（调研报告）餐饮公司市场调查报告课件.ppt

1、豪客来市场调查报告豪客来市场调查报告1.品牌简介品牌简介 豪客来豪客来(houcaller)餐饮娱乐有限公司餐饮娱乐有限公司1993年诞生于改革开放前沿的滨海明珠年诞生于改革开放前沿的滨海明珠厦厦门市，豪客来以昂扬的牛角形象为公司的门市，豪客来以昂扬的牛角形象为公司的注册标志注册标志，象征企业蒸蒸日上，充满旺盛，象征企业蒸蒸日上，充满旺盛的生命力。公司尝试将一向被中国百姓视的生命力。公司尝试将一向被中国百姓视为高档消费的西式牛排套餐作为一种大众为高档消费的西式牛排套餐作为一种大众餐饮文化来推广，由于其准确的市场定位、餐饮文化来推广，由于其准确的市场定位、独具特色的经营方式、美味可口的牛排产独具

2、特色的经营方式、美味可口的牛排产品先后被评为品先后被评为“中华餐饮名店中华餐饮名店”、“全国全国绿色餐饮行业绿色餐饮行业”、“厦门市著名商标厦门市著名商标”、“福建省著名商标福建省著名商标”。此后，豪客来适时扩大经营，增设分店，走品此后，豪客来适时扩大经营，增设分店，走品牌化经营的道路，及时确定了公司牌化经营的道路，及时确定了公司“创一流餐创一流餐饮品牌、开百年餐饮老店饮品牌、开百年餐饮老店”的发展战略目标，的发展战略目标，1994年及时提出了商标注册，统一店招、统年及时提出了商标注册，统一店招、统一服饰、统一装潢、统一广告宣传形象，甚至一服饰、统一装潢、统一广告宣传形象，甚至名片、信封、便用

3、笺等，均采用同一标识、风名片、信封、便用笺等，均采用同一标识、风格，建立了严格规范的商标使用管理制度并由格，建立了严格规范的商标使用管理制度并由专人负责专人负责“豪客来豪客来”品牌形象的企划和管理；品牌形象的企划和管理；同时，公司内部制定了一系列规章制度，以保同时，公司内部制定了一系列规章制度，以保证顾客在任何一家分店都能够享受到豪客来统证顾客在任何一家分店都能够享受到豪客来统一的高标准温馨服务，形成了自己的企业文化，一的高标准温馨服务，形成了自己的企业文化，品牌经营的思路清晰。品牌经营的思路清晰。3.消费者市场分析消费者市场分析 我们通过问卷调查法，对消费者进行细分，我们通过问卷调查法，对消

4、费者进行细分，大约大约40%的人流消费层次较低，他们不舍的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱。得在饮食方面花大笔钱。另外大约另外大约35%的人流消费层次稍高，他们的人流消费层次稍高，他们考虑卫生和受西方文化的少数影响。考虑卫生和受西方文化的少数影响。其余其余25%的人流属于相对高消费层，他们的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受西方文化的影响较大。重生活质量，他们受西方文化的影响较大。4.豪客来产品市场分析豪客来产品市场分析（1）营业时间：）营业时间：9:0023:00（2）经营特色：连锁式经营，以牛排

5、为主题。）经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。（3）主要产品：牛排套餐为主，水果自助，）主要产品：牛排套餐为主，水果自助，炸果汁，冰淇淋，意大利拉面，特色小吃。炸果汁，冰淇淋，意大利拉面，特色小吃。(4）目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭）目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。朋友聚会者。豪客来竞争对手分析豪客来竞争对手分析1.肯德基肯德基肯德基（肯德基（Kentucky Fried Chicken炸鸡），炸鸡），通常简称为通常简称为KFC。是来自美国的著。是来自美国的著 名连锁快餐厅，于名连锁快餐厅，于1952年创年创 建。主要出售炸鸡、汉堡、建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式

6、快餐食品。薯条、汽水等西式快餐食品。1）经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。此店还推出早餐产品。便快捷，可外带。此店还推出早餐产品。较关注儿童，有专门儿童游玩的区域，在较关注儿童，有专门儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概翻台率高，一个中午大概45次。很注重宣次。很注重宣传新推出的产品。传新推出的产品。（2）目标客户：小孩，年轻人，上班白领，）目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。收入稳定的家庭。（3）主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套）主要产品：汉堡

7、，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐餐。针对个人消费的汉堡套餐20元左右。元左右。针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。餐产品等。（4）消费水平：一般人均消费）消费水平：一般人均消费20元左右，其元左右，其中饮料基本都消费。该市场属于中档市场。中饮料基本都消费。该市场属于中档市场。（5）营业状况：）营业状况：9:30起，客流量开始增多，起，客流量开始增多，10:0010：30客人入座率在客人入座率在50%左右，左右，11:0013:00入座率达入座率达90%。13:30以后客以后客流开始减少。流开始减少。（6）服务状况：楼面服务员）服务状况

8、：楼面服务员4人（人（2专专2兼）兼）收银员收银员8人（人（5人收银，人收银，3人协助食品）经理人协助食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的处务员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。理客户遇到的问题。名典咖啡语茶是中国知名的休闲场所。它名典咖啡语茶是中国知名的休闲场所。它的咖啡文化影响了新一代的年轻人对待咖的咖啡文化影响了新一代的年轻人对待咖啡和茶的感悟。名典咖啡语茶是源自台湾啡和茶的感悟。名典咖啡语茶是源自台湾的著名咖啡餐饮连的著名咖啡餐饮连 锁企业，目前已经锁企业，目前已经 拥有超过拥有超过630家

9、餐饮家餐饮 门店，是中国大陆门店，是中国大陆 规模最大、知名度规模最大、知名度最高的咖啡品牌之一。最高的咖啡品牌之一。（1）经营特色：名典咖啡语茶具有古典风格经营特色：名典咖啡语茶具有古典风格的休闲空间，轻松愉快的氛围，品质一流的休闲空间，轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，精的咖啡，精 心调配的餐点以及健康自然心调配的餐点以及健康自然 的特色饮品。的特色饮品。经营理念：经营理念：品质品质 服务服务 卫生卫生 价值价值 文化文化 企业文化企业文化“名典名典”是业化连锁标志，象征是业化连锁标志，象征“名家典名家典范范”，结合了正确的，结合了正确的“共同创业共同创业”“”“共同共同经营经营”理念，以完

10、整的专业技术、企业管理念，以完整的专业技术、企业管理、服务大众，并不断配合时代潮流，推理、服务大众，并不断配合时代潮流，推出新产品，以迎合转变中的消费意识形态。出新产品，以迎合转变中的消费意识形态。名典是一家经营名典是一家经营“人人”的公司，不论是对的公司，不论是对客人，还是对企业自身的职员，一贯追求客人，还是对企业自身的职员，一贯追求“以人为本以人为本”。（2）目标客户：年轻人，白领，情侣，收）目标客户：年轻人，白领，情侣，收入稳定有品位的家庭朋友聚会者，商务会入稳定有品位的家庭朋友聚会者，商务会客客（3）主要产品：名典咖啡除了提供冰热咖）主要产品：名典咖啡除了提供冰热咖啡，冰热红茶奶茶外，

11、还提供花式冰淇淋，啡，冰热红茶奶茶外，还提供花式冰淇淋，水果，点心和鲜榨果汁、牛排套餐。水果，点心和鲜榨果汁、牛排套餐。（4）消费水平：一般人均消费）消费水平：一般人均消费100元左右，元左右，其中咖啡基本都消费。该市场属于中档市其中咖啡基本都消费。该市场属于中档市场。场。（5）服务状况：营造）服务状况：营造“清新、健康、休闲、清新、健康、休闲、典雅典雅”的软性消费空间，树立的软性消费空间，树立“第二客厅第二客厅”的形象，提供给顾客一个的形象，提供给顾客一个“整洁、休闲、明整洁、休闲、明亮、卫生亮、卫生”的用餐环的用餐环 境境6.SWOT分析分析优势：优势：豪客来在同类型餐厅中，经营范围较广，

12、豪客来在同类型餐厅中，经营范围较广，遍布福建省各地，而其它同类型的餐厅经遍布福建省各地，而其它同类型的餐厅经营范围仅限于一个市以及周边城镇，由于营范围仅限于一个市以及周边城镇，由于它的经营范围较广，因此它的资金较为雄它的经营范围较广，因此它的资金较为雄厚，在对豪享来等其它市场追随者进行观厚，在对豪享来等其它市场追随者进行观察和比较后，豪客来无论市场在产品的质察和比较后，豪客来无论市场在产品的质量水平还是技术水平、职工的素质都比较量水平还是技术水平、职工的素质都比较领先。因为豪客来的经营范围较广，需要领先。因为豪客来的经营范围较广，需要大量购买原材料，因此它的原材料价格会大量购买原材料，因此它的

13、原材料价格会得到较多优惠，成本也较低。得到较多优惠，成本也较低。劣势：劣势：1、现在大部分的人偏好于价位中档，环境良现在大部分的人偏好于价位中档，环境良好的餐厅，因为这类餐厅不但符合大部分好的餐厅，因为这类餐厅不但符合大部分人的消费水平，在产品和环境方面也基本人的消费水平，在产品和环境方面也基本满足顾客的需求，导致豪客来的竞争对手满足顾客的需求，导致豪客来的竞争对手也大幅度的增多，竞争越发激烈。也大幅度的增多，竞争越发激烈。2、门头布置不够醒目，门口环境恶劣，没有、门头布置不够醒目，门口环境恶劣，没有专门的侯餐区专门的侯餐区。3、空间布置不合理，没有进行功能分、空间布置不合理，没有进行功能分区

14、。区。（图为正在用（图为正在用餐的一家人，餐的一家人，采用拼桌形式，采用拼桌形式，还有两个同伴还有两个同伴被迫与其他人被迫与其他人拼桌）拼桌）3.餐桌布置凌乱，正对大门，且桌上没有营餐桌布置凌乱，正对大门，且桌上没有营造温馨气氛的必要花草摆设。造温馨气氛的必要花草摆设。4.挂画过于醒目，不利于顾客进食挂画过于醒目，不利于顾客进食5.灯饰不够符合温馨的进餐环境，灯光柔和灯饰不够符合温馨的进餐环境，灯光柔和感不够。感不够。机会：机会：随着中西方文化的不断融合和人们收入水随着中西方文化的不断融合和人们收入水平的提高，会有更多的人乐于体验西方饮平的提高，会有更多的人乐于体验西方饮食文化，不仅仅限于年轻

15、人，此外，人们食文化，不仅仅限于年轻人，此外，人们的健康意识也在不断的增强，豪客来有机的健康意识也在不断的增强，豪客来有机会吸引到之前属于洋快餐的消费者；中国会吸引到之前属于洋快餐的消费者；中国牛排市场一直处于高价位的定位，中档牛牛排市场一直处于高价位的定位，中档牛排市场存在很大空缺，豪客来正是定位这排市场存在很大空缺，豪客来正是定位这一空白市场，因而有很大的机会。一空白市场，因而有很大的机会。真实做到大众餐饮，以价格战争取消费者。真实做到大众餐饮，以价格战争取消费者。以健康为基点，刺激西快餐饮店，争取消以健康为基点，刺激西快餐饮店，争取消费者。费者。威胁：威胁：越来越多的中西餐饮连锁抢占市场

16、，同质越来越多的中西餐饮连锁抢占市场，同质化会越来越严重。化会越来越严重。众多同质西餐厅，导致消费者混淆，选择众多同质西餐厅，导致消费者混淆，选择同质新生餐厅。同质新生餐厅。总结总结 豪客来把豪客来把“牛排第一品牌牛排第一品牌”作为自己的目作为自己的目标，始终把科学的饮食方式和现代的饮食标，始终把科学的饮食方式和现代的饮食文化结合在一起，采用现代化设备及先进文化结合在一起，采用现代化设备及先进的管理设施技术。豪客来在全国各地的大的管理设施技术。豪客来在全国各地的大中城市设立了百余家分店，形成集团化连中城市设立了百余家分店，形成集团化连锁化的管理模式。以温馨幽雅的环境，快锁化的管理模式。以温馨幽雅的环境，快捷独到的服务，风味独特的配方，适中适捷独到的服务，风味独特的配方，适中适宜的价格，博得广大消费者的青睐，并迅宜的价格，博得广大消费者的青睐，并迅速占领了国内各大中城市消费市场。速占领了国内各大中城市消费市场。谢谢谢谢 观看！观看！