亚硝酸盐的测定课件.pptx
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- 亚硝酸盐 测定 课件
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1、添加剂护色剂的测定食品理化检验技术主讲教师:刘丹赤03食品添加剂的检验任务一 亚硝酸盐的测定 4 食品添加剂1 1 护色剂2 2目录页CONTENTS PAGE 分光光度法3 3 5 学习目标知识目标:1.了解护色剂的概念、在食品中的作用及其对人体健康潜在的危害。2.熟悉硝酸盐、亚硝酸盐的测定方法。3.掌握分光光度法测定硝酸盐、亚硝酸盐的原理及操作要点。技能目标:1.会对样品预处理。2.能准确测定食品中亚硝酸的含量。6 1 食品添加剂食品理化检验技术 7 食品添加剂食品添加剂宝宝觉得你有必要重新认识一下食品添加剂食品添加剂冤枉啊你有必要重新认识一下食品添加剂食品添加剂冤枉啊冤枉啊问题一:食品添
2、加剂到底是什么问题一:食品添加剂到底是什么根据中华人民共和国食品安全法(2015)的规定,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。问题二:问题二:食品添加剂是必需使用的吗?食品添加剂是必需使用的吗?早在1800多年前的东汉时期,人们就开始用盐卤做豆腐。油条蓬蓬松松的,很香很脆,那是因为加了一种食品添加剂明矾。问题三:问题三:在什么情况下可以使用食品添加剂在什么情况下可以使用食品添加剂呢呢?1保持或提高食品本身的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养物质,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺
3、乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。2作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾。3提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性比如食用油中的抗氧化剂;比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂。4便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。问题四:问题四:食品添加剂食品添加剂的种类有哪些呢?的种类有哪些呢?食品添加剂使用标准(GB2760-2014)中已批准使用的食品添加剂按功能分为22个类别、2000多个品种,
4、凡是不在这个标准里的,都不算食品添加剂。食品添加剂非法添加物老百姓谈食品添加剂变色其实是一种误解只有食品中的非法添加物才是有毒有害的食品添加剂告白大家最熟悉的食品添加剂可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等,其中香料种类最多,有1000多种,除香料以外大约300种左右。防腐剂拒腐防变,反腐败是俺突出的优点,所以俺在食品界比较吃得开。着色剂不是俺“好色”,是人类好色,俺才不得不给他们点颜色看看。说白了俺只不过是为了增加人们的食欲。增稠剂俺奉献的是浓浓真情,创造的却是有形世界。稳定剂稳定压倒一切,“进口”的东西,更需要稳定。俺在食品行业的稳定地位无人能撼。蓬松剂恶性膨胀不可取,适度膨
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