最新皮蛋中的科学课件教程文件.ppt
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1、皮蛋中的科学ppt课件知识窗知识窗你还想知道什么?你还想知道什么?关于松花蛋你已经知道了什么?关于松花蛋你已经知道了什么?相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人难免有遗漏。一次,店主人在清在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少除炉灰茶叶渣时,发现了不
2、少松花蛋的来历:松花蛋的来历:鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来,就是最初的松花蛋。后来,经过人们不断摸索改进,松经过人们不断摸索改进,松花蛋的制作工艺日臻完善。花蛋的制作工艺日臻完善。松花蛋的营养:松花蛋的营养:由于在腌制的过程中经过了强碱的由于在腌制的过程中经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变变得较容
3、易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过所以铁质的含量也变高。不过维生素维生素B B群及必需氨基酸则被群及必需氨基酸则被破坏了。破坏了。松花蛋,不但是美味佳肴,而且还松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄有一定的药用价值。王士雄随息居随息居饮食谱饮食谱中说:中说:“松花蛋,味辛、涩、松花蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火治甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢,能散能敛。泻痢,能散能敛。”中医认为松中医认为松花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。高血压、耳鸣眩晕等疾
4、病。松花蛋的腌制方法:松花蛋的腌制方法:传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外,灰料的主要原料一般都传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外,灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。包括生石灰、纯碱以及草木灰。加工加工100100枚松花蛋,需生石灰枚松花蛋,需生石灰500g500g、纯碱、纯碱150g150g、草木灰、草木灰50g50g、食盐、食盐100g100g、茶叶、茶叶15g15g、水水1000g1000g、铅丹(、铅丹(PbOPbO)少许。)少许。将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤(泥泥)或直接用氢氧化钠代替碱
5、和石灰配制的料液加工而成。或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。松花蛋加工的主要原料:松花蛋加工的主要原料:食盐、生石灰、纯碱、水等食盐、生石灰、纯碱、水等 这些原料混合后,会发生这些原料混合后,会发生哪些化学反应呢?哪些化学反应呢?发生反应的化学方程式:发生反应的化学方程式:CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3CaCO32NaOH猜想:猜想:原料充分混合后所得溶液原料充分混合后所得溶液(浸出液)中一定和可能含有的物质?(浸出液)中一定和可能含有的物质?一定含有一定含有NaCl和和NaOH可能含有可能含有Ca(OH)2与与Na2CO3中的一种中的一种请设计具体的实验
6、方请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中案检验皮蛋浸出液中所含的所含的NaCl、NaOH和和Na2CO3?实验设计实验设计 探究的内容探究的内容探究步骤探究步骤现象记录现象记录猜想解释和化学方程式猜想解释和化学方程式质疑质疑实验报告实验报告松花蛋浸出液成分的检验松花蛋浸出液成分的检验取样,加入硝取样,加入硝酸银溶液酸银溶液另取样,加入另取样,加入稀盐酸稀盐酸再取样,再取样,滴入酚酞滴入酚酞溶液变红溶液变红含有含有NaOH白色沉淀白色沉淀NaClAgNO3AgClNaNO3含有含有NaCl有气泡冒出有气泡冒出Na2CO32HCl2NaClH2OCO2含有含有Na2CO31、只加入、只加入AgNO3
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