年产1000t鱼松车间的设计课件.ppt

1、 一、设计的目的与意义二、产品方案及物料平衡主要内容主要内容三、设备选型五、劳动力平衡四、车间设计六、水电消耗量估算七、经济核算八、总结一、设计的目的与意义一、设计的目的与意义 满足随着我国人民生活水平的提高，人们对满足随着我国人民生活水平的提高，人们对食品营养和种类的需求。食品营养和种类的需求。目的：目的：提高中国水产品加工技术含量和经济附加值，提高中国水产品加工技术含量和经济附加值，达到产品多样化、系列化和高附加值的要求。达到产品多样化、系列化和高附加值的要求。一、设计的目的与意义一、设计的目的与意义意义：意义：以罗非鱼为原料，以罗非鱼为原料，采用传统与现代相结合的工艺采用传统与现代相结合

2、的工艺制成的鱼松。既可以保护营养素，制成的鱼松。既可以保护营养素，又可以根据不又可以根据不同消费者的要求，同消费者的要求，更换不同的调味配方，更换不同的调味配方，改善口改善口味味(如原味，麻辣风味等如原味，麻辣风味等)。本设计从工艺成熟、车间布置合理、易于贮藏本设计从工艺成熟、车间布置合理、易于贮藏运输、营养成分高等优势上分析并优化。运输、营养成分高等优势上分析并优化。可行性分析可行性分析一、设计的目的与意义一、设计的目的与意义图1-1 未来几年鱼松产量变化趋势图1-2 鱼松的市场供应平衡图二、产品方案与物料平衡二、产品方案与物料平衡1.原料与成品描述原料与成品描述原料名称：罗非鱼（原料名称：

3、罗非鱼（Tilapia）原料说明：人工养殖原料说明：人工养殖二、产品方案与物料平衡二、产品方案与物料平衡产品：鱼松产品：鱼松 含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低感官指标：感官指标：淡黄色或橙黄色，有光泽，絮状，纤维松棉，柔 软，无鱼刺，无肉眼可见的外来杂质，味鲜美，咸甜适口，具有鱼松特有的滋味和气味，无异味理化指标理化指标：淀粉15%水分13%盐分（以NaCl计）8%铅（以Pb计）0.5 mg/kg 酸价（以KOH计）130 mg/g 过氧化值（以KOH计）0.60 g/100g 挥发性盐基氮 30 mg/g微生物指标微

4、生物指标：菌落总数30 000cfu/g大肠菌群30MPN/100g致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出二、产品方案与物料平衡二、产品方案与物料平衡产品：鱼松产品：鱼松2.2.产品方案产品方案二、产品方案及物料平衡二、产品方案及物料平衡年生产1000t，全年生产天数286天，旺季工作日166d，每天两班，淡季120d，每天一班，每班生产时间8h。Qktt鱼松班旺淡（2+）q1000（0.7-0.8)（2 166+120）=2.7653.163取3t k-设备不均匀数，k=0.70.8全年总产量=鱼松=1356t1000t。达到设计年产量的目标。3.生产工艺的选择生产工艺的选

5、择二、产品方案及物料平衡二、产品方案及物料平衡图2-1 工艺流程图 蒸煮 初炒松 精炒松温度：100 时间：30min温度：小火时间：30min温度：中火时间：15min二、设计方案及物料平衡二、设计方案及物料平衡3.生产工艺的选择生产工艺的选择二、设计主要内容二、设计主要内容4.物料衡算 预处理后蒸煮原料去腥、漂洗初炒拌料精炒成品3t-26%+17.6%-65%-19.8%+10%-54%25t11.5t12.65t10.14t3.5t4.11t图2-2 物料衡算图三、设备选型三、设备选型(2)(2)先进性先进性(1)(1)合理性合理性(3)(3)安全性安全性(4)(4)经济性经济性1、选型

6、原则、选型原则2、选型计算、选型计算依据依据依据依据物料衡算物料衡算生产能力生产能力3、设备型号、设备型号序号序号 设备名称设备名称 主要参数主要参数台数台数1去鱼皮机去鱼皮机Nock 长宽高度长宽高度L1650W720H1090mm切割宽度：切割宽度：430mm 电机功率电机功率0.75KW连接电压：连接电压：230/400V，50/60HZ切割速度：切割速度：29m/min 机身重量：机身重量：150生产能力：生产能力：4070条条/min 0.721.1t/h可浅去皮，也可深去皮，转速可浅去皮，也可深去皮，转速29米米/分钟分钟4表表3-1 3-1 设备参数表设备参数表2隧道式蒸煮机隧道

7、式蒸煮机 ST-3 生产能力：生产能力：1000 kg/h 外形尺寸：外形尺寸：L10.5W1.5H1.5m 蒸煮温度：蒸煮温度：100摄氏度摄氏度电源：电源：220 整机功率：整机功率：80kw23CSJ-3圆盘平面圆盘平面式炒松机式炒松机 生产能力：生产能力：50kg/次次 外形尺寸：外形尺寸：L1W1H1m 整机功率：整机功率：26KW 14序号序号设备名称设备名称设备主要参数设备主要参数台数台数4CSJ-4 卧式滚卧式滚筒炒松机筒炒松机 外形尺寸外形尺寸L1.6W1.1H1m 整机功率：整机功率：2.2kw生产能力：生产能力：80kg/次次 滚筒翻转速度滚筒翻转速度:0.5r/min滚

8、筒转速滚筒转速:10r/min55封口机封口机电源：电源：220V 50Hz 功率：功率：500W 封口宽度：封口宽度：5-14mm封口速度：封口速度：0-12m/分（可调）温度范围：分（可调）温度范围：0-300 封封口长度：不限口长度：不限外型尺寸：卧式外型尺寸：卧式 600350320；重量：卧式；重量：卧式 20kg；印字字数：印字字数：39个个26AMD-01-H金金属探测器属探测器外形尺寸：外形尺寸：5007001000mm 功率：功率：60W检测灵敏度：检测灵敏度：Fe0.7mm-1.8mm Sus1.5mm3.5mm检测高度：检测高度：80mm-300mm 检测宽度：检测宽度：

9、400-600mm2表表3-1 3-1 设备参数表设备参数表4、设备流程图、设备流程图四、四、车间设计车间设计1 1 厂址选择厂址选择依据食品工厂厂址选择原则，选择在依据食品工厂厂址选择原则，选择在 茂名市茂南镇经济技术开发区茂名市茂南镇经济技术开发区u原料丰富：茂名是全国最大的罗非鱼养殖生产和出口基地。罗非鱼总产量约占广东1/3，中国1/6，全球的1/12。茂名市罗非鱼养殖面积现有22万亩，产量16.8万吨u交通优势：高等级公路纵横交错，铁路与广九、京广、黎湛铁路相连成网，有茂名、茂名东两个铁路客货运站，距我国对外开放一类口岸，拥有多个万吨级成品油和杂货、集装箱码头及全国最大的25万吨单点系

10、泊原油接卸系统水东港仅20公里（该港距香港仅170海里）。u劳动力、技术资源：茂名现有人口710多万人，其中农村人口530多万人，农村廉价劳动力270多万人u政府支持：茂名市高度重视罗非鱼产业发展，推行“企业+基地+农户”的产业化经营，打造集养殖、加工、出口于一身的罗非鱼产业“金三角”基地。四、四、车间设计车间设计2 2 车间的基本原则车间的基本原则u充足的日照条件，良好的通风环境，生产车间采用南北充足的日照条件，良好的通风环境，生产车间采用南北向向u全车间各生产设备放置有序。全车间各生产设备放置有序。u人员通道、原料流通路线和产品流通路线等科学设计，人员通道、原料流通路线和产品流通路线等科学

11、设计，达到生产简便，避免交叉混乱。达到生产简便，避免交叉混乱。u生产车间的设计配合生产工艺流程，符合建筑方面、卫生产车间的设计配合生产工艺流程，符合建筑方面、卫生安全方面等基本标准。生安全方面等基本标准。u车间与外界公路之间要建造一定面积的绿化带，可减少车间与外界公路之间要建造一定面积的绿化带，可减少空气污染和降低噪声。空气污染和降低噪声。u可明显区分粗加工与精加工、清洁区与非清洁区、干区可明显区分粗加工与精加工、清洁区与非清洁区、干区与湿区、内包装与外包装的加工车间与湿区、内包装与外包装的加工车间。图4-1 车间平面布置图（见附图2）四、车间设计四、车间设计序号序号项目项目面积面积/m2 备

12、注备注1 1生产车间生产车间 680 680自建自建2 2原料接收阳台原料接收阳台 32 32自建自建3 3死鱼、下脚料死鱼、下脚料间间 20 20自建自建4 4暂养池暂养池 100 100自建自建5 5办公室办公室 36 36自建自建6 6原料检验室原料检验室 6 6自建自建7 7辅料及包装材辅料及包装材料库料库 115 115自建自建表表4-2车间各部分面积分配表车间各部分面积分配表四、车间设计四、车间设计4、车间面积估算、车间面积估算 估算依据：车间平面布局图。估算依据：车间平面布局图。8 8包装车间包装车间 120 120自建自建9 9产品仓库产品仓库 130 130 自建自建1010

13、机修、配电房机修、配电房 12 12自建自建1111制冰水车间制冰水车间 20 20自建自建1212加工器具间加工器具间 20 20自建自建1313卫生间卫生间 36 36自建自建1414换衣、换鞋间换衣、换鞋间 72 72自建自建1515通道通道 71 71自建自建总计总计1450m1450m2 2 续上表续上表由车间平面布置图得出：实际车间占地由车间平面布置图得出：实际车间占地1614工序人数去头去鳞去内脏 剖片去皮蒸煮炒松精炒松内包装外包装2424 32 32 4 42 214145 514146 6 合计合计 101人人辅助劳动力人员安排辅助劳动力人员安排工作性质性质人数原料鱼接收员辅

14、助生产6 6消毒专员辅助生产8 8去腥专员辅助生产8 8搬运工辅助生产1010仓管人员辅助生产1010生产用品管理员辅助生产3 3卫生员卫生管理3 3质检员品质管理8 8组长生产管理8 8清洁工主要管理人员辅助生产监督管理生产3 36 6总计总计 73人人五、劳动力平衡五、劳动力平衡车间劳动力的分配表车间劳动力的分配表每班鱼松加工动力分配表每班鱼松加工动力分配表六、水电消耗量估算六、水电消耗量估算1.耗水量2.耗电量 共：154900m3共：2708064kwl原料、半成品用水耗量：每吨150m3l清洁用水以及设备用水耗：每吨4m3l生产用冰耗水量：每吨0.9m3l设备年用电量：2021344

15、kwl主要设备制冷用电量：451680kwl照明、污水处理及其他用电：235040kw1 1、投资指标、投资指标（19301930万）万）建筑工程费用建筑工程费用（11501150万元）万元）设备、工器具用费（设备、工器具用费（780780万元）万元）2、年经营、年经营 费用费用（10867.7万）万）折旧费和维折旧费和维修费修费年折旧额（年折旧额（79.379.3万元万元)维修费（维修费（11.89511.895万元万元)原料、辅料等费原料、辅料等费用用原料费用（原料费用（88148814万元）万元）辅料费用（辅料费用（1215.481215.48万元）万元）水电费费用（水电费费用（268.

16、62268.62万元）万元）包装材料费用（包装材料费用（148.47 148.47万）万）职工费用（职工费用（300 300万）万）次品费用（次品费用（30 30万万）七、经济核算七、经济核算3、销售成本、销售成本（1845.51万元）万元）5、销售总金额、销售总金额（14764.1万元）万元）销售费用（销售费用（590.56万元）万元）税收、增值税费用（税收、增值税费用（1181.13万元）万元）鱼松（鱼松（13560万元）万元）商检费用（商检费用（73.82万元）万元）下脚料（下脚料（1204.1万元）万元）七、经济核算七、经济核算4、财务费用（、财务费用（166.7万元）万元）年净利润年

17、净利润=年销售总收入年销售总收入-年生产总费用年生产总费用-年财务支出年财务支出-年销年销售费用售费用 =1775=1775万元万元年资产利润率年资产利润率=（年年利润（年年利润年资产资本总投资）年资产资本总投资）100100 =43.64%=43.64%销售利润率销售利润率=年净利润年净利润（年销售收入（年销售收入-年销售成本）年销售成本）100100 =13.74%=13.74%固定投资回收期固定投资回收期=固定投资总资产固定投资总资产净利润净利润=2.3=2.3年年七、经济核算七、经济核算生产盈亏平衡点生产盈亏平衡点=年固定成本年固定成本（完税收入（完税收入-可变成本）可变成本）=95%

18、=95%产量盈亏平衡点产量盈亏平衡点=年固定成本年固定成本（单位成品销售收入（单位成品销售收入-单位成品单位成品可变成本）可变成本）=13146.28t=13146.28t 经营安全率经营安全率=净利润净利润（净利润年固定成本）（净利润年固定成本）=45.77%=45.77%（3030就可认为安全）就可认为安全）从以上分析可以看出从以上分析可以看出本设计本设计具有具有一定的可行性一定的可行性。七、经济核算七、经济核算八、总结八、总结本设计优点l 生产流程简单易行，提高产品外观，增进风味l 制定HACCP计划l 有效的避免了车间之间交叉污染l 地理位置优越，气候适宜，交通便利，有大量的劳动力l

19、加工设备先进，节省空间八、总结八、总结本设计的不足之处 成本核算上，无论是水电、辅料、设备设施、车间造价等均只统计了车间工艺流程上直接或者间接的生产主要仪器设备设施，例如没有对生活区、机房、维修部、污水处理系统、以及管理办公室进行成本计算。故设计中43.64%的资产利润率，13.74%的销售利润率，2.3年投资回收期不能准确反映实际效益结果，故只可作为初步估计结论。鸣谢鸣谢并对即将参加本论文评阅、答辫以及对本并对即将参加本论文评阅、答辫以及对本论文提出宝贵意见的所有老师表示诚挚的论文提出宝贵意见的所有老师表示诚挚的谢意！谢意！本设计在撰写过程中得到导师本设计在撰写过程中得到导师毛伟杰毛伟杰的的细心指细心指导，导，以及同学们的热心帮助，以及同学们的热心帮助，才才能顺利地完成，在此表示衷心的感谢。能顺利地完成，在此表示衷心的感谢。