高中化学：新课标鲁教版必修二第三章第三节-饮食中的有机化合物1-课件.ppt

1、清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何 处有，牧童遥指杏花村。何以解忧唯有杜康明月几时有把酒问青天抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。第第3节节 食品中的有机化合物食品中的有机化合物(第1课时)一、乙醇一、乙醇让我让我看一看？看一看？想一想？想一想？颜颜 色色：气气 味味：状状 态：态：挥发性：挥发性：密密 度：度：溶解性：溶解性：无色透明透明特殊香味特殊香味液体液体比水小比水小跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物能够溶解多种无机物和有机物易挥发易挥发一、乙醇的物理性质一、乙醇的物理性质有特殊香味有特殊香味颜色：颜色：状态：状态：气味：气味：密度：密度：溶解性：溶解性：挥

2、发性：挥发性：熔沸点：熔沸点：无色无色液体液体0.789g/cm3（20）沸点是沸点是78.5，熔点是，熔点是117.3（乙醇溶液的浓度越大（乙醇溶液的浓度越大,密度越密度越_）既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。易挥发易挥发乙醇能溶解多种有机物和无机物。乙醇能溶解多种有机物和无机物。小小（密封保存！）（密封保存！）思考：如何检验酒精是否含有水份？一、乙醇的物理性质 让我让我 看一看？看一看？想一想？想一想？二、乙醇的分子结构二、乙醇的分子结构羟基羟基官能团官能团写作写作OHCCOHHHHH HCH3CH2OH 或C2H5OHC2H6O结构式

3、：结构式：分子式：分子式：结构简式：结构简式：OH，乙醇的官能团羟基。官能团：官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。如溴乙烷的溴原子溴原子、烯烃的碳碳双键碳碳双键、芳香烃的苯环苯环等。H H HCCH H H H H HCCOH H HH被取代成OH烃烃分子中的分子中的氢原子氢原子被其他原子或原子团所取代被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为而生成的一系列化合物称为烃的衍生物烃的衍生物。活动与探究活动与探究 实验实验1 在在3 3ml的无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察的无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。装有

4、无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。液体仍为无色透明。实验现象：实验现象：结 论：结 论：乙醇可以与活泼金属反应，乙醇可以与活泼金属反应，羟基上羟基上的氢原子能的氢原子能被钠置换被钠置换三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质 钠钠 与与 水水 钠钠 与与 乙乙 醇醇浮在水面浮在水面2Na2H2O 2 NaOH H2钠是否浮在液面上钠的形状是否变化有无声音有无气泡剧烈程度反应方程式剧烈剧烈熔成小球熔成小球发出嘶声发出嘶声放出气泡放出气泡缓慢缓慢放出气泡放

5、出气泡没有声音没有声音仍为块状仍为块状沉在底部沉在底部1、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点，、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点，推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？气体是什么？H-O-H水 结论结论 1 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2 2、羟基中的、羟基中的HH原子的活泼性：醇水原子的活泼性：醇水 其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质1 1、乙醇与钠的反应、乙醇与钠的反应例如：乙醇与镁反应的化学方程式例如：乙醇与镁反应的

6、化学方程式2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H2思考思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还的水溶液是碱性的？酸性的？还是中性的？它还能与哪些金属反应？是中性的？它还能与哪些金属反应？答：答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性；是非电解质，既无碱性，也无酸性；钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。思考思考2：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什么？什么？答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼更活泼。思考思考3：CH3CH2ONa的水溶液是碱性的？酸性的？的水溶液是

7、碱性的？酸性的？还是中性的？还是中性的？答：CH3CH2ONa 是强碱。2 2、乙醇的氧化反应、乙醇的氧化反应2CO2+3H2OC2H5OH+3 O2点燃点燃(1)乙醇在空气中燃烧乙醇在空气中燃烧:现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。实验实验2用小试管取mL无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。a.a.铜丝红色铜丝红色黑色黑色红色反复变化红色反复变化思考思考铜丝在此实验中起什么作用？铜丝在此实验中起什么作用？实验实验现象现象b.b.在试管口可以闻到刺激性气味在试管口可以闻到刺激

8、性气味c.c.酒精沸腾酒精沸腾实验步骤实验步骤实验现象实验现象原因或结论原因或结论1.取取34mL无水无水乙醇于试管中乙醇于试管中2.将铜丝在酒精将铜丝在酒精灯外焰上灼烧至灯外焰上灼烧至红热红热 铜丝颜色：铜丝颜色：3.趁热将铜丝插趁热将铜丝插入乙醇中入乙醇中 铜丝颜色：铜丝颜色：4.重复重复2、3步操步操作作45次后闻试次后闻试管中液体气味管中液体气味 实实验验红红黑黑黑黑红红有刺激性气味有刺激性气味CuCuO CuOCu?2Cu+O+O2 2=2CuO=2CuO红色红色黑色黑色黑色黑色红色红色C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu分析分析总反应方程式：总反应方程式：乙醛乙醛刺激性

9、气味液体刺激性气味液体铜丝在实验中作铜丝在实验中作催化剂催化剂 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu(2)(2)乙醇催化氧化：乙醇催化氧化：CCHHHHHOH 工业上利用此原工业上利用此原理生产乙醛理生产乙醛 OOH H2 2O O催化剂催化剂 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu或或AgC2H6OCCHHHHO-2HC2H4O在有机化学中常用反应物的在有机化学中常用反应物的得氧得氧或或得氢得氢来判断氧化还原反应。来判断氧化还原反应。有机物有机物得氢得氢或或去氧去氧的反应叫做的反应叫做还原反应还原反应。有机物有机物加加氧氧或或去氢去氢的反应叫做的反应叫做氧化反应

10、氧化反应；3、分子内脱水、分子内脱水浓浓H2SO41700CCH3CH2OH CH2=CH2+H2O4、分子间脱水、分子间脱水CH3CH2OH HOCH2CH3 CH3CH2OCH2CH3+H2O浓浓H2SO41400C乙醚乙醚（取代反应）（取代反应）H2OCCHHHHHOH （消去反应）（消去反应）v用作燃料，如酒精灯等v制造饮料和香精外，食品加工业v一种重要的有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。v乙醇又是一种有机溶剂，用于溶解树 脂，制造涂料。v医疗上常用75（体积分数）的酒精作消毒剂。世界卫生组织的事故世界卫生组织的事故调查显示，大约调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒的交通事故与酒

11、后驾驶有关。后驾驶有关。交警判断驾驶员是否酒后交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法驾车的方法 酒对人体的影响：如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、直到不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡死亡！友情提示：友情提示：与活泼金属反应与氢卤酸反应氧化反应燃烧 催化氧化分子内脱水分子间脱水 分子结构：物理性质：化学性质:CCOHHHHH H全部全部小小 结结乙醇乙醇官能团官能团OH与水互溶飘清香；与水

12、互溶飘清香；电离水比乙醇强；电离水比乙醇强；钠粒投入放氢气；钠粒投入放氢气；氧化成醛铜帮忙。氧化成醛铜帮忙。乙醇性质小结乙醇性质小结 2 2、乙醇分子中不同的、乙醇分子中不同的化学键化学键如下图：如下图：当乙醇与钠反应时，当乙醇与钠反应时，键键 断裂；当乙醇与氧气反应断裂；当乙醇与氧气反应 （CuCu作催化剂）时，作催化剂）时，键断裂。键断裂。1 1、19981998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是的有毒成分主要是 （）（A A）CHCH3 3CHCH2 2OH OH （B B）CHCH3 3OH OH（C C）CHCH3 3CHOCHO

13、 （D D）CHCH3 3COOHCOOH B 4.4.把质量为把质量为m gm g的铜丝灼烧变黑，立即趁热放入下列的铜丝灼烧变黑，立即趁热放入下列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为m gm g的是的是（）A A：稀硫酸：稀硫酸B B：酒：酒 精精C C：稀硝酸：稀硝酸D D：COCOBDBD3 3 能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（）A A：CuSOCuSO4 45H5H2 2O OB B：无水硫酸铜：无水硫酸铜C C：浓硫酸：浓硫酸D D：金属钠：金属钠B B1 1下列反应属于取代反应的是（）下列反应属于取代反应的是（）A.A.乙醇和浓硫酸加热至乙醇和浓硫酸加热至140140B.B.乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化C.C.乙醇和氢卤酸反应乙醇和氢卤酸反应D.D.由乙醇制乙烯由乙醇制乙烯