三级公共营养师技能学习教案课件.pptx

1、会计学1三级公共营养师技能三级公共营养师技能第1页/共44页第2页/共44页第3页/共44页第4页/共44页第5页/共44页伤寒沙门氏菌伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌第6页/共44页第7页/共44页第8页/共44页第9页/共44页第10页/共44页第11页/共44页第12页/共44页第13页/共44页第14页/共44页第15页/共44页第16页/共44页第17页/共44页第18页/共44页第19页/共44页第20页/共44页第21页/共44页第22页/共44页第23页/共44页毒蝇伞毒蝇伞(Amanita muscaria)第24页/共44页红网牛肝红网牛肝（Boletus luri

2、dus)第25页/共44页鹿花菌鹿花菌(Gyromitra esculenta)有毒成分为鹿花蕈素(gyromitrin)，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。返回第26页/共44页毒红菇（毒红菇（Russula emetica）第27页/共44页毒粉褶菌毒粉褶菌(Rhodophyllus sinuatus)第28页/共44页第29页/共44页第30页/共44页第31页/共44页第32页/共44页第33页/共44页第34页/共44页广州300名流用餐中“食物中毒”.ppt第35页/共44页渤海湾油污侵袭致河北乐亭县渔业

3、养殖业遭受重创 广州建滔化工排污口向近海排放污水 近海渔港污染严重近海渔港污染严重 第36页/共44页 近海野生鱼种，是优良的欧米伽3脂肪酸来源，产量大，鱼龄短，是海洋中的次级消费者，体内不会累积有害物质。不过，鲭鱼特别容易腐败，捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜。第37页/共44页秋刀鱼，回流寒带鱼，体内富含欧米伽3脂肪酸，在生态系统中属于次级消费者，捞捕对生态无害。含嘌呤量适中，痛风患者注意食用量即可。第38页/共44页近海捕捞的白带鱼，体色银亮易辨认，盛产期为611月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼，体色灰黑，比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，内脏血水未除，也影响鱼肉风味。特别应注意的是，鱼皮银粉含较多嘌呤，有尿酸血症患者不可多吃，或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。第39页/共44页市场出售的鱿鱼常用不明药物保存，以延长贩卖时间。如果触角尖端呈现小小弯钩状，就是用了药，尽量避免购买。此外，鱿鱼内脏的胆固醇含量高，烹煮前必须先去除，才能避免增加身体负担。第40页/共44页文蛤营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含铁质，也有牛磺酸，有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果，对于视力和肝脏都有保护作用。但是嘌呤值高。第41页/共44页富含欧米伽3脂肪酸，常制成罐头，对身体同样有益。第42页/共44页素食鱼，价格便宜。罗非鱼的适应环境能力强。第43页/共44页