2022年10月自考05750食品卫生法规与监督试题及标准答案.docx

1、2022年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生法规与监督试卷(课程代码05750)一、单项选择题:本大题共20小题，每小题1分，共20分。1.现行的食品安全法施行的时间是（ D ）A.1995年10月1日 B.2009年2月28日C.2009年6月1日 D.2015年10月1日2.下列属于严重危害人体健康的指标是（ A ）A.黄曲霉毒素 B.菌落总数C.大肠菌群 D.挥发性盐基氮3.CAC向各成员国推荐的有关食品标准、卫生规范、准则和推荐值等通称为（ B ）A.食品标准及食品加工规范B.食品法典C.卫生与植物卫生措施协定和贸易技术壁垒协议D.食品加工卫生规范4.下列属于食品用消毒剂的

2、是（ C ）A.氢氧化钠 B.碳酸钠C.洗必泰 D.十二烷基苯磺酸钠5.下列属于细菌性食物中毒的是（ A ）A.副溶血性弧菌中毒 B.河豚毒素中毒C.组胺中毒 D.贝介毒素中毒6.有机磷食物中毒的解毒剂为（ B ）A.乙酰胺 B.阿托品C.亚甲蓝 D.氯磷定7.WHO的中文含义为（ D ）A.联合国粮农组织 B.国际食品法典委员会C.食品添加剂联合专家委员会 D.世界卫生组织8.下列属于化学危害的是（ C ）A.细菌 B.病毒C.亚硝酸盐 D.寄生虫9.世界卫生组织安全制备膳食的十项原则中“彻底再加热熟食品”,要求食品所有部位的温度至少达到（ D ）A.40 B.50C.60 D.7010.我

3、国食品安全法律体系中法律效力层级最高的是（ B ）A.食品安全法规 B.食品安全法律C.食品安全标准 D.食品安全规章11.食品安全法规定,食品应当无毒、无害,符合应当有的（ C ）A.质量要求 B.安全要求C.营养要求 D.卫生要求12.依据重大活动的定义,下列不属于重大活动的是（ D ）A.国家庆典活动 B.全国性综合体育赛事C.国际性体育比赛 D.某省大学生运动会13.统一公布国家食品安全总体情况的部门是（ C ）A.国务院标准化行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.国务院卫生行政部门门会同国务院食品安全监督管理部门14.我国食品安全法第三十八条规定,生产经营的

4、食品中不得添加（ B ）A.按照传统既是食品又是中药材的物质 B.药品C.防腐剂 D.色素15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ A ）A.六个月 B.十个月C.十二个月 D.十八个月16.我国制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据是（ B ）A.消费者的意见 B.食品安全风险评估结果C.国际食品安全标准 D.食品安全规章制度17.下列食品处理区中,属于清洁操作区的是（ B ）A.烹调场所 B.凉菜间C.切配场所 D.食品库房18.国际食品添加剂法典委员会根据安全性评价资料对食品添加剂进行分类，下

5、列安全性最高的类别是（ A ）A.A(1)类 B.B(1)类C.C(1)类 D.C(2)类19.GRAS物质,即一般认为是安全的物质,可以按正常需要使用,不需要建立（ B ）A.NOAEL B.ADIC.LOAEL D.MNL20.我国食品卫生工作的法制化进程始于（ A ）A.20世纪50年代 B.20世纪60年代C.20世纪70年代 D.20世纪80年代二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。21.下列属于食品安全标准技术内容的有（ ABCDE ）A.原料要求 B.感官要求C.有害物的限量指标 D.微生物指标E.营养指标22.SSOP计划一般应包括（ ABCDE ）A.监控对象

6、 B.监控方法和监控频率C.监控人员 D.纠偏措施及监控E.纠偏结果的记录要求23.细菌性食物中毒的特征有（ ABCE ）A.明显的季节性 B.胃肠道症状为主C.发病急 D.病死率高E.病程短24.间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标有（ ACD ）A.水分 B.重金属C.含氮化合物 D.酸价E.多环芳烃25.依据食品安全法第三十四条规定,禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有（ ABCDE ）A.致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.病死、毒死或者死因不明

7、的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E.无标签的预包装食品、食品添加剂三、填空题:本大题共10小题,每小题1分,共10分。26.食品安全工作实行预防为主、风险管理、（ 全程控制 ）、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。27.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（ 食品污染 ）以及食品中的有害因素进行监测。28.依据食品安全法第五条，国务院设立食品安全委员会,其职责由（ 国务院 ）规定。29.以食品安全法律规范对主体的约束程度为标准，可以将其分为（ 强制性规范 ）和任意性规范。30.依据食品安全法第六十九条,生产经营转基因食品应当按照规定显著（ 指标 ）31.保健食品声称保健功能,应当

8、具有科学依据,不得对人体产生急性、（ 亚急性 ）或者慢性危害。32.特殊医学用途配方食品应当经国务院（ 食品安全监督管理 ）部门注册。33.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国（ 食品安全国家标准 ）34.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止（ 事故扩大 ）35.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的（ 企业标准 ）,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。四、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。36.交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具(1分)把生物的、化学的污染物(1分)转移到食品的过程。(1分

9、)37.危险性分析：在食品安全标准的制定过程中,(1分)科学地对食品中各种有害因素的健康危害(1分)进行研究与评价的过程。(1分)38.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味(1分)以及为防腐保鲜和加工工艺的需要(1分)而加入食品中的人工合成或天然物质,包括营养强化剂。(1分)39.食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品,(1分)对人体健康有危害(1分)或者可能有危害的事故。(1分)40.食品良好生产规范：为保障食品安全、质量(1分)而制定的贯穿食品生产全过程(1分)一系列措施、方法和技术要求。(1分)五、简答题:本大题共5小题,每小题5分,共25分。41简述世界卫生组织拟定的食品安

10、全五大要点。答：保持清洁。(1分) 生熟分开。(1分) 做熟。(1分) 保持食物的安全温度。(1分)使用安全的水和原料。(1分)42.简述经济合作与发展组织对转基因食品提出的实质等同原则的基本要点。答：如果某-转基因食品与传统食品具有实质等同性,那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义，可以认为是同等安全的。(2分) 如果某一转基因食品在化学成分、组织结构和生物学特性等方面没能确定为实质等同,那么安全评估的重点应放在已确定的差别上,需要认真考虑所设计的研究方案,参考该食品的有关特征,逐上进行安全性评价。(2分) 如果某上转基因食品没有与之相对应的或类似的传统食品相比较,那么就应根据其自身的

11、成分和特性进行全面的卫生和营养评价。(1分)43.简述食品安全法律规范的适用范围。答：空间效力。(2分) 时间效力。(2分)对人的效力。(1分)44.简述食物中毒的流行病学特征。答：潜伏期一般较短,发病率较高,病程一般较短。(1分) 类似的中毒表现,主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主。(1分) 发病与进食某种中毒食品有关,人与人之间不直接传染。(1分) 人群普遍易感,并且发病后一般不产生免疫力,可重复感染发病。(1分) 细菌性食物中毒常常具有季节性、区域性特点,但随着人们饮食结构与经济一体化格局的变化,其季节性、区域性特点越来越不明显。(1分)45.简述CMP的三大目标要素。答：将人

12、为的差错控制到最低的限度。(2分)防止对食品的污染或降低食品的质量。(2分)保证产品的质量管理体系高效。(1分)六、论述题:本大题共2小题,每小题10分,共20分。46.试述HACCP管理体系的基本原则。答：进行危害分析。(2分) 确定关键控制点。(2分) 制定关键限值。(2分) 建立对关键控制点的控制进行监测的系统。(1分) 建立当监测提示某个具体关键控制点失去控制时所采取的纠偏措施。(1分)建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。(1分)建立有效的HACCP记录体系。(1分)47.根据食品安全法第二十六条,试述食品安全标准应包括的主要内容。答：食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。(2分) 食品添加剂的品种、使用范围、用量。(2分) 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。(1分) 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。(1分) 食品生产经营过程的卫生要求。(1分) 与食品安全有关的质量要求。(1分) 与食品安全有关的食品检验方法与规程。(1分)其他需要制定为食品安全标准的内容。(1分)