认识西餐餐具(吴蓓)课件.ppt

1、1认识西餐餐具认识西餐餐具 南宁六职校 吴蓓 2一、导入新课：复习：西餐菜肴知识 头盘：又称开胃品，是开餐前的第一道菜，可起到开胃作用，常见的开胃品有：鱼子酱、鹅肝酱等。汤类：分为浓汤和清汤。色拉：又称为沙拉，是主菜前的一道菜，色拉的品种有水果色拉、蔬菜色拉两大类，这道菜可起到消化的作用。主菜：西餐中的主要菜肴，分为肉类主菜和鱼类主菜两大类。甜点：西餐中的最后一道食品，主要包括各种软饮料、面包、蛋糕、派、冰淇淋等。32思考并回答问题 中餐用餐过程中，客人主要使用的餐具有哪些？哪位同学吃过西餐，你所了解的西餐餐具有哪些？中、西餐用餐过程中客人在餐具使用方面有什么不同之处？43.中、西餐的用餐特点

2、及两者的不同之处：中 餐西 餐客人们共享餐桌上的所有菜肴客人各自享用自己所点的菜肴每位客人所使用的主要餐具是筷子、汤匙和碗，且贯穿整个用餐过程。用餐过程中，服务员会根据客人所点的不同菜肴，给客人配用合适的餐具。5二、课程内容1、餐具展示6主刀肉类主菜开胃品刀开胃品、沙拉7鱼刀鱼类主菜8牛油刀面包、土司、黄油9主叉肉类主菜、意大利面开胃品叉开胃品、沙拉甜点叉蛋糕、派、布丁10鱼叉鱼类主菜11汤匙汤、意大利面甜点匙蛋糕、派、布丁咖啡匙咖啡、茶、冰淇淋122、课堂练习菜单一：鱼子酱烟熏三文鱼面包（黄油）红茶开胃品刀、开胃品叉鱼刀、鱼叉牛油刀咖啡匙13菜单二：黑椒牛扒什锦沙拉咖啡主刀、主叉开胃品刀、开胃品叉咖啡匙14菜单三：鹅肝酱新西兰牛仔骨意大利面苹果派开胃品刀、开胃品叉主刀、主叉主叉、汤匙甜点匙、甜点叉15菜单四：鸡扒罗宋汤冰淇淋主刀、主叉汤匙咖啡匙16三、课后作业1、熟记餐具名称2、设计菜单，练习搭配餐具与食物