中式面点工艺与实训(钟志惠)第三模块一单元制馅工艺课件.ppt
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- 中式 面点 工艺 钟志惠 第三 模块 单元 课件
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1、上一页返回下一页项目一项目一 馅心的分类与作用馅心的分类与作用一。馅心的概念一。馅心的概念二。馅心的分类二。馅心的分类三。馅心的作用三。馅心的作用四。包馅比例和要求四。包馅比例和要求上一页返回下一页一。馅心的概念馅心是指用各种不同的原料,经精细加工,拌制或熟馅心是指用各种不同的原料,经精细加工,拌制或熟制后,包入面点皮坯内或覆盖于面点表面的半成品。制后,包入面点皮坯内或覆盖于面点表面的半成品。上一页返回下一页二。馅心的分类1。甜馅。甜馅2。咸馅。咸馅3。甜咸馅。甜咸馅上一页返回下一页三。馅心的作用1。影响面点的形态。影响面点的形态2。改善制品的口味。改善制品的口味3。形成制品的特色。形成制品的
2、特色4。丰富面点的品种。丰富面点的品种4。调节制品的色泽。调节制品的色泽上一页返回下一页三。包馅比例和要求包馅比例和要求 1。重皮轻馅。重皮轻馅2。重馅轻皮。重馅轻皮3。半皮半馅。半皮半馅 上一页返回下一页项目二 甜馅制作一。知识准备:一。知识准备:1.甜馅的概念甜馅的概念2.甜馅的种类甜馅的种类二。实践操作二。实践操作任务一任务一.糖馅的制作糖馅的制作任务二任务二.果仁蜜饯馅的制作果仁蜜饯馅的制作任务三任务三.泥茸馅的制作泥茸馅的制作上一页返回下一页一。知识准备1.甜馅的概念甜馅的概念甜馅是以糖为基本原料,再辅以各种干果、蜜饯、果仁、油脂、粉料等,采用不同的原料配比和工艺,调制成的甜味馅。2
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