东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件.ppt

1、99134034劉于慧99135035蔡惠伊99134043吳芳雯99134054郭慕涵99134055李冠誼99134071王穎芝目的：研究東吳學生對於生食海產的習慣與認知研究方法：進行問卷調查、網路調查以得到真實的資料生食海鮮的種類有生蠔、生魚片、牡蠣、海膽、章魚、龍蝦、鮑魚、毛蟹、象拔蚌、海腸、海參象拔蚌 海腸:韓國人特愛海鮮中潛藏著許多細菌、病毒及寄生蟲，因此生食海鮮可能造成以下及種疾病：甲型肝炎：為一病毒性肝炎，發病時會有噁心、嘔吐、腹痛、發熱、腹瀉、精神萎靡等症狀。蛤蠣、牡蠣等海產品會在過濾海水時將甲肝病毒濃縮儲存於體內，且病毒會附在殼上生存，因此生食海鮮時容易感染A肝。傷寒及副傷

2、寒霍亂、菌痢中毒：食用被病菌污染的水產品可能導致副溶血性弧菌中毒(嗜鹽菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒)寄生蟲：廣州管園線蟲、華枝睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲(毛蟹)、齶口蟲病、異尖線蟲病、肝吸蟲副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時510分鐘即可死亡，對酸較敏感，在普通食醋中13分鐘即死亡。因此，專家建議對生魚片之類的處理方法是：可以先用醋浸泡，或者在烹調過程中加一些醋，這樣可以有效殺滅副溶血性弧菌。海鮮中的寄生物易傳染疾病外，其中的蛋白質等營養物質如果沒有經過烹飪，人吃了以後不容易消化，也不利於人體吸收。海洋弧菌生長在熱帶和亞熱帶的海洋地區。肝臟能抑制海洋弧菌。所以肝硬化患者會因免疫功能不足，使菌進入血液造成感染。若能及早就醫，只會出現皮表紅腫的蜂窩性組織炎，施打抗生素就可痊癒；若是出現水泡或潰爛，往往已到壞死性筋膜炎、甚至敗血症，即使用清創手術或截肢，也不一定能發揮效用。若造成敗血症，致死率高達9成以上。不食用生海鮮的原因食用生海鮮的原因http:/ V.S.喜好9.對於沾醬的看法10.衛生整潔健康醫療網ETtoday新聞雲http:/