3食品安全风险评估与风险交流指南课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《3食品安全风险评估与风险交流指南课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 风险 评估 交流 指南 课件
- 资源描述:
-
1、食品安全风险评估食品安全风险评估food safety hazard assementv1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等工及管道的内涂层等丙烯酰胺案例案例2002年年4月瑞典国家食品管理局(月瑞典国家食品管理局(National Food Administration,NFA)和斯德哥尔摩大)和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包粉
2、类食品,如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺;之后挪威、英国、瑞士和等中检出丙烯酰胺;之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。美国等国家也相继报道了类似结果。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。癌性。食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注政府的高度关注我国居民是否有健康风险?我国居民是否有健康风险?对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答哪些食品含有丙烯酰胺?哪些食品含有丙烯酰胺?各人群摄入量是多少?各人群摄入量是多少?是否有危害
3、?是否有危害?危害大小危害大小提出问题提出问题u食品中丙烯酰胺的形成食品中丙烯酰胺的形成u食品中丙烯酰胺的含量食品中丙烯酰胺的含量u人群丙烯酰胺的可能摄入量人群丙烯酰胺的可能摄入量 一般人群一般人群1ug/kg bw/天;高消费者大致为天;高消费者大致为4ug/kg bw/天天u健康危险性评估健康危险性评估低风险!(致癌性、神经毒性)低风险!(致癌性、神经毒性)n什么是食品安全危险性评估?什么是食品安全危险性评估?是对人体接触的食源性危害而产生的已知或潜是对人体接触的食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良作用的科学评价,是纯科学的在的对健康不良作用的科学评价,是纯科学的评估过程,由科学家独立
4、完成,评估得出的结评估过程,由科学家独立完成,评估得出的结论可以是定性和定量的两种形式,适用于所有论可以是定性和定量的两种形式,适用于所有人群。人群。2009年年6月我国颁布实施的月我国颁布实施的中华人民共和国中华人民共和国食品安全法食品安全法明确规定建立食品安全风险监测明确规定建立食品安全风险监测和风险评估制度和风险评估制度食品安全法明确规定2011年10月13日负责食品安全风险评估的国家级技术机构 食品安全风险评估能解决什么样的问题?食品安全风险评估能解决什么样的问题?n新模式新模式终端食品检验为主的监管终端食品检验为主的监管监管缺乏分类,抓不住重点监管缺乏分类,抓不住重点监管是静态,缺乏
5、动态过程监管监管是静态,缺乏动态过程监管监管的时机是滞后,缺乏超前主动的预防监管的时机是滞后,缺乏超前主动的预防n新模式新模式食品安全风险分析食品安全风险分析食品安全风险分析框架食品安全风险分析框架u风险分析风险分析 是一种用来估计人体健康和安全风险的方法是一种用来估计人体健康和安全风险的方法 “它可以确定并实施合适的方法来控制风险它可以确定并实施合适的方法来控制风险”并与利益相关方就风险及所采取的措施进行并与利益相关方就风险及所采取的措施进行 交流交流可以利用风险分析来获得食品供应链中某种污染可以利用风险分析来获得食品供应链中某种污染物风险水平的信息和证据物风险水平的信息和证据“帮助政府决定
6、采取何帮助政府决定采取何种应对措施(种应对措施(如设定或修改该污染物的最大限值如设定或修改该污染物的最大限值、增加污染物的检测频率、审核标识要求、为特殊增加污染物的检测频率、审核标识要求、为特殊人群提供建议、对问题食品发布产品召回和人群提供建议、对问题食品发布产品召回和“或或”进口禁令等进口禁令等风险分析是一个结构化的决策过程,由风险分析是一个结构化的决策过程,由3个相互区个相互区别但紧密相关的部分组成:别但紧密相关的部分组成:风险管理、风险评估风险管理、风险评估和风险交流和风险交流。它们是整个风险分析中互相补充且。它们是整个风险分析中互相补充且必不可少的组成部分。虽然图中显示它们是独立必不可
7、少的组成部分。虽然图中显示它们是独立的部分,但实质上是一个高度统一的整体。在典的部分,但实质上是一个高度统一的整体。在典型的食品安全风险分析过程中,管理者和评估者型的食品安全风险分析过程中,管理者和评估者几乎持续不断地在以风险交流为特征的环境中进几乎持续不断地在以风险交流为特征的环境中进行互动交流。所以,当上述行互动交流。所以,当上述3个组成部分在风险管个组成部分在风险管理者的领导下成功整合时,风险分析最为有效理者的领导下成功整合时,风险分析最为有效!一、风险管理一、风险管理u食品安全风险管理食品安全风险管理是一个在与各利益方磋商过程中权衡各种政策方是一个在与各利益方磋商过程中权衡各种政策方案
8、的过程。该过程考虑风险评估和其他与保护消案的过程。该过程考虑风险评估和其他与保护消费者健康及促进公平贸易活动有关的因素,并在费者健康及促进公平贸易活动有关的因素,并在必要时选择适当的预防和控制方案必要时选择适当的预防和控制方案!内容内容(一)初步风险管理活动(一)初步风险管理活动n步骤步骤1:识别与描述食品安全问题识别与描述食品安全问题n步骤步骤2:描述风险轮廓描述风险轮廓n步骤步骤3:建立广泛的风险管理目标建立广泛的风险管理目标n步骤步骤4:确定是否有必要进行风险评估确定是否有必要进行风险评估n步骤步骤5:制定风险评估政策制定风险评估政策n步骤步骤6:委托风险评估委托风险评估n步骤步骤7:评
9、判风险评估结果:评判风险评估结果n步骤步骤8:对食品安全问题进行分级并确立风险管:对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序理的优先次序(二)风险管理措施的选择(二)风险管理措施的选择n步骤1:确定现有的管理措施n步骤步骤2:评价可供选择的管理措施评价可供选择的管理措施n步骤步骤3:选择风险管理措施选择风险管理措施确定消费者健康保护的期望水平确定消费者健康保护的期望水平决定最优风险管理措施决定最优风险管理措施(三)实施风险管理决策(三)实施风险管理决策n近年来,关于国家食品安全管理机构的设置,在近年来,关于国家食品安全管理机构的设置,在不同国家已经出现了新的方式,将所有国家级食不同国家已经
10、出现了新的方式,将所有国家级食品安全监管部门整合到一个机构有几大优点:例品安全监管部门整合到一个机构有几大优点:例如减少重复工作和责任交叉,提高政府食品监管如减少重复工作和责任交叉,提高政府食品监管措施实施的效果等,将以往分散在几个执法部门措施实施的效果等,将以往分散在几个执法部门中的工作进行整合,对于食品安全采用多学科综中的工作进行整合,对于食品安全采用多学科综合性的管理手段,并实施基于风险的合性的管理手段,并实施基于风险的“生产生产-消费消费”全过程管理措施具有实际意义全过程管理措施具有实际意义(四)监控与评估(四)监控与评估二、风险交流二、风险交流u食品安全风险交流食品安全风险交流在风险
展开阅读全文