幼儿膳食营养与健康课件.ppt

1、 2 欢迎走进，儿童营养世界 3一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿营养要求三、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿饮食的基本要求六、幼儿膳食营养中常见误区七、幼儿的健脑食物 4n 宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿，合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。n 当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病

2、、肥胖症等。5n 儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。要求。n 幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。育。6n 以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一

3、定要遵循专业营养师的指导。在营养师或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业营养师的指导。在营养师指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。体征体征可能缺乏营养素可能缺乏营养素体重、身高低于正常范围体重、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌锌面色苍白面色苍白铁、维生素铁、维生素C、B族族味觉异常，异食味觉异常，异食锌锌头发稀疏无光泽头发稀疏无光泽维生素维生素A、蛋白质、蛋白质眼角膜、眼结膜干燥眼角膜、眼结膜干燥维生素维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎口角炎、唇炎、阴囊炎维生素维生素B2、锌、锌牙

4、龈出血牙龈出血维生素维生素C皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素维生素D、钙、钙 7 8n 1 1、感冒、感冒n 季节交替的时候，一天中温差较大，孩子活动量大，免疫季节交替的时候，一天中温差较大，孩子活动量大，免疫系统尚未发育完善，非常容易出现早晚受凉、中午受热等系统尚未发育完善，非常容易出现早晚受凉、中午受热等情况。情况。n 首先要注意随温度变化选择衣物，随时给孩子增减衣物，首先要注意随温度变化选择衣物，随时给孩子增减衣物，避免着凉；增加孩子户外活动量，增强体质，提高自身抵避免着凉；增加孩

5、子户外活动量，增强体质，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活环境的空气流通；尽量少带抗疾病的能力；保持孩子生活环境的空气流通；尽量少带孩子出入公共场所。另外，还应尽量避免接触感冒患者，孩子出入公共场所。另外，还应尽量避免接触感冒患者，接触到感冒患者或他们碰触过的东西后要洗手，手指还要接触到感冒患者或他们碰触过的东西后要洗手，手指还要远离眼睛和鼻子。此外，可以让孩子多喝温白开水。远离眼睛和鼻子。此外，可以让孩子多喝温白开水。9n 腹泻腹泻n 每到秋天，轮状病毒引发的秋季腹泻患儿就会开始增多。每到秋天，轮状病毒引发的秋季腹泻患儿就会开始增多。n 小儿腹泻危害很大。慢性腹泻，指孩子腹泻病程达两月以小

6、儿腹泻危害很大。慢性腹泻，指孩子腹泻病程达两月以上，病情时轻时重。可能导致患儿营养不良，缺乏维生素、上，病情时轻时重。可能导致患儿营养不良，缺乏维生素、微量元素等。不少人对孩子腹泻重视不足，以为小孩拉肚微量元素等。不少人对孩子腹泻重视不足，以为小孩拉肚子很平常。其实，孩子如果腹泻得不到及时治疗的话，由子很平常。其实，孩子如果腹泻得不到及时治疗的话，由腹泻引起的并发症如脱水、电介质紊乱、酸中毒等，甚至腹泻引起的并发症如脱水、电介质紊乱、酸中毒等，甚至也会对患儿生命构成威胁。也会对患儿生命构成威胁。n 预防宝宝秋季腹泻，首先要注意饮食卫生，防止病从口入。预防宝宝秋季腹泻，首先要注意饮食卫生，防止病

7、从口入。经常给宝宝洗手、剪指甲等。并经常用消毒水擦拭桌椅和经常给宝宝洗手、剪指甲等。并经常用消毒水擦拭桌椅和宝宝的玩具，防止上面带有病毒。搞好环境卫生，消灭苍宝宝的玩具，防止上面带有病毒。搞好环境卫生，消灭苍蝇等传播病毒、病菌的媒介物。蝇等传播病毒、病菌的媒介物。10n 如果宝宝患了腹泻，不必禁食，应多补充水分，如果宝宝患了腹泻，不必禁食，应多补充水分，特别是营养丰富的流质或半流质饮食。家长还要特别是营养丰富的流质或半流质饮食。家长还要注意孩子有无心率加快等症状；此外还要注意饮注意孩子有无心率加快等症状；此外还要注意饮食搭配，以防出现营养不良。食搭配，以防出现营养不良。n 腹泻一般都需要一个星

8、期的疗程，治疗腹泻不能腹泻一般都需要一个星期的疗程，治疗腹泻不能乱用药，尤其是抗生素更不能乱用，盲目使用抗乱用药，尤其是抗生素更不能乱用，盲目使用抗生素极易造成肠道内菌群失调。生素极易造成肠道内菌群失调。11 12n 幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。平衡和营养物质平衡两个方面。1.八大类食物及六大类营养素八大类食物及六大类营养素n食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物n营养平衡即

9、每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当n八大类食物八大类食物鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦黄豆、米麦n六大类营养素六大类营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水盐）、维生素、水 13n 鱼鱼六大基础营养素六大基础营养素n 肉肉水水55%65%n 豆豆蛋白质蛋白质20%n 蛋蛋嘴嘴胃胃小肠小肠血液血液肝脏肝脏n 奶奶脂类脂类15%n 蔬菜蔬菜碳水化合物碳水化合物2%n 水果水果维生素维生素1%n 米面米面矿物质矿物质

10、5%14蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素无机盐无机盐水水六大营养素：六大营养素：15构成人体细胞和构成人体细胞和组织、器官，供组织、器官，供给人体生长发育、给人体生长发育、组织更新所需要组织更新所需要的材料；的材料；.供给人体生理活供给人体生理活动、社会劳动所动、社会劳动所需的能量，维持需的能量，维持体温；体温；维持和调节人体维持和调节人体器官的生理功能器官的生理功能和代谢反应，使和代谢反应，使人体各部分工作人体各部分工作保持正常运行。保持正常运行。作用二作用二作用三作用三作用一作用一 16蔬菜水果蔬菜水果动物蛋白动物蛋白油、糖、调味品油、糖、调味品谷类谷类 营养素营养素

11、17均衡营养均衡营养油油豆类豆类动物动物蛋白蛋白谷类谷类蔬菜蔬菜水果水果营养素摄取要均衡营养素摄取要均衡 18中中国居国居民平衡民平衡膳食宝塔膳食宝塔 19营养失衡营养失衡肥胖肥胖高血压高血压高血脂高血脂营养不良营养不良发育迟缓发育迟缓营养性疾病营养性疾病天津市幼儿园天津市幼儿园3-6岁儿童肥胖率岁儿童肥胖率5.6%；儿童；儿童 高血压检出率高血压检出率9.4%20 21 22年龄（岁）年龄（岁）男童男童女童女童超重（超重（%）肥胖（肥胖（%）超重（超重（%）肥胖（肥胖（%）7-7-17.417.419.219.217.217.218.918.98-8-18.118.120.320.318.1

12、18.119.919.99-9-18.918.921.421.41919212110-10-19.619.622.522.5202022.122.111-11-20.320.323.623.621.121.123.323.312-12-212124.724.721.921.924.524.513-13-21.921.925.725.722.622.625.625.614-14-22.622.626.426.4232326.326.3 23 24每日需要的营养量每日需要的营养量龄龄（岁）（岁）蛋白质蛋白质（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）热量热量（千卡）（千卡）363650555055305030

13、501350170013501700 25n 中国营养学会2000年修订的四岁儿童每日膳食营养素推荐摄入量（RNI）：钙钙铁铁锌锌维生素维生素A A硫胺素硫胺素核黄素核黄素800 800 mgmg12 mg12 mg12 mg12 mg600 gRE600 gRE0.7 mg0.7 mg0.7 mg0.7 mg 26各类食物的蛋白质含量：各类食物的蛋白质含量：n 谷类：蛋白质含量占谷类：蛋白质含量占7.5%-15%n 豆类：蛋白质含量占豆类：蛋白质含量占35%-40%n 畜禽肉类：蛋白质含量占畜禽肉类：蛋白质含量占10%-20%n 鱼类：蛋白质含量占鱼类：蛋白质含量占15%-25%27n 蛋类

14、：蛋白质含量约为蛋类：蛋白质含量约为12.8%n 奶类：牛奶中蛋白质含量平均为奶类：牛奶中蛋白质含量平均为3%n 食用菌类：蛋白质含量占食用菌类：蛋白质含量占37%n 蔬菜和水果：蛋白质含量不超过蔬菜和水果：蛋白质含量不超过2%28每日供给的食品种类及数量每日供给的食品种类及数量(克克)年龄（岁）谷类 油蔬菜水果每类蛋或内脏鱼或肉牛奶白糖豆制品 36150 25010 15250 350 50100 125 250 20 3050 29每餐食谱制定原则每餐食谱制定原则n 三种营养素所供热量各占总热量的 蛋白质1215，脂肪2530，碳水化合物5060n 动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50

15、n 动物脂肪占总脂肪的50 302.热量需求量热量需求量n热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。所以，这三类物质也称为产热营养素。n在营养学上，热量通常以在营养学上，热量通常以“千卡千卡”为计量单位为计量单位蛋白质蛋白质每克产热每克产热4千卡热量千卡热量脂脂肪肪每克产热每克产热9千卡热量千卡热量碳水化合物碳水化合物每克产热每克产热4千卡热量千卡热量 31n3.营养的需求量营养的需求量n

16、中国营养学会制定的中国营养学会制定的36岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日需要能量每日13001700千卡千卡蛋白质蛋白质4555克克钙钙800毫克毫克铁铁10毫克毫克维生素维生素A5001000微克微克硫胺素硫胺素0.81.0毫克毫克核黄素核黄素0.81.0毫克毫克尼克酸尼克酸810毫克毫克维生素维生素C4050毫克毫克维生素维生素D10毫克毫克 324.热量摄入量比例热量摄入量比例n幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下碳水化合物三大营养

17、素热量的百分比如下蛋白质蛋白质12%15%脂脂肪肪25%30%碳水化合物碳水化合物50%60%33关键时期关键营养将影响孩子一生关键时期关键营养将影响孩子一生!在宝宝生长发育最关键的几年“营养素银行营养素银行”该储蓄什么呢？该储蓄什么呢？营养素银行营养素银行DHA、卵磷脂、卵磷脂维生素、铁、锌、钙维生素、铁、锌、钙免疫物质免疫物质听说过“木桶效应”吗？木桶盛水多少取决于什么？科学储蓄就是让木板一样高。34 35n 要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个关键点以下三个关键点1.要制定营养平衡的食谱要制定营养平衡的食谱n幼儿食谱要做到干稀、荤素

18、、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。362.科学烹调保持营养科学烹调保持营养n科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又

19、合乎过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。营养卫生要求。n蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药残留农药n先洗后切，以减少水溶性营养素的流失先洗后切，以减少水溶性营养素的流失n蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为保存率为60%70%，而胡萝卜素的保存率则可达，而胡萝卜素的保存率则可达76%96%n加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失 373.要味美更要营养要味美更要营养n味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更

20、为重要。蔬菜被味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中克蔬菜中VA有效单位有效单位2600个，个，胡萝卜高达胡萝卜高达4100个单位，含个单位，含VC100毫克，维生素毫克，维生素B含量也相当含量也相当丰富。丰富。n对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。n总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营

21、养，保障孩子健康成长。为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。381.粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品n进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类食物是碳水化合物和某些食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，也是族维生素的主要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。蛋白质及其他营养素的重要来源。n在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。适量的杂粮和薯类。n在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B族维生族维生素、蛋白质和无机盐损失较

22、多；加工过粗，可影响钙、素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。铁、锌等营养素的吸收利用。n一般选择以标准米、面为宜。一般选择以标准米、面为宜。392.乳类食品乳类食品n乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素、维生素A等营养素的重要来源。等营养素的重要来源。n奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。但奶类铁、维生素但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要适量供给。需要适量供给。n过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的

23、摄入，过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。不利于饮食习惯的培养。403.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品鱼、肉、禽、蛋及豆类食品n此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素维生素A、维生素、维生素D及及B族维生素和大多数微量元素的族维生素和大多数微量元素的主要来源。主要来源。n豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿等）低于动物

24、类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。还是应进食适量动物性食品。414.蔬菜、水果类食品蔬菜、水果类食品n此类食物是维生素此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生、胡萝卜素的主要来源，也是维生素素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。要来源。n一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲

25、、防治便秘。秘。425.油、糖、盐等调味品及零食类食品油、糖、盐等调味品及零食类食品n这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。6、适时补充儿童营养食品、适时补充儿童营养食品如：儿童蛋白、多种维生素增强免疫力如：儿童蛋白、多种维生素增强免疫力 43午点占午点占 10热量分配热量分配一日三餐热量分配比一日三餐热量分配比午餐占午餐占 35早餐占早餐占 25晚餐占晚餐占 30 44合理合理搭配搭配营养营养达标达标孩子孩子监测监测每日：粮食每日：粮食3种、动物食物种、动物食物3

26、种、种、豆制品豆制品2种、水果种、水果2种、种、菜菜6种、油种、油2种。种。营养达标：蛋白质达营养达标：蛋白质达80%以上以上 热量大热量大80-85%以上以上 其他营养素达其他营养素达80%以上以上让每个孩子都有一个出彩的人生！461.营养齐全，搭配合理营养齐全，搭配合理n幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类n蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%15%，25%35%，50%60%。动物蛋白应占总。动物蛋白应占

27、总蛋白量的蛋白量的1/2。n平均每个幼儿每天各类食物的参考量为：平均每个幼儿每天各类食物的参考量为：粮谷类粮谷类100150g，鲜牛奶不低于，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉或全脂奶粉4050g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计），鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100130g，蔬菜、水果类，蔬菜、水果类150250g，植物油，植物油20g，糖，糖020g。472.合理加工与烹调合理加工与烹调n幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食品。腻的食品。n食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经常更换食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经

28、常更换烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。n烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以减少用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以减少B族维生族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以减少维生素的丢失和破坏。减少维生素的丢失和破坏。483.幼儿进餐次数要相应增加幼儿进餐次数要相应增加n幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数

29、应相应增加儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加n三餐：早、中、晚三餐三餐：早、中、晚三餐n二点：午点和晚点两点二点：午点和晚点两点4.营造幽静、舒适的进餐环境营造幽静、舒适的进餐环境n安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。影响食欲与消化。n在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会

30、导致消化液分泌减少，降低食欲。进餐时，应有固定导致消化液分泌减少，降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。495.注意饮食卫生注意饮食卫生n幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。n从小培养良好的饮食卫生习惯。从小培养良好的饮食卫生习惯。50 偏食、挑食影响儿童营养摄入偏食、挑食影响儿童营养摄入不吃牛

31、奶！不吃牛奶！不吃鸡蛋！不吃鸡蛋！不吃肉！不吃肉！51 不吃早餐会影响儿童营养摄入，影响体不吃早餐会影响儿童营养摄入，影响体 能和学习成绩，诱发某些疾病。能和学习成绩，诱发某些疾病。不吃早餐对儿童的影响不吃早餐对儿童的影响 52幼儿园有课间点心供应，孩子不吃早餐无妨幼儿园有课间点心供应，孩子不吃早餐无妨n课间点心的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃课间点心的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，为满足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休得很多，为满足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休息时加点牛奶，小糕点等。可见，点心代替不了早餐。息时加点牛奶，小糕点等。可见，点心代替不了早餐。n幼儿

32、早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顾。副食兼顾。53零食对儿童的影响零食对儿童的影响 零食易导致儿童营养不均衡。零食易导致儿童营养不均衡。54 快餐是高脂肪、高能量、低维生素的食品。快餐是高脂肪、高能量、低维生素的食品。快餐对儿童的影响快餐对儿童的影响 55饮料对儿童的影响饮料对儿童的影响饮料代替白开水各种饮料都含有饮料代替白开水各种饮料都含有 合成色素和防腐剂，对生长发育合成色素和防腐剂，对生长发育 不利。白开水具有饮料不能替代不利。

33、白开水具有饮料不能替代 的独特作用，煮沸后自然冷却的的独特作用，煮沸后自然冷却的 凉开水，容易透过细胞膜促进新凉开水，容易透过细胞膜促进新 陈代谢，利于体内废物排泄，提陈代谢，利于体内废物排泄，提 高人体的免疫功能。高人体的免疫功能。561.把孩子看成大人把孩子看成大人n让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。缺乏。2.吃得素净身体好吃得素净身体好n有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发

34、育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。溶性维生素缺乏。573.多吃荤腥有营养多吃荤腥有营养n有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。4.少吃饭，多吃菜，可以增加营养少吃饭，多吃菜，可以增加营养n饭是主

35、食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的饭是主食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。585.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养n汤中的无机盐含量仅为肉类的汤中的无机盐含量仅为肉类的25%60%，蛋白质，蛋白质3%12%，汤中脂肪含量低于，汤中脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加

36、汤的营养，最好在煨汤的汤还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。质含量，且又易被人体吸收。596.孩子吃汤泡饭胃口好孩子吃汤泡饭胃口好n有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事。一回事。n汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消汤

37、泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出体外。体外。n吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃湿润口腔和食道，便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃液和食物充分搅拌，便于营养吸收。液和食物充分搅拌，便于营养吸收。607.贵的食品才有营养价值贵的食品才有营养价值n一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位一些家长对食物

38、营养价值认识不足，盲目追求高价位的食物，错误认为贵就是有营养。的食物，错误认为贵就是有营养。n例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营养失衡。养失衡。8.多吃甜食可以增加热量多吃甜食可以增加热量n糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或很少含其他的营养素。适当吃些能补充热量，多吃会很少含其他的营养素。适当吃些能

39、补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。影响食欲，影响幼儿的生长发育。61n 以上误区均为营养盲造成，因此普及营养知识是以上误区均为营养盲造成，因此普及营养知识是改善国民身体素质有效途径，极为重要！改善国民身体素质有效途径，极为重要！62（一）健脑营养素（一）健脑营养素n健脑食物健脑食物通过调节食品迅速改善脑力通过调节食品迅速改善脑力n在食物营养成分中，对脑的健全发展起重要作用的八在食物营养成分中，对脑的健全发展起重要作用的八种营养素：种营养素：n首重要：首重要：1.脂肪，脂肪，2.维生素维生素C，3.钙，钙，4.碳水化合物。碳水化合物。n次重要：次重要：5.蛋白质，蛋白质，6.维生素维

40、生素B族，族，7.维生素维生素A，8.维生素维生素E。631.脂肪脂肪健脑的首要物质健脑的首要物质可分为能源脂肪和结构脂肪两大类可分为能源脂肪和结构脂肪两大类n 能源脂肪存在于组织之内，并在身体各部位蓄积起来；能源脂肪存在于组织之内，并在身体各部位蓄积起来；n 结构脂肪以细胞结构成分的形式存在细胞之内，结构脂肪广泛存结构脂肪以细胞结构成分的形式存在细胞之内，结构脂肪广泛存在于脑、肝、肺、心、脾、睾丸以及肌肉组织的细胞内，特别是在于脑、肝、肺、心、脾、睾丸以及肌肉组织的细胞内，特别是构成脑细胞的重要成分。构成脑细胞的重要成分。n 其中主要是亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，尤其是亚油酸和亚其中主要是

41、亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，尤其是亚油酸和亚麻油酸都不能在体内合成，必须由食物供给，又称必须脂肪酸，麻油酸都不能在体内合成，必须由食物供给，又称必须脂肪酸，它们对脑细胞的发达并保证其良好的功能有着十分重要的作用。它们对脑细胞的发达并保证其良好的功能有着十分重要的作用。642.维生素维生素C脑敏锐的必要物质脑敏锐的必要物质n 维生素维生素C在促进脑细胞结构坚固，消除细胞结构松弛与紧缩方面在促进脑细胞结构坚固，消除细胞结构松弛与紧缩方面起着重要作用。因此，在提高脑功能方面，维生素起着重要作用。因此，在提高脑功能方面，维生素C也是极为重也是极为重要的营养素要的营养素n 神经细管的职能是向脑细胞输送

42、必要的营养物质，神经细管是一神经细管的职能是向脑细胞输送必要的营养物质，神经细管是一个很细的管腔，很容易堵塞或变细，而维生素个很细的管腔，很容易堵塞或变细，而维生素C可防止它变形。可防止它变形。n 若维生素若维生素C不足则容易使脑细胞中的神经细管堵塞、松弛、变细，不足则容易使脑细胞中的神经细管堵塞、松弛、变细，从而导致脑细胞活动能降低，产生功能障碍。从而导致脑细胞活动能降低，产生功能障碍。脑细胞脑细胞细胞体细胞体细胞轴索细胞轴索结合结合构成神经元（神经元构成神经元（神经元中含有神经细管结构）中含有神经细管结构）653.钙钙保持脑持久工作的物质保持脑持久工作的物质n钙具抑制脑神经异常兴奋的功能钙

43、具抑制脑神经异常兴奋的功能n如果脑细胞内保存充足的钙，则可使脑细胞正常行使自己的职如果脑细胞内保存充足的钙，则可使脑细胞正常行使自己的职能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然处之。能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然处之。n钙能经常保持身体呈一定程度的碱性状态钙能经常保持身体呈一定程度的碱性状态n当人体呈酸性状态时，不仅容易产生疲劳，而且抗病能力下降。当人体呈酸性状态时，不仅容易产生疲劳，而且抗病能力下降。664.碳水化合物碳水化合物脑活动的能量来源脑活动的能量来源n碳水化合物也是脑的重要能源，脑所需要的碳水化合碳水化合物也是脑的重要能源，脑所需要的碳水化合物是葡萄糖。虽然脑的重量仅为全身重

44、量的物是葡萄糖。虽然脑的重量仅为全身重量的2%强，但强，但脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的20%。可。可见，碳水化合物在脑活动中具有十分重要的作用。见，碳水化合物在脑活动中具有十分重要的作用。5.蛋白质蛋白质智力活动的物质基础智力活动的物质基础n蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑除去水分重量蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑除去水分重量的的30%35%。蛋白质对脑的记忆、语言、思考、运动，。蛋白质对脑的记忆、语言、思考、运动，神经传导方面都有重要作用。神经传导方面都有重要作用。676.维生素维生素B智力活动的助手智力活动的助手n 日常膳食中要注意维生

45、素日常膳食中要注意维生素B族的补充。当维生素族的补充。当维生素B族不足族不足时会引起精神障碍，易烦躁，思想不易集中，难以保持精时会引起精神障碍，易烦躁，思想不易集中，难以保持精神安定。神安定。7.维生素维生素A促进脑发达的物质促进脑发达的物质n 儿童长期缺乏维生素儿童长期缺乏维生素A，则可引起智力低下。，则可引起智力低下。8.维生素维生素E保持脑细胞活动的物质保持脑细胞活动的物质n 维生素维生素E能防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止脑组织陷入能防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止脑组织陷入酸性状态，从而保持脑细胞活动。酸性状态，从而保持脑细胞活动。n 维生素维生素E摄入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍

46、或情摄入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍或情绪障碍。给予维生素绪障碍。给予维生素E补充，则可使精神障碍的症状得以补充，则可使精神障碍的症状得以纠正。纠正。68（二）健脑食物（二）健脑食物1.人乳人乳n尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。几乎检测不到。2.糙米糙米n糙米的营养成分比精白米面全，特别是矿物质和维生素糙米的营养成分比精白米面全，特别是矿物质和维生素B族的族的含量比精面高得多。含量比精面高得多

47、。3.豆类豆类n主要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。主要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。n大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。类智力活动不可缺少的重要营养物质。694.动物内脏动物内脏n吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃动物的肌肉，实质吃肉应包括动物内脏在内。动物的肌肉，实质吃肉应包括动物内脏在内。n动物内脏各有自己的细胞结构和功能，这些食物吃进体内会同动物内脏各有自己的细胞结构和功能，这些食

48、物吃进体内会同类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，肝脏中还含有丰富的维生素和矿物质。酸，肝脏中还含有丰富的维生素和矿物质。5.鱼虾类鱼虾类n鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。6.核桃仁核桃仁n核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于健脑。于健脑。70蛋类：蛋类：均衡营养，含有均衡营养，含有404

49、0种营养素，含有丰富的铁，胆碱种营养素，含有丰富的铁，胆碱记忆素和卵磷脂，这些营养素皆能促进大脑发育。记忆素和卵磷脂，这些营养素皆能促进大脑发育。烹调鸡蛋时一定要高温熟透。烹调鸡蛋时一定要高温熟透。雁蛋雁蛋鹌鹑蛋鹌鹑蛋鸡蛋鸡蛋鸭蛋鸭蛋鹅蛋鹅蛋 3 3个鹌鹑蛋营养个鹌鹑蛋营养价值等一个鸡蛋。价值等一个鸡蛋。71鸭蛋、鹅蛋的蛋黄，鸭蛋、鹅蛋的蛋黄，V VE E、V VD D、B B、比鸡蛋为高。特别、比鸡蛋为高。特别是鹅蛋黄的是鹅蛋黄的V VE E特别高。特别高。鸡蛋黄中含有胆碱记忆素很高。鸡蛋黄中含有胆碱记忆素很高。煎蛋烤蛋，维生素损失煎蛋烤蛋，维生素损失5%5%，而煮鸡蛋维生素几乎不，而煮鸡蛋

50、维生素几乎不损失。损失。72鱼虾类：鱼虾类：鱼虾含有高蛋白鱼虾含有高蛋白.低脂肪低脂肪.低胆固醇低胆固醇(鱼籽鱼籽.虾籽除外虾籽除外)，含有大量的含有大量的DHADHA，虾含有，虾含有2020多种氨基酸和多种氨基酸和9 9种必种必需氨基酸，所以是最优质的蛋白质。其中鱿鱼含需氨基酸，所以是最优质的蛋白质。其中鱿鱼含有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有充足的钙。有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有充足的钙。虾皮虾皮小银鱼小银鱼中小鱼虾中小鱼虾大鱼大鱼大虾。大虾。鱼唇，鱼眼肉，鱼肚鱼唇，鱼眼肉，鱼肚鱼头鱼头,鱼皮鱼皮,皮下皮下,鱼内脏鱼内脏(含鱼油最丰富含鱼油最丰富)鱼肝鱼肝(含有大量的维生素含有大量的维生