酒店管理第二节饭店发展简史课件.ppt

1、第二节第二节 饭店发展简史饭店发展简史各阶段的名称各阶段的名称地点地点特点特点服务对象服务对象代表代表 古代客栈时期古代客栈时期 （InnInn时代）时代）公元公元12-1812-18世纪末世纪末古车马道边，驿站附古车马道边，驿站附近，商道边，间隔是近，商道边，间隔是马匹一天的脚力，马匹一天的脚力，10151015公里的样子。公里的样子。以家庭经营为主，规以家庭经营为主，规模小，设施简陋，服模小，设施简陋，服务项目少，质量差，务项目少，质量差，无安全性。无安全性。僧侣，信使，外交使僧侣，信使，外交使节，商人。节，商人。英国客栈英国客栈 大饭店时期大饭店时期 （豪华饭店时期）（豪华饭店时期）19

2、19世纪初世纪初-19-19世纪末世纪末铁路沿线，港口附近。铁路沿线，港口附近。设施豪华，规模大，设施豪华，规模大，具有一定的接待意识具有一定的接待意识和礼貌礼节，服务步和礼貌礼节，服务步入正轨，收费昂贵。入正轨，收费昂贵。王公贵族，上层阶级，王公贵族，上层阶级，社会名流社会名流美国特莱蒙特大饭店。美国特莱蒙特大饭店。塞萨塞萨里兹里兹 商业饭店时期商业饭店时期 2020世纪前半叶世纪前半叶城市中心，公路边。城市中心，公路边。方便舒适，注重清洁方便舒适，注重清洁卫生，安全实用，服卫生，安全实用，服务简单健全，以顾客务简单健全，以顾客为中心，讲究经营艺为中心，讲究经营艺术和经济效益，改善术和经济效

3、益，改善管理，质量标准化，管理，质量标准化，价格合理。价格合理。公务客人及一般的旅公务客人及一般的旅行者行者 斯塔特勒斯塔特勒现代新型饭店时期现代新型饭店时期（饭店联号时期）（饭店联号时期）二战以后二战以后城市中心，旅游胜地，城市中心，旅游胜地，公路边，机场附近公路边，机场附近规模大，类型多样化，规模大，类型多样化，服务综合性强，技术服务综合性强，技术含量高。含量高。大众旅游市场大众旅游市场 希尔顿饭店公司希尔顿饭店公司 假日饭店集团假日饭店集团客栈时期（客栈时期（INNINN时代）时代）公元公元1212世纪世纪-18-18世纪末，世纪末，以以英国客栈英国客栈为代表。以家为代表。以家庭经营为主

4、要模式。庭经营为主要模式。规模小，设施简陋，仅提供简单的食宿。规模小，设施简陋，仅提供简单的食宿。到了到了1515世纪，客栈开始流行，有些客栈不仅世纪，客栈开始流行，有些客栈不仅有有20-3020-30间房，甚至还有酒窖、食品室和厨房。间房，甚至还有酒窖、食品室和厨房。1717世纪中叶，客栈设施和服务有了显著改善。世纪中叶，客栈设施和服务有了显著改善。大饭店时期大饭店时期（豪华饭店时期）（豪华饭店时期）1919世纪初，第一世纪初，第一座豪华大饭店，巴座豪华大饭店，巴登饭店在德国诞生。登饭店在德国诞生。18291829年，美国波士顿建成了特莱蒙多饭店，年，美国波士顿建成了特莱蒙多饭店，被称为第一

5、座现代化的饭店。被称为第一座现代化的饭店。这一时期，饭店在服务上有很多创新，杰出这一时期，饭店在服务上有很多创新，杰出代表人物是被后人誉为代表人物是被后人誉为“旅馆之王旅馆之王”的的塞塞萨萨利兹利兹（Cesar RitzCesar Ritz）。）。伦敦萨伏依酒店伦敦萨伏依酒店商业饭店时期商业饭店时期 2020世纪初至世纪初至2020世世纪纪5050年代，以斯塔年代，以斯塔特勒及其饭店为代特勒及其饭店为代表。表。19081908年，斯塔特勒在美国纽约州水牛城建造了年，斯塔特勒在美国纽约州水牛城建造了第一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店，第一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店，为美国旅馆业开

6、创了新纪元。为美国旅馆业开创了新纪元。这一时期随着汽车在交通中的大量使用，开始这一时期随着汽车在交通中的大量使用，开始出现了汽车饭店。出现了汽车饭店。19251925年，在加利福尼亚出现了年，在加利福尼亚出现了一家叫一家叫“迈尔顿迈尔顿”的饭店，最早正式使用的饭店，最早正式使用“Motel”Motel”这个名称。这个名称。“商业饭店之父商业饭店之父”中国酒店业需要有品牌魅力的中国酒店业需要有品牌魅力的领军人物领军人物现代新型饭店时期现代新型饭店时期 这一时期兴起了大量的新这一时期兴起了大量的新型饭店，其规模、数量、功型饭店，其规模、数量、功能、豪华程度大大超过了传能、豪华程度大大超过了传统饭店

7、。统饭店。先进的科学技术在美国饭店业被广泛应用，先进的科学技术在美国饭店业被广泛应用，随后迅速向世界各国推广。随后迅速向世界各国推广。饭店向集约化方向发展。饭店向集约化方向发展。（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（二）大饭店时期（二）大饭店时期二、中国饭店业发展的四个阶段二、中国饭店业发展的四个阶段 （三）旧店改造时期（三）旧店改造时期 中国古代客栈时期中国古代客栈时期古老的行业，深厚的历史文化积淀。古老的行业，深厚的历史文化积淀。中国大饭店时期中国大饭店时期畸形发展，艰难生存。畸形发展，艰难生存。利顺德饭店旧照利顺德饭店旧照改造后的利顺德改造后的利顺德中国旧店改造时期中国旧店改造时期全心全意为人民服务。全心全意为人民服务。中国现代饭店时期中国现代饭店时期改革开放，突飞猛进，旧貌换新颜。改革开放，突飞猛进，旧貌换新颜。