第10章-乳脂类产品课件.ppt

稀稀奶奶 油油 脱脱脂脂乳乳 粉粉 稳稳定定剂剂 预预 热热 均均 质质 高高温温巴巴氏氏 杀杀菌菌 冷冷却却至至培培 养养 温温度度 接接 种种 灌灌 装装 发发酵酵罐罐 培培养养 培培 养养 冷冷却却至至5?冷冷却却至至5?灌灌 装装 储储藏藏，销销售售 储储藏藏，销销售售 发发酵酵稀稀 奶奶油油 发发酵酵稀稀 奶奶油油 （袋袋内内发发 酵酵）（罐罐内内发发 酵酵）牛牛 乳乳 分分 离离 脱脱 脂脂 乳乳 稀稀 奶奶 油油 冷冷 却却 结结 晶晶 相相 转转 化化 分分 离离 酪酪 乳乳 奶奶 油油 粒粒 压压 炼炼 奶奶 油油 稀稀奶奶油油制制备备 稀稀奶奶油油验验收收 稀稀奶奶油油处处理理 热热处处理理（85110、1030s）脱脱 气气（20kPa）冷冷 却却（68 8）稀稀奶奶油油的的物物理理成成熟熟（微微生生物物成成熟熟）较较软软的的（冷冷热热冷冷）较较硬硬的的（热热冷冷冷冷）奶奶油油制制取取 搅搅 拌拌 814?，2040 转转/min，3045min 排排出出酪酪乳乳 奶奶油油粒粒 洗洗 涤涤 夏夏天天 45，冬冬天天10，洗洗涤涤 13 次次，36 转转/分分 加加盐盐 3kg/100kg 纯纯脂脂肪肪 压压 炼炼 10 转转/分分，水水分分控控制制16 包包装装 贮贮藏藏