酒吧用具入门知识--Rita-Gao课件.ppt

1、酒吧用具入门知识酒吧用具入门知识-Rita Gao酒吧的用具酒吧的用具特点：(1)范围广泛(2)酒吧常用的工具和必备设施调酒壶调酒壶 shakershaker种类：小号调酒壶大号调酒壶特点：(1)小号调酒壶用的比较多，350毫升。(2)组成：壶帽、滤冰器、壶身波士顿调酒壶波士顿调酒壶 Boston shakerBoston shaker特点：在美式调酒中表演较多(2)有两部门组成(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好吧勺和调酒杯吧勺和调酒杯bar-spoon&mixing-glassbar-spoon&mixing-glass吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。滤冰器滤冰器 Strai

2、nerStrainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。量酒器量酒器 jiggerjigger种类：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、两盎司开瓶器开瓶器 crok-scrowcrok-scrow酒吧常见的开瓶器，适合开廉价葡萄酒，速度快。调酒师专用的酒刀，专业性比较强。AHA起瓶器：适用于陈年葡萄酒双翼型开瓶器：适用于家庭使用吧刀吧刀 粘板粘板Bar-knifecutting-boardBar-knifecutting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等水果榨汁器水果榨汁器 juice-squeezerjuice-squeezer酒吧、家庭

3、都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。搅酒棒搅酒棒 mixing-stirmixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。冰铲冰铲 ice-scoopice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具冰桶冰桶wine cooler&ice bucketwine cooler&ice bucket用来冰镇酒水用来提供冰块椒、盐盅椒、盐盅 salt&pepper shaker salt&pepper shaker 酒吧必备的材料，用来给酒水调味。糖盅糖盅(sugar-bowl)(sugar-bowl)奶盅奶盅milk-jarmilk-jar为客人提供咖啡时同时提供糖和奶温咖啡器温咖啡器 Coff

4、ee warmerCoffee warmer用来温咖啡，保持咖啡的温度。鸡尾酒签鸡尾酒签 cocktail pickcocktail pick用来串联装饰物不止散落。吸管吸管 drinking-strawdrinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。杯垫杯垫 coastercoaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。瓶嘴瓶嘴 pourerpourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。冰锤冰锤 muddlemuddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块酒吧纸巾酒吧纸巾 cocktail-napkincocktail-napkin防止冷凝水

5、弄到客人的手上或者衣服上很难打理。冰酒器冰酒器 Wine-coolerWine-cooler用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。咖啡机咖啡机 Coffee-machineCoffee-machine多是商务或者家庭使用的型号半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方杯具杯具 GlasswareGlassware不同的酒会用不同的杯子电冰箱电冰箱 refrigeratorrefrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰机制冰机ice machineice machine 制冰机必须要配用冰铲鸡尾酒杯鸡尾酒杯 C

6、ocktail GlassCocktail Glass也叫martini glass，Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。玛格丽特玛格丽特 MargaritaMargarita专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子古典杯古典杯 岩石杯岩石杯Old Old Fashioned Rock GlassFashioned Rock Glass古典杯是根据鸡尾酒Old Fashioned演绎过来的主要是放加冰的酒葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine Glass Wine Glass(red wine-glass.&White wine-glass)(red wine-glass.&White w

7、ine-glass)大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒香槟杯香槟杯 Champagne tulip GlassChampagne tulip Glass杯子的形状像郁金香花一样香槟杯香槟杯 Champagne saucer GlassChampagne saucer Glass主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会香槟杯香槟杯 Champagne Glass Flute Champagne Glass Flute 笛型香槟杯：高雅 欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升白兰地杯白兰地杯 Brandy GlassBrandy Glasssnifter&b

8、alloonsnifter&balloon小号：闻香 可以一边闻一边喝大号：多盛放XO、路易十三高档的酒爱尔兰咖啡杯爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glassIrish-coffee glass一定要拿杯把而不要拿杯身，爱尔兰咖啡温度会更高，服务时一定要提供茶勺。柯林杯柯林杯 高球杯高球杯&果汁杯果汁杯（HighballCollins&Juice GlassHighballCollins&Juice Glass）海波杯：主要是服务软饮、可乐等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰子弹杯子弹杯 Shooter glassShooter glass用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。啤酒杯啤酒杯 Beer Glass/Pilsner Beer Glass/Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉扎啤杯扎啤杯 Beer mugBeer mug用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升