11生命的基础能源—糖类课件.ppt
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1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类 美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了,母亲也才活了,母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年,他就年,他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书,波林无论如何也无法等于是死刑判决书,波林无论如何也无法接受。此后的接受。此后的12年里,他严格注意饮食,最后终于战年里,他严格注意饮食,最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪!胜了病魔。他实际上等
2、于同死神周旋了半个多世纪!于于1994年在加利福尼亚自己的农场去世,享年年在加利福尼亚自己的农场去世,享年93岁。岁。就是这样的一段史料,是我们看到日常饮食平衡的重就是这样的一段史料,是我们看到日常饮食平衡的重要。要。“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。量在所需时间存在于身体所需的部位。”莱纳斯莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。波林的这句话成了新科学的箴言。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水六大营养素六大营养素三大能源物质三大能源物质回忆回忆:思考:思考:今天你吃糖了吗?那什么是糖?今天你吃
3、糖了吗?那什么是糖?含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量一、糖类一、糖类1 1、糖的概念:、糖的概念:糖类又叫碳水化合物,大多数糖符合通式糖类又叫碳水化合物,大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式,而且符合这个通式的也但不是所有的糖符合这个通式,而且符合这个通式的也不一定是糖。不一定是糖。2 2、糖的分类:、糖的分类:单糖:葡萄糖单糖:葡萄糖 二糖:蔗糖、麦芽糖二糖:蔗糖、麦芽糖 多糖:淀粉、纤维素多糖:淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol单糖单糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n
4、mol mol单糖单糖 分分类类 C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH(羟基)、(羟基)、-CHO-CHO(醛基)(醛基)白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应酯化、氧化、活泼金属酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质还原性还原性醇羟基的性
5、质醇羟基的性质1、葡萄糖具有还原性、葡萄糖具有还原性(1)银镜反应:)银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 2Ag 3NH3H2O银镜反应银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH Cu2O 2H2O菲林反应菲林反应(2)与新制)与新制Cu(OH)2的反应的反应 阅读教材阅读教材P5P5回答问题:葡萄糖在人体内发生了怎样的回答问题:葡萄糖在人体内发生了怎样的变化?变化?2.葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用 葡萄糖在人葡萄糖在人体内的作用体内的作用1 体内氧化释放能量体内氧化释放
6、能量2 合成糖元储存合成糖元储存3 转变为脂肪转变为脂肪(3 3)体内氧化:)体内氧化:C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6 H(g)+6 H2 2O(l)O(l)放出能量放出能量15.6kJ/g 15.6kJ/g 思考:思考:1 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?患有糖尿病?2 2、人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水、人生病不能正常饮食时,医生一般会
7、注射葡萄糖水溶液,这是为什么?溶液,这是为什么?1、糖尿病的检测、糖尿病的检测 健康人:健康人:胰腺中的胰岛素控胰腺中的胰岛素控制血糖的水平,食物消化后血制血糖的水平,食物消化后血糖上升,胰腺释放胰岛素消耗糖上升,胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖(肝和肌肉),和储存葡萄糖(肝和肌肉),导致葡萄糖水平下降,使得胰导致葡萄糖水平下降,使得胰腺减少胰岛素的释放。腺减少胰岛素的释放。糖尿病:糖尿病:糖尿病人不能生产足够的胰岛素,血液和糖尿病人不能生产足够的胰岛素,血液和尿液中葡萄糖含量高,身体靠分解脂肪产生能量并产尿液中葡萄糖含量高,身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸,严重时导致中毒。生酮酸,严重时导致中
8、毒。检测检测 血糖的检测:血糖的检测:医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 糖尿的检测:糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约1 1秒钟取出,在秒钟取出,在1 1分钟内观察试纸的分钟内观察试纸的颜色,并与标准比色板对比,即得颜色,并与标准比色板对比,即得出测定结果。出测定结果。化学原理:化学原理:与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应注意:注意:治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖,而尿糖检治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖,而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。测只是粗略地了解血糖水平。2 2、1g1g的葡萄糖完全氧化放出约的葡萄糖完全氧化放出
9、约15.6KJ15.6KJ的热量。的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介:常识简介:葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工业上工业上医药上医药上 反馈练习:反馈练习:1 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是(、葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A A结构简单结构简单 B B不能水解为最简单的糖不能水解为最简单的糖 C C分子中含羟基和醛基的个数少分子中含羟基和醛基的个数少 D D分子中含碳原子个数少分子中含碳原子个数少答案:答案:B B2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中,微热溶液加入某病人的尿液中,微热时,如果观察到
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