组冲泡大红袍课件.ppt

1、生活中的历史生活中的历史中国传统文化之衣中国传统文化之衣食食居篇居篇王家跃王家跃 温州第五十八中学温州第五十八中学华夏有宅华夏有宅南北民居南北民居华夏有衣华夏有衣汉服汉服华夏有饮华夏有饮茶茶华夏有饮华夏有饮茶茶中国是茶的发祥地，被誉为中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国茶的祖国”。茶，乃是中华民族的茶，乃是中华民族的举国之饮举国之饮！第二单元：第二单元：华夏有饮华夏有饮茶茶2.12.1茶之茶之史史2.1.1神农的发现：茶的起源2.1.2一片香茗身万世：茶的发展历史2.1.3茶的外传：茶在国内及海外的传播情况【讲授课讲授课】通过幻灯展示图片讲解，当中穿插小故事以及人物介绍等。2.22.2茶之茶之问

2、问2.2.1茶问多多：茶树、茶叶及与茶有关的知识，如茶树的品种、分布、茶树之最，茶叶的制作、分类、功效、储存，茶圣陆羽等。【活动课活动课】学生分成几大组，通过知识竞答的方式了解有关茶的知识。形式可以多样：如必答题、抢答题，加分题等，既可以调动学生积极性，又可以增加对茶的了解。2.32.3茶之茶之品品2.3.1绿茶与红茶2.3.2乌龙茶（铁观音和大红袍）2.3.3普洱茶（生茶与熟茶）【品鉴课品鉴课】挑选了几种比较普及且具有一定代表性的茶，介绍其如何欣赏、鉴别、保存及其产地、制作工艺等；同时现场冲泡、品鉴，感受茶味茶韵。2.42.4茶之茶之文文2.4.1茶与风俗：茶风俗的形成、发展和演变，各少数民

3、族饮茶风俗。2.4.2茶与文学艺术：茶在诗词、绘画、谚语、传说中的体现。2.4.3茶与宗教：茶与道教、佛教、伊斯兰教和天主教的关系【讲授课讲授课】多媒体辅助讲授各地饮茶风俗，茶与宗教的联系，学生诵读茶诗，欣赏茶画。2.52.5茶之茶之艺艺2.5.1茶艺展示，茶道礼仪讲解2.5.2学生演练【实践课实践课】现场展示用不同器皿（玻璃杯、盖碗、紫砂壶）泡茶的冲泡方法，同时讲解茶中礼仪。学生分组演练，感受茶中礼仪。学习学习与探与探究之究之二二寻找温州的名茶：温州素有名茶：如永嘉乌牛早、泰顺三杯香探寻温州茶的过去、现在，用小组合作形式展示温州的茶文化。【探究课探究课】学生分组，通过网络、图书馆查询，采访茶

4、馆工作人员、茶农，实地考察等方式收集有关温州名茶的资料。按不用的专题制作PPT，课堂中相互交流展示。茶之品茶之品华夏有饮华夏有饮茶茶（品鉴课：即在六大茶系中挑选了几种比较普及且具有一定代表性的茶，介绍其产地、特性、功效、制作工艺以及如何鉴别、品饮等；同时现场冲泡、品饮，感受茶味茶韵。）茶叶分类茶叶分类绿茶绿茶黄茶黄茶白茶白茶青茶青茶(乌龙茶乌龙茶)红茶红茶黑茶黑茶中国六大茶系中国六大茶系传统分法（以色泽或制作工艺传统分法（以色泽或制作工艺)一一.设疑导入：设疑导入：一为传说：一为传说：一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几

5、天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。龙茶。二为制茶人名称而来：二为制茶人名称而来：最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。三以茶叶形态色泽而来：三以茶叶形态色泽而来：茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片

6、似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。乌青，有如乌龙入水。故而得名。乌龙茶的乌龙茶的名字来源名字来源请找出哪包是乌龙茶？请找出哪包是乌龙茶？把装入小袋中的各种不同类型的茶把装入小袋中的各种不同类型的茶（红茶、绿茶、白茶、普洱茶、铁观音、大红袍）（红茶、绿茶、白茶、普洱茶、铁观音、大红袍）分发给分发给6 6人小组，要求学生区分挑选出乌龙茶。人小组，要求学生区分挑选出乌龙茶。乌龙茶，亦称青茶，品乌龙茶，亦称青茶，品质介于绿茶与红茶之间，它质介于绿茶与红茶之间，它既有绿茶的清香，又有红茶既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。属于半发酵茶，制的甘醇。属于半发酵茶，制作时适当发酵，使叶片稍有作时适当发酵

7、，使叶片稍有红变，有红变，有“绿叶红镶边绿叶红镶边”之之称汤色清澈金黄，有天然花称汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。是中国香，滋味浓醇鲜爽。是中国几大茶类中，独具鲜明特色几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。的茶叶品类。乌龙茶的药理作用，突乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为美等方面。在日本被称之为“美容茶美容茶”、“健美茶健美茶”。1、闽北乌龙、闽北乌龙武夷岩茶、水仙、武夷岩茶、水仙、大红袍大红袍、肉桂等。、肉桂等。2、闽南乌龙、闽南乌龙铁观音铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。、奇兰、水仙、黄金桂等。3、广东乌龙、广东乌龙凤凰单枞、凤凰

8、水仙、岭头单枞等。凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。4、台湾乌龙、台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙等冻顶乌龙、包种、乌龙等乌龙茶的种类乌龙茶的种类以以6 6人小组为单位，人小组为单位，2 2组冲泡铁观音，组冲泡铁观音，2 2组冲组冲泡大红袍。泡大红袍。1.1.这这2 2种茶的名字都比较有特色，在品饮前种茶的名字都比较有特色，在品饮前先对茶名的由来做一个介绍，能增强学生先对茶名的由来做一个介绍，能增强学生对这对这2 2种茶的兴趣和亲近感。种茶的兴趣和亲近感。2.2.在品饮中，引导不同组的学生相互分享，在品饮中，引导不同组的学生相互分享，对比茶汤的香气、颜色和味道，同时老师对比茶汤的香气、颜色和味道，同

9、时老师穿插介绍穿插介绍2 2种茶的产地，生长环境，如何品种茶的产地，生长环境，如何品饮铁观音，感受观音韵，大红袍作为饮铁观音，感受观音韵，大红袍作为“茶茶中之王中之王”的神秘之处等内容。的神秘之处等内容。3.3.品饮后，设问：这两种茶你喜欢哪一种？品饮后，设问：这两种茶你喜欢哪一种？为什么？（学生谈感受，讲区别）为什么？（学生谈感受，讲区别）但一定要但一定要快乐着快乐着，幸福着幸福着！辛苦着辛苦着福建安溪县铁观音中国十大名茶之铁观音中国十大名茶之一，原产于福建安溪县西坪。一，原产于福建安溪县西坪。“内安溪内安溪”为亚热带季风气为亚热带季风气候，这里的民谚说：候，这里的民谚说：“四季四季有花常见

10、雨，严冬无雪有雷有花常见雨，严冬无雪有雷声声”，可谓得天独厚；这里，可谓得天独厚；这里群山环抱，峰峦绵延，云雾群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红缭绕，土质大部分为酸性红壤，呈弱酸性，非常适宜于壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵茶的生长，又可谓得地之灵气。气。色泽乌润砂绿。色泽乌润砂绿。有天然的兰花香，有天然的兰花香，滋味纯浓滋味纯浓清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效 铁观音的得名铁观音的得名铁观音的保存铁观音的

11、保存铁观音是乌龙茶的极品，其品铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有鲜，回甘悠久，俗称有“音韵音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓铁观音茶香高而持久，可谓“七泡七泡有余香有余香”。观形：观形：优质铁观音茶条卷曲、优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红

12、点明，叶表色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。带白霜。听声：听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻茶壶，可闻“当当当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。之声，其声清脆为上，声哑者为次。察色：察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。红者次之。闻香：闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其

13、独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香七泡有余香”之誉。之誉。品韵：品韵：古人有古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。品饮铁观音品饮铁观音1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，

14、后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。状元听了就要求采制一年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。状元听了就要求采制一盒进贡皇上。状元带了茶回京后，正

15、遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。盒进贡皇上。状元带了茶回京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，

16、人们就芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做把这三株茶树叫做“大红袍大红袍”了。有人还在石壁上刻了了。有人还在石壁上刻了“大红袍大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。岩骨花香，岩骨花香，饮时甘馨可口，饮时甘馨可口，回味无穷回味无穷生长在岩壁沟壑烂石砾壤生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也所含的矿物质微量元素也更丰富。更丰富。峭壁上的茶，抓紧尝个新鲜吧峭壁上的茶，抓

17、紧尝个新鲜吧福建武夷岩茶“绿叶镶边兮红袍罩身，绿叶镶边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁善缘接善兮一泡心宁”“禅茶一味禅茶一味”茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具

18、，因，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。经茶师评而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。经茶师评定，大红袍茶冲至定，大红袍茶冲至9次，尚不脱原茶真味次，尚不脱原茶真味桂花香。而其桂花香。而其它名茶，冲至它名茶，冲至7次，味就极淡。从而夺得了次，味就极淡。从而夺得了“茶中之王茶中之王”桂冠，名闻海内外。桂冠，名闻海内外。大红袍是武夷山最负盛名大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为的茶树，被誉为“茶中之茶中之王王”，生长在九龙窠内的，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。一座陡峭的岩壁上。“茶中之王茶中之王”历史上的大红袍，本来就少，而如今公认的大红袍，仅历史上的大红袍，本来就少，而如今公认

19、的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。满打满算，最好的年份，茶叶产是九龙窠岩壁上的那几棵。满打满算，最好的年份，茶叶产量也不过几百克。自古物以稀为贵。这么少的东西，自然也量也不过几百克。自古物以稀为贵。这么少的东西，自然也就身价百倍。民国时一斤就值就身价百倍。民国时一斤就值64块银元，折当时大米块银元，折当时大米4000斤。斤。1998年，有九龙窠大红袍母茶茶叶拿到市场拍卖，年，有九龙窠大红袍母茶茶叶拿到市场拍卖，20克竟拍克竟拍出出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录！万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录！大红袍的神秘，在于它的稀贵大红袍的神秘，在于它的稀贵2006年，武夷岩茶（大红

20、袍）年，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺作为全国唯一类被传统制作技艺作为全国唯一类被列入国家首批非物质文化遗产名列入国家首批非物质文化遗产名录，并开始申报世界非物质文化录，并开始申报世界非物质文化遗产。遗产。2007年，大红袍绝品作为首年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆。份现代茶样品入藏国家博物馆。香气：香气：香气清爽，吸入后，深呼一香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。（轻焙火

21、）的茶以花香及蜜桃香为上。滋味：滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。的说法。外形：外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐

22、。匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。优质茶应具备：优质茶应具备：无明显苦涩无明显苦涩,有质感（口中茶水感觉黏有质感（口中茶水感觉黏,有稠度），有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。大红袍的品鉴大红袍的品鉴观音韵的感觉从闻香开始，观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰如梅似兰”的香气，你想像它是的香气，你想

23、像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗俗”，而铁观音的香气则表现为而铁观音的香气则表现为“雅雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。其二，入口一霎那的其二，入口一霎那的“钻

24、钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质神奇的物质“钻钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入喉根底部，进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入喉根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油油”的感的感觉觉.而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有音的回甘带有“气气”的感觉，两腮生津，而这种特有的的感觉，两腮生津，而这种特有的“气气”则从则从鼻子冲出，并且这种鼻子冲出，并且这种“气气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉品种则没有这种感觉.观音韵观音韵