农产品安全生产第1章-农产品安全生产内涵课件.ppt

1、农产品安全生产农产品安全生产农学院农药学系农学院农药学系第第1 1章章.农产品安全生产内涵农产品安全生产内涵v第一节第一节 基本概念基本概念v1.农产品的概念与分类农产品的概念与分类v2.农产品安全与安全农产品农产品安全与安全农产品v3.农产品安全生产农产品安全生产1.农产品农产品的概念与分类的概念与分类lAgricultural productl1.1 概念概念l农产品质量安全法:农产品是指来源于农业的初级产农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。l农业活动：包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等传统农包

2、括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等传统农业活动，业活动，以及以及设施农业、生物工程等现代农业活动。设施农业、生物工程等现代农业活动。l植物、动物、微生物及其产品：是广义的农产品概念，包是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品产品。1.1 概念概念l通常认为，通常认为，指农业范围内食用和非食用的植物、动物、微指农业范

3、围内食用和非食用的植物、动物、微生物产品及其直接加工品，生物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个方面包括食用和非食用两个方面。l食用农产品是指种植、养殖、采集、捕捞而形成的，未经是指种植、养殖、采集、捕捞而形成的，未经加工或者经初级加工，可供人类食用的产品，包括粮油、加工或者经初级加工，可供人类食用的产品，包括粮油、蔬菜、豆制品、瓜果、食用菌、茶叶、牛奶、畜禽及其产蔬菜、豆制品、瓜果、食用菌、茶叶、牛奶、畜禽及其产品和水生动植物及其制品等。品和水生动植物及其制品等。1.2农产品与食品的区别农产品与食品的区别lGB/T15901-1994食品工业基本术语第2.1条将一般食品定义为可供人类食用

4、或饮用的物质，包括加工食品、半可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。“l国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN1:1985预包装食品标签通用标准对“一般食品”的定义是：“指供人类食用指供人类食用的，不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮的，不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任何物质；但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质何物质；但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质

5、”。l食品安全法第99条定义：指各种供人食用或者饮用的成指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品括以治疗为目的的物品。经过加工已基本不能辨认其原有形态1.3分类分类l狭义狭义：l粮、棉、油、糖、果、菜、茶等农产品粮、棉、油、糖、果、菜、茶等农产品l广义广义：l种植、养殖、林牧副业生产的产品。种植、养殖、林牧副业生产的产品。lWTO分类分类l活动物与动物制品活动物与动物制品l植物产品植物产品l油脂及分解产品油脂及分解产品l食品饮料食品饮料2.农产品安全农产品安全2.2特征特征 A.综合属

6、性综合属性B.社会属性社会属性C.政治属性政治属性D.法律属性法律属性2009年6月1日起施行E.相对属性相对属性2.3食品安全与农产品安全的区别食品安全与农产品安全的区别2.3食品安全与农产品安全的区别食品安全与农产品安全的区别2.3食品安全与农产品安全的区别食品安全与农产品安全的区别2.4 农产品安全与粮食安全的区别农产品安全与粮食安全的区别10.16世界粮食日世界粮食日 2007年主题：人人拥有食物权2.4粮食安全与农产品安全的区别粮食安全与农产品安全的区别lA.质和量的区别质和量的区别：l农产品安全是指品质要求安全，粮食安全则是数量供给农产品安全是指品质要求安全，粮食安全则是数量供给或

7、者供需保障上的安全。或者供需保障上的安全。lB.内涵不同内涵不同。l粮食是指稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子及其它杂粮粮食是指稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子及其它杂粮(包包括薯类和豆类括薯类和豆类)。l农产品内涵更广，包括谷物类、块根和块茎作物类、油农产品内涵更广，包括谷物类、块根和块茎作物类、油料作物类、蔬菜和瓜类、糖料作物类、水果和浆果类、料作物类、蔬菜和瓜类、糖料作物类、水果和浆果类、家畜和家禽类、水产品类等家畜和家禽类、水产品类等18类类(FAO)粮食安全与农产品安全的区别粮食安全与农产品安全的区别粮食是稳定物价的基础粮食是稳定物价的基础v.我国粮食需求总量继续增长我国粮食需求总量继续增长l

8、.3.农产品安全生产l3.1农产品安全农产品安全生产生产v通过对食用农产品生产环节的控制管理，使食用农通过对食用农产品生产环节的控制管理，使食用农产品及加工品达到安全质量标准。含义：产品及加工品达到安全质量标准。含义：v安全生产：生产过程，生产环境安全生产：生产过程，生产环境v质量安全质量安全：v消费要求消费要求consume：色香味俱全，：色香味俱全，“秀色可餐秀色可餐”v安全要求安全要求safety：包括诸如生物毒素、农药残留、兽药残留、重金属污染包括诸如生物毒素、农药残留、兽药残留、重金属污染等对人体健康和动植物以及环境存在危害与潜在危害因素的要求。等对人体健康和动植物以及环境存在危害与

9、潜在危害因素的要求。3.2农产品特性l外在质量特性：产品的形状、大小、颜色、均匀性、新鲜度等l内在质量特性：营养成分和安全性、加工性能等l包装标识等。3.3农产品质量安全农产品质量安全l农产品质量安全农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健就是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求康、安全的要求。l食用的农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康食用的农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。l质量质量是指农产品的外观和内在品

10、质，如营养成份，是指农产品的外观和内在品质，如营养成份，色香味和口感、加工性能等；色香味和口感、加工性能等；l安全安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。和潜在危害。第第2节节.农产品安全生产的层次划分农产品安全生产的层次划分v课本课本P11-15v1.基本原则基本原则v2.选择依据选择依据v3.三品一标三品一标1.基本原则基本原则l课本P11-13l1.国情原则l2.国际原则l3.认证原则l4.过程原则2.选择依据选择依据3.“三品一标三品一标”产品

11、产品l详见第详见第7章章l课本课本P14-15第三节第三节.农产品安全生产的基本原则与要求农产品安全生产的基本原则与要求v一、农产品安全生产的基本原则与要求一、农产品安全生产的基本原则与要求v二、基本要求二、基本要求第三节第三节.农产品安全生产的基本原则与要求农产品安全生产的基本原则与要求一、农产品安全生产中潜在的危害因素一、农产品安全生产中潜在的危害因素存在于各环节，包括：存在于各环节，包括：l微生物、寄生虫等生物污染；微生物、寄生虫等生物污染；l环境污染；如重金属环境污染；如重金属l生产中使用化学物质的残留；如肥料、农药生产中使用化学物质的残留；如肥料、农药l营养素不平衡；营养素不平衡；l

12、加工和储藏过程中产生的毒素；如黄曲霉加工和储藏过程中产生的毒素；如黄曲霉l自然界存在的天然毒素；如有毒蘑菇自然界存在的天然毒素；如有毒蘑菇l添加剂的使用；如苏丹红添加剂的使用；如苏丹红l掺伪；掺伪；l新资源和新工艺产品；新资源和新工艺产品；l包装材料；如包装材料；如PE保鲜膜保鲜膜l其它其它 v种植业、畜牧业、渔业产地环境种植业、畜牧业、渔业产地环境v重点检测重点检测:v土壤、水、大气中污染物质及相关生态资源指标等。土壤、水、大气中污染物质及相关生态资源指标等。vA.土壤：土壤：v重金属类重金属类v农药残留农药残留v工业有机污染物工业有机污染物v肥料等有毒无机化合物肥料等有毒无机化合物(一一)

13、环境污染类环境污染类v灌溉水、饮用水、生活污水、医院污水、畜禽污水、灌溉水、饮用水、生活污水、医院污水、畜禽污水、农产品加工用水中：农产品加工用水中：v重金属元素重金属元素v矿物元素矿物元素v氰化物、氟化物等有毒无机化合物氰化物、氟化物等有毒无机化合物v农药残留农药残留v苯酚、多环芳经、多氟联苯等工业有机污染物苯酚、多环芳经、多氟联苯等工业有机污染物v微生物等微生物等B.水体水体v重金属飘尘（如铅）重金属飘尘（如铅）v酸雨和沥青酸雨和沥青v氟化物氟化物v硫化物硫化物v氮氧化物氮氧化物v总悬浮颗粒物等。总悬浮颗粒物等。C.大大 气气（二）投入品类（二）投入品类v种植业、畜牧业、渔业中所使用的种植

14、业、畜牧业、渔业中所使用的:v农药农药v兽药兽药v渔药渔药v肥料肥料v种子种子v苗木苗木v饲料等农业投入品。饲料等农业投入品。（二）投入品类（二）投入品类v重点监测重点监测:v有效成分含量有效成分含量v辅助理化指标辅助理化指标v添加剂成分添加剂成分v有害物质等有害物质等231x14424kjpg（三）产品成分类（三）产品成分类v产出品类产出品类v主要是种植业、畜牧业、主要是种植业、畜牧业、渔业产品及其半成品、中渔业产品及其半成品、中间产品和制品，包括食用间产品和制品，包括食用和非食用部分。和非食用部分。v致病菌致病菌v病虫害病虫害v生物毒素生物毒素v品质品质v有机化合物类有机化合物类v转基因生

15、物及活性物质转基因生物及活性物质等等(四四)生产加工过程类生产加工过程类l2.1.3.1生产前检测生产前检测l农业生态环境安全保障检测农业生态环境安全保障检测为主。主要检测对象为产地环为主。主要检测对象为产地环境中的：境中的：l水水l土土l气气包括：包括：耕地受污染状况耕地受污染状况农灌水受污染状况农灌水受污染状况畜禽、渔业养殖水受污染状况畜禽、渔业养殖水受污染状况农区空气受污染状况农区空气受污染状况农用的城市垃圾农用的城市垃圾工业固体废弃物工业固体废弃物污泥的污染监控等。污泥的污染监控等。l1、生产过程类：指在农作物播种、生长、收获、贮、生产过程类：指在农作物播种、生长、收获、贮运和动物性农

16、产品在屠宰或加工前的饲养、捕获等整运和动物性农产品在屠宰或加工前的饲养、捕获等整个过程中的检测。个过程中的检测。l以农业投入品质量安全保证的检测为主以农业投入品质量安全保证的检测为主l主要检测对象：肥料、兽药、各种生长素或生长调节肥料、兽药、各种生长素或生长调节剂、农膜、农作物种子（种苗）、种畜、种禽、种鱼剂、农膜、农作物种子（种苗）、种畜、种禽、种鱼（水生物种苗）、饲料（饵料）、农药，以及部分生（水生物种苗）、饲料（饵料）、农药，以及部分生产加工相关机械设备等。产加工相关机械设备等。(四四)生产、加工过程类生产、加工过程类欧盟：欧盟：要求农民要求农民l正确使用肥料或其他用于保护农产品的物质正

17、确使用肥料或其他用于保护农产品的物质;l采用正确的生产、收获、贮存、运输方式和恰当的措施，避免产生毒素、采用正确的生产、收获、贮存、运输方式和恰当的措施，避免产生毒素、重金属、放射性物质等生物或化学品污染危害重金属、放射性物质等生物或化学品污染危害;l农田灌溉必须使用无污染的灌溉水农田灌溉必须使用无污染的灌溉水;l对用于农产品收获、运输的机械设备和车辆要进行清洁和必要的消毒处对用于农产品收获、运输的机械设备和车辆要进行清洁和必要的消毒处理理;l要记录农产品生产过程中所采取的一些保护性活动，尤其是施用肥料和要记录农产品生产过程中所采取的一些保护性活动，尤其是施用肥料和其它农业投人品的情况，以及实

18、施农产品取样分析或其它分析的结果等。其它农业投人品的情况，以及实施农产品取样分析或其它分析的结果等。1、生产过程类、生产过程类l主要是指对来自土地、饲养场或收获的未经加工过的未经加工过的初级农产品进行加热、烘干、熏烤、浸蚀、腌制、提初级农产品进行加热、烘干、熏烤、浸蚀、腌制、提取、挤压等处理过程取、挤压等处理过程中的质量安全检测。l发达国家要求对从事农产品加工企业的厂房、设备、发达国家要求对从事农产品加工企业的厂房、设备、运输工具、操作人员和企业所在地周围的卫生状况都运输工具、操作人员和企业所在地周围的卫生状况都要符合有关规定的标准。要符合有关规定的标准。2、加工中检测2、加工过程类、加工过程类l操作不规范引起的污染操作不规范引起的污染l包装容器包装容器l人为因素：添加物人为因素：添加物 l课本课本P17-18二、基本要求二、基本要求vP18-19Thanksforyourattention!食品安全为何内外有别？食品安全为何内外有别？v魔鬼经济学：食品安全为何内外有别？魔鬼经济学：食品安全为何内外有别？vhttp:/