赵西敏七83《合理膳食与食品安全》课件.ppt

1、执教者：赵西敏执教者：赵西敏1 1、举例说出什么是合理营养。、举例说出什么是合理营养。2 2、关注食品安全。、关注食品安全。3 3、尝试学会设计一份营养合理的食谱。、尝试学会设计一份营养合理的食谱。4 4、认同环境保护与食品安全之间的统一、认同环境保护与食品安全之间的统一性。性。1 1 营养学家将食物分成哪营养学家将食物分成哪几类？几类？2 2 一日三餐的合理能量比一日三餐的合理能量比例？例？3 3 什么样的饮食才是合理什么样的饮食才是合理饮食？饮食？4 4 青少年的饮食应注意些青少年的饮食应注意些什么？什么？自主学习一：合理膳食自主学习一：合理膳食谷物：谷物：300-500300-500克克

2、蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200125-200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克*每天摄入量每天摄入量一日三餐的饮食搭配你说我说：合理膳食之我见你说我说：合理膳食之我见早中晚早中晚三餐应该三餐应该按提供全天所需按提供全天所需能量的能量的30%：40%：30%的比的比例分配。即实际例分配。即实际上是遵循了传统上是遵循了传统的的“早吃好，午早吃好，午吃饱，晚吃少吃饱，晚吃少”的观念。的观念。中国居民膳食指南（2007）（适合于6岁以上正常人群）1 食物食物多样多样、谷类为主，粗细

3、搭配、谷类为主，粗细搭配 2 多吃多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类 3 每天吃每天吃奶类、大豆或其制品奶类、大豆或其制品 4 常吃常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少减少烹调烹调油油用量，吃清淡用量，吃清淡少盐少盐膳食膳食 6 食不过量，天天食不过量，天天运动运动，保持健康体重，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要三餐分配要合理，零食要适当适当 8 每天足量每天足量饮水饮水，合理选择饮料，合理选择饮料 9 如饮酒应如饮酒应限量限量 10 吃吃新鲜卫生新鲜卫生的食物的食物青少年合理饮食1 1、多吃谷类，供给充足的能量。、多吃谷类，供给充足的能量。2 2、保证鱼、肉、蛋、

4、奶、豆类和蔬菜的、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。摄入。3 3、参加体力活动，避免盲目节食。、参加体力活动，避免盲目节食。交流探讨交流探讨 不适感：不适感：饿；胃不舒服；饿；胃不舒服；提不起精神；提不起精神；注意力不集中。注意力不集中。长期以往对身体的伤长期以往对身体的伤害：害：低血糖、胃病、低血糖、胃病、胆结石胆结石早餐是金早餐是金 午餐是银午餐是银 晚餐是铜晚餐是铜友情提示：友情提示：交流探讨交流探讨交流探讨交流探讨 饮料含糖较多饮料含糖较多，不要每天当开水，不要每天当开水喝，更不能在就餐喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲，这样会把胃酸冲淡。淡。甜饮料喝

5、得多甜饮料喝得多了，也会影响正餐了，也会影响正餐营养的吸收。以喝营养的吸收。以喝白开水为好。白开水为好。为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超成人每人每日食盐食用量不超过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右。请同学们课后再为家人设计一请同学们课后再为家人设计一份午餐食谱份午餐食谱食物种类食物种类营养均衡营养均衡经济实惠经济实惠？最佳午餐食谱最佳午餐食谱自主学习二：关注食品安全自主学习二：关注食品安全1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容？装上的哪些内容？2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期？是否过了保质期？3

6、 3、你认识左边这、你认识左边这些图片吗？些图片吗？你说我说：生活小常识你说我说：生活小常识你说我说：生活小常识 一、是工业废弃物污染农田、水源和大气一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；，导致有害物质在农产品中聚积；二、是随着农业产品使用量的增加，一二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；些有害的化学物质残留在农产品中；三、是食品生产、加工过程中，一些化三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；品中有害物质增加；四、是贮存、加工不当导致的微生物污四、是贮存、

7、加工不当导致的微生物污染。染。2 2、怎样选购鱼？、怎样选购鱼？4 4、怎样选购鸡蛋？、怎样选购鸡蛋？1 1、怎样选购蔬菜？、怎样选购蔬菜？3 3、怎样选购猪肉？、怎样选购猪肉？生活常识生活常识如何选购蔬菜？如何选购蔬菜？1 1、不买颜色异常的、不买颜色异常的蔬菜蔬菜 2 2、不买形状异常的、不买形状异常的蔬菜。蔬菜。3 3、不买异常气味的、不买异常气味的蔬菜蔬菜 4 4、吃菜也要讲究季、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么旺销的蔬菜是什么就吃什么就吃什么 如何选购鱼？如何选购鱼？1 1、观鱼眼观鱼眼：新鲜鱼的眼球：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，饱满凸出，角膜透

8、明清亮，2 2、观鱼鳃观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明清晰呈鲜红色，黏液透明3 3、摸鱼体摸鱼体：新鲜鱼有透明：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落鱼体贴附紧密，不易脱落4 4、掐鱼肉掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚：新鲜鱼肌肉坚实有弹性实有弹性5 5、看鱼腹看鱼腹：新鲜鱼腹部正：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。凹陷。如何选购猪肉如何选购猪肉正常鲜猪肉：正常鲜猪肉：1、肌肉有光泽，红色、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；均匀，脂肪呈乳白色；2、外观微干或湿润，、外观微干或湿润，不粘手；不粘手；3、纤维清晰，有

9、坚韧、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；处立即恢复；4、具有鲜猪肉固有的、具有鲜猪肉固有的气味无异味。气味无异味。如何选购鸡蛋？如何选购鸡蛋？1 1感官鉴别感官鉴别：用眼睛观察蛋：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。一层白霜，色泽鲜明。2 2手摸鉴别手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。摸有光滑感。3 3耳听鉴别耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。蛋摇动无声。4 4鼻嗅鉴别鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。味。