342糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用课件(人教版必修2).ppt

1、成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 有机化合物有机化合物第三章第三章成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 第四节基本营养物质第四节基本营养物质第三章第三章成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 第第2课时糖类、油脂、课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用蛋白质在生产、生活中的应用第三章第三章成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新情境新情境 激趣入题激趣入题1新知识新知

2、识预习探究预习探究2新思维新思维名师讲堂名师讲堂3新考题新考题随堂自测随堂自测4新提升新提升达标作业达标作业5新视点新视点专家博客专家博客6成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新情境新情境激趣入题激趣入题成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母

3、还富含多种维生素、除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所给的蛋白质，公斤干酵母所给的蛋白质，相当于相当于5公斤大米、公斤大米、2公斤大豆或公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。公斤猪肉的蛋白质含量。因此，发酵后的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要因此，发酵后的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出高出34倍，蛋白质增加近倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母

4、里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。免疫力。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。经过发酵的解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化

5、功能物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。成才之路成才之路 高中新课程高

6、中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 一般食糖与酵母的比例为一般食糖与酵母的比例为1:1，酵母的使用量为面粉重量的，酵母的使用量为面粉重量的1.5%2%时，发酵效果最佳。不要用自发面粉或发酵粉来代时，发酵效果最佳。不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母，它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，替酵母，它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的反而会破坏面粉中的B族维生素。族维生素。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新知识新知识预习探究预习探究成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学

7、习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 学习目标学习目标了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活、生产中的应用。了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活、生产中的应用。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新知预习新知预习1糖类在生产、生活中的应用糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是医疗输液中用到的糖类物质是_；(2)食用白糖、冰糖等的成分为食用白糖、冰糖等的成分为_；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_。(4)_在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的

8、物质可以用来造纸。的物质可以用来造纸。葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2油脂、蛋白质在生产、生活中的作用油脂、蛋白质在生产、生活中的作用(1)油脂的作用油脂的作用产生产生_最高的营养物质。最高的营养物质。人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。能保持能保持_和保护和保护_。增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的_。能量能量 体温体温 内脏器官内脏器官 正常生理功能正常生理功能 成才之路成才之路 高中新课程高中

9、新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2)蛋白质的作用蛋白质的作用蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共必需和非必需之分，必需氨基酸共_种，非必需氨基酸共种，非必需氨基酸共_种。种。蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是分都是_，它们是重要的纺织原料。，它们是重要的纺织原料。酶 是 一 类 特 殊 的 蛋 白 质，是 生 物 体 内 重 要 的酶 是 一 类 特

10、殊 的 蛋 白 质，是 生 物 体 内 重 要 的_。8 12 蛋白质蛋白质 催化剂催化剂 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 1酯和脂有何区别与联系？酯和脂有何区别与联系？提示：提示：可以从酯和脂的生成过程分析。酯指的是酸可以从酯和脂的生成过程分析。酯指的是酸(有机有机酸或无机含氧酸酸或无机含氧酸)和醇脱水生成的化合物，如乙酸乙酯；而脂和醇脱水生成的化合物，如乙酸乙酯；而脂仅指高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，如硬脂酸甘油酯，是酯仅指高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，如硬脂酸甘油酯，是酯类中特殊的一类。油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，

11、类中特殊的一类。油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，脂肪和油统称油脂，是多种脂的混合物，没有固定的熔点和沸脂肪和油统称油脂，是多种脂的混合物，没有固定的熔点和沸点。此外，油脂结构中的烃基有些是不饱和的点。此外，油脂结构中的烃基有些是不饱和的(如油酸甘油酯如油酸甘油酯中的烃基中的烃基)，具有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水，具有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水褪色。因为脂是酯类中特殊的一类，所以，酯和脂在酸性或碱褪色。因为脂是酯类中特殊的一类，所以，酯和脂在酸性或碱性条件下都可发生水解反应。性条件下都可发生水解反应。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版

12、人教版 化学化学 必修必修2 2颜色反应和焰色反应有何不同？颜色反应和焰色反应有何不同？提示：提示：颜色反应是指某些蛋白质颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环通常分子内含苯环)遇到遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属焰色为紫色。它属于物理变化，主要应

13、用于鉴别钠、钾等金属元素。元素。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新思维新思维名师讲堂名师讲堂成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用思维导图思维导图成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 1糖类物质的存在及主要用途糖类物质的存在及主要用途(1)生理作用：糖类物质是绿色植物光合作用的产物，在生理作用：糖类物质是绿色植物光合作用的产物，在生命过程中起着重要

14、作用，是一切生命体维持生命活动所需能生命过程中起着重要作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，人体每天所需要的能量量的主要来源，人体每天所需要的能量75%来自糖类。来自糖类。教材点拨教材点拨成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2)存在与主要的用途存在与主要的用途主要存在主要存在主要用途主要用途单糖单糖葡萄糖葡萄糖葡萄及其他水果中葡萄及其他水果中食品加工、制药、制镜食品加工、制药、制镜等等果糖果糖水果和蔬菜中水果和蔬菜中食品加工食品加工 双糖双糖蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜中甘蔗、甜菜中甜味食物甜味食物麦芽糖麦芽糖淀粉水解产物中淀粉水解

15、产物中甜味食物甜味食物 多糖多糖淀粉淀粉植物的种子、块茎植物的种子、块茎及谷物中及谷物中制葡萄糖及酒精等制葡萄糖及酒精等纤维素纤维素存在于一切植物中，存在于一切植物中，木材、棉花中含量木材、棉花中含量很高很高造纸、制造纤维素硝酸造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维胶纤维 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2.油脂的存在及用途油脂的存在及用途主要主要存在存在各种植物的种子各种植物的种子(豆科植物种子中含量特别多豆科植物种子中含量特别多)、动物的组织和器官动物的组织和器官(动物的皮下脂肪组织，含动物的皮下脂肪

16、组织，含量丰富量丰富)中。人体中的脂肪约占体重的中。人体中的脂肪约占体重的10%20%。主要主要用途用途食用，提供热量食用，提供热量保持体温和保护内脏器官保持体温和保护内脏器官增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但饮食中要注意控制摄入量正常生理功能。但饮食中要注意控制摄入量制肥皂制肥皂成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 温馨提示：温馨提示：动物脂肪通常呈固态、植物油通常呈液态，动物脂肪通常呈固态、植物油通常呈液态，油脂分子烃基里所含有的碳碳双键越多，其熔点越低，天然油油脂分子烃基里所含有

17、的碳碳双键越多，其熔点越低，天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。脂是混合物，没有固定的熔沸点。油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醛、苯等油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醛、苯等多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。的油。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 3蛋白质的存在及应用蛋白质的存在及应用成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版

18、人教版 化学化学 必修必修2 (2014试题调研试题调研)蔬菜、水果中富含纤维素。蔬菜、水果中富含纤维素。纤维素进入人体后的作用是纤维素进入人体后的作用是()A为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用有任何作用典例透析典例透析成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 【解析】【解析】纤维素是一种多糖，它是人体需要的。纤维素

19、是一种多糖，它是人体需要的。人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能为人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能为维持人体生命活动提供能量，但其能够加强胃肠蠕动，具有通维持人体生命活动提供能量，但其能够加强胃肠蠕动，具有通便的功能。便的功能。【答案】【答案】C成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是

20、的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂肥皂C植物油通过与植物油通过与H2加成可以制作植物奶油加成可以制作植物奶油(人造奶油人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 【解析】【解析】油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，可油脂是一种有机物，易溶于

21、水、有机溶剂，可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。A项利用的是相似相溶原理；项利用的是相似相溶原理；B项利用的是油脂可水解的项利用的是油脂可水解的性质；性质；D项说明脂肪是一种重要营养物质；而项说明脂肪是一种重要营养物质；而C项则说明植物项则说明植物油中含有不饱和双键，可与油中含有不饱和双键，可与H2加成制作植物奶油。加成制作植物奶油。【答案】【答案】C成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2014经典习题选萃经典习题选萃)糖类、蛋白质是基本的糖类、蛋白质是基本的营养物质

22、，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛味；烧焦羽毛味；蓝色；蓝色；银镜银镜(析出银析出银)；砖红砖红色沉淀；色沉淀；黄色黄色 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 被鉴别的物质被鉴别的物质鉴别物

23、质鉴别物质(或或鉴别方法鉴别方法)现象现象(填入序号即可填入序号即可)新制氢氧化新制氢氧化铜铜碘水碘水硝酸硝酸燃烧燃烧银氨溶液银氨溶液成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 【解析】【解析】本题主要考查了糖类、蛋白质的典型性质。解本题主要考查了糖类、蛋白质的典型性质。解答本题首先可以根据所给现象，进行判断：烧焦羽毛气味是蛋答本题首先可以根据所给现象，进行判断：烧焦羽毛气味是蛋白质的特性；银镜和砖红色沉淀是葡萄糖与银氨溶液和氢氧化白质的特性；银镜和砖红色沉淀是葡萄糖与银氨溶液和氢氧化铜悬浊液反应的特征现象；其次可根据所给现象和鉴别物质铜悬浊液

24、反应的特征现象；其次可根据所给现象和鉴别物质(或鉴别方法或鉴别方法)进行判断。进行判断。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 【答案】【答案】被鉴别的物质被鉴别的物质鉴别物质鉴别物质(或鉴或鉴别方法别方法)现象现象(填入填入序号即可序号即可)葡萄糖葡萄糖新制氢氧化铜新制氢氧化铜淀粉淀粉碘水碘水蛋白质蛋白质硝酸硝酸蛋白质蛋白质燃烧燃烧葡萄糖葡萄糖银氨溶液银氨溶液成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 1(双选双选)下列说法正确的是下列说法正确的是()A油脂是人体所需的基本营养物质之一，应

25、尽量多食用油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质油脂类物质B糖尿病病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖来糖尿病病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖来补充补充C营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡D高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品答案：答案：CD点拨：点拨：人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾病，有人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾病，有糖尿病的人，不宜食用含糖食品。糖尿病的人，不宜食用含糖食品。变式训练变式训练成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指

26、导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2下列食用物质中，热值最高的是下列食用物质中，热值最高的是()A酒精酒精B葡萄糖葡萄糖C油脂油脂D蛋白质蛋白质答案：答案：C点拨：点拨：油脂是食用物质中热值最高的。油脂是食用物质中热值最高的。“喝酒暖身喝酒暖身”是由是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 3在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽糖充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输致如下

27、：将经过灭菌的麦芽糖充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽，随后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，溶解氧逐渐耗尽，随后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答下列问题：根据上述过程，回答下列问题：请写出麦芽糖请写出麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精的反应方程式：酒精的反应方程式：_。成才

28、之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新考题新考题随堂自测随堂自测成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 1(2014苏州高一检测苏州高一检测)青少年长期偏食会导致营养不良。青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内缺乏这是由于体内缺乏()A葡萄糖葡萄糖B脂肪酸脂肪酸C必需氨基酸必需氨基酸D无机盐无机盐答案：答案：C点拨：点拨：人体内的必需氨基酸不能通过氨基转换作用形成，人体内的必需氨基酸不能通过

29、氨基转换作用形成，只能通过食物摄取，青少年长期偏食，会导致体内氨基酸特别只能通过食物摄取，青少年长期偏食，会导致体内氨基酸特别是必需氨基酸数量不足，比例失调，从而影响蛋白质的合成。是必需氨基酸数量不足，比例失调，从而影响蛋白质的合成。而葡萄糖、脂肪酸、无机盐等通过食物一般能满足机体需要。而葡萄糖、脂肪酸、无机盐等通过食物一般能满足机体需要。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2(2014锦州高一检测锦州高一检测)下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸B米饭在且嚼时产生甜味的原因

30、是淀粉的水解米饭在且嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解C油脂是人体必需的营养物质之一油脂是人体必需的营养物质之一D工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂答案：答案：D点拨：点拨：A项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；B项，淀项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C项，油脂是人体必项，油脂是人体必需的营养物质；需的营养物质；D项，工业上利用油脂的皂化反应来制取脂皂，项，工业上利用油脂的皂化反应来制取脂皂，而不是蛋白质的皂化反应，而不是蛋白质的皂化反应，D错误。错误。成才之路成才之路 高中新课

31、程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 3(2014试题调研试题调研)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液不能产生丁达尔效应蛋白质溶液不能产生丁达尔效应答案：答案：B点拨：点拨：植物油分子里的烃基上有碳碳双键，这样的植物油植物油分子里的烃基上有碳碳双键，这样的植

32、物油能使溴的能使溴的CCl4溶液褪色，溶液褪色，A错。葡萄糖为单糖，不能发生水解错。葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，反应，C错，蛋白质溶液属于胶体能产生丁达尔效应，错，蛋白质溶液属于胶体能产生丁达尔效应，D错。错。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 4关于纤维素用途的说法中，不正确的是关于纤维素用途的说法中，不正确的是()A制造纤维素硝酸酯制造纤维素硝酸酯B食品工业的主要原料食品工业的主要原料C造纸工业的原料造纸工业的原料D制造纤维素乙酸酯制造纤维素乙酸酯答案：答案：B成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教

33、版 化学化学 必修必修2 5按要求在下列空格中填出下列有机物的有关式子：相按要求在下列空格中填出下列有机物的有关式子：相对分子质量最小的有机物电子式对分子质量最小的有机物电子式_，其空间构型，其空间构型_。食醋中的有机物结构式。食醋中的有机物结构式_，糖，糖尿病患者尿液中含的糖类化学式尿病患者尿液中含的糖类化学式_。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 6人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强

34、化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为温下为_体，油常温下为体，油常温下为_体。体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是将植物油进行氢化时的反应类型是_(填序号填序号)。A加成反应加成反应B取代反应取代反应C氧化反应氧化反应D水解反应水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于消化的实质从化学上看属于_反应。反应。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学

35、必修必修2 答案：答案：(1)固液固液(2)A(3)水解水解点拨：点拨：由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新提升新提升达标作业达标作

36、业（点此链接）（点此链接）成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新视点新视点专家博客专家博客成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 同分异构体的书写同分异构体的书写1同分异构现象主要表现在以下三个方面：同分异构现象主要表现在以下三个方面：(1)碳链异构碳链异构碳原子连接顺序不同；碳原子连接顺序不同；(2)位置异构位置异构官能团位置不同；官能团位置不同；(3)官能团异构官能团异构官能团不同。官能团不同。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修

37、必修2 2同分异构体的书写方法：同分异构体的书写方法：(1)判类别：据有机物的分子组成判定其可能的类别异构。判类别：据有机物的分子组成判定其可能的类别异构。(2)写碳链：据有机物的类别写出各类异构体可能的碳链写碳链：据有机物的类别写出各类异构体可能的碳链结构结构(先写最长的碳链，依次写出少一个碳原子的碳链先写最长的碳链，依次写出少一个碳原子的碳链)。(3)移官位：一般是先写出不带官能团的烃基的同分异构移官位：一般是先写出不带官能团的烃基的同分异构体，然后在各条碳链上依次移动官能团的位置。有两个或两个体，然后在各条碳链上依次移动官能团的位置。有两个或两个以上官能团时，先连上一个官能团，再连上第二

38、个官能团，依以上官能团时，先连上一个官能团，再连上第二个官能团，依次来推。次来推。(4)氢饱和：按氢饱和：按“碳四价键碳四价键”的原理，碳原子剩余的价键的原理，碳原子剩余的价键用氢原子饱和，就可得到所有同分异构体的结构简式。用氢原子饱和，就可得到所有同分异构体的结构简式。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 3一元取代物的同分异构体数目的判断：一元取代物的同分异构体数目的判断：有机物分子中，位置等同的氢原子叫等效氢，显然有多少有机物分子中，位置等同的氢原子叫等效氢，显然有多少种等效氢，其一元取代物就有多少种。这种通过等效氢来确定种等效氢，其一元取代物就有多少种。这种通过等效氢来确定一元取代物同分异构体数目的方法叫等效氢法。一元取代物同分异构体数目的方法叫等效氢法。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2