酒吧常用设备及杯具参考资料课件.ppt

1、第二节第二节 酒吧常用设备、器具酒吧常用设备、器具工欲善其事，必先利其器 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语出孔子论语卫灵公：“子贡问为仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。”酒吧的用具酒吧的用具 特点：(1)范围广泛(2)酒吧常用的工具和必备设施酒单酒单 drink list drink list酒单：(1)列明酒吧所有酒水的名称(2)制作酒单要按类别来分类作用：让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单 分开制作。分开制作

2、。（一）器具（一）器具调酒壶调酒壶 shaker shaker种类、规格：250毫升、350毫升、530毫升特点：(1)小号调酒壶用的比较多，250毫升。(2)组成：壶盖、滤冰器、壶身*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并凉透。混合并凉透。使用方法主要有：单手摇、双手摇。使用方法主要有：单手摇、双手摇。单手摇 双手摇波士顿调酒壶波士顿调酒壶 Boston shaker Boston shaker特点：(1)在美式调酒中表演较多(2)有两部分组成：金属壶身也叫“听”（Tin）和上盖玻璃杯。(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好吧勺和调酒杯吧勺和调酒杯

3、bar-spoon&mixing-glassbar-spoon&mixing-glass吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。滤冰器滤冰器 Strainer Strainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。量酒器量酒器 jigger jigger种类：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、两盎司开瓶器开瓶器 crok-scrow crok-scrow酒吧常见的开瓶器，适合开廉价葡萄酒，速度快。调酒师专用的酒刀，专业性比较强。AHA起瓶器：适用于陈年葡萄酒双翼型开瓶器：适用于家庭使用吧刀吧刀 粘板粘板Bar-knifecutting-boardBar-knifecut

4、ting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等搅酒棒搅酒棒 mixing-stir mixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。冰铲冰铲 ice-scoop ice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具冰桶冰桶wine cooler&ice bucketwine cooler&ice bucket用来冰镇酒水用来提供冰块椒、盐盅椒、盐盅 salt&pepper shaker salt&pepper shaker 酒吧必备的材料，用来给酒水调味。糖盅糖盅(sugar-bowl)(sugar-bowl)奶盅奶盅milk-jarmilk-jar为客人提

5、供咖啡时同时提供糖和奶鸡尾酒签鸡尾酒签 cocktail pick cocktail pick用来串联装饰物不止散落。吸管吸管 drinking-strawdrinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。杯垫杯垫 coaster coaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。瓶嘴瓶嘴 pourer pourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。冰锤冰锤 muddle muddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块酒吧纸巾酒吧纸巾 cocktail-napkin cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。酒吧毛

6、巾酒吧毛巾 bar-rag&bar-towel bar-rag&bar-towel 擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味宾治盆宾治盆 Punch-bowl Punch-bowl调水果宾治用的，多用于大型酒会。Ashtray Ashtray 烟缸烟缸烟灰缸里的烟蒂不能超过三个，换烟灰缸时以防烟灰飞起，要用新的烟灰缸盖住原来的。水果榨汁器水果榨汁器 juice-squeezer juice-squeezer酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。（二）设备（二）设备温咖啡器温咖啡器 Coffee warmer Coffee warmer用来温咖啡，保持咖啡的温度。冰酒器

7、冰酒器 Wine-cooler Wine-cooler用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。吧枪吧枪 Bar-gun Bar-gun一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面。酒瓶吊架酒瓶吊架 Carousel Carousel现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒咖啡机咖啡机 Coffee-machine Coffee-machine多是商务或者家庭使用的型号半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方咖啡机咖啡机 Coffee-machine Coffee-machine功能：(1)温杯子(2)冲出的咖啡带有

8、香浓的咖啡油(3)可以做奶泡洗涤槽及滴净板洗涤槽及滴净板 hand sink&drain board hand sink&drain board酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有洗手的。电冰箱电冰箱 refrigerator refrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰机制冰机ice machineice machine 制冰机必须要配用冰铲（三）（三）杯具杯具 Glassware Glassware不同的酒会用不同的杯子鸡尾酒杯鸡尾酒杯 Cocktail Glass Cocktail Glass也叫martini glass，Martini

9、是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。玛格丽特玛格丽特 Margarita Margarita专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子古典杯古典杯 岩石杯岩石杯Old Old Fashioned Rock GlassFashioned Rock Glass古典杯是根据鸡尾酒Old Fashioned演绎过来的主要是放加冰的酒葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine Glass Wine Glass(red wine-glass.&White wine-glass)(red wine-glass.&White wine-glass)大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒香槟杯香槟杯

10、 Champagne tulip Glass Champagne tulip Glass杯子的形状像郁金香花一样香槟杯香槟杯 Champagne saucer Glass Champagne saucer Glass主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会香槟杯香槟杯 Champagne Glass Flute Champagne Glass Flute 笛型香槟杯：高雅 欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升白兰地杯白兰地杯 Brandy Glass Brandy Glasssnifter&balloonsnifter&balloon小号：闻香 可以一边闻一边喝大号：多盛放XO、路易

11、十三高档的酒爱尔兰咖啡杯爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass Irish-coffee glass一定要拿杯把而不要拿杯身，爱尔兰咖啡温度会更高，服务时一定要提供茶勺。柯林杯柯林杯 高球杯高球杯&果汁杯果汁杯（HighballCollins&Juice GlassHighballCollins&Juice Glass）海波杯：主要是服务软饮、可乐等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰子弹杯子弹杯 Shooter glass Shooter glass用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。啤酒杯啤酒杯 Beer Glass/Pilsner Beer Glass/Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉扎啤杯扎啤杯 Beer mug Beer mug用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升扎啤杯扎啤杯 Beer mug Beer mug有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。52 思考题：1、酒吧常见的设备及用具有哪些？要求写出其外文形式。2、酒吧常用的高脚杯有哪些种？要求写出外文形式。“教育是为美好生活作准备！教育是为美好生活作准备！”斯宾塞斯宾塞Thanks！