非法食品添加物及食品质量指标快速检测课件.ppt

1、非法食品添加物及食品质非法食品添加物及食品质量指标快速检测量指标快速检测主要内容主要内容国务院对食品安全工作提出了“四个最严”的要求：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来体现食品安全监管的执法力度。“史上最严”的食品安全法（2015年10月1日实施）第一百一十二条县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。第八十八条采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。食品安全快速检测技术基础知识定义定义 快速检测没

2、有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。应用应用优缺点 尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。（一

3、）奥运会、全运会、十艺节在内的各种大型活动的食品安全保障；（一）奥运会、全运会、十艺节在内的各种大型活动的食品安全保障；（二）突发食源性事件的现场调查往往以现场快速检测作为筛查的第一步；（二）突发食源性事件的现场调查往往以现场快速检测作为筛查的第一步；（三）对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督。（三）对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督。食品安全快速检测技术基础知识食品安全快速检测方法一览表一一.常见食物中毒快速检测项目常见食物中毒快速检测项目二二.劣质食品与非法添加物快速检测项目劣质食品与非法添加物快速检测项目三三.食品加工关键环节快速检测项目食品加工

4、关键环节快速检测项目四四.食品加工用水快速检测项目食品加工用水快速检测项目五、真菌、毒素类快速检测项目五、真菌、毒素类快速检测项目六、微生物致病菌检测项目六、微生物致病菌检测项目食品安全快速检测技术基础知识快速检测试纸、试剂 化学比色分析检测技术食品安全快速检测中常用的如纸片法、试剂盒（卡）等方法，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点。胶体金检测卡 应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的被检物质在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上“被检物质”蛋白偶联物的结合。食品安全现场快速检测仪器 利用微型化、智能化、便携式的

5、检测仪器，一机专能的对食品安全中常见的问题进行针对性的检测，提高了检测灵敏度，降低了对被检测物质或项目的检测限，由于仪器轻便、大小适宜，非常适合执法部门在现场对食品安全状况进行检测监管。快速检测技术形式快速检测技术形式农药残留速测农药残留速测仪仪ATP荧光检测荧光检测仪仪食用油品质分食用油品质分析仪析仪肉类水分测肉类水分测定仪定仪快速检测的技术手段快速检测的技术手段 化学比色分析化学比色分析 主流的快速检测相关产品主流的快速检测相关产品快检仪器快检仪器监管系统监管系统检测箱检测箱干化学试纸干化学试纸胶体金胶体金快速检测卡快速检测卡快检试剂盒快检试剂盒产品中心产品中心 快速检测试纸、试剂盒、胶体

6、金卡、Elisa试剂盒 食品安全快速检测箱 快速检测产品快速检测产品食品安全快速检测仪便携农药残留检测仪“地沟油”检测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪食品安全快速检测试剂盒食品中心温度计食用油极性组分测定仪分光光度法类仪器系列 快检仪器设备简介LED类仪器系列 36通道多参及农残平台通道多参及农残平台6通道农残平台通道农残平台12通道土肥通道土肥12通道多参及农残通道多参及农残手持多参检测仪手持多参检测仪手持单参手持单参96通道农残通道农残国家发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物名单 包括种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、种“易滥用食品添加剂”和种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程

7、中使用的药物和物质”的名单常见的非法食品添加物违禁添加物质名单违禁添加物质名单可能添加的食品类可能添加的食品类别别添加目的添加目的快检技术形式快检技术形式吊白块吊白块（次硫酸钠甲醛）（次硫酸钠甲醛）腐竹、粉丝、面粉腐竹、粉丝、面粉、竹笋、竹笋增白、防腐、保增白、防腐、保鲜、增加口感鲜、增加口感有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪吊白块快速检测试剂盒吊白块快速检测试剂盒甲醛甲醛（35-40%35-40%甲醛水叫福甲醛水叫福尔马林）尔马林）鸡爪、牛筋、血豆鸡爪、牛筋、血豆腐、牛百叶、鱿鱼腐、牛百叶、鱿鱼、虾、海参等、虾、海参等杀菌、防腐杀菌、防腐有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪

8、甲醛快速检测试剂盒甲醛快速检测试剂盒沙丁胺醇沙丁胺醇（瘦肉精、（瘦肉精、-兴奋兴奋剂类药物）剂类药物）猪、牛、羊饲料中猪、牛、羊饲料中；猪屠宰之前注射；猪屠宰之前注射针剂针剂饲料养殖过程中饲料养殖过程中提高瘦肉率；屠提高瘦肉率；屠宰后增重宰后增重有毒内有害食品快速检测仪有毒内有害食品快速检测仪沙丁胺醇胶体金检测卡沙丁胺醇胶体金检测卡沙丁胺醇酶联免疫试剂盒沙丁胺醇酶联免疫试剂盒工业用火碱工业用火碱海参（茄参）、鱿海参（茄参）、鱿鱼、毛肚、牛百叶鱼、毛肚、牛百叶改善外观和质地改善外观和质地，以达到漂白、，以达到漂白、增重等目的增重等目的有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪火碱快速检测试剂盒

9、火碱快速检测试剂盒双氧水双氧水（过氧化氢）（过氧化氢）毛肚、牛百叶、鸭毛肚、牛百叶、鸭肠、鸭掌、鸡爪、肠、鸭掌、鸡爪、鱿鱼鱿鱼漂白、防腐漂白、防腐有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪双氧水快速检测试剂盒双氧水快速检测试剂盒二氧化硫二氧化硫（工业硫磺）（工业硫磺）白砂糖、辣椒、蜜白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳等饯、银耳等漂白、防腐漂白、防腐有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪漂白剂（二氧化硫）速测管漂白剂（二氧化硫）速测管硼酸与硼砂硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺、凉皮、面条、饺子皮子皮增筋、保水性能增筋、保水性能好好有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测

10、仪硼砂快速检测试剂盒硼砂快速检测试剂盒溴酸钾溴酸钾小麦粉、面包粉、小麦粉、面包粉、面包等面制品面包等面制品增筋增筋有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪溴酸钾快速检测试剂盒溴酸钾快速检测试剂盒常见的非法食品添加物违禁添加物质名单违禁添加物质名单可能添加的食品可能添加的食品类别类别添加目的添加目的快检技术形式快检技术形式面粉中过氧化苯甲酰面粉中过氧化苯甲酰小麦面粉、馒头小麦面粉、馒头、面条等面制品、面条等面制品中中增白剂增白剂有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪过氧化苯甲酰快速检测试剂盒过氧化苯甲酰快速检测试剂盒粮食中黄曲霉毒素粮食中黄曲霉毒素B1B1花生、玉米、稻花生、玉米、稻谷

11、、小麦、花生谷、小麦、花生油等粮油食品油等粮油食品植物果实发霉生长黄植物果实发霉生长黄曲霉，生长代谢过程曲霉，生长代谢过程的次级代谢产物的次级代谢产物有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1B1胶体金检测卡胶体金检测卡黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1B1酶联免疫试剂盒酶联免疫试剂盒牛奶中黄曲霉毒素牛奶中黄曲霉毒素M1M1乳及乳制品乳及乳制品哺乳动物摄入黄曲霉哺乳动物摄入黄曲霉毒素毒素B1B1污染的饲料后污染的饲料后，在体内代谢产生，在体内代谢产生有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪黄曲霉毒素黄曲霉毒素M1M1胶体金检测卡胶体金检测卡黄曲霉毒素黄曲霉毒素M1M1酶联免

12、疫试剂盒酶联免疫试剂盒硫氰酸钠（硫氢化钠硫氰酸钠（硫氢化钠）乳及乳制品乳及乳制品保鲜保鲜有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪硫氰酸钠快速检测试剂盒硫氰酸钠快速检测试剂盒三聚氰胺（蛋白精）三聚氰胺（蛋白精）乳及乳制品乳及乳制品虚高蛋白含量虚高蛋白含量有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪三聚氰胺胶体金检测卡三聚氰胺胶体金检测卡内酰胺酶内酰胺酶乳及乳制品乳及乳制品掩蔽抗生素掩蔽抗生素内酰胺酶胶体金检测卡内酰胺酶胶体金检测卡皮革水解物皮革水解物（皮革水解蛋白）（皮革水解蛋白）生鲜乳、纯牛奶生鲜乳、纯牛奶、奶粉等乳制品、奶粉等乳制品增加蛋白质含量增加蛋白质含量有毒有害食品快速检测仪有毒有

13、害食品快速检测仪皮革水解物快速检测试剂盒皮革水解物快速检测试剂盒邻苯二甲酸酯邻苯二甲酸酯（塑化剂、乳化香精（塑化剂、乳化香精）乳化剂类食品添乳化剂类食品添加剂或食品等加剂或食品等增加饮料的浊度、增增加饮料的浊度、增加稠性加稠性便携式紫外线灯便携式紫外线灯/塑化剂快速检塑化剂快速检测试剂盒测试剂盒常见的非法食品添加物违禁添加物质名单违禁添加物质名单可能添加的食品类可能添加的食品类别别添加目的添加目的快检技术形式快检技术形式罂粟壳罂粟壳火锅、火锅底料及火锅、火锅底料及小吃类、卤味制品小吃类、卤味制品等等长期食用添加了罂粟长期食用添加了罂粟壳的食品，产生依赖壳的食品，产生依赖性性罂粟壳快速检测卡罂粟

14、壳快速检测卡游离矿酸、醋精游离矿酸、醋精（工业用乙酸）（工业用乙酸）勾兑食醋勾兑食醋调节酸度调节酸度有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪游离矿酸快速检测试剂盒游离矿酸快速检测试剂盒废弃食用油脂废弃食用油脂掺假食用油、街边掺假食用油、街边小吃用油、作坊用小吃用油、作坊用油等油等掺假、以次充好掺假、以次充好食用油品质分析仪食用油品质分析仪食用油丙二醛快速检测试剂盒食用油丙二醛快速检测试剂盒工业用矿物油工业用矿物油陈化大米陈化大米改善外观改善外观矿物油快速检测试剂盒矿物油快速检测试剂盒毛发水解物毛发水解物（毛发水）（毛发水）酱油酱油掺假掺假有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪酱油中毛

15、发水解物快速检测试酱油中毛发水解物快速检测试剂盒剂盒甲醇甲醇（工业酒精）（工业酒精）白酒等酒类白酒等酒类勾兑假酒勾兑假酒有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪甲醇快速检测试剂盒甲醇快速检测试剂盒敌敌畏敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼火腿、鱼干、咸鱼等制品等制品防腐防腐有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪农药残留快速检测试剂盒农药残留快速检测试剂盒（酶抑制法）（酶抑制法）敌百虫敌百虫腌制食品腌制食品常见的非法食品添加物违禁添加物质名单违禁添加物质名单可能添加的食品可能添加的食品类别类别添加目的添加目的快检技术形式快检技术形式苏丹红苏丹红辣椒粉辣椒粉着色着色苏丹红快速检测试剂盒苏丹红快速检测试

16、剂盒碱性橙碱性橙（块黄）（块黄）腐皮、豆腐丝等腐皮、豆腐丝等着色着色碱性橙快速检测试剂盒碱性橙快速检测试剂盒玫瑰红玫瑰红B B（罗丹明（罗丹明B B）辣椒、调味品等辣椒、调味品等着色着色有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪罗丹明罗丹明B B快速检测试剂盒快速检测试剂盒美术绿美术绿（铅铬绿）（铅铬绿）茶叶、绿茶瓜子茶叶、绿茶瓜子等等着色着色有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪美术绿快速检测试剂盒美术绿快速检测试剂盒着色、增色着色、增色酸性橙快速检测试剂盒酸性橙快速检测试剂盒酸性橙酸性橙（酸碱指示剂）（酸碱指示剂）卤制熟食、黄鱼卤制熟食、黄鱼等等五氯酚钠五氯酚钠河蟹河蟹灭螺、清除野

17、杂鱼灭螺、清除野杂鱼五氯酚钠快速检测试剂盒五氯酚钠快速检测试剂盒孔雀石绿孔雀石绿鱼类、水产品类鱼类、水产品类抗感染、活鱼长途运抗感染、活鱼长途运输输有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪孔雀石绿快速检测试剂盒孔雀石绿快速检测试剂盒硫酸镁硫酸镁木耳木耳增加重量、改善外观增加重量、改善外观木耳中硫酸镁快速检测试剂盒木耳中硫酸镁快速检测试剂盒常见的非法食品添加物违禁添加物质名单违禁添加物质名单可能添加的食品类可能添加的食品类别别添加目的添加目的快检技术形式快检技术形式喹乙醇喹乙醇（倍育诺、快育灵）（倍育诺、快育灵）水产类养殖饲料水产类养殖饲料促生长促生长有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检

18、测仪喹乙醇酶联免疫试剂盒喹乙醇酶联免疫试剂盒硝基呋喃类药物硝基呋喃类药物（呋喃唑酮、呋喃它酮（呋喃唑酮、呋喃它酮呋喃西林、呋喃妥因）呋喃西林、呋喃妥因）猪肉、禽肉、动物猪肉、禽肉、动物性水产品性水产品抗感染类抗生素药抗感染类抗生素药物物有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪硝基呋喃类酶联免疫试剂盒硝基呋喃类酶联免疫试剂盒硝基呋喃类胶体金检测卡硝基呋喃类胶体金检测卡喹诺酮类喹诺酮类生食水产品、麻辣生食水产品、麻辣烫类食品、毒豆芽烫类食品、毒豆芽杀菌防腐杀菌防腐（广谱抗菌类药物（广谱抗菌类药物）有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪喹诺酮类胶体金检测卡喹诺酮类胶体金检测卡氯霉素氯霉素生

19、食水产品、猪、生食水产品、猪、牛、羊肉等牛、羊肉等杀菌防腐、抑菌性杀菌防腐、抑菌性广谱抗生素，治疗广谱抗生素，治疗感染性疾病感染性疾病有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪氯霉素胶体金检测卡氯霉素胶体金检测卡氯霉素酶联免疫试剂盒氯霉素酶联免疫试剂盒四环素四环素生食水产品生食水产品广谱抑菌剂，高浓广谱抑菌剂，高浓度时具有杀菌作用度时具有杀菌作用有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪四环素类胶体金检测卡四环素类胶体金检测卡磺胺类磺胺类生食水产品、猪、生食水产品、猪、牛、羊肉等牛、羊肉等广谱抗菌药，预防广谱抗菌药，预防和治疗感染性疾病和治疗感染性疾病有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速

20、检测仪磺胺类酶联免疫试剂盒磺胺类酶联免疫试剂盒磺胺类胶体金检测卡磺胺类胶体金检测卡组胺组胺不新鲜的鱼类及生不新鲜的鱼类及生鲜水产品鲜水产品腐败产生腐败产生有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪组胺快速检测试剂盒组胺快速检测试剂盒挥发性盐基氮挥发性盐基氮生鲜水产品、家畜生鲜水产品、家畜及禽类及禽类腐败变质、病死后腐败变质、病死后体内大量蓄积体内大量蓄积有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪挥发性盐基氮快速检测试剂盒挥发性盐基氮快速检测试剂盒限量食品添加物限量添加物质名单限量添加物质名单可能添加的食品可能添加的食品类别类别添加目的添加目的快检技术形式快检技术形式肉类肉类PODPOD（过

21、氧化物酶）（过氧化物酶）家畜及禽类家畜及禽类肉品健康情况肉品健康情况和新鲜度的重和新鲜度的重要依据要依据有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪鸡肉病害肉特征物快速检测试剂盒鸡肉病害肉特征物快速检测试剂盒猪肉病害肉特征物快速检测试剂盒猪肉病害肉特征物快速检测试剂盒硝酸盐类硝酸盐类腌制食品、肠制腌制食品、肠制品类，卤肉制品品类，卤肉制品防腐剂、发色防腐剂、发色剂剂有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪硝酸盐快速检测试剂盒硝酸盐快速检测试剂盒亚硝酸盐亚硝酸盐肠制品类，卤肉肠制品类，卤肉制品制品防腐剂、发色防腐剂、发色剂剂有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪亚硝酸盐快速检测试剂盒亚

22、硝酸盐快速检测试剂盒柠檬黄柠檬黄果味水、汽水、果味水、汽水、配制酒，软糖，配制酒，软糖，硬糖，蜜饯，奶硬糖，蜜饯，奶糖，蛋糕，冰淇糖，蛋糕，冰淇淋，果冻等食品淋，果冻等食品中中调色，国家对调色，国家对其使用量有严其使用量有严格的限量标准格的限量标准有毒有害食品快速检测仪有毒有害食品快速检测仪柠檬黄快速检测试剂盒柠檬黄快速检测试剂盒日落黄快速检测试剂盒日落黄快速检测试剂盒胭脂红快速检测试剂盒胭脂红快速检测试剂盒苋菜红快速检测试剂盒苋菜红快速检测试剂盒亮蓝快速检测试剂盒亮蓝快速检测试剂盒日落黄日落黄胭脂红胭脂红苋菜红苋菜红亮蓝亮蓝【吊白块、雕白块】【吊白块面条】【吊白块粉丝】【吊白块面筋】【吊白块

23、面粉】【吊白块腐竹】化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠。为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60以上就开始分解出有害物质。应用：吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。腐竹、粉丝、面粉、竹笋 不法分子将吊白块作为所谓的“增白剂”添加到面粉中。以满足消费者追求好看的消费心理。吊白块是一种强致癌物质，进入人体后，可能作用于某些酶系统，并可能引起机体细吊白块是一种强致癌物质，进入人体后，可能作用于某些酶系统，并可能引起机体细胞变异，从而损害肺、肝、肾，以致引发癌

24、症。人经口服甲醛次硫酸氢钠的致死量为胞变异，从而损害肺、肝、肾，以致引发癌症。人经口服甲醛次硫酸氢钠的致死量为10g10g。吊白块作为非食用物质，吊白块作为非食用物质，20082008年被列入我国第一批年被列入我国第一批“食品中可能违法添加的非食用食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单物质和易滥用的食品添加剂品种名单吊白块速测盒吊白块速测盒检测步骤检测步骤配置试剂B，将试剂A的全部液体转移至试剂B瓶中，盖盖摇匀取出一个检测孔，滴加1滴试剂B，2滴试剂C备用称取5-10g固体样品加入到带盖样品杯中，加入10ml纯净水，静止10分钟。用一次性习惯加入3滴样品浸泡液于检测孔中，弃

25、去余液，并用该吸管上下吸取混匀检测液静置7分钟，与色阶卡对比判断结果数值结果判定结果判定与色阶卡比色判读结果适用范围适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。方法原理方法原理：吊白块本身不稳定，在食品中以甲醛和次硫酸根形式存在。本方法对样品中的甲醛进行检测，甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物，检出限为0.05 ug。检测试材检测试材：检测管与组合试剂。n 检测原理检测原理 样品与试剂发生显色反应，样品溶液与空白溶液实验结果相同为阴性结果，样品溶液颜色深于空

26、白溶液为阳性结果。与试剂反应与试剂反应称称 样样提提 取取比色比色/判断判断吊白块速测盒吊白块速测盒筛查结果判定筛查结果判定观察显色结果，对照标准比色板进行半定量判定。本试剂盒仅对甲醛进行检测。结果判定会存在一定的偏差。当测试结果甲醛10ppm时，判定此样品中不含吊白块。当测试结果甲醛10ppm时，应用所配的二氧化硫检测管对样品进行复检，得出其二氧化硫含量。若二氧化硫未检出或10ppm时，判定样品中不含吊白块，但可能含有甲醛。若二氧化硫10ppm时，且甲醛与二氧化硫比例大约为1：2时，判定样品中含有吊白块，且吊白块含量约甲醛含量5.12。吊白块速测盒吊白块速测盒注意事项注意事项 试剂配置后，有

27、效期为3个月，注意在有效期内使用完毕试剂盒操作关键点样品提取时应充分震摇。应在规定时间范围内观察反应结果，否则，结果的判断可能不准确。甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。易溶于水和乙醇，3540%的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于人工合成黏结剂，如：制酚醛树脂、脲醛树脂、合成纤维(如合成维尼纶聚乙烯醇缩甲醛)、皮革工业、医药、染料等。福尔马林具有杀菌和防腐能力，可浸制生物标本，其稀溶液(0.10.5%)农业上可用来浸种，给种子消毒。利用甲醛的防腐性能，加入水产品等不易储存的食品中。尤其是干水产品。水发水产

28、品本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子在其中加入了甲醛。在碱性条件下，甲醛与间笨三酚反应后使溶液出现橙红色特征。由于此方法的灵敏度较低，水产品本底存在的甲醛很难参与反应。当人为加入甲醛时，本方法可迅速检测出来。本方法为农业部部颁标准方法。直接将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到检测管中，加入2滴试剂。当甲醛含量10mg/L时，在试剂与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色。40mg/L时，试剂与样品接触的局部颜色会较深，整体样品溶液都变为橙红色，显色的时间可达30min。甲醛含量越高,颜色越深，

29、显色的时间较长。空白对照管为试剂本色或淡紫色。甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量。此方法的灵敏度较高，能够满足农业部“水发水产品中甲醛含量不得大于10mg/kg的要求。2.12.1取1ml澄清液体至试管中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2号试剂，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，510分钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量mg/kg，2 2.2.2 若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL，混匀，将比色管插入“多参数光度仪”中，仪器显示的数值即为样品中甲醛的含量mg/kg。吊白块速测盒吊白块速测盒

30、 氢氧化钠(NaOH)，俗称烧碱、火碱、苛性钠，常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性。广泛应用的污水处理剂、基本分析试剂、配制分析用标准碱液、少量二氧化碳和水分的吸收剂、酸的中和钠盐制造。制造其它含氢氧根离子的试剂；在造纸、印染、废水处理、电镀、化工钻探方面均有重要用途。其粉尘或烟雾会刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中膈，皮肤和眼与其直接接触会引起灼伤，误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳火碱或烧碱，其溶液呈强碱性和高腐蚀性，对蛋白质有溶解作用，可以使海参、鱿鱼、墨鱼、干贝、鱼翅等水发产品膨胀。由于工业碱中杂质和重金属较多，对人体构成危害，国家法规禁止将工业碱用于水发水

31、产品。我国农业部无公害食品-水发水产品标准中规定：水发的水产品其酸碱度pH应8。操作方法与结果判断操作方法与结果判断1 1取酸碱度试纸（pH试纸）一条，浸入水发产品溶液中，半秒钟后取出，与色板比较，pH值8时为合格，无需进行第二步操作。2 2 取不合格（pH值8）的样品浸泡液1mL于试管中，加入5滴工业碱测试液，如果溶液没有出现气泡（管壁上也没有），意味着含有工业碱。说明：说明：本方法最低检测浓度为pH值8的工业碱水溶液。如取不到浸泡液，可将酸碱度试纸贴于湿润的样品表面，若pH值8时也属于不合格样品，可用少量纯净水浸泡样品3分钟后，取浸泡液测试是否含有工业碱。苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括

32、苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括、四种常见类型，其结构式中含有四种常见类型，其结构式中含有萘环。苏丹红并不是一种食品添加剂，而是一种工业染料，一些不法食品企业把苏丹红萘环。苏丹红并不是一种食品添加剂，而是一种工业染料，一些不法食品企业把苏丹红作为一种食品添加剂来使用，常见的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心鸡蛋。与食品作为一种食品添加剂来使用，常见的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心鸡蛋。与食品安全相关的安全相关的“涉红涉红”事件的主要代表即为苏丹红事件的主要代表即为苏丹红。应用 油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂 动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，

33、但并非严重致癌物质。我国规定严禁生产经营者在食品中使用该物质。但是，仍然有不法食品经营者使用该色素。目前，苏丹红的快速检测的发展主要有以下三个方面：纸（薄层）色谱法 免疫学检测方法 在线分子印迹-化学发光法 仪器比色法苏丹红快速检测苏丹红快速检测检测原理检测原理 快速试纸色谱测定法：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同来确定组分的存在。点点 样样展开展开/结果观察结果观察前前 处处 理理称样称样试验原理：本试剂盒本试剂盒采用免疫竞争法检测苏丹红。微孔板上包被有抗苏丹红抗体。加入苏丹红酶结合物和苏丹红标准品或样品，游离苏丹红与苏丹红结合物竞争微量反应板上的

34、抗苏丹红抗体，没有结合的酶结合物被洗去。再向反应孔中加入相应反应底物TMB，作用一定时间后，结合的酶结合物将TMB转化为蓝色，转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的苏丹红呈负相关。用酶标仪在450nm波长下测定吸光度。最低检测限：0.39 ng/ml 特异性：本试剂盒可用于快速检测苏丹红。与对位红有一定交叉反应。有效期：6个月酶联免疫速测盒酶联免疫速测盒【简介】本方法检测速度快，检测一个样品10分钟左右；不需要做对照实验，特异性高,可准确定性；操作简便。【检测原理】样品经苏丹红快速检测试剂盒中的提取剂提取、层析柱净化后，经液液萃取后与定性试剂反应，根据显色反应可定性检测样品中的苏丹红。【检测范

35、围】蛋类、辣椒、酒类等【技术指标】检测下限：50 g/kg苏丹红快速试剂盒苏丹红快速试剂盒 比色法仪器：多功能食品安全检测仪比色法仪器：多功能食品安全检测仪 仪器原理仪器原理:原理是基于被测样品中有害物质与显色剂反应生成有色化合物对可见光有选原理是基于被测样品中有害物质与显色剂反应生成有色化合物对可见光有选择性吸收而建立的比色分析法。择性吸收而建立的比色分析法。二氧化硫 在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳，使保持其特有的色泽。二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。二

36、氧化硫【工业硫磺】【工业硫磺熏制粉丝】【工业硫磺熏制金针菇】【工业硫磺熏制银耳】国家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块），在食物中也能分解出亚硫酸和二氧化硫。当检测结果显示二氧化硫含量较高、甲醛检测的结果又为阳性时，可基本确定样品中含有吊白块成份。检测方法：现场快速检测有两种方法，速测盒滴定法和速测管比色法。适用范围：适用于白糖、淀粉等粉状食品中二氧化硫的快速检测。方法原理：与国标法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液进行滴定，到达终点时，过量的碘与指示剂作用生成蓝色复合物，根据碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含量。无色水溶性固体样品（如白砂糖等）的处理：准确称取2.0g样品，置入具塞三角

37、瓶中，加入20mL纯净水，加入5滴1号试液，盖塞振摇溶解后待测。水不溶性固体样品（如粉丝、干果、蘑菇罐头等）的处理：取适量样品尽量粉碎或充分研磨后，准确称取2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入 50mL纯净水，加入10滴1号试液，盖塞后振摇2分钟，浸泡20分钟以上，用刻度吸管吸取上清液到10.0mL，放入另一个三角瓶中待测。加入5滴2号试液，盖塞轻轻摇动50次，加入35滴3号指示液，用4号碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴试液后摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录滴定液消耗的滴数。按公式计算出样品中二氧化硫的含量。在取样量2.0g的情况下，每1滴4号滴定液相当于0.008g/kg的二氧化硫

38、，由此可推算出用4号滴定液滴定某些食品时不应超出的滴数，如标准规定残留限量0.1g/kg的食品不应多于12滴，0.05g/kg的食品不应多于7滴，0.03g/kg的食品不应多于4滴。当取样量改变时，应按公式计算出二氧化硫的含量。速测管（盒）比色法准确取样品1g或1ml，用纯净水50倍稀释，取稀释液1ml到速测管中，加入3滴A试液，加入3滴B试液，摇匀，5分钟后20分钟内观察显色情况，与色卡对照，确定样品中二氧化硫含量。n本方法采用国家标准盐酸副玫瑰苯胺定量方法改进后的现场半定量快速检测方法，操作相对简单。最低检出限为50mg/kg。注：合成色素防腐剂检测仪也是利用这样的注：合成色素防腐剂检测仪

39、也是利用这样的原理，通过仪器来比较吸光度，比肉眼观察更原理，通过仪器来比较吸光度，比肉眼观察更方便方便 检测原理检测原理 样品与试剂发生显色反应，与标准比色卡比较，得到大致含量。与试剂反应与试剂反应称样称样提取提取比色比色/结果判断结果判断二氧化硫速测盒二氧化硫速测盒 硼酸 硼砂 白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味。无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸。日常应用：为外用杀菌剂、消毒剂、收敛剂和防腐剂。用于食品中用于食品中,可以起到防腐、膨松的效果。以此来增加食物韧性、脆度及改善食物保水性可以起到防腐、膨松的效果。以此来增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能

40、。及保存度等功能。硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体內蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。检测意义：检测意义：硼砂和硼酸对肾脏有损害，国家明文规定禁止硼砂作为食品添加剂使用。民间常有将硼砂或硼酸掺入粮食中作为杀虫防腐剂使用的现象。也有不法分子将硼砂掺入肉丸、牛乳等事情发生【硼砂】【蓬草】【硼砂增筋面条】【硼砂增筋腐竹】【硼砂粽子】【硼砂沙琪玛】【硼砂】【蓬草】【硼砂增筋面条】【硼砂增筋腐竹

41、】【硼砂粽子】【硼砂沙琪玛】检测原理检测原理检测方法：检测方法：姜黄试纸测定法1.适用范围 重庆硼砂本方法适用于食品中添加硼酸和硼砂的现场快速检测。2.方法原理 硼砂为碱性物质，与指示剂所显颜色及其深浅与硼砂含量成正相关硼砂为碱性物质，与指示剂所显颜色及其深浅与硼砂含量成正相关能使姜黄试纸变为棕红色.由此加以鉴别。3.检测试材(试剂盒组成)姜黄试纸、pH试纸、10%盐酸。4.操作方法 取样品浸渍液少许于一个小容器中.滴加10%盐酸溶液使溶液pH值到3以下.充分混匀。用姜黄试纸尖端沾取样品溶液后取出.用电吹风吹干或待试纸晾干后观察试纸变色情况。5.结果判断 不变色为阴性结果;橘橙色时可初步判断为

42、阳性结果.将试纸条橘橙色变色区域放在开口的氨水瓶上薰一下，变为绿色时可进一步确定含有硼酸盐成分。【食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡】【腌菜】【腊肉】【混乱的添加剂】亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐速测管用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的检测。亚硝酸盐速测管亚硝酸盐速测管检测步骤检测步骤固体样品检测：称取1g于带盖样品杯中，加入10ml纯净水，振摇1min，静置2min，取上清液1ml加入速测管中，摇溶10m

43、in后判断结果根据速测管显色与标准色阶卡进行对比，找出相同或相近的色阶，该色阶乘以相应的稀释倍数即为亚硝酸亚的含量结果判定结果判定亚硝酸盐速测管亚硝酸盐速测管注意事项注意事项亚硝酸盐速测管亚硝酸盐速测管亚硝酸亚含量很高时，试剂显红色后不久变为黄色显色大于色阶卡最大色阶时，应将样品继续稀释检测，计算结果时乘上相 应稀释倍数生活饮用水中常有亚硝酸亚存在，不宜作为样品稀释液 被检食品样品中的相关指标成分与，可生成不同颜色深生成不同颜色深度的产物度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低吸光度的高低与样品中该指标成分的浓指标成分的浓度度成相关性，并在适当的浓度范围内

44、服从朗伯比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。同试剂盒原理，但能得到更准确的结果多功能食品安全检测仪多功能食品安全检测仪俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味。三聚氰胺广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或

45、饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为人称为“蛋白精蛋白精”。长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺快速检测方法三聚氰胺快速检测方法酶联免疫法酶联免疫法胶体金免疫层析法的原理胶体金免疫层析法的原理显色光电比色浊度法显色光电比色浊度法液相色谱法液相色谱法三聚氰胺快速检测方法的比较三聚氰胺快速检测方法的比较方法方法液相色谱法液相色谱法酶联免疫吸附法

46、酶联免疫吸附法胶体金免疫层析法胶体金免疫层析法仪器液相色谱仪兽药残留分析仪/酶标仪试剂（盒）色谱纯试剂ELISA检测试剂盒胶体金速测卡性 能定性、定量定性、定量定性、半定量检测灵敏度0.05ppm0.1ppm0.1ppm样品前处理复杂较复杂简单检测操作方复杂较复杂简单单个样品检测时间30-50分钟1-1.5小时3-5分钟批量检测样品平均时间15-25分钟10-20分钟1-3分钟仪器市场价大于40万元4-7万元耗材市场价50-200元/个2500元/96孔20元/条适合场所实验室实验室、检测车基层执法单位、企业【产品组成产品组成】三聚氰胺免疫胶体金快速检测卡样品稀释离心管（1管，内含样品稀释液）

47、滴管（2个/份）干燥剂（1片/袋）原理原理：三聚氰胺胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。将着色标记物与待测抗原的特异性抗体(Ab1)相偶联,沉积在结合区。而检测区处固相化的是待测抗原或待测抗原的类似物。若样品中含有待测抗原,则样品中的抗原和带有标记物的Ab1形成 Ag-Ab1复合物。随后在 通过固相化有待测抗原或其类似物的检测区时,由于竞争抑制,不再发生反应,检测线处不显色;样品继续前移,Ag-Ab1 复合物被固相化在质控线处的抗Ab1 抗体(Ab2)所结合,形成Ab1-Ag-Ab2 复合物,使质控线显色。【使用步骤使用步骤】1、在进行测试前先完整阅读使用说明书，使用前将检测卡和待检样本恢

48、复至室温。2、从原包装袋中取出检测卡，打开后请在一个小时内尽快地使用。3、将检测卡平放，用移液器或滴管吸取稀释后的待检样品溶液，垂直滴加3-4 滴（约80l）于加样孔中，加样后开始计时。4、检测结果应在3-5分钟读取，其他时间判读无效，根据示意图判定结果。出现以上情况为无效出现以上情况为无效阴性（阴性（-）：）：C、T 线均出现。表示样品中不含有三聚氰胺或其浓度低于检限。线均出现。表示样品中不含有三聚氰胺或其浓度低于检限。阳性（阳性（+）：检测）：检测T 线不出现，则表示样品中三聚氰胺浓度高于检测限。线不出现，则表示样品中三聚氰胺浓度高于检测限。无效：未出现质控无效：未出现质控C 线，表明操作

49、过程不正确或检测卡已失效。线，表明操作过程不正确或检测卡已失效。【注意事项注意事项】1、检测卡请在保质期内一次性使用；、检测卡请在保质期内一次性使用；2、使用前将检测卡和待检样本恢复至温；、使用前将检测卡和待检样本恢复至温；3、如果样品偏酸或偏碱，需要调节、如果样品偏酸或偏碱，需要调节pH 至中性后再检测；至中性后再检测；4、尽量不要触摸检测卡中央的白色膜面；、尽量不要触摸检测卡中央的白色膜面；5、样品滴管不可混用，以免交叉污染；、样品滴管不可混用，以免交叉污染；兽药残留胶体金读卡仪兽药残留胶体金读卡仪 仪器利用胶体金对特定波长的光的吸仪器利用胶体金对特定波长的光的吸收获取层析试纸收获取层析试

50、纸T T线和线和C C线上光吸收峰信线上光吸收峰信号号,据此计算出两个峰面积据此计算出两个峰面积/峰高之比峰高之比,然后根据标准浓度和峰面积然后根据标准浓度和峰面积/峰高的比峰高的比值制作标准曲线值制作标准曲线.在实际的测试过程中在实际的测试过程中,通过多功能定量分析仪获取两个峰面积通过多功能定量分析仪获取两个峰面积/峰高之比峰高之比,就可以根据绘制的标准曲线就可以根据绘制的标准曲线求得待检项目的定量结果。求得待检项目的定量结果。便携式三聚氰胺速测仪的检测原理基于显色光电比色浊度法。三聚氰胺便携式三聚氰胺速测仪的检测原理基于显色光电比色浊度法。三聚氰胺与显色剂反应后会产生一种白色的沉淀物，该沉