营养学-矿物质铁课件.ppt
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- 关 键 词:
- 营养学 矿物质 课件
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1、(一)分类及功能:(一)分类及功能:(一)铁的生理功能(一)铁的生理功能1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。2.维持正常的造血功能。3.维持正常的免疫功能4.其他 促进-胡萝卜素 维生素A 参与胶原和嘌呤的合成 抗氧化功能(二)铁吸收及代谢(二)铁吸收及代谢1.1.吸收吸收 食物中铁食物中铁 维生素维生素C C DcytB DcytB(1 1)膳食铁的存在形式)膳食铁的存在形式(2 2)机体因素(对两型)机体因素(对两型FeFe吸收均有影响)吸收均有影响)机体铁营养状况机体铁营养状况 生理需要增加生理需要增加 病理因素病理因素(3 3)膳食铁食成分()膳食铁食成分(nonhemenonheme
2、 Fe Fe)干扰吸收因素(植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤干扰吸收因素(植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤维、铅、铬、锰维、铅、铬、锰 等)等)促进吸收因素促进吸收因素抗坏血酸抗坏血酸维生素维生素A A、叶酸、维生素、叶酸、维生素B B1212、维生素、维生素B B2 2 某些氨基酸(胱、赖、组某些氨基酸(胱、赖、组AAAA)和有机酸)和有机酸2.2.铁的贮存和排泄铁的贮存和排泄 人人 群群贫血患病率(贫血患病率(%)2 2岁以内岁以内 6060岁岁育龄妇女育龄妇女24.224.221.521.520.620.6平均平均15.215.2(三)铁缺乏(三)铁缺乏铁缺乏的三阶段铁缺乏的三阶段 体内铁储备减
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