中国饮食文化绪论.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《中国饮食文化绪论.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 饮食文化 绪论
- 资源描述:
-
1、中国饮食文化绪论n庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册酒店高级培训师、经济学硕士。n武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。n曾获得由酒店职业经理人杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。n主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。n主要的社会兼职有:酒店培训与服务杂志编委;经营参考电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
2、主讲:庄军庄军【教学目的】【教学目的】3了解中国饮食文化的研究状况了解中国饮食文化的研究状况熟悉中国饮食文化的研究内容熟悉中国饮食文化的研究内容掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的四大基础理论掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的四大基础理论理解中国饮食文化的五大特性理解中国饮食文化的五大特性214【教学要求】【教学要求】要求学生了解中国饮食文化的状况和内容要求学生了解中国饮食文化的状况和内容要求学生掌握饮食文化的概念和特性要求学生掌握饮食文化的概念和特性21【教学内容】【教学内容】1 1、饮食文化的概念、饮食文化的概念2 2、饮食文化的研究内容、饮食文化的研究内容3 3、中国饮食文化研究的基本状况
3、、中国饮食文化研究的基本状况4 4、中国饮食文化的四大基础理论、中国饮食文化的四大基础理论5 5、中国饮食文化的五大特性、中国饮食文化的五大特性【重点难点】【重点难点】1、饮食文化的概念、饮食文化的概念2、中国饮食文化的五大特性、中国饮食文化的五大特性3、中国饮食文化的四大基础理论、中国饮食文化的四大基础理论重点重点重点重点重点、难点重点、难点第一节、中国饮食文化的概念及研究内容第一节、中国饮食文化的概念及研究内容狭义的文化狭义的文化广义的文化广义的文化n 指社会意识形指社会意识形态(如思想、道德、态(如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等)科学技术、学术等)以
4、及与之相适应的组以及与之相适应的组织和制度。织和制度。n 指人类社会历指人类社会历史实践过程中所创史实践过程中所创造的物质财富和精造的物质财富和精神财富的总称。神财富的总称。n 饮食文化饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。二、饮食文化的概念二、饮食文化的概念 物质形态的现象物质形态的现象 制度形态的现象制度形态的现象 行为形态的现象行为形态的现象 心理形态的现象心理形态的现象中国饮食文中国饮食文化包括那些化包括那些现象现象?n 饮食文化是关于人类
5、(或民族)在什么条件下吃(前提:原料、器具),吃什么(对象:具体肉、蛋、果蔬),怎么吃(方式:生吃、熟吃,用筷子、用手、用刀叉),吃了以后怎样(结果功能:有益健康、有害健康)等等的学问。烹饪加工使用的工具烹饪时使用的原料 原料加工与烹调方法、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派 食制、食礼饮食生产工具 饮食原料 饮食加工技艺 饮食风尚,习俗,民俗 饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料 饮食产品进食中使用的盛器、餐具 饮食场所使用的设施、设备与器具制作中的生产管理、推销中的销售策略 上菜方式、进餐环境、饮食审美 饮食活动中的要求、愿望、情趣等 饮食器具 饮食设施设备器具 饮食生产管理销售饮
展开阅读全文