饮料HACCP控制体系课件.ppt

1、饮料HACCP控制体系第六组第六组组长：吴静组长：吴静组员：孙艺组员：孙艺 孙源璐孙源璐 王晓妮王晓妮 温鑫温鑫 田盈盈田盈盈 吴小川吴小川 徐双全徐双全 徐向明徐向明1ppt课件什么是什么是HACCPHACCP体系？体系？HACCPHACCP是是(H Hazard azard A Analysis and nalysis and C Critical ritical C Control ontrol P Point)oint)英文字母的缩写；英文字母的缩写；是食品加工过程中最有效、最经济的安全是食品加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系；卫生控制体系；是确保食品生产过程中物理、生物、化学

2、是确保食品生产过程中物理、生物、化学的危害得到最有效的预防和控制的体系。的危害得到最有效的预防和控制的体系。2ppt课件HACCPHACCP七个原理七个原理 l危害分析危害分析（HAHA）l确定关键控制点确定关键控制点（CCPCCP）l建立关键界限建立关键界限（CLCL）l监控关键控制点监控关键控制点（M M）l纠正措施纠正措施（CACA）l验证程序验证程序（V V）l记录保持记录保持（R R）3ppt课件HACCPHACCP特点特点 l针对性：针对食品的安全卫生。针对性：针对食品的安全卫生。l预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生物、化学危害。物、化

3、学危害。l强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执行。行。l过程控制：过程控制：HACCPHACCP强调生产加工过程的控制。强调生产加工过程的控制。4ppt课件企业通过企业通过HACCPHACCP的好处和作用的好处和作用 l符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行证；证；l维护企业声誉，增强品牌效应；维护企业声誉，增强品牌效应；l有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；l提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不必要的经济损失。必要的经济

4、损失。5ppt课件建立建立HACCP体系的流程体系的流程 组建组建HACCP队伍队伍产品描述产品描述确定产品的预期用途确定产品的预期用途该产品的生产流程图该产品的生产流程图现场确认产品的流程图现场确认产品的流程图列出所有可能的潜在危害进行危害分析列出所有可能的潜在危害进行危害分析列出可控制的关键控制点列出可控制的关键控制点(CCP)建立每个建立每个CCP的关键限值的关键限值建立每个建立每个CCP的监控体系的监控体系建立纠偏行动建立纠偏行动建立验证程序建立验证程序建立保持文件和记录建立保持文件和记录6ppt课件饮料的分类饮料的分类l饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。饮料一般分为不含酒精饮料和

5、含酒精饮料。l不含酒精饮料大致有以下几类：不含酒精饮料大致有以下几类：l果蔬汁饮料果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。合汁等。l碳酸类饮料：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。泡式饮料。像可乐、汽水等。l功能饮料：功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。殊需求。l茶类饮料茶类饮料:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料

6、加工而成的饮料。缩液为主要原料加工而成的饮料。l乳乳饮料：饮料：常喝的牛奶、酸奶等。常喝的牛奶、酸奶等。7ppt课件HACCPHACCP体系在果蔬汁饮料中的应用：体系在果蔬汁饮料中的应用：果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选、果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品品种多，产量大，在原料种植、加工及贮运的品种多，产量大，在原料种植、加工及贮运的过程中均可能产生各种各样的危害，包括生物过程中均可能产生各种各样的危害，包括生物性的、物理性

7、的和化学性的危害。控制果蔬汁性的、物理性的和化学性的危害。控制果蔬汁产生的食源性疾病，是各国食品安全部门优先产生的食源性疾病，是各国食品安全部门优先考虑的目标。考虑的目标。8ppt课件PETPET果汁饮品果汁饮品HACCPHACCP计划计划 l什么是什么是PETPET？PETPET，,一种聚酯，又叫聚对苯二甲酸乙二醇酯一种聚酯，又叫聚对苯二甲酸乙二醇酯吹瓶原理吹瓶原理双向拉伸双向拉伸9ppt课件产品说明产品说明产品名称：产品名称：PET10%鲜橙汁饮品（产品规格：鲜橙汁饮品（产品规格：500ml）(酸性饮料酸性饮料,其其PH值在值在3.20.2)1、原料、原料橙浓缩汁、水橙浓缩汁、水 2、受限

8、辅料、受限辅料Vc 3、非受限辅料、非受限辅料白砂糖、柠檬酸、白砂糖、柠檬酸、-胡萝卜素、胡萝卜素、果胶、天然香料果胶、天然香料 4、重要的产品特性、重要的产品特性UHT 超高温瞬时杀菌超高温瞬时杀菌Brix：10.40.2%PH：3.20.2 低酸性低酸性 10ppt课件5、计划用途、计划用途（主要消费对象、分销方法等）（主要消费对象、分销方法等）销售对象无特殊规定销售对象无特殊规定批发、零售（国内销售）批发、零售（国内销售）6、食用方法、食用方法 常温、冬季加热常温、冬季加热45以下，夏以下，夏季冷藏；打开即饮，并建议未季冷藏；打开即饮，并建议未饮用完后立即保存于冷藏环境饮用完后立即保存于

9、冷藏环境（0-4），并在），并在24H内饮完内饮完7、包装类型、包装类型 PET瓶装、瓶装、PP瓶盖瓶盖 8、储存方法、储存方法 阴凉干燥区，常温、冷藏储存，阴凉干燥区，常温、冷藏储存，储存高度需不高于储存高度需不高于8层层9、保质期、保质期 12个月个月 10、包装方式、包装方式 PET瓶套瓶套PVC标签，外用纸箱标签，外用纸箱 11、特殊运输要求、特殊运输要求运输过程码放高度需不高于运输过程码放高度需不高于9层层 11ppt课件工艺流程描述工艺流程描述:PET10%PET10%鲜橙汁饮品（包括：白砂糖、橙浓鲜橙汁饮品（包括：白砂糖、橙浓缩汁、受限辅料、非受限辅料）是以橙浓缩汁、受限辅料、非

10、受限辅料）是以橙浓缩汁、水为原料，经果汁还原、调配、均缩汁、水为原料，经果汁还原、调配、均质、质、UHTUHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、封箱等工艺加工制作的产品。却、套标、封箱等工艺加工制作的产品。12ppt课件原辅料验收：原辅料验收：查原料的检验报告单。对无检验报告单查原料的检验报告单。对无检验报告单的原料拒收。同时依据原辅料企业标准检的原料拒收。同时依据原辅料企业标准检验，合格后允收。验，合格后允收。13ppt课件原辅料：原辅料：l橙浓缩汁：橙浓缩汁：原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。l白砂糖：白砂糖：以甘蔗、甜

11、菜为原料生产的白砂糖，用做甜味以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖，用做甜味 剂。剂。l柠檬酸：柠檬酸：由糖类物质经黑霉菌发酵，用热水萃取后纯化由糖类物质经黑霉菌发酵，用热水萃取后纯化 而得，用做酸味剂。而得，用做酸味剂。l果胶：果胶：以柑橘类内果皮、苹果皮、渣等为原料，经萃取、以柑橘类内果皮、苹果皮、渣等为原料，经萃取、浓缩、添加砂糖及缓冲盐类而得。用做增稠剂、稳定剂。浓缩、添加砂糖及缓冲盐类而得。用做增稠剂、稳定剂。lVC：以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下用高锰酸以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下用高锰酸 钾氧化而成，用做抗氧化剂，钾氧化而成，用做抗氧化剂，GB2760-96 中限量中限量

12、 0.5g/kg。l-胡萝卜素：胡萝卜素：紫罗兰酮经格利雅（紫罗兰酮经格利雅（Grignard）反应）反应 后，后，脱水加氢制得。用做着色剂，脱水加氢制得。用做着色剂，GB2760-96 中限量为中限量为 使使用范围是各种食品，最大使用量是依据生产需要确定。用范围是各种食品，最大使用量是依据生产需要确定。l天然香料：天然香料：天然橙香料。天然橙香料。l纯净水：纯净水：本厂自制纯净水，经二次逆渗透制成。本厂自制纯净水，经二次逆渗透制成。14ppt课件l果汁还原：果汁还原：经检验合格的橙浓缩汁原料，经检验合格的橙浓缩汁原料，按制程要求进行还原后经过按制程要求进行还原后经过120120目钢网过滤目钢

13、网过滤送至调配桶。送至调配桶。l调配：调配：经检验合格的原料，按配方要求准经检验合格的原料，按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料确称量出受限辅料和非受限辅料,入调配罐入调配罐搅拌均匀，糖度、搅拌均匀，糖度、PHPH值等各项指标符合要求值等各项指标符合要求后，经过后，经过220220目钢网过滤后进入平衡桶。目钢网过滤后进入平衡桶。l均质均质:均质压力均质压力150 Kg/cm2 150 Kg/cm2。15ppt课件lUHT杀菌：调配液在调配液在UHT杀菌装置中维持杀菌装置中维持1051、16秒杀灭细菌，以达到企业标准秒杀灭细菌，以达到企业标准.l瓶盖验收：瓶盖验收：由进料检验对瓶盖进行抽样检

14、测由进料检验对瓶盖进行抽样检测合格后使用，包装形式合格后使用，包装形式密闭袋装。密闭袋装。l瓶盖杀菌：瓶盖杀菌：全程免直接接触操作，进行紫外全程免直接接触操作，进行紫外线杀菌后使用。线杀菌后使用。l空瓶验收：空瓶验收：本厂自产的空瓶经制程检验抽验本厂自产的空瓶经制程检验抽验合格后，连线用于生产。合格后，连线用于生产。16ppt课件l空瓶杀菌：空瓶杀菌：空瓶经挑选、二氧化氯清洗、杀菌后使空瓶经挑选、二氧化氯清洗、杀菌后使用。用。l充填：充填：经杀菌后调配液进入充填机进行充填。经杀菌后调配液进入充填机进行充填。l充填温度：充填温度：881。充填量：。充填量：5055ml，充填速，充填速度度300瓶

15、瓶/分。分。l封盖：封盖：充填后的半成品进行封盖。充填后的半成品进行封盖。l封盖方式：封盖方式：扭矩封盖。扭矩封盖。l封盖速度：封盖速度：与生产线充填速度相匹配。与生产线充填速度相匹配。(由杀菌到封由杀菌到封 盖时间不超过盖时间不超过5分钟。封盖后初温不低于摄氏分钟。封盖后初温不低于摄氏85，以保证倒瓶以保证倒瓶30秒时对瓶盖内侧杀菌的效果。秒时对瓶盖内侧杀菌的效果。)17ppt课件l冷却：冷却：封盖后的产品进入冷却机进行冷却，封盖后的产品进入冷却机进行冷却，冷却后温度为常温。冷却后的产品经吹干后进冷却后温度为常温。冷却后的产品经吹干后进行套标、瓶身打印日期、装箱、外箱打印日期、行套标、瓶身打

16、印日期、装箱、外箱打印日期、重量打检，然后入库。重量打检，然后入库。l包装材料验收储存：包装材料验收储存：包装材料为纸箱，安包装材料为纸箱，安全、卫生全、卫生,无污染。无污染。l包装：包装：外包装纸箱，内包装外包装纸箱，内包装PVCPVC瓶标。瓶标及瓶标。瓶标及纸箱按有关食品标识法规制作。纸箱按有关食品标识法规制作。l包装形式：包装形式：规格规格瓶瓶/箱箱 545g545g1515。18ppt课件l储藏：储藏：成品库常温、清洁、干燥、通风良好。成品库常温、清洁、干燥、通风良好。成品码放高度依标准执行。成品码放高度依标准执行。l运输运输:运输车辆要清洁、干燥、无污染、无异运输车辆要清洁、干燥、无

17、污染、无异味。成品码放高度依标准执行。味。成品码放高度依标准执行。19ppt课件工艺流程图：工艺流程图：PET瓶子瓶子整列整列果汁还原汁、纯净水、小料果汁还原汁、纯净水、小料调配液调配液洗瓶消毒洗瓶消毒 1051，16秒杀菌秒杀菌（各线依据不同杀菌参数）（各线依据不同杀菌参数）CIP清洗清洗封盖机封盖机倒盖杀菌倒盖杀菌 85 30秒秒充填机充填机 881不锈钢滤网不锈钢滤网 220目目瓶盖瓶盖存储存储盖传递盖传递UV杀菌杀菌套标缩标喷码套标缩标喷码冷却冷却 NaClO 0.5PPM盖整列盖整列UV杀菌杀菌人工、液位打检人工、液位打检20ppt课件包装入库包装入库保温测试保温测试发发 运运称重打

18、检称重打检产品流向产品流向清洁液流向清洁液流向21ppt课件调配生产加工工艺流程图调配生产加工工艺流程图:VC果胶果胶柠檬酸柠檬酸白砂糖白砂糖-胡萝卜素胡萝卜素天然香料天然香料糖浆糖浆缓冲桶缓冲桶果汁浓缩果汁浓缩汁验收汁验收果汁浓缩果汁浓缩汁储存汁储存缓冲桶缓冲桶均质杀菌均质杀菌过滤过滤调配调配果汁还原果汁还原22ppt课件危害分析危害分析23ppt课件PET10%PET10%鲜橙汁饮品生产过程危害分析表鲜橙汁饮品生产过程危害分析表(1)操作步骤操作步骤/配配料料(2)确定本步引入、确定本步引入、控制或增加的危害控制或增加的危害（3）潜在的食品潜在的食品安全危害显安全危害显著吗？著吗？(4)说

19、明对第说明对第3栏的判断栏的判断依据依据(5)应用什应用什么预防么预防措施来措施来防止危防止危害害?（6）此步此步骤是骤是CCP？橙浓缩汁验橙浓缩汁验收收 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌、耐致病菌、霉菌、耐热及好氧微生物的热及好氧微生物的引入引入 否否对供应商出具合格对供应商出具合格证明，并通过对供证明，并通过对供应商质控能力考核应商质控能力考核进行控制进行控制 化学危害：化学危害：重金属（砷铅铜）、重金属（砷铅铜）、农药（有机磷）残农药（有机磷）残留留 否否对供应商出具合格对供应商出具合格证明，并辅导供应证明，并辅导供应商具备农药使用常商具备农药使用常识，考核果实产地识，考核果实产地以及加

20、工清洗以及加工清洗 化学危害：化学危害：霉菌毒素、棒曲霉霉菌毒素、棒曲霉毒素毒素 否否通过考核供方的收通过考核供方的收购的原料霉烂率、购的原料霉烂率、考察挑选、加工、考察挑选、加工、贮存环境进行控制贮存环境进行控制 物理危害：无物理危害：无 24ppt课件物理危害：无物理危害：无 对供应商出具合格证明，对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力并通过对供应商质控能力考核进行控制考核进行控制 否否化学危害：化学危害：有毒化合物有毒化合物 对供应商出具合格证明，对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力并通过对供应商质控能力考核进行控制考核进行控制 否否生物危害：生物危害：致病菌、耐热及好氧致

21、病菌、耐热及好氧微生物的引入微生物的引入 受限辅料：受限辅料：VC、的验收、的验收 物理危害：无物理危害：无 化学危害：无化学危害：无 低温（冷冻）不适霉菌繁低温（冷冻）不适霉菌繁殖殖 否否生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 橙浓缩汁贮橙浓缩汁贮存存 物理危害：无物理危害：无 对供应商出具合格证明，对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力并通过对供应商质控能力考核进行控制考核进行控制 否否化学危害：化学危害：有毒化合物有毒化合物 对供应商出具合格证明，对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力并通过对供应商质控能力考核进行控制考核进行控制 否否生物危害：生物危害：致病菌、耐热及好氧致病

22、菌、耐热及好氧微生物的引入微生物的引入 非受限辅料：非受限辅料：柠檬酸、果柠檬酸、果胶、胶、-胡萝胡萝卜素、天然卜素、天然香料的验收香料的验收 25ppt课件辅料的贮存辅料的贮存 生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 否否密闭及干燥、低温环境密闭及干燥、低温环境不适于霉菌繁殖不适于霉菌繁殖 化学危害：无化学危害：无 物理危害：鼠啮物理危害：鼠啮 否否会引入鼠类动物身上的会引入鼠类动物身上的病原菌病原菌 在小料调配在小料调配时发现即刻时发现即刻挑出挑出 否否白砂糖验收白砂糖验收 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌的引入致病菌、霉菌的引入 否否对供应商出具合格证明，对供应商出具合格证明，并通过对供应

23、商质控能并通过对供应商质控能力考核进行控制力考核进行控制 化学危害：化学危害：重金属、重金属、SO2的引入的引入 否否通过对供方的生产、存通过对供方的生产、存储环境考核进行控制储环境考核进行控制 物理危害：无物理危害：无 白砂糖贮存白砂糖贮存 生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 否否密闭及干燥环境不适于密闭及干燥环境不适于霉菌繁殖霉菌繁殖 化学危害：无化学危害：无 物理危害：鼠啮物理危害：鼠啮 否否会引入鼠类动物身上的会引入鼠类动物身上的病原菌病原菌 在溶糖时发在溶糖时发现即刻挑出现即刻挑出 否否26ppt课件瓶盖验收瓶盖验收 生物危害：生物危害：细菌的增加细菌的增加 否否瓶盖生产工艺为热塑

24、，产品瓶盖生产工艺为热塑，产品密封包装前经密封包装前经UV杀菌杀菌 化学危害：化学危害：有毒化合物有毒化合物 否否瓶盖生产工艺为热塑，产品瓶盖生产工艺为热塑，产品密封包装前经密封包装前经UV杀菌杀菌 物理危害：封盖不良物理危害：封盖不良 是是瓶盖尺寸不适造成封盖效果瓶盖尺寸不适造成封盖效果差，会造成微生物侵入差，会造成微生物侵入 固定瓶盖注固定瓶盖注塑模具塑模具 否否瓶盖贮存瓶盖贮存 生物危害：霉菌繁殖生物危害：霉菌繁殖 否否密闭及干燥环境不适于霉菌密闭及干燥环境不适于霉菌繁殖繁殖 化学危害：无化学危害：无 物理危害：无物理危害：无 空瓶的接空瓶的接收收 生物危害：生物危害：细菌的增加细菌的增

25、加 否否空瓶连线生产使用，同时传空瓶连线生产使用，同时传送过程密闭并定期清洁送过程密闭并定期清洁 化学危害：化学危害：有毒化合物有毒化合物 否否对供应商出具合格证明，并对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力考核通过对供应商质控能力考核进行控制进行控制 物理危害：无物理危害：无 27ppt课件传送带运输传送带运输上线、整列上线、整列 生物危害：生物危害：细菌的污染细菌的污染 是是传送过程空气的污传送过程空气的污染对最终产品是不染对最终产品是不可接受的可接受的 后续工艺对瓶后续工艺对瓶子的清洗消毒子的清洗消毒 否否化学危害：化学危害：化学清洁液的残化学清洁液的残留留 否否通过通过SSOP控制

26、控制 物理危害：无物理危害：无 果汁还原果汁还原 生物危害：生物危害：微生物微生物 是是操作过程中引入操作过程中引入 后续的杀菌工后续的杀菌工序控制序控制 否否化学危害：化学危害：无无 物理危害：物理危害：异物异物 是是对最终产品是不可对最终产品是不可接受的接受的 后续过滤工序后续过滤工序控制控制 否否120目过滤目过滤 生物危害：生物危害：无无 化学危害：化学危害：无无 物理危害：物理危害：无无 28ppt课件调配调配 生物危害：生物危害：微生物微生物 是是PH值高会导致产值高会导致产品货架期无法保证品货架期无法保证 根据标准控制适当根据标准控制适当的的PH值值 否否生物危害：生物危害：致病

27、菌、霉菌污致病菌、霉菌污染染 否否通过通过SSOP控制控制 化学危害：受限化学危害：受限添加剂过量使用添加剂过量使用（VC 否否受限添加剂过量使受限添加剂过量使用会对人体造成伤用会对人体造成伤害害 对受限添加剂的用对受限添加剂的用量进行监控，防止量进行监控，防止过量使用过量使用 是是物理危害：员工物理危害：员工着装带入异物着装带入异物 否否通过通过SSOP控制控制 布袋过滤布袋过滤 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌生致病菌、霉菌生长长 否否连续生产连续生产 不会发生不会发生 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌污致病菌、霉菌污染染 否否通过通过SSOP控制控制 化学危害：化学危害：无无 物理危害：

28、无物理危害：无 29ppt课件均质均质生物危害：生物危害：无无 化学危害：无化学危害：无 物理危害：无物理危害：无 UHT杀菌杀菌 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌残留致病菌、霉菌残留 是是杀菌时间杀菌时间/温度不适当，温度不适当，会有致病菌、霉菌残会有致病菌、霉菌残留，对人体造成伤害留，对人体造成伤害 适当的杀菌适当的杀菌时间时间/温度温度 是是化学危害：化学危害：无无物理危害：无物理危害：无 220目过滤目过滤 生物危害：生物危害：无无 化学危害：化学危害：无无 物理危害：物理危害：焦化杂质焦化杂质 是是前面处理工艺可能发前面处理工艺可能发生对最终产品是不可生对最终产品是不可接受的接受的

29、控制过滤网控制过滤网 是是30ppt课件瓶盖消毒瓶盖消毒 生物危害：生物危害：致病菌残留致病菌残留 是是紫外线照射时间不紫外线照射时间不够，会有致病菌残够，会有致病菌残留留 随后的倒盖杀菌工随后的倒盖杀菌工序可以控制序可以控制 否否化学危害：化学危害：无无 物理危害：无物理危害：无 充填充填 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌污染致病菌、霉菌污染 否否通过通过SSOP控制控制 化学危害：化学危害：消毒剂残留消毒剂残留 否否通过通过SSOP控制控制 物理危害：物理危害：无无 空瓶清洗消空瓶清洗消毒毒 生物危害：生物危害：致病菌残留致病菌残留 是是ClO2消毒浓度、消毒浓度、时间不够，会有致时间不够

30、，会有致病菌残留病菌残留 随后的倒盖杀菌工随后的倒盖杀菌工序可以控制序可以控制 否否化学危害：化学危害：消毒剂残留消毒剂残留 否否通过通过SSOP控制控制 物理危害：物理危害：无无 31ppt课件封盖封盖生物危害：生物危害：微生物污染微生物污染 是是封盖不严会导致产品货架封盖不严会导致产品货架期内细菌污染期内细菌污染 控制扭矩及控制扭矩及封盖位置封盖位置 是是化学危害：化学危害：无无 物理危害：物理危害：无无 倒盖杀菌倒盖杀菌 生物危害：生物危害：微生物残留微生物残留 否否设备结构决定每瓶不可能设备结构决定每瓶不可能发生不倒盖的现象发生发生不倒盖的现象发生 化学危害：无化学危害：无 物理危害：

31、物理危害：无无 冷却冷却 生物危害：生物危害：致病菌、霉菌污染致病菌、霉菌污染 是是瓶盖瓶口膨胀系数不同瓶盖瓶口膨胀系数不同,内外压差使冷却水可能渗内外压差使冷却水可能渗入罐内入罐内 对冷却水进对冷却水进行杀菌控制行杀菌控制 是是化学危害：无化学危害：无否否通过通过SSOP控制控制 物理危害：物理危害：无无 32ppt课件 套标缩标套标缩标 生物危害：无生物危害：无 化学危害：无化学危害：无 物理危害：无物理危害：无 日期打印日期打印 生物危害：无生物危害：无 化学危害：无化学危害：无 物理危害：无物理危害：无 人工液位打人工液位打检检 生物危害：无生物危害：无 化学危害：无化学危害：无 物理

32、危害：无物理危害：无 包装入库包装入库 生物危害：无生物危害：无 化学危害：无化学危害：无 物理危害：无物理危害：无 33ppt课件贮存贮存/发运发运 生物危害：无生物危害：无 化学危害：无化学危害：无 物理危害：无物理危害：无 CIP药液验收药液验收 生物危害：无生物危害：无 化学危害：有毒化合化学危害：有毒化合物的引入物的引入 否否对供应商出具合格证对供应商出具合格证明，并通过对供应商明，并通过对供应商质控能力考核进行控质控能力考核进行控制制 物理危害：化学反应物理危害：化学反应物副产品的引入物副产品的引入 否否对供应商出具合格证对供应商出具合格证明，并通过对供应商明，并通过对供应商质控能

33、力考核进行控质控能力考核进行控制制 CIP药液贮存药液贮存 生物危害：无生物危害：无 化学危害：无化学危害：无 物理危害：无物理危害：无 34ppt课件CIP清洗清洗 生物危害：控制生物危害：控制致病菌、霉菌增致病菌、霉菌增加、繁殖加、繁殖 是是当浓度不足、当浓度不足、时间不足、温时间不足、温度不足时发生度不足时发生无法清除管道无法清除管道内的杂质及微内的杂质及微生物生物 控制合理的浓度、控制合理的浓度、时间、温度、流时间、温度、流量并由电脑设定量并由电脑设定 是是化学危害：清洁化学危害：清洁消毒液的残留消毒液的残留 否否通过通过SSOP控控制制 物理危害：无物理危害：无 35ppt课件HAC

34、CP计划表计划表 36ppt课件 PET果汁饮品果汁饮品HACCP计划表计划表（1）关键关键控制控制点点（2）显著显著危害危害（3）关键关键限值限值 监控监控（8）纠偏措纠偏措施施（9）记录记录（10）验证验证（4）对象对象（5）方方法法（6）频频率率（7）人员人员 调配调配 受限受限添加添加剂过剂过量使量使用用（VC、0.5g/kg）VC：0.5g/kg、VC、0.5g/kg的添的添加量加量 称称 量量 每每 桶桶 PQC 1.对计对计量设备量设备进行校进行校准。准。2.不得不得投放并投放并重新称重新称量。量。3.查找查找真正原真正原因。因。调配合调配合格单、格单、水处理水处理检验记检验记录

35、表、录表、水质、水质、原料点原料点检，调检，调配制程配制程管制日管制日报表报表 1.每次每次使用时使用时进行称进行称量仪器量仪器的校准的校准及定期及定期验证验证2.审核审核记录记录3.针对针对性取样性取样称量。称量。37ppt课件 UHT杀菌杀菌 致致病病菌、菌、霉霉菌菌残残留留 杀菌温杀菌温度度104（杀菌（杀菌时间：时间：时间设时间设备的设备的设计流量计流量确保大确保大于于16s）杀杀菌菌温温度度 电子电子设备设备监测监测机械机械表检表检测测 开机，开机，每每30min一次一次 PQC 1.内部循内部循环杀菌环杀菌2.对检测对检测设备进设备进行校正行校正或检修或检修3.查找真查找真正原因正

36、原因 PET各各线制程线制程管制日管制日报表、报表、制程科制程科品质日品质日报表报表 1.校正校正电子、电子、机械检机械检测设备测设备 2.微生微生物针对物针对性抽样性抽样检测检测 3.审核审核记录记录 220目过目过滤滤 焦焦化化杂杂质质 滤网完滤网完整整 滤滤网网 目视目视检查检查 开机，开机，32小小时时 操操作作员员 1.隔离产隔离产品评估品评估2.更换滤更换滤网网3.查找查找真正偏真正偏离原因离原因 CIP清洗清洗记录表记录表 1.记录记录确认确认2.针对针对性取样性取样观察观察 38ppt课件封封盖盖 致病致病菌污菌污染染扭矩扭矩CL：15 kgfcm 扭矩扭矩OL：17.5 kg

37、fcm 产产品品扭扭矩矩 扭矩扭矩仪仪 开机开机1小小时时1次次 PQC 1.超过超过CL对对以前产品进行以前产品进行追溯确认追溯确认2.管制产品评管制产品评估停机调整设估停机调整设备备3.查找真正原查找真正原因。因。4.超过超过OL值值时，调整设备时，调整设备 成品扭矩成品扭矩监测记录监测记录表、制程表、制程科品质日科品质日报表报表 1.校正检测校正检测设备设备 2.微生物抽微生物抽样检测样检测 3.审核记录审核记录 冷冷却却 致病致病菌、菌、霉菌霉菌污染污染 余氯余氯浓度：浓度：0.5ppm 余余氯氯浓浓度度 邻联邻联甲苯甲苯胺显胺显色，色，依比依比色卡色卡进行进行比色比色 开机，开机，1

38、小小时时1次次 PQC 1、隔离评估、隔离评估自上次监控合自上次监控合格以后的所有格以后的所有冷却产品冷却产品 2、重新加氯，、重新加氯，并查找余氯浓并查找余氯浓度出现偏差的度出现偏差的原因原因 PET各线各线制程管制制程管制日报表、日报表、制程科品制程科品质日报表质日报表 1、审核记录、审核记录 2、微生物抽、微生物抽样检验样检验3、定期校验、定期校验检测设备检测设备 39ppt课件CIP清清洗洗 残存残存致病致病菌、菌、霉菌霉菌 酸：浓度酸：浓度1.5%、温、温度度60、时间时间 900秒碱：浓度秒碱：浓度2.0%、温、温度度80、时间时间 1800秒秒 浓度、浓度、温度、温度、时间时间 电子设电子设备监测备监测浓度、浓度、温度、温度、时间时间 即即时时 PQC 1、系、系统自统自行从行从新进新进行行CIP 2、查、查找出找出现偏现偏差的差的原因原因 CIP清清洗记洗记录表、录表、CIP监监控记控记录、录、CIP异异常分常分析改析改善单善单 1.定期定期校验校验检测检测设备设备2.微生微生物抽物抽样检样检验验3.审核审核记录记录 40ppt课件41ppt课件