酒吧的类型及特征课件.ppt

1、 第一课 酒吧的类型和特征1一、酒吧的历史及来源 最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫

2、脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木的做法听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念便普及起来。由于横木在英语里念bar”，所以人们索性，所以人们索性就把酒馆翻译成就把酒馆翻译成“酒吧酒吧”，就跟把糕饼，就跟把糕饼pie译成译成“派派”一样。酒吧一词来自英文的（一样。酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方，磨时光

3、或宣泄感情的地方，第一节第一节 酒吧起源与定义酒吧起源与定义2（一）西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要海员们在这里邂逅烟熏的天花板粗俗简陋的小酒馆是底层市民的公共活动空间18-19世纪世纪柜台的下面撒着一把干草，当作地毯3（二）BAR出现前社交场合 18-19世纪沙龙咖啡馆酒馆4（一）多数人对酒吧的基本理解很多的音乐很多的音乐很多种类的酒很多种类的酒消费较贵消费较贵常去的是些特定人群常去的是些特定人群灯光比较暗灯光比较暗很难给它一个明确的定义很难给它一个明确的定义酒吧BAR二、酒吧定义酒吧BAR5（二）定义 酒吧是专为客人提供酒水和饮用服酒吧是专为客人提供酒水和饮用服务的场所务的场所 酒吧与餐

4、厅的区别：只有酒水供应，酒吧与餐厅的区别：只有酒水供应，没有没有 用餐服务。用餐服务。6二、酒吧的吧台结构设计PUB71、直线型吧台 两端封闭的直线吧台，最为常见。优点是：两端封闭的直线吧台，最为常见。优点是：服务员不会将背朝向客人，对室内客人既服务员不会将背朝向客人，对室内客人既保持有效的距离，也给予一定的尊重。保持有效的距离，也给予一定的尊重。81、直线型吧台。、直线型吧台。910112、马蹄形吧台 或者称为U形吧台，吧台中间可以设置岛型储物柜来存放用品和冰箱122、马蹄形吧台132、环形或圆形吧台141516 1、主酒吧、主酒吧 主酒吧大多装饰美观、典雅、具有浓厚的主酒吧大多装饰美观、典

5、雅、具有浓厚的欧洲或者美洲风格，试听设备比较完善，欧洲或者美洲风格，试听设备比较完善，有足够的板凳、酒水、载杯及调酒器具，有足够的板凳、酒水、载杯及调酒器具，主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演，或向客人提供飞镖游戏，消费客人表演，或向客人提供飞镖游戏，消费客人大多是是来享受音乐、美酒以及人际交往大多是是来享受音乐、美酒以及人际交往所带来的乐趣。所带来的乐趣。三、按照服务功能划分三、按照服务功能划分171、主酒吧（、主酒吧（Main Bar/Open Bar）181920（二）酒廊（二）酒廊（Lounge）主要出现在饭店大堂和主要出现在饭店大堂和歌舞厅，

6、装饰上没有突出歌舞厅，装饰上没有突出的特点，以经营饮料为主，的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些小吃另外还提供一些小吃。21（三）服务酒吧（三）服务酒吧（Service Bar）服务酒吧多见于娱乐性酒吧，休闲型酒吧和餐服务酒吧多见于娱乐性酒吧，休闲型酒吧和餐饮酒吧。宾客不直接在吧台享用饮料，而是通过饮酒吧。宾客不直接在吧台享用饮料，而是通过服务员开票并提供饮料服务。调酒师在一般情况服务员开票并提供饮料服务。调酒师在一般情况下不和客人接触。下不和客人接触。22（三）服务酒吧（三）服务酒吧（Service Bar）23（四）宴会酒吧（四）宴会酒吧（Banquet Bar）24（五）音乐酒吧（五）

7、音乐酒吧2526272829六、主题酒吧（六、主题酒吧（Saloon）这类酒吧的明显特点即突出主题，例如监狱主这类酒吧的明显特点即突出主题，例如监狱主题酒吧，来消费的客人大部分是来享受酒吧提供题酒吧，来消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水往往排在次要位置的特色服务，而酒水往往排在次要位置303132333435363738啤酒屋3940 一、按供应的酒水和饮料分类一、按供应的酒水和饮料分类 （一）纯饮品酒吧（一）纯饮品酒吧（二）餐厅酒吧（二）餐厅酒吧（三）小吃型酒吧（三）小吃型酒吧（四）夜宵式酒吧（四）夜宵式酒吧酒吧的分类41 二、按提供的娱乐项目分类二、按提供的娱乐项目分类 （一）娱乐型酒吧（一）娱乐型酒吧（二）休闲型酒吧（二）休闲型酒吧（三）俱乐部、沙龙型酒吧（三）俱乐部、沙龙型酒吧422022-12-1943