名称宁波小吃成员及任务顾嘉祺实地考察屠巧巧资课件.ppt
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1、名称名称:宁波小吃宁波小吃成员及任务成员及任务:顾嘉祺顾嘉祺(实地考察实地考察)屠巧巧屠巧巧(资料收集资料收集)王兰兰王兰兰(资料收集资料收集)汪莉汪莉(幻灯片制作幻灯片制作)陈佳颖陈佳颖(幻灯幻灯片制作片制作)组长组长:徐婷徐婷(资料整理资料整理)组员组员:顾嘉祺顾嘉祺 屠巧巧屠巧巧 王兰兰王兰兰 汪莉汪莉 陈佳颖陈佳颖指导老师指导老师:樊静樊静成果形式成果形式:幻灯片幻灯片时间时间:2006.9.-2007.3.过程过程通过上网了解宁波小吃通过上网了解宁波小吃分组到宁波各地去实地调查分组到宁波各地去实地调查,并做总并做总结结,谈感受谈感受 全体人员做总结计划全体人员做总结计划,把每个人的成
2、果把每个人的成果结合起来结合起来,共同体会了宁波小吃的精髓共同体会了宁波小吃的精髓阶段阶段了解宁波小吃的背景了解宁波小吃的背景,了解它的源远流长了解它的源远流长 去宁波的小吃城实地考察去宁波的小吃城实地考察,和老师商量一和老师商量一下下 去访问宁波小吃的专家去访问宁波小吃的专家所有成员及老师总结宁波小吃所有成员及老师总结宁波小吃,并把它表并把它表达出来达出来 东海之滨的文化名城东海之滨的文化名城.宁波,有着悠久的历史,宁波,有着悠久的历史,宁波风味小吃种类繁多,点心类有:猪油汤团、宁波风味小吃种类繁多,点心类有:猪油汤团、蛋花园子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、虾蛋花园子、白糖方糕、多肉小笼、
3、八宝甜羹、虾肉混沌、雪菜大包等肉混沌、雪菜大包等图片欣赏小吃介绍制作方法谈感想歌曲欣赏宁波各类小吃-图片欣赏千层饼千层饼过桥米线过桥米线小笼包子小笼包子龙凤金团龙凤金团汤圆汤圆馒头馒头宁波小吃掌故多宁波小吃掌故多“缸、鸭子、狗缸、鸭子、狗”宁波市宁波市城隍庙城隍庙步行街上,有家店铺的招牌很有步行街上,有家店铺的招牌很有特点,特点,上无文字,而是画着一口缸,一只鸭子,上无文字,而是画着一口缸,一只鸭子,一条狗。一条狗。初见者不知就里,细问才知是家初见者不知就里,细问才知是家小吃店小吃店。原来,小吃店早先的店主姓张,乳名阿狗。他在原来,小吃店早先的店主姓张,乳名阿狗。他在制作小吃上很下工夫,名气越
4、来越大,终于开起制作小吃上很下工夫,名气越来越大,终于开起了小吃店。有了店铺总得有招牌呀,可阿狗是文了小吃店。有了店铺总得有招牌呀,可阿狗是文盲不识字,他灵机一动,想起用实物代替。宁波盲不识字,他灵机一动,想起用实物代替。宁波话话“张张”音同音同“缸缸”,“阿阿”音同音同“鸭鸭”,“狗狗”音仍为音仍为“狗狗”。于是张阿狗的店招牌就成了这模。于是张阿狗的店招牌就成了这模样:一口缸,一只鸭,一条狗(音:张阿狗)。样:一口缸,一只鸭,一条狗(音:张阿狗)。宁波汤圆团团圆圆溪口千层饼溪口千层饼 宁波有不少特色小吃,其中奉化溪口的千层饼宁波有不少特色小吃,其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼天下第一饼”很有
5、名气。很有名气。“天下第一饼天下第一饼”本名本名“千层饼千层饼”,原是当地生产的一种小饼,主要原料有面粉、,原是当地生产的一种小饼,主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。说在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。说起这饼,不能不提起这饼,不能不提富有创新精神的王毛龙富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋,他摸索。这个溪口农民很会动脑筋,他摸索着改进了饼的加工方法,用黄泥制成专用烤炉,还
6、增加了甜咸好几种味道,做着改进了饼的加工方法,用黄泥制成专用烤炉,还增加了甜咸好几种味道,做出的千层饼口味独特,后来成了溪口名特产。而称其为出的千层饼口味独特,后来成了溪口名特产。而称其为“天下第一饼天下第一饼”却却另有另有原因原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡,蒋氏掌权后很想念家乡特产,曾派人把。奉化溪口是蒋介石先生的家乡,蒋氏掌权后很想念家乡特产,曾派人把王家后人叫到身边,专门为他烤制家乡小饼,还不断地请人品尝,这种小饼因王家后人叫到身边,专门为他烤制家乡小饼,还不断地请人品尝,这种小饼因而名气日隆,最后竟被誉为而名气日隆,最后竟被誉为“天下第一饼天下第一饼”。这种饼制作时用油不多,尤其不。
7、这种饼制作时用油不多,尤其不用动物油,合乎现代人的用动物油,合乎现代人的营养观念营养观念;饼做好之后;饼做好之后不易坏不易坏,在常温下可保质两三,在常温下可保质两三个月;旅游业的发展,也促进了地方风味产业的繁荣。于是,溪口的这种特色个月;旅游业的发展,也促进了地方风味产业的繁荣。于是,溪口的这种特色饼店越开越多了。现在,溪口除王毛龙老店外,还有王老头千层饼店、蒋盛泰饼店越开越多了。现在,溪口除王毛龙老店外,还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等,它们在溪口镇武岭路上一字排开,大大小小不下几十家,各老店、陈氏店等,它们在溪口镇武岭路上一字排开,大大小小不下几十家,各家都有专用烤炉,讲究现烤现卖
8、。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细,采用营家都有专用烤炉,讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细,采用营养丰富的海水植物养丰富的海水植物苔菜,并改良传统工艺,经十三道工序制成,饼内可达苔菜,并改良传统工艺,经十三道工序制成,饼内可达27层,曾获地方风味制作大赛层,曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖最佳口味奖”。宁波汤团宁波汤团宁波汤团是宁波汤团是江南小吃之冠江南小吃之冠,汤清光洁,口感佳美,汤清光洁,口感佳美,“香甜鲜糯香甜鲜糯滑滑”占全了。宁波市开明街占全了。宁波市开明街“缸鸭狗甜食店缸鸭狗甜食店”,是宁波汤团的,是宁波汤团的“第一家第一家”。它初建于上个世纪二十年代,店主江定发,小名。它
9、初建于上个世纪二十年代,店主江定发,小名阿狗,后来人称阿狗,后来人称“缸鸭狗缸鸭狗”,其店生意久盛不衰。民间有顺口,其店生意久盛不衰。民间有顺口溜:溜:“三更四更半夜头,要吃汤团三更四更半夜头,要吃汤团缸鸭狗缸鸭狗。一碗下肚勿肯。一碗下肚勿肯走,两碗三碗发瘾头。一摸口袋钱勿够,脱下布衫当押头。走,两碗三碗发瘾头。一摸口袋钱勿够,脱下布衫当押头。”可见其名气之大,人见人爱,百吃不厌。可见其名气之大,人见人爱,百吃不厌。“缸鸭狗缸鸭狗”的猪油汤团制作精细,馅子选用优质猪板油、白糖、的猪油汤团制作精细,馅子选用优质猪板油、白糖、黑芝麻为黑芝麻为主要原料主要原料,使用独特工艺精心加工制作而成;糯米粉,
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