营养与健康课件.pptx

1、想一想：想一想：1.食物中含有哪些营养成分？食物中含有哪些营养成分？2.含有这些营养成分的食物有哪些？含有这些营养成分的食物有哪些？3.这些营养成分对我们人体有哪些作用？这些营养成分对我们人体有哪些作用？怎样检验我们的怎样检验我们的食物中是否存在这些食物中是否存在这些营养成分呢？营养成分呢？人体需要的主要营养成分人体需要的主要营养成分是：是：蛋白质、脂肪、淀粉。还蛋白质、脂肪、淀粉。还包括盐类、维生素、水等。包括盐类、维生素、水等。含有丰富蛋白质的食物 蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用血液的主要成

2、分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、蛋、鱼、含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果豆制品、坚果 含有丰富糖类的食物 糖类的主要功能是供给生命活动所需要的糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上以上是由糖

3、类氧化分解提供的。在我们每天吃的食是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。是糖类。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。薯等，其主要成分都是淀粉。含有丰富脂肪的食物（油脂、花生、巧克力、肥肉等）脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大

4、类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。转化和生长必不可少的物质。脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物的蛋白质和碳水化合物(糖类糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的体所需的“必需脂肪酸必需脂肪酸”。脂肪酸

5、的种类很多，可分为饱。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、花生花生 含有丰富维生素和矿物质的食物（水果、蔬菜、食盐和水）维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素分

6、子化合物。它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。各种蔬菜、水果中含

7、有丰富的维生素。矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素大量元素和微量元素)组成的。组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素

8、有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质多数矿物质(锌除外锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲症、皮肤干燥、夜盲症、干眼症等干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、消神经

9、炎、脚气病、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等维生素维生素C坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降等等维生素维生素D佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症等等牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等花菜、柿子、桃、杏等 豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菜、马铃薯中亦丰菠菜、马铃薯中亦丰牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 几种无机盐的缺乏症状和食物来源几

10、种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特别是中老年妇；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍智力和体格发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、味觉发生长发育不良、味觉发生障碍生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰

11、腺、肝、谷、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等瓜子等动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋

12、、奶次之海盐和海产品海盐和海产品佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)腿骨畸形腿骨畸形水，也是构成人体的主要成分水，也是构成人体的主要成分。人的血液里、肌肉里都有水，占体重人的血液里、肌肉里都有水，占体重60%-70%。水是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部水是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里，才能里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。活动就会发生障碍，甚至危及生命。牛奶、奶制品油脂类食品各种肉类、大豆、鸡蛋、坚果类各种蔬菜各种水果米饭、馒头、谷类食品平衡饮食的简单方法：多吃底部的食物，平衡饮食的简单方法：多吃底部的食物，少吃上部的食物。少吃上部的食物。