饮食营养与健康-4课件.ppt

1、123一、孕妇和乳母的营养和一、孕妇和乳母的营养和 膳食膳食二、成年人的营养和膳食二、成年人的营养和膳食三、老年人的营养和膳食三、老年人的营养和膳食4 受精卵受精卵 胚胎胚胎 幼儿幼儿 成人成人5人的发育人的发育:从受精卵开始发育从受精卵开始发育 经过一系列细经过一系列细 胞分裂和分化胞分裂和分化 新个体新个体。6人之初人之初被精子包被精子包围的卵子围的卵子71616周后周后受精卵发育受精卵发育成初具雏形成初具雏形的胎儿的胎儿8孕后期孕后期婴儿已完婴儿已完全成型，全成型，即将出生即将出生9健康可爱的婴儿健康可爱的婴儿10母乳喂母乳喂养好养好117.757.75公斤公斤巨婴巨婴1515周大早周大

2、早产儿凯布产儿凯布利出生时利出生时只有手机只有手机大小大小12巨婴和普通婴儿巨婴和普通婴儿13狮面人狮面人-基因突变基因突变14一、孕妇和乳母的营养和一、孕妇和乳母的营养和 膳食膳食1.妊娠期的生理变化妊娠期的生理变化w代谢改变代谢改变w血容量增加，血红蛋白下降血容量增加，血红蛋白下降w容易腹胀和便秘容易腹胀和便秘w肾脏负担增加肾脏负担增加w性激素减少、生乳素增多性激素减少、生乳素增多w体重增加（体重增加（10-12kg)10-12kg)152.妊娠期的营养需要妊娠期的营养需要 胎儿生长分为胎儿生长分为3 3个阶段：个阶段：第一阶段：妊娠第一阶段：妊娠13个月，妊娠早期个月，妊娠早期第二阶段：

3、妊娠第二阶段：妊娠46个月，妊娠中期个月，妊娠中期第三阶段：妊娠第三阶段：妊娠79个月，妊娠晚期个月，妊娠晚期 早期胎儿生长缓慢，日增重早期胎儿生长缓慢，日增重1g，营养素，营养素需要和一般成年人相同或有增加，后期需要和一般成年人相同或有增加，后期日增重日增重10g，每日需增加热量，每日需增加热量1255.2kj(300kcal)，即供给主食，即供给主食100g左右。左右。16(1)蛋白质：蛋白质：日增加早期日增加早期5g，中期中期15g，晚期，晚期20g(2)脂肪脂肪:总热量总热量 20%25%(3)钙：钙：早期早期800mg/d，中期中期1000mg/d，晚期，晚期1200mg/d(4)铁

4、：铁：早期早期 20mg/d，中期中期 25mg/d，晚期晚期 35mg/d17(5)碘：碘：200ug/d(6)VA：800ug/d，900ug/d 视黄醇当量视黄醇当量(7)VB12：2.6ug/d(8)叶酸：叶酸：600ug/d183.孕妇膳食的食物选择孕妇膳食的食物选择v 主食：中等加工程度主食：中等加工程度v 蔬菜：绿叶蔬菜和有色蔬菜蔬菜：绿叶蔬菜和有色蔬菜v 水果：冬季柑橘、枣、山楂水果：冬季柑橘、枣、山楂v 动物食品：禽、鱼、蛋动物食品：禽、鱼、蛋v 奶类：奶类：250ml/d以上以上v 大豆类：大豆类：100g/d以上以上194.妊娠期的合理膳食妊娠期的合理膳食孕早期(1)保证

5、优质蛋白质的供给保证优质蛋白质的供给(2)确保无机盐和维生素的供给确保无机盐和维生素的供给(3)食物要可口能促进食欲食物要可口能促进食欲(4)食物容易消化，少食多餐食物容易消化，少食多餐20 孕中期孕中期(1)增加能量（增加能量（主食主食400g/d，粗细搭配，粗细搭配）(2)保证优质足量的蛋白质保证优质足量的蛋白质(3)增加维生素的摄入量（增加维生素的摄入量（VA、VC、VB1、VB2和烟酸和烟酸）(4)多吃无机盐和微量元素含量丰富的食物多吃无机盐和微量元素含量丰富的食物21孕晚期孕晚期(1)增加蛋白质的摄入增加蛋白质的摄入(2)供给充足的必需脂肪酸供给充足的必需脂肪酸(3)增加钙和铁的摄入

6、增加钙和铁的摄入(4)充足的维生素（充足的维生素（VB1）(5)能量（同孕中期）能量（同孕中期）225.孕妇营养不良对母体胎孕妇营养不良对母体胎儿的影响儿的影响（1 1）孕妇营养不良对母体的影响）孕妇营养不良对母体的影响w 营养性贫血营养性贫血w 骨质软化症骨质软化症w 营养不良性水肿营养不良性水肿w 齿龈浮肿、出血齿龈浮肿、出血23（2 2）孕妇营养不良对胎儿生长发）孕妇营养不良对胎儿生长发育的影响育的影响w 低出生体重儿低出生体重儿 2500g2500gw 胎儿脑发育的影响胎儿脑发育的影响 大脑发育的关键时期是妊娠最后大脑发育的关键时期是妊娠最后3个月至出生后个月至出生后6个月个月w 先天

7、性畸形先天性畸形 缺锌或叶酸，无脑儿和脊柱裂缺锌或叶酸，无脑儿和脊柱裂 VA过多，脑膨出和脊柱裂过多，脑膨出和脊柱裂w 流产流产24畸畸形形婴婴儿儿25262728296.孕妇不宜食用的食物孕妇不宜食用的食物v 过多酸性食物过多酸性食物 糖类、肉类糖类、肉类 v 过多补品过多补品 人参引起中毒症和流产人参引起中毒症和流产 v 刺激性食品刺激性食品 酒、咖啡酒、咖啡 v 有堕胎作用的水产品有堕胎作用的水产品 螃蟹、甲鱼、海带螃蟹、甲鱼、海带 30v 滑利之品滑利之品 黑木耳、山楂、荸荠、米仁、马齿苋黑木耳、山楂、荸荠、米仁、马齿苋v 热性食物热性食物 羊、狗、鹿、公鸡肉、麻雀、羊、狗、鹿、公鸡肉

8、、麻雀、海马、海马、香菜、荔枝、桂圆、杏子、杏仁等香菜、荔枝、桂圆、杏子、杏仁等317.乳母的营养需要乳母的营养需要(1)蛋白质：蛋白质：日增加日增加20g(2)脂肪脂肪:占总热量占总热量25%（多吃鱼）（多吃鱼）(3)钙：钙：1200mg/d(4)铁：铁：25mg/d(5)碘：碘：200ug/d(6)VA：1200ug/d视黄醇当量视黄醇当量(7)VC:130mg/d32338.影响泌乳量的因素影响泌乳量的因素v母亲营养不良或控制饮食减轻体重母亲营养不良或控制饮食减轻体重v饮水不足饮水不足 必须饮水必须饮水34升升/日日v产后口服避孕药产后口服避孕药 尤其在产后尤其在产后610周周v工作紧张

9、，心理压力工作紧张，心理压力349.乳母的合理膳食乳母的合理膳食(1)(1)保证充足的优质蛋白质保证充足的优质蛋白质(2)(2)食含钙丰富的食品食含钙丰富的食品(3)(3)多重视蔬菜和水果的摄入多重视蔬菜和水果的摄入(4)(4)粗细粮搭配、膳食多样化粗细粮搭配、膳食多样化(5)(5)注意烹调方法注意烹调方法 (少用油炸少用油炸)(6)(6)合理安排产褥期膳食合理安排产褥期膳食35二、成年人的营养和膳食二、成年人的营养和膳食1.我国成年人的营养现状我国成年人的营养现状 联合国粮农组织联合国粮农组织 体质指数（体质指数（BMI）BMI 18.5 慢性营养不良慢性营养不良 25 体重超重或肥胖体重超

10、重或肥胖 18.525 正常正常 1992年全国调查成年人平均年全国调查成年人平均BMI是是2136 全国营养现况全国营养现况慢性营养不良慢性营养不良 城市城市9%农村农村8%体重超重或肥胖体重超重或肥胖 14.9%8.4%体重正常体重正常 76.1%83.6%蛋白质主要来自谷类，优质蛋白仅占蛋白质主要来自谷类，优质蛋白仅占24%；缺钙；锌、硒偏低；钠多；非血红；缺钙；锌、硒偏低；钠多；非血红素铁多；素铁多；VA、VB普遍不足。普遍不足。37(1)蛋白质：蛋白质：男男 7590g/d，女女 6580g/d 优质蛋白优质蛋白1/3(2)脂肪脂肪:动植物搭配，总热量动植物搭配，总热量 30%(3)

11、碳水化合物碳水化合物 总能量总能量5565%(4)钙：钙：每年更新每年更新20%，800mg/d(5)铁：铁：男男15mg/d，女，女20mg/d(6)锌：锌：男男15mg/d，女，女11.5mg/d2.成年人的营养需要成年人的营养需要383.成年人的合理膳食成年人的合理膳食v 食物多样化、营养全面、膳食平衡食物多样化、营养全面、膳食平衡v 食物的烹调加工要合乎营养原则食物的烹调加工要合乎营养原则v 合理的饮食制度、适时适量合理的饮食制度、适时适量 早餐好、午餐饱、晚餐巧早餐好、午餐饱、晚餐巧 39三、老成年人的营养和膳食三、老成年人的营养和膳食1.老年人的生理代谢特点老年人的生理代谢特点(1

12、)代谢功能下降代谢功能下降 基础代谢降低基础代谢降低1520%，合成少分解多，合成少分解多(2)体成分改变体成分改变 细胞量下降、体水分减少、钙减少骨密细胞量下降、体水分减少、钙减少骨密度降低度降低(3)器官功能改变器官功能改变 消化、心脏、脑、肝、肾功能减弱消化、心脏、脑、肝、肾功能减弱402.影响老年人营养状况的因素影响老年人营养状况的因素w 生理因素生理因素 感觉功能减退、牙齿脱落、生病感觉功能减退、牙齿脱落、生病w 心理因素心理因素 情绪抑郁、孤独情绪抑郁、孤独w 环境因素环境因素 经济收入少、进食环境不佳、经济收入少、进食环境不佳、社会和体力活动少等社会和体力活动少等41 3.老年人的营养需要老年人的营养需要(1)蛋白质：蛋白质：1.01.2g/kg体重体重 1214%(2)脂肪脂肪:多多:单单:饱饱=1:1:1 占总热量占总热量20%(3)碳水化合物碳水化合物 宜吃水果、蜂蜜、蔬菜宜吃水果、蜂蜜、蔬菜(4)钙：钙：800mg/d(5)铁：铁：12mg/d(6)硒：硒：50ug/d424.老年人的合理膳食老年人的合理膳食(1)多吃粗粮、杂粮多吃粗粮、杂粮(2)常食用豆与豆制品常食用豆与豆制品(3)养成饮牛奶的习惯养成饮牛奶的习惯(4)适量食用畜、禽、鱼、虾适量食用畜、禽、鱼、虾(5)有限度地吃鸡蛋有限度地吃鸡蛋(6)蔬菜必须多吃蔬菜必须多吃(7)鲜果和坚果鲜果和坚果43