乌龙茶介绍文案课件.pptx

1、乌龙茶介绍文案乌龙茶介绍文案一、乌龙茶的概述一、乌龙茶的概述二、乌龙茶的分类二、乌龙茶的分类三、乌龙茶的三、乌龙茶的品质特征品质特征四、乌龙茶的加工工艺四、乌龙茶的加工工艺五、乌龙茶的鉴品五、乌龙茶的鉴品六、乌龙茶的冲泡六、乌龙茶的冲泡目目录录一、乌龙茶的概述一、乌龙茶的概述 名字的由来名字的由来乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据福建之茶、福建乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据福建之茶、福建茶叶民间传说载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村茶叶民间传说载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他

2、长得黝黑健壮，乡亲们都叫他乡亲们都叫他“乌龙乌龙”.”.一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的着炒制昨天采回的

3、“茶青茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品-乌龙茶。乌龙茶。乌龙茶原料乌龙茶原料 乌龙茶，即乌龙茶，即青茶青茶，因外形色泽青褐，故称青茶，因外形色泽青褐，故称青茶，属于属于半发酵茶类半发酵茶类，是我国诸大茶种中特色鲜明，是我国诸大

4、茶种中特色鲜明的种类的种类,往往是往往是“茶痴茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶品质介于绿茶和红茶之间，之间，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽芬香，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽芬香，并具有并具有“绿叶红镶边绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶主要产于的美誉。乌龙茶主要产于福建的福建的闽北、闽南以及广东、台湾闽北、闽南以及广东、台湾三个省。三个省。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于创制于17251725年（清雍正年间）前后。品尝后年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的

5、药理作用，齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为日本被称之为“美容茶美容茶”、“健美茶健美茶”。用用脑过多者、减肥美容者喜欢冰镇茶饮料的人脑过多者、减肥美容者喜欢冰镇茶饮料的人、女性和胃寒者则推荐饮用乌龙茶。、女性和胃寒者则推荐饮用乌龙茶。乌龙茶因茶树品种的不同而形成各自独特的风味。我们把乌龙茶因茶树品种的不同而形成各自独特的风味。我们把乌龙茶分为以下五类，茶的产地不同，品质差异也十分显著乌龙茶分为以下五类，茶的产地不同，品质差异也十分显著：（1 1）武夷岩茶武夷岩茶：福建崇安福建崇安的特产，因其茶树生长在

6、的特产，因其茶树生长在岩上的土壤中故名岩茶。岩上的土壤中故名岩茶。特种岩茶特种岩茶：水仙、大红袍、乌龙水仙、大红袍、乌龙等。等。一般岩茶一般岩茶：单丛奇种、奇种、名种单丛奇种、奇种、名种等。等。（2 2）闽北青茶闽北青茶：产地以：产地以福建崇安、建瓯福建崇安、建瓯为中为中 心。心。水仙、乌龙水仙、乌龙。（3 3）闽南青茶闽南青茶：福建安溪福建安溪，一般以茶树品种命，一般以茶树品种命 名。名。铁观音、毛蟹、黄金贵铁观音、毛蟹、黄金贵。（4 4）广东青茶广东青茶：产地以：产地以广东饶平、丰顺广东饶平、丰顺为中为中 心。心。浪菜、凤凰单丛浪菜、凤凰单丛等。等。（5 5）台湾青茶台湾青茶:台湾台湾台北

7、、新竹、南投台北、新竹、南投。乌龙、。乌龙、包种。包种。乌龙茶的品质特征乌龙茶的品质特征 乌龙茶品质的形成，需要特殊的区域、特殊乌龙茶品质的形成，需要特殊的区域、特殊的品种、特殊的工艺，三者缺一不可。的品种、特殊的工艺，三者缺一不可。乌龙茶品质特征表现为：有天然的花果香，乌龙茶品质特征表现为：有天然的花果香，滋味鲜爽醇厚，茶汤入口回甘，汤色金黄或滋味鲜爽醇厚，茶汤入口回甘，汤色金黄或橙黄，叶底软亮黄绿或叶缘泛红。干茶形状橙黄，叶底软亮黄绿或叶缘泛红。干茶形状有条形、弯曲形、颗粒形，色泽乌润或砂绿有条形、弯曲形、颗粒形，色泽乌润或砂绿。初制基本工艺：初制基本工艺：采摘采摘萎凋萎凋做青做青杀青杀青

8、揉捻揉捻干燥。干燥。精制工艺：精制工艺：拣剔拣剔复焙复焙包装。包装。乌龙茶的乌龙茶的加工工艺加工工艺乌龙茶初制过程图乌龙茶初制过程图采摘采摘 乌龙茶的采摘期约为每年的乌龙茶的采摘期约为每年的4月月10日左右至日左右至5月月20日，日，顶顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采三叶开面采”。开面采按新梢伸展程度不同，又有小开面。开面采按新梢伸展程度不同，又有小开面、中开面和大开面之区别。闽南、台湾采摘多在小开面至、中开面和大开面之区别。闽南、台湾采摘多在小开面至中开面之间，闽北、台湾采摘多在中开面和大开面之间。中开面之间，闽北

9、、台湾采摘多在中开面和大开面之间。顶叶开展顶叶开展4-7天达中开面，此时采摘比小开面时采摘的香天达中开面，此时采摘比小开面时采摘的香味较佳，冲泡次数也多。味较佳，冲泡次数也多。开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一称小开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分之二以上称大开面。达三分之二以上称大开面。萎凋是做青的基础，是使茶青失水变软的一个过程。萎凋是做青的基础，是使茶青失水变软的一个过程。萎凋萎凋做青

10、做青杀青杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈防止做青的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热软状态，为揉捻程序提供基础条件。热软状态，为揉捻程序提供基础条件。干燥干燥稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的储藏而不变质。时间的储藏而不变质。挑剔挑剔将初制好的茶叶通过拣剔，去除茶梗、老叶及头尾，有将初制好的茶叶通过拣剔，去除茶梗、老

11、叶及头尾，有的还须筛去碎屑，使外形更加均整、美观，口感更好。的还须筛去碎屑，使外形更加均整、美观，口感更好。这道工序直到现在还是手工操作。这道工序直到现在还是手工操作。复焙复焙 俗称吃火、炖火。复焙的作用不仅是进一步去除茶叶中的水份俗称吃火、炖火。复焙的作用不仅是进一步去除茶叶中的水份，以利保存，更重要的是通过复焙，保证茶叶的品质，改善茶，以利保存，更重要的是通过复焙，保证茶叶的品质，改善茶汤的滋味。汤的滋味。复焙的原则是低温、长时间。传统的碳坑复焙，以手试稍感温热即可，复焙时间复焙的原则是低温、长时间。传统的碳坑复焙，以手试稍感温热即可，复焙时间长达长达12小时以上，以出现焦糖香为度，称为足

12、火。今年来因为市场流行清香型，小时以上，以出现焦糖香为度，称为足火。今年来因为市场流行清香型，为保持茶叶香气，复焙时间大大缩短，称为轻火。为保持茶叶香气，复焙时间大大缩短，称为轻火。包装包装分为大包装与小包装两种，一般大包装以分为大包装与小包装两种，一般大包装以5-15公斤公斤,适适于大批量运输和保管。小包装量比较少，一般不超过于大批量运输和保管。小包装量比较少，一般不超过500g，今年来又流行一种小包装，每包，今年来又流行一种小包装，每包7-10g，仅供一，仅供一次使用。次使用。到此市场化的茶叶产品制作，就全部结束了。到此市场化的茶叶产品制作，就全部结束了。乌龙茶的鉴品乌龙茶的鉴品 如何鉴品

13、乌龙茶如何鉴品乌龙茶 乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为为“优质乌龙茶优质乌龙茶”。而形成优质乌龙茶的必备条件首先。而形成优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件：是优越的生态条件：海拔海拔 高山出名茶高山出名茶 季节条件季节条件 一般春茶品质最好，秋

14、茶次之，而夏暑茶品一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。质最差。土壤条件土壤条件 矿质营养丰富，矿质营养丰富，pHpH值值4.54.56.56.5 优良的茶树良种优良的茶树良种 精湛娴熟的制作工艺精湛娴熟的制作工艺（一）冲泡乌龙茶的要素（一）冲泡乌龙茶的要素（1 1）选茶、选水、选具）选茶、选水、选具 首先要选用高、中档的乌龙茶，如安溪铁观音、冻顶乌龙首先要选用高、中档的乌龙茶，如安溪铁观音、冻顶乌龙”。泡茶的水最好取用山泉、清溪，水泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以温以100100的沸水冲泡的沸水冲泡为宜。为宜。茶具配套，小巧精致，称茶具配套，小巧精致，称 为为“四宝四宝”，即玉书，

15、即玉书碨碨（开水壶）、潮汕风（开水壶）、潮汕风炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）。炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）。（2 2）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。持清洁又有了相当的热度。（3 3）放茶时，茶量约占壶容量的）放茶时，茶量约占壶容量的1/21/21/31/3。放茶顺序，先放碎末填壶底，再盖粗条，放茶顺序，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、中、小叶小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。乌龙茶的乌龙茶的冲泡冲泡（4 4）提沸水冲茶

16、讲究高冲，即从茶壶上方）提沸水冲茶讲究高冲，即从茶壶上方2626厘米厘米左右的高度将沸水缓缓冲入，左右的高度将沸水缓缓冲入，稍停片刻，再把茶稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为水倒掉，这称之为“茶洗茶洗”，为的是冲去茶叶表面尘，为的是冲去茶叶表面尘污。第二次注入沸水，用壶盖刮去面上的浮沫，然污。第二次注入沸水，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。加温，把茶的精美真味泡出来。（5 5）斟茶时，讲究低斟）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。目前，最具代表性的乌龙茶冲泡方法有目前，最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种：一是以三种：一是以福建福建为代表；二是以广东为代表；二是以广东潮汕潮汕为为代表；三是以代表；三是以台湾台湾为代表。为代表。乌龙茶乌龙茶:一抹茶香，一缕思念一抹茶香，一缕思念