食品生产企业的HACCP体系课件.ppt

1、 3.3.专提供太空人的食物专提供太空人的食物 2.2.由由NASA、Pillsbury食品公司、食品公司、Natick研究所共同研发研究所共同研发 1.1.19601960年代由美国太空总年代由美国太空总署开发（阿波罗）署开发（阿波罗）HACCP体系七个基本原理形成HACCP体系仅限于危害分析关键控制HACCP体系应用实践与HACCP体系实施相关的官方立法HACCP体系应用HACCP体系标准化完成HACCP体系认证认可制度的规范HACCP体系自身的持续改进进行危害分析（HA）确定关键控制点（CCP）确定关键限值（CL）建立HACCP监控程序确立纠偏行为建立验证程序建立HACCP计划档案及保管

2、制度生产管理、生产操作、质量控制、卫生控制、设备维修、化验人员原辅料、成分、理化性质、加工方式、包装、储运、保质期等明示消费人群、食用目的、食用方法，必要时考虑易受伤害的消费人群应注意的事项清楚 简明 全面 准确现场验证、纠偏，确保流程图准确性、适用性、完整性增加市场机会；降低生产成本；提高产品质量的一致性；提高员工对食品安全的参与；减低商业风险减少食源性疾病的危害；增强卫生意识；增强对食品供应的信心；提高生活质量改善公众健康；进行更有效和有目的的食品监控；减少公众健康支出；确保贸易畅通；提高公众对食品供应的信心ISO9000与ISO22000ISO9001:2000质量管理体系要求ISO90

3、00:2000质量管理体系基础和术语ISO9004:2000质量管理体系业绩改进指南ISO19011:2000质量和环境审核指南ISO10012:2000测量控制系统核心标准推行的优点强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额 获得了国际贸易绿卡，消除了国际贸易壁垒 节省第二方审核的精力和费用 有利于国际间的经济合作和技术交流 提高企业形象 增强产品品质竞争力 强化企业内部管理，稳定经营运作，减少因员工辞工造成的技术或质量波动 一个是食品安全管理体系国际标准，一个是食品安全管理原理一个是食品安全管理体系国际标准，一个是食品安全管理原理 认证标准：目前比较普遍的食品安全认证中，只有认

4、证标准：目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO 22000ISO 22000包括了包括了整个食品链，也是唯一的由大多数整个食品链，也是唯一的由大多数ISOISO成员国批准生效的国际标准成员国批准生效的国际标准 一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征，一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征，一个只是针对产品流程风险评估的工具一个只是针对产品流程风险评估的工具 三扣大家！修改步骤、工艺或产品在此步骤控制对确保食品安全是必要的吗？否否不是CCP点终止是是否否否是不是CCP终止是是不是CCP终止制定计划时预先制定。内容包括：纠正和消除偏离的起因，重新对加工控制；确定在加工出现偏差事所生产的产品，并确定产品的处理方法5 5：纠偏行为：纠偏行为7 7：记录保：记录保持程序持程序6 6：验证程：验证程序序记录提供CL得到满足或当偏离CL时采取的适宜的纠偏行为。用来确定体系是否按计划运作或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测的审核手段，从而证明体系是否正常运转