%：存在于肝、脾、骨髓中：存在于肝、脾、骨髓中二、铁二、铁1.分类分类 2.吸收与代谢吸收与代谢 非血红素铁：主要以非血红素铁：主要以Fe(OH)3络络合物形式存在于食物中合

7、物形式存在于食物中 血红素型铁：是血红蛋白及肌红血红素型铁：是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合的铁蛋白中与卟啉结合的铁 铁铁 亚洲部分国家贫血流行病学 越南（越南（2000年）年）5m:61%,6-23m:59.5%,24-60m:28.2%生育期：生育期：40.2%，孕妇孕妇:52.7%印尼（印尼（2001年）年）孕妇：孕妇：64%，非孕妇非孕妇:40%青春期少女：青春期少女：50%，5y 儿童：儿童：56%菲律宾（菲律宾（1998年）年）学龄前儿童：学龄前儿童：30.6%铁铁铁缺乏对脑功能影响婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在 脑发育的关键阶段发生铁

8、缺乏造成脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成 不可逆的脑发育损伤。不可逆的脑发育损伤。青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意 范围狭窄，工作耐力下降，对刺激范围狭窄，工作耐力下降，对刺激 应答减弱。应答减弱。铁铁贫血与妊娠结果早产早产胎儿发育延迟胎儿发育延迟早产和早产和 胎儿发育延迟胎儿发育延迟Source:Kathleen M et al.Is There a Causal Relationship between Iron Deficiency of Iron-Deficiency Anemia and Weight at Birth,Length of G

9、estation and Perinatal Mortality.J Nutr.2001.131:590s-603s.任何原因引起的任何原因引起的母亲孕期贫血母亲孕期贫血围产期死亡率围产期死亡率低出生体重低出生体重铁铁ID对胎儿发育影响 母亲母亲Hb降低与低出生体重降低与低出生体重(LBW)及早产有关是不及早产有关是不争的事实。争的事实。母亲贫血与婴儿出生体重、身长，早产及围产期死母亲贫血与婴儿出生体重、身长，早产及围产期死亡率有关。亡率有关。极低体重儿及早产儿，母亲极低体重儿及早产儿，母亲Hb 110g/L 在贫血范围内，关系呈在贫血范围内，关系呈U型曲线。孕妇血浆容量增型曲线。孕妇血浆容量

10、增加不足，掩盖了加不足，掩盖了 Hb下降，血浆容量不足将导致胎下降，血浆容量不足将导致胎儿发育障碍儿发育障碍 母亲重度贫血还与婴儿死亡率有因果关系，母亲重度贫血还与婴儿死亡率有因果关系，而在轻中度贫血未得出此结论。而在轻中度贫血未得出此结论。铁铁 3.3.影响铁的吸收因素影响铁的吸收因素促使铁的吸收因素：促使铁的吸收因素：1 1）机体需要量增加）机体需要量增加 2 2）肉类（肉类因子）肉类（肉类因子）3 3）维生素）维生素C C和胃内盐酸的存在和胃内盐酸的存在减少铁的吸收的因素减少铁的吸收的因素 1 1）过多的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸和浓茶）过多的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸和浓茶 2 2）胃的外

11、科切除手术和患某些吸收不良性疾）胃的外科切除手术和患某些吸收不良性疾病时病时 铁铁4.缺乏症缺乏症缺铁性贫血，多见于婴幼儿、孕妇、乳母。缺铁性贫血，多见于婴幼儿、孕妇、乳母。5.营养状况评价营养状况评价机体缺铁可分为三个阶段：机体缺铁可分为三个阶段：铁减少期（铁减少期（ID）:此期储存铁耗竭，血清铁蛋白浓此期储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降度下降红细胞生成缺铁期（红细胞生成缺铁期（IDE）：）：此期不仅血清铁蛋白此期不仅血清铁蛋白下降，血清铁也下降，同时红细胞游离原卟啉上升。下降，血清铁也下降，同时红细胞游离原卟啉上升。缺铁性贫血期（缺铁性贫血期（IDA）：）：除上述指标外，血红蛋白除上述指标外

12、，血红蛋白下降。下降。铁铁铁铁110110 110110 110110 110110 7岁、孕妇岁、孕妇130130 130130 130130 130130 成年男性成年男性1201.81.81.81.80.540.540.540.54红细胞游离原卟啉红细胞游离原卟啉(umol/L RBC)77101020202020血清铁血清铁(umol/L)0.160.160.160.160.350.350.350.35运铁蛋白饱和度运铁蛋白饱和度1212121212 无机硒；溶解度大 低代谢后的硒大部分尿排出，少数 肠道、汗液、肺排出(三三)缺乏过量缺乏过量硒缺乏克山病重要病因缺硒地区肿瘤发病率明显较高生长迟缓白内障患者补硒后视觉功能有改善可能大骨节病发生率硒过量水土 食物硒含量过高中毒（三）硒缺乏、过量（三）硒缺乏、过量(四四)来源来源/RNI/RNI（四）食物来源及供给量（四）食物来源及供给量良好来源：动物性食品肝、肾、肉类及海产品、大蒜等RNI 50 g NOAEL 200 g UL 400 g