课件-真核微生物.pptx

1、主要内容真菌概述真菌概述酵母菌酵母菌霉菌霉菌蕈（蕈（xunxun）菌）菌真核微生物概述真核微生物概述【目的要求目的要求】重点掌握真核微生物（酵母菌、霉菌）的形态、重点掌握真核微生物（酵母菌、霉菌）的形态、细胞结构、功能特点、繁殖方式、群体形态特征等。细胞结构、功能特点、繁殖方式、群体形态特征等。【重点重点】（1 1）酵母菌的形态、细胞结构及繁殖方式；）酵母菌的形态、细胞结构及繁殖方式；（2 2）霉菌的菌丝和菌丝体形态、繁殖方式；）霉菌的菌丝和菌丝体形态、繁殖方式；（3 3）真菌菌落特征。）真菌菌落特征。【难点难点】霉菌和酵母菌的繁殖方式和生活史。霉菌和酵母菌的繁殖方式和生活史。真核微生物真核微

2、生物概述概述一第一节第一节 真核微生物概述真核微生物概述 细胞核具有细胞核具有核膜核膜和和核仁核仁；菌体有菌体有单细胞单细胞和和多细胞多细胞两类；两类；能进行能进行有丝分裂有丝分裂；细胞质中存在多种细胞器，如细胞质中存在多种细胞器，如线粒体、内质网等线粒体、内质网等；具有上述特征的微小生物比较项目比较项目真核微生物真核微生物原核微生物原核微生物细胞大小细胞大小较大较大(通常通常2m mm)较小较小(一般一般2m mm)细胞壁的主要成分细胞壁的主要成分纤维素，几丁质纤维素，几丁质肽聚糖肽聚糖细胞质细胞质线粒体线粒体+间体间体+溶酶体溶酶体+高尔基体高尔基体+微管微管+储藏物储藏物淀粉等淀粉等聚聚

3、b b羟丁酸等羟丁酸等核糖体核糖体80S70S细胞核细胞核核膜核膜+核仁核仁+染色体染色体1数条，与数条，与RNA和和组蛋白结合组蛋白结合1条，不与条，不与RNA和和组蛋白结合组蛋白结合一、原核微生物与真核微生物的比较一、原核微生物与真核微生物的比较二、真核微生物的主要类群二、真核微生物的主要类群真核微生物真核微生物植物界：植物界：显微藻类显微藻类动物界：动物界：原生动物原生动物菌物界菌物界：假菌假菌真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型真菌子实体真菌大型真菌子实体真菌蕈菌蕈菌黏菌黏菌酵母：酵母：单细胞；单细胞；霉菌：霉菌：外形疏松、绒毛状菌丝体的真菌，如毛霉、外

4、形疏松、绒毛状菌丝体的真菌，如毛霉、根霉、青霉等；根霉、青霉等；蕈菌：蕈菌：具有组织分化个体很大的多细胞生物，如具有组织分化个体很大的多细胞生物，如蘑菇、木耳等。蘑菇、木耳等。二真菌概述真菌概述真菌真菌是是最重要最重要的的真核微生物真核微生物，其特点是：，其特点是：无叶绿素无叶绿素，不能进行光合作用，不能进行光合作用一般具有发达的一般具有发达的菌丝体菌丝体细胞壁多含有细胞壁多含有几丁质几丁质营养方式为营养方式为异养吸收型异养吸收型以产大量无性和（或）有性以产大量无性和（或）有性孢子孢子的形式进行的形式进行繁殖繁殖陆生性较强陆生性较强一、真菌的益处（一）（一）食用、药用真菌食用、药用真菌如香菇、

5、平菇、木耳以及茯苓、灵芝等具有食用和药用价值，属大型真菌。食用菌含有丰富的蛋白质，人体所必须的八种氨基酸在食用菌中都有。还具有抗癌、抗衰老、降低胆固醇等功效。（二）（二）酿造及食品发酵酿造及食品发酵如我们吃的面包、馒头，喝的啤酒等都离不开酵母菌的作用。除酵母菌外，根霉、毛霉、曲霉等真菌在酿造业和发酵工业上，具有分解淀粉和蛋白质的作用。（三）（三）产抗生素产抗生素由英国科学家Fleming发现的第一例抗生素-青霉素就是由真菌产生的。青霉素的发现，使得一些细菌感染的疾病得到了有效的控制。另一类与青霉素相似的重要抗生素是头孢菌素，这两类抗生素是临床上经常使用的药物。（四）生物防治（四）生物防治 由于

6、许多化学药剂（如除草剂、除虫剂）严重污染环境，且农产品的农药残留问题严重危害人类身体健康，而生物防治利用有些真菌对宿主严格的选择性，寄生的专一性，可以在害虫得到控制的同时，使大量的有益昆虫得到保护。如0.9%、1.8%阿维菌素乳油3000倍液、6000倍液可有效防治棉铃虫。二、真菌的害处 真菌真菌对人类的生活和健对人类的生活和健康有益也有害：康有益也有害：真真菌菌是许多植物病是许多植物病害的主要病原菌，大多数植害的主要病原菌，大多数植物会被不同类型的真菌感染并遭受不同程度的物会被不同类型的真菌感染并遭受不同程度的损害，给农业生产造成经济损失，严重的会带损害，给农业生产造成经济损失，严重的会带给

7、人类巨大的灾难给人类巨大的灾难 。许多真菌能直接引起人类和动物的疾病，除最许多真菌能直接引起人类和动物的疾病，除最常见的常见的癣病癣病外，还有外，还有曲霉病、隐球菌病、念珠曲霉病、隐球菌病、念珠菌病菌病等，有的真菌还产生等，有的真菌还产生真菌毒素真菌毒素，对健康造，对健康造成危害。成危害。此外，真菌还引起木材、皮革、药材等物品的此外，真菌还引起木材、皮革、药材等物品的霉变腐败。霉变腐败。二、真菌的分类 真菌真菌的分类系统很多。目前，的分类系统很多。目前，AinsworthAinsworth的的真菌分类系统被广泛接受并采用，该分类系统认真菌分类系统被广泛接受并采用，该分类系统认为真菌不属于低等植

8、物，而是属于单独成立的真为真菌不属于低等植物，而是属于单独成立的真菌界。分类如下：菌界。分类如下：界界以下分为黏菌门和以下分为黏菌门和真菌门真菌门。真菌门再分为。真菌门再分为5 5个亚门：个亚门：（一）、鞭毛菌亚门（一）、鞭毛菌亚门（二）、接合菌亚门（二）、接合菌亚门（三）、子囊菌亚门（三）、子囊菌亚门（四）、担子菌亚门（四）、担子菌亚门（五）、半知菌亚门（五）、半知菌亚门三酵酵 母母 菌菌第三节 酵母菌（yeast）酵母菌酵母菌一般泛指以能一般泛指以能发酵糖类发酵糖类的各种的各种单细胞单细胞真菌。真菌。特点：特点：个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在多数为出芽繁殖多数为出芽繁殖能

9、分解糖类并产能分解糖类并产能能细胞壁常含甘露聚糖细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、酵母菌的形态和大小形态多样：有球状、椭圆状、卵圆状、藕节状、形态多样：有球状、椭圆状、卵圆状、藕节状、香肠状等。香肠状等。其其细胞直径一般比细菌粗细胞直径一般比细菌粗1010倍左右。例如典型倍左右。例如典型的酵母菌的酵母菌啤酒酵母的细胞宽度为啤酒酵母的细胞宽度为2.5m2.5m10m10m，长度为，长度为4.5m4.5m21m21m，在光学显微镜，在光学显微镜下可模糊地看到它们细胞内的种种结构分化。下可模糊地看到它们细胞内的种种结构分化。酵母菌无

10、鞭毛，因而不能运动。酵母菌无鞭毛，因而不能运动。二、酵母菌分布及与人类的关系分布：分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中。果园土壤中。种类：种类：已知的酵母有已知的酵母有56属，属，500多种。多种。酵母菌与人类的关系极其密切。酵母菌与人类的关系极其密切。酒类、食品发酵酒类、食品发酵工业原料发酵生产工业原料发酵生产饲用、药用和食用饲用、药用和食用单细胞蛋白单细胞蛋白外源蛋白的表达外源蛋白的表达少数致病少数致病三、酵母菌的形态和构造1细胞核细胞核 2细胞壁细胞壁 3核糖体核糖体4细胞膜细胞膜 5内质网内质网 6线粒体线粒体（一）、细胞壁

11、（一）、细胞壁 厚厚约约25nm，约占细胞干重的，约占细胞干重的25%。主要。主要成分成分为为多糖（酵多糖（酵母纤维素母纤维素），其次是蛋白质。），其次是蛋白质。它它呈三明治呈三明治状状外层外层为为甘露聚糖甘露聚糖，内层，内层为为葡聚糖葡聚糖，都，都是分枝状聚合物，是分枝状聚合物，中间中间夹着一层夹着一层蛋白质蛋白质。（。（芽痕芽痕周围，有少周围，有少量量几丁质）几丁质）磷酸甘露聚糖磷酸甘露聚糖 甘露聚糖甘露聚糖 蛋白质蛋白质葡聚糖葡聚糖细胞质膜细胞质膜（二）、细胞膜（二）、细胞膜 甾醇磷脂 球状蛋白与原核微生物相似，位于细胞壁的内侧，由与原核微生物相似，位于细胞壁的内侧，由蛋白质蛋白质和和磷

12、脂磷脂组成组成。此外还含有。此外还含有甾醇甾醇。（三）、细胞核（三）、细胞核（五）、其它构造（五）、其它构造 液泡、液泡、线粒体线粒体（缺氧时，无缺氧时，无 嵴嵴）、微体）、微体酿酒酵母（酿酒酵母（S.cerevisiae）基因组基因组有有17条条染色体。染色体。u是细胞遗传信息的主要储存库，是细胞遗传信息的主要储存库，呈球形呈球形。是一种黏稠液体，它是细胞是一种黏稠液体，它是细胞新陈代新陈代谢的场所谢的场所。（四）（四）、细胞质细胞质四、酵母菌的繁殖方式酵母菌的酵母菌的繁殖方式繁殖方式无性无性有性（产子囊孢子）有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母菌（裂殖：在裂殖

13、酵母菌（Schizaccharomyces）中存在）中存在产无性孢子产无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母具有有性繁殖的酵母菌称真酵母具有有性繁殖的酵母菌称真酵母（一）无性繁殖（一）无性繁殖1 1、芽殖（、芽殖（buddingbudding）子细胞子细胞出芽痕出芽痕假菌丝假菌丝芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式酿酒酵母细胞的扫描电镜图像酿酒酵母细胞的扫描电镜图像B表示发育中的芽孢，箭头所指为芽痕表示发育中的芽孢，箭头所指为芽痕酵母菌（酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的

14、芽殖过程）的芽殖过程过程：母细胞形成小突起；过程：母细胞形成小突起；DNA复制；核裂；原生质分配；新复制；核裂；原生质分配；新膜形成；形成新细胞壁膜形成；形成新细胞壁2 2、裂殖（、裂殖（fissionfission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式Examples of Model Organisms Studies of the distantly related fission yeast Schizosaccharomyces pombe,are complementary to S.cerevisiae.Both can be grown

15、rapidly on plates and in culture.如如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。（八孢裂殖酵母）。（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形成酵母菌是以形成子囊子囊和和子囊孢子子囊孢子的方式进行有性繁殖的的方式进行有性繁殖的临近的酵母细胞各自伸出一根管状的临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起原生质突起相互接相互接触形成一个通道，再经过触形成一个通道，再经过质配质配、核配核配和和减数分裂减数分裂，形成，形成4 4个或个或8 8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为即为子囊

16、孢子子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为，形成子囊孢子的细胞称为子囊子囊。有丝分裂与减数分裂的区别？有丝分裂：染色体复制一次，分裂一次减数分裂：染色体复制一次，分裂两次（二）有性繁殖（二）有性繁殖1,2,3,4两个细胞结合5接合子6,7,8,9核分裂10,11核形成孢子酵母的二倍体酵母的二倍体营养体细胞营养体细胞减数分裂后产生减数分裂后产生四个单倍体的核四个单倍体的核原细胞发育成子囊原细胞发育成子囊(ascus)，内有四个子囊孢子，将来内有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞发育成单倍体营养体细胞五、酵母菌的菌落u 由于由于细胞比细菌的大，细胞内有许多分化的细胞细胞比细菌的大，细胞内有许多分化

17、的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点，因此，因此菌落较大、较厚、外观较稠和较不透明菌落较大、较厚、外观较稠和较不透明。并且并且酵母菌的菌落还会发出酵母菌的菌落还会发出酒香味酒香味，但培养时间过长则菌，但培养时间过长则菌落表面形成落表面形成皱缩皱缩。u 颜色较单一，颜色较单一，大多乳白色，少数红色。与细菌相大多乳白色，少数红色。与细菌相似，湿润粘稠、菌落周围较整齐、表面光滑、易挑起似，湿润粘稠、菌落周围较整齐、表面光滑、易挑起，质地均匀、正反面和边缘、中央部位颜色均一。，质地均匀、正反面和边缘、中央部位颜色均一。（一）菌落特征（一）菌

18、落特征五、酵母菌的菌落啤酒酵母啤酒酵母五、酵母菌的菌落（二）酵母菌培养条件（二）酵母菌培养条件u对营养对营养要求不高要求不高。人工培养的营养物质包括水、碳源、氮源、生长因子和无机盐等，但普遍喜欢在含有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等的培养基上生长。u对酸不太敏感对酸不太敏感，多数在pH29的范围内均可生长，最适在pH46。最适生长温度为2228，培养过程中需氧需氧。u对湿度有较高的要求对湿度有较高的要求，如我国江南的梅雨季节是它们生长繁殖最合适的时期。生长速度比较缓慢生长速度比较缓慢，一般培养37天才能形成典型的菌落。六、酵母菌的作用u 食品加工。食品加工。面食、酿酒等。面食、酿酒等。u 制药。制

19、药。核酸、维生素等。核酸、维生素等。u 化工生产。化工生产。有机酸等。有机酸等。u 污水处理。污水处理。可以处理淀粉废水、味精废水等。既可以处理淀粉废水、味精废水等。既可去除水中的污染物，又可回收蛋白。可去除水中的污染物，又可回收蛋白。如：周口莲花味精厂，回收蛋白如：周口莲花味精厂，回收蛋白35003500万元。万元。四霉霉 菌菌第四节 丝状真菌霉菌霉菌（霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称）是丝状真菌的一个俗称，意即，意即“发霉的发霉的真菌真菌”。通常。通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。子实体结构的真菌。一、分布及与人类的关系工业上

20、的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产的发酵生产进行生物防治，污水处理和生物测定进行生物防治，污水处理和生物测定食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料引起物品发霉变质，动植物病原菌引起物品发霉变质，动植物病原菌二、霉菌的菌丝 构成霉菌营养体的基本单位是菌丝（hypha），它的直径一般为3m10m，比细菌和放线菌的细胞约粗10倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起成团，即菌丝体(mycelium)。霉

21、菌菌丝类型霉菌菌丝类型按分化程度按分化程度分：分：1)营养菌丝体营养菌丝体(Vegetatile hypha):深入培养基中吸收营养的菌深入培养基中吸收营养的菌丝体，又称基内菌丝体。丝体，又称基内菌丝体。2)气生菌丝体气生菌丝体(Aerial hypha):吸收营养后伸展到空气中的吸收营养后伸展到空气中的菌丝体。发育菌丝体。发育到一定阶段可分到一定阶段可分化成化成 孕育（繁殖）孕育（繁殖）菌丝菌丝 （Reproductive hypha）。）。霉菌（青霉）的菌丝霉菌（青霉）的菌丝 按是否有隔膜分按是否有隔膜分：（1 1）无隔膜菌丝）无隔膜菌丝（nonseptatenonseptate hyph

22、ahypha ）菌丝中无隔膜，整个菌丝体就是菌丝中无隔膜，整个菌丝体就是一个单细胞一个单细胞（长管状）（长管状），细胞质，细胞质内含多个内含多个核，称作多核菌丝。核，称作多核菌丝。其生长表现为菌其生长表现为菌丝的延长和细胞核的丝的延长和细胞核的增多及细胞质的增加。增多及细胞质的增加。这是这是低等低等真菌真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所所具有的菌丝类型。具有的菌丝类型。nonseptateFigure A.Tip growth of fungal hyphae.These three images from a videotape sequence

23、were taken over a period of 20 minutes after a glass coverslip was placed on the margin of a colony of Neurospora crassa.The left-hand image is typical of a hypha,with extension growth at the hyphal apex,and branches arising from points behind the main apex.The addition of a coverslip disturbs the n

24、ormal tip growth,causing several branches to emerge from the existing tips(centre and right-hand images).其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多及细胞质的增加其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多及细胞质的增加（2 2）有隔膜菌丝）有隔膜菌丝（septateseptate hypha）菌丝中有隔膜菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝菌丝体体由由多个细胞多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单隔膜上有单孔或多孔

25、孔或多孔，使细胞间的细胞质和营养物质可，使细胞间的细胞质和营养物质可自由流通。这是自由流通。这是高等高等真菌真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的具有的类型。类型。septate三、霉菌的繁殖霉菌的霉菌的繁殖能力极强繁殖能力极强，繁殖方式也多，繁殖方式也多种多样，主要种多样，主要是通过产生是通过产生无性孢子或无性孢子或有性孢子来完成有性孢子来完成的。的。孢子是霉菌的繁殖器官，繁殖方式主孢子是霉菌的繁殖器官，繁殖方式主要有无性繁殖和有性繁殖两种。要有无性繁殖和有性繁殖两种。卵 孢 子接 合 孢 子子 囊 孢 子担 孢 子有 性 孢 子孢 囊 孢 子

26、分 生 孢 子节 孢 子后 垣 孢 子无 性 孢 子孢孢 子子菌菌 丝丝 片片 段段繁繁 殖殖 方方 式式霉霉菌菌的的繁繁殖殖方方式式芽生孢子芽生孢子1.关关节孢子节孢子(arthrosporearthrospore，又称粉孢子，又称粉孢子)形成特征：形成特征：由菌丝断裂而成。菌由菌丝断裂而成。菌丝生长到一定丝生长到一定 阶段，出现许多横阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处隔膜，然后从横隔膜处断裂成短断裂成短柱状，柱状，产生很多单个孢子产生很多单个孢子。（一）（一）无性孢子繁殖无性孢子繁殖孢子孢子形态：形态：常呈常呈成串短柱状。成串短柱状。举例：举例：白地霉。白地霉。厚垣孢子厚垣孢子2.厚垣孢

27、子厚垣孢子（ChlamydosporeChlamydospore)形成特征形成特征：一些霉菌在菌丝中一些霉菌在菌丝中间或顶端发生细胞质浓缩变圆间或顶端发生细胞质浓缩变圆、细胞壁加厚而形成的孢子。、细胞壁加厚而形成的孢子。孢子形态：孢子形态：圆形、柱形等。圆形、柱形等。举例：举例：总状毛霉。总状毛霉。Chlamydospores are thick-walled cells within the hyphae Chlamydospores3.孢子囊孢子孢子囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成特征：形成于菌丝的特化结构形成于菌丝的特化结构孢子囊内。孢子囊内。孢子形态：孢子形态：近圆

28、形近圆形。举例：举例：根霉、毛霉。根霉、毛霉。类型：类型：有鞭毛能游动的有鞭毛能游动的游动孢子游动孢子；没有鞭毛不能游动的；没有鞭毛不能游动的静孢子静孢子。孢子囊由菌丝顶端细胞膨孢子囊由菌丝顶端细胞膨大而成，膨大部分的下方大而成，膨大部分的下方形形成隔膜与菌丝隔开成隔膜与菌丝隔开，膨大细，膨大细胞的原生质分化成许多小块胞的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子，每小块可发育成一个孢子。4.4.分生孢子分生孢子(ConidinmConidinm)形成特征：形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子孢子。属外生孢子，是最常见的无性孢子。

29、属外生孢子，是最常见的无性孢子。孢子形态：孢子形态：极极多样，单生、成链或成簇。多样，单生、成链或成簇。举例：举例：曲霉、青霉。曲霉、青霉。Conidiospores类型：类型：大分生孢子：大分生孢子：体积较大，由体积较大，由多个细胞组成；多个细胞组成；小分生孢子：小分生孢子：体积较小，一体积较小，一个孢子即为一个细胞。个孢子即为一个细胞。Conidiospores5.芽生芽生孢子孢子（budding spore）形成特征形成特征：由菌体细胞出芽形成。由菌体细胞出芽形成。形成特征形成特征：由雌雄配囊接由雌雄配囊接触而产生。触而产生。小配子囊称小配子囊称雄器雄器；大配子；大配子囊称囊称藏卵器藏卵

30、器。孢子形态：孢子形态：近圆形，壁厚近圆形，壁厚所属分类地位：所属分类地位：卵菌纲。卵菌纲。1.卵孢子卵孢子（二）有性孢子（二）有性孢子2.接合孢子接合孢子（zygosporezygospore)形成特征形成特征：由菌丝生出的结构大由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有不同两个小相似、形态相同或略有不同两个配子囊配子囊接合后发育而成。接合后发育而成。孢子形态：孢子形态：近圆形，壁厚，色深近圆形，壁厚，色深所属分类地位：接合菌纲所属分类地位：接合菌纲接合孢子形成过程接合孢子形成过程3.子囊孢子子囊孢子（ascosporeascospore)子囊：子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。两性细胞接

31、触以后形成的囊状结构。子囊的形成的两种方式：子囊的形成的两种方式：两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；从一个特殊的、来自从一个特殊的、来自产囊体菌丝产囊体菌丝（产囊丝产囊丝）的结构上产）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成一个厚厚的保护性外壳形成一个厚厚的保护性外壳，这层外壳和子囊一起称为，这层外壳和子囊一起称为子囊果子囊果。所属分类地位：所属分类地位：子囊菌纲子囊菌纲子囊果的形状子囊果的形状子囊果子囊果有三种类型：有三种类型：闭囊壳闭囊壳(Cleistothecium)子囊壳子囊壳(Perthecium

32、)子囊盘子囊盘(Apothecium)担孢子担孢子(basidiospore)(basidiospore)担子菌担子菌所特有所特有，担子菌双核菌丝顶，担子菌双核菌丝顶端细胞膨大成端细胞膨大成担子担子，担子内的两性，担子内的两性核发生核配，减数分裂成四个单倍核发生核配，减数分裂成四个单倍体子核，形成四个体子核，形成四个担孢子担孢子。所属分类地位：所属分类地位：担子菌纲担子菌纲通过两个性别不同的细胞融合而产生新个体的过程。通过两个性别不同的细胞融合而产生新个体的过程。分为三个阶段：分为三个阶段：（三）有性繁殖（三）有性繁殖a)a)质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞质配：两个性细胞结合，

33、细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单位染色体（，每个核均含单位染色体（n+nn+n）。）。b)b)核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍（染色体数是二倍（2n2n）。）。c)c)减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态。的染色体数目又恢复到单倍体状态。真菌的有性繁殖真菌的有性繁殖 1雌雄配子 2质配 3核配 4接合孢子 5子囊 6子囊孢子 霉菌有性孢子繁殖的特点：a)a)霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在霉菌的有性繁殖不如无性繁

34、殖那么经常与普遍，多发生在特定条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不特定条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。常见。b)b)有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以直接结合，有的则由特殊的性细胞（性器官）直接结合，有的则由特殊的性细胞（性器官）配子囊配子囊或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。c)c)核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，双倍体只限于接合子。倍，双倍体只限于接合子。d)d)霉菌的

35、有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。霉菌的有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。e)e)霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。真菌无性和有性世代交替的生活史 多数真菌具有多数真菌具有无性繁殖和有性繁殖无性繁殖和有性繁殖两种方式。两种方式。无性繁殖阶段；无性繁殖阶段；真菌菌体细胞可通过无性孢子萌发，真菌菌体细胞可通过无性孢子萌发，形成菌丝体再发育成新的无性孢子，产生单倍体的子代，形成菌丝体再发育成新的无性孢子，产生单倍体的子代，如此反复构成真菌的如此反复构成真菌的无性世代无性世代（asexual generation）。）。有性繁殖

36、阶段；有性繁殖阶段；在发育后期，一定条件下，在发育后期，一定条件下，无性世代无性世代单倍体的不同性别的菌丝或细胞形成两性配子，通过有性单倍体的不同性别的菌丝或细胞形成两性配子，通过有性繁殖形成有性孢子，有性孢子又萌发成单倍体的菌丝体，繁殖形成有性孢子，有性孢子又萌发成单倍体的菌丝体，这样构成了真菌的这样构成了真菌的有性世代有性世代（sexual generation）有一些霉菌，至今尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段，这类真有一些霉菌，至今尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段，这类真菌称为菌称为半知菌类半知菌类。培养特性：培养特性：与酵母菌相似。与酵母菌相似。菌落特征：菌落特征：菌落菌落形态较大形态

37、较大，质地一般比放线菌，质地一般比放线菌疏松疏松，外观外观干燥干燥，不透明不透明，呈现或紧或松的，呈现或紧或松的蛛网状蛛网状、绒毛状绒毛状或或棉絮状棉絮状；菌落；菌落与培养基的与培养基的连接紧密连接紧密，不易挑取不易挑取，菌，菌落正反落正反面的面的颜色和边缘与中心的颜色和边缘与中心的颜色常不一致颜色常不一致等等。中中心菌丝的菌龄较大，颜色较深；边缘菌丝较年轻，常心菌丝的菌龄较大，颜色较深；边缘菌丝较年轻，常呈一圈白色，表面气丝已长好，但孢子未成熟。呈一圈白色，表面气丝已长好，但孢子未成熟。四、霉菌培养特性与菌落特征四、霉菌菌落五蕈蕈 菌菌第五节 产大型子实体的真菌蕈菌蕈菌蕈菌（mushroom

38、）又称伞菌，通常是指那些能形成）又称伞菌，通常是指那些能形成 大大型肉质子实体型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊子囊菌类。菌类。与人类的关系密切，其中可供食用的种类有与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种，种，目前已利用的食用菌约有目前已利用的食用菌约有400种种 蕈蕈(xunxun)菌菌包括包括食用真菌食用真菌和和药用真菌药用真菌两大类，在分类上两大类，在分类上分分属于担子菌纲和子囊菌纲，属于担子菌纲和子囊菌纲，具有丰富的营养价值和具有丰富的营养价值和药用价值。药用价值。第五节 产大型子实体的真菌蕈菌一、形态一、形态结构结构（一

39、）菌丝体（一）菌丝体 蕈蕈菌菌丝分为菌菌丝分为单核菌丝单核菌丝和和双双核菌丝。核菌丝。单单核菌核菌丝：丝：由由担孢子担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，也称为初生菌丝。它通常是不能结实的。核，也称为初生菌丝。它通常是不能结实的。双核菌丝双核菌丝：两两条相同或不同的单核菌丝发生条相同或不同的单核菌丝发生细胞质融合细胞质融合，而，而核不融合核不融合。细胞内含有两个核的称为。细胞内含有两个核的称为双核菌丝双核菌丝。亦叫次生菌丝。亦叫次生菌丝或二级菌丝或二级菌丝。在大多数蕈菌中，在大多数蕈菌中，双核菌丝的隔膜处双核菌丝的隔膜处有一个锁状突起叫有一个锁状突起

40、叫锁状联合锁状联合，它是双核菌丝所具有的结实性标志，即能产生，它是双核菌丝所具有的结实性标志，即能产生子实子实体体。（二）子实体（二）子实体 具有具有锁状联合的锁状联合的双核菌丝双核菌丝，发育到一定阶段，达到一定生，发育到一定阶段，达到一定生理成熟时，可产生果实和种子，这种结构称为子实体。子实体理成熟时，可产生果实和种子，这种结构称为子实体。子实体就是常称为就是常称为菇和耳的食用部分菇和耳的食用部分，是蕈菌的，是蕈菌的繁殖器官繁殖器官。（三）担孢子（三）担孢子 在蕈菌的有性繁殖在蕈菌的有性繁殖过程过程中中，双核菌丝的，双核菌丝的顶端细胞发顶端细胞发育育成担子，在担子上成担子，在担子上形成的形成

41、的有有性孢子称为性孢子称为担孢子担孢子。二、蕈二、蕈菌的发育过程中，菌的发育过程中，菌丝分化的五个阶段：菌丝分化的五个阶段：形成一级菌丝形成一级菌丝形成二级菌丝形成二级菌丝形成形成三级菌丝三级菌丝形成子实体形成子实体产生担孢子产生担孢子（一）一级菌丝（一）一级菌丝担孢子萌发，单细胞构成担孢子萌发，单细胞构成（二）二级菌丝（二）二级菌丝不同性别的一级菌丝发生接合后，不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成，由双核细胞构成通过质配形成，由双核细胞构成锁状联合锁状联合双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突起突起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌而连合两个细胞

42、不断使双核细胞分裂，从而使菌丝丝尖端尖端不断向前延伸。不断向前延伸。（三）三级菌丝（三）三级菌丝条件合适时，大量二级菌丝分化为条件合适时，大量二级菌丝分化为多种菌丝素，即三级菌丝多种菌丝素，即三级菌丝（四）形成子实体（四）形成子实体菌丝束在适宜条件下菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，然后再会形成菌蕾，然后再分化、膨大成大型子分化、膨大成大型子实体。实体。1 菌盖；2 菌柄；3 菌丝体；4 菌托；5 菌环；6菌褶；7 子实体伞菌模式图（五）产生担孢子（五）产生担孢子子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，在膨大的细胞内子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，在膨大的细胞内发生发生核配核配形成二倍体的核，经过形成

43、二倍体的核，经过减数分裂减数分裂和和有丝分裂有丝分裂，形成形成4个单倍体子核个单倍体子核。这是顶端膨大细胞发育为担子，担。这是顶端膨大细胞发育为担子，担子上部随机突出子上部随机突出4个梗，每个单倍体子核进入一个小梗内个梗，每个单倍体子核进入一个小梗内，小梗顶端膨胀生成，小梗顶端膨胀生成担孢子担孢子。三、蘑菇三、蘑菇生活史生活史蕈菌资源十分丰富，全世界可供食用的真菌有蕈菌资源十分丰富，全世界可供食用的真菌有20002000多种多种常见栽培品种有：常见栽培品种有：双孢蘑菇、草菇、金针菇、平菇、香菇、猴头菌、双孢蘑菇、草菇、金针菇、平菇、香菇、猴头菌、木耳、银耳、灵芝、和茯苓等。木耳、银耳、灵芝、和

44、茯苓等。四、农业四、农业上常栽培的蕈菌上常栽培的蕈菌一、酵母菌一、酵母菌l属子囊菌亚门属子囊菌亚门l在食品发酵、酿造等行业应用广泛。富含在食品发酵、酿造等行业应用广泛。富含B族维生素和蛋白族维生素和蛋白质，可作为质，可作为食用、药用（干酵母）或饲料酵母食用、药用（干酵母）或饲料酵母，又可提取核，又可提取核酸、辅酶酸、辅酶A、麦角固醇、细胞色素、麦角固醇、细胞色素c以及多种氨基酸和有机酸以及多种氨基酸和有机酸。l此外，酵母菌还可参与某些甾体化合物的中间转化，因而在此外，酵母菌还可参与某些甾体化合物的中间转化，因而在酿造、食品、化工、制药等工业有重要的作用。酿造、食品、化工、制药等工业有重要的作用

45、。第六节、农业上常栽培的常用真菌简介二、毛霉属二、毛霉属l属接合菌亚门属接合菌亚门l广泛存在于土壤、蔬菜、水果和富含淀粉的食品上，广泛存在于土壤、蔬菜、水果和富含淀粉的食品上，是造是造成食物、药材等霉变的常见污染菌成食物、药材等霉变的常见污染菌。l毛霉大多可产生蛋白酶，分解蛋白质的能力强。在我国，毛霉大多可产生蛋白酶，分解蛋白质的能力强。在我国，人们人们常用来酿造豆豉、豆腐乳常用来酿造豆豉、豆腐乳等，能分解大豆中的蛋白质而等，能分解大豆中的蛋白质而产生鲜味和芳香物质。产生鲜味和芳香物质。三、根霉属三、根霉属l属接合菌亚门属接合菌亚门l根霉能产生高活性的淀粉酶，用于制曲酿造的历史悠久，是根霉能产

46、生高活性的淀粉酶，用于制曲酿造的历史悠久，是工业上重要的发酵菌种工业上重要的发酵菌种。四、曲霉属四、曲霉属l大多属半知菌亚门大多属半知菌亚门l广泛分布于自然界。有些曲霉菌可造成人和动物的疾病，广泛分布于自然界。有些曲霉菌可造成人和动物的疾病，引起类似结核的症状，黄曲霉产生的黄曲霉素可导致家禽和引起类似结核的症状，黄曲霉产生的黄曲霉素可导致家禽和人的人的肝病肝病。l曲霉是发酵工业重要的菌种。应用曲霉菌的糖化作用和分曲霉是发酵工业重要的菌种。应用曲霉菌的糖化作用和分解蛋白质能力制曲酿酒、造酱等；医药工业上利用曲霉菌生解蛋白质能力制曲酿酒、造酱等；医药工业上利用曲霉菌生产葡萄糖酸等产葡萄糖酸等有机酸及酶制剂有机酸及酶制剂。五、青霉属五、青霉属l用于用于食品行业食品行业和和抗生素抗生素生产，如娄地青属用于生产乳酪；产生产，如娄地青属用于生产乳酪；产黄青霉是工业生产青霉素的重要产生菌；灰黄霉素可用于治黄青霉是工业生产青霉素的重要产生菌；灰黄霉素可用于治疗皮肤癣病。疗皮肤癣病。六、头孢属六、头孢属l顶头孢酶是顶头孢酶是头孢菌素头孢菌素的产生菌。的产生菌。七、大型真菌七、大型真菌l大多属于担子菌亚门和子囊菌亚门大多属于担子菌亚门和子囊菌亚门l有许多有许多药用和食用真菌药用和食用真菌，如银耳、灵芝、猴头、木耳等。，如银耳、灵芝、猴头、木耳等。2022-12-1987谢谢