糖类代谢与人体健康课件.ppt

1、三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康血糖血糖糖类代谢与健康糖类代谢与健康食物中的糖类食物中的糖类消化消化 吸收吸收肝糖元肝糖元分解分解非糖非糖物质物质转化转化CO2+H2O+能量能量氧化分解氧化分解合成合成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元脂肪、某些脂肪、某些氨基酸等氨基酸等转变转变(80-120mg/dL)在饥饿初期，怎么样维持血糖浓度相对稳定？在饥饿初期，怎么样维持血糖浓度相对稳定？肝糖元分解成葡萄肝糖元分解成葡萄糖并进入血液。糖并进入血液。你知道你现在的血糖浓度是多少？你知道你现在的血糖浓度是多少？三大营养物质代谢与人体健康三

2、大营养物质代谢与人体健康血糖血糖血糖浓度相对稳定血糖浓度相对稳定食物中的糖类食物中的糖类消化消化吸收吸收肝糖元肝糖元分解分解非糖非糖物质物质转化转化CO2+H2O+能量能量氧化分解氧化分解合成合成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元脂肪、某些脂肪、某些氨基酸等氨基酸等转变转变(80-120mg/dL)长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，低低于于50-60mg/dL，此时便出现头昏、心慌、面色苍白此时便出现头昏、心慌、面色苍白等低血糖症状，这时应该怎么办？等低血糖症状，这时应该怎么办？血糖含量低于血糖含量低于45mg/dL时出现什么症状？为什么？时出现

3、什么症状？为什么？怎么办？怎么办？吃一些含糖较多的吃一些含糖较多的食物，或喝一杯浓食物，或喝一杯浓糖糖水水。惊厥和惊厥和昏迷。昏迷。因为脑组织供能不足，因为脑组织供能不足，而发生功能障碍。而发生功能障碍。静脉输入葡萄静脉输入葡萄糖溶液。糖溶液。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康血糖浓度相对稳定血糖浓度相对稳定低血糖考生进低血糖考生进入高考考场入高考考场当血糖含量高于当血糖含量高于160 mgdL会怎么样？会怎么样？糖从尿中排出糖从尿中排出（糖尿病）。（糖尿病）。典型者有多饮、典型者有多饮、多食、多尿、消瘦等多食、多尿、消瘦等“三多一少三多一少”症状。症状。三大营养物质代谢与人

4、体健康三大营养物质代谢与人体健康糖类代谢与健康糖类代谢与健康图为我们平时膳食的几种主要食物。图为我们平时膳食的几种主要食物。当你大量消耗了体力当你大量消耗了体力时，你认为图中能尽快地时，你认为图中能尽快地为你补充能量的物质是什为你补充能量的物质是什么？说说你的理由。么？说说你的理由。糖类是生物体生命活糖类是生物体生命活动的主要能源物质。动的主要能源物质。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康脂肪代谢与健康脂肪代谢与健康食物中的脂肪食物中的脂肪（甘油三酯）（甘油三酯）消化消化甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸吸收吸收合成合成 脂肪脂肪（随着

5、（随着血液血液运输运输 到组织器官）到组织器官）血脂：血脂：血浆中所含的脂类血浆中所含的脂类 食物中脂肪物食物中脂肪物质过多，脂质代谢质过多，脂质代谢出现障碍，使血脂出现障碍，使血脂升高，会导致血管升高，会导致血管硬化、高血压等。硬化、高血压等。正常正常动脉动脉脂肪脂肪积聚积聚的动的动脉脉三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康脂肪代谢与健康脂肪代谢与健康正常成年人空腹时主要的血脂含正常成年人空腹时主要的血脂含量量三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康脂肪代谢与健康脂肪代谢与健康“心血管心血管”是人体的生命之河是人体的生命之河。高脂血症。高脂血症（俗称高血脂）是导致心

6、脑血管疾病的元凶，（俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，我国约有发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。万人患有高血脂。高血脂非常危险，有人称之为高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀无声的杀手手”。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康脂肪代谢与健康脂肪代谢与健康食物中的脂肪食物中的脂肪（甘油三酯）（甘油三酯）消化消化甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸吸收吸收合成合成 脂肪脂肪（随着（随着血液血液运输运输 到组织器官）到组织器官）在肝脏中堆积在肝脏中堆积脂肪肝脂肪肝恶化恶化肝硬化肝硬化脂肪肝：脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将

7、脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白合成原料是脂蛋白合成原料磷脂供应不足，造成脂肪在磷脂供应不足，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为以上，称为脂肪肝脂肪肝 ，严重者脂肪量可达，严重者脂肪量可达4050%。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康脂肪代谢与健康脂肪代谢与健康思考：什么人易患脂肪肝思考：什么人易患脂肪肝？肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆积者、长期大量饮酒者、患有堆积者、长期大量饮酒者、患有病毒性肝

8、炎者和糖尿病患者。病毒性肝炎者和糖尿病患者。正常肝正常肝脂肪肝脂肪肝 上海有关学者调查了上海有关学者调查了3个人群共个人群共计计11372人，体检发现脂肪肝流行率人，体检发现脂肪肝流行率以机关职工最高（以机关职工最高（12.09%），其次），其次饮食服务人员（饮食服务人员（9.44%），工人最低），工人最低（7.11%）。）。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康脂肪代谢与健康脂肪代谢与健康 防止脂肪肝的八种食物防止脂肪肝的八种食物：燕麦：燕麦、玉米、玉米、海、海带带、大蒜、大蒜、苹果、苹果、牛奶、牛奶、洋葱、洋葱、甘薯、甘薯。讨论：怎么样防治脂肪肝？讨论：怎么样防治脂肪肝？4、

9、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。适当休息和运动，培养健康的生活方式。1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；预防肥胖，该怎么办？预防肥胖，该怎么办

10、？控制饮食控制饮食要合理选择和搭配食物要合理选择和搭配食物加强锻炼加强锻炼代谢与健康代谢与健康 让健康的饮食与日常的运动成为你让健康的饮食与日常的运动成为你的生活习惯，这是预防肥胖的关键。的生活习惯，这是预防肥胖的关键。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康 氨基酸氨基酸（细胞内）（细胞内）食物中的蛋白质食物中的蛋白质消化消化 吸收吸收氨基转换氨基转换其其他他化化合合物物自身组织蛋白自身组织蛋白分解分解各种组织蛋白各种组织蛋白质、酶和蛋白质、酶和蛋白质激素等质激素等非必需氨基酸非必需氨基酸合成合成

11、含氮部分和含氮部分和不含氮部分不含氮部分脱氨基脱氨基氨基转换氨基转换 人体内的人体内的谷丙转氨酶谷丙转氨酶是一种能够把谷氨酸的是一种能够把谷氨酸的氨基转移给丙酮酸的酶。氨基转移给丙酮酸的酶。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康肝功能检验报告单肝功能检验报告单思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？作为诊断肝炎等疾病的重要指标？三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊

12、断肝炎等疾病的重要指标？作为诊断肝炎等疾病的重要指标？正常肝细胞中的正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，胞坏死，GPT可以大量进入血液。临床上常可以大量进入血液。临床上常用测定血清中用测定血清中GPT的数值，作为诊断肝脏疾的数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。病的重要指标之一。肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的的40以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含有大量谷氨酸有大量谷氨酸-丙酮酸转氨酶丙酮酸转氨酶(简称简称GPT)。三

13、大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？必需氨基酸必需氨基酸不能在人体的细胞内合成，不能在人体的细胞内合成，只能从食物中获得。不同的食物含蛋白只能从食物中获得。不同的食物含蛋白质的种类和数量不同，各种蛋白质中所质的种类和数量不同，各种蛋白质中所含含氨基酸的种类有差别。氨基酸的种类有差别。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健

14、康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。干酪，酸奶和蛋。含蛋白质丰富的食物：含蛋白质丰富的食物：在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全。容易消化，氨基酸齐全。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收。的蛋白质，而且非常容易被吸收。肉类、禽、鱼类，豆类，牛

15、奶、肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。干酪，酸奶和蛋。含蛋白质丰富的食物：含蛋白质丰富的食物：三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康有些植物蛋白有些植物蛋白缺少缺少人体的某些人体的某些必需氨基酸：必需氨基酸：动物性食物中的蛋白质含动物性食物中的蛋白质含氨基酸种类比较齐全。氨基酸种类比较齐全。如果人的食物种类过于单一，体如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺少某些必需氨基酸而导内就会由于缺少某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。致蛋白质合成受阻，出现营养不良。玉米的蛋白质缺少玉米的蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸赖氨酸、色氨酸稻谷的蛋

16、稻谷的蛋白质缺少白质缺少赖氨酸赖氨酸三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸种类齐全种类齐全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基酸营养营养 不良不良营养过剩营养过剩蛋白质过多蛋白质过多正常儿童正常儿童营养不良儿童营养不良儿童这两个儿童有何不同？这两个儿童有何不同？三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸种类齐全种类齐全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基酸营养营养 不良不良营养过剩营养过剩蛋白质过多蛋白质过多安徽劣质奶粉事件致安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、百名儿童营养不良、

17、多人死亡的消息，引多人死亡的消息，引起了全国的震惊和关起了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会的营养不良，一般会出现浮肿、胖脸和皮出现浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损发败血症、多脏器损害等，会引起死亡。害等，会引起死亡。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸种类齐全种类齐全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基酸营养营养 不良不良营养过剩营养过剩蛋白质过多蛋白质过多蛋白质极度缺乏的儿童蛋白质极度缺乏的儿童三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健

18、康蛋白质代谢与健康蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸种类齐全种类齐全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基酸营养营养 不良不良营养过剩营养过剩蛋白质过多蛋白质过多营养过剩的儿童营养过剩的儿童三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康 当你购买某些食品时，包装上当你购买某些食品时，包装上附有食品成分说明，你会发现蛋白附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的主要成分，有时还质是许多食品的主要成分，有时还会看到添加某些氨基酸。会看到添加某些氨基酸。（添加某些必需氨基酸）（添加某些必需氨基酸）思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？三大营

19、养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康思考：蛋白质吃得越多越好吗？思考：蛋白质吃得越多越好吗？每天摄入多少蛋白质才是经济有效的呢？每天摄入多少蛋白质才是经济有效的呢？氮平衡：氮平衡：氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。如果蛋白质的摄入量超过了细胞的利如果蛋白质的摄入量超过了细胞的利用能力，会增加体内脂肪，还会对身体有用能力，会增加体内脂肪，还会对身体有许多不良影响，如增加了肝、肾的负担。许多不良影响，如增加了肝、肾的负担。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康你每天蛋白质的需要

20、量是多少？你每天蛋白质的需要量是多少？常见食物中蛋白质、脂肪、糖类含量常见食物中蛋白质、脂肪、糖类含量（克（克/100克食物）克食物）：食物名称食物名称 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 糖类糖类瘦猪肉瘦猪肉 16.7 28.8 1 猪肝猪肝 21.3 4.5 1.4 鸡肉鸡肉 21.5 2.5 0.7 鸡蛋鸡蛋 14.7 11.6 1.6 青鱼青鱼 19.5 5.2 0稻米稻米 7.8 1.3 76.6 豆浆豆浆 4.4 1.8 1.5 马铃薯马铃薯 2.3 0.1 16.6 约约80克克三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康营养配餐与健康营养配餐与健康 均衡的饮食：均衡的饮食：人每天应

21、吃齐四类食人每天应吃齐四类食物，物，五谷、蔬果、乳类和五谷、蔬果、乳类和肉类肉类，每天都吃齐了，这，每天都吃齐了，这四类食物，合起来提供人四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养份。体每天需要的七大养份。因此，这四类食物合称因此，这四类食物合称“均衡的食物均衡的食物”。七大营养成份：七大营养成份：糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、维生素、矿物质和纤维素。维生素、矿物质和纤维素。营养配餐与健康营养配餐与健康中国公民健康膳食宝塔中国公民健康膳食宝塔谷类：包括米、谷类：包括米、面、杂粮面、杂粮（350500克）克）蔬菜和水果：蔬菜和水果：（蔬菜（蔬菜400500克，水果克，水果

22、200300克）克）鱼、虾、肉、蛋鱼、虾、肉、蛋（200250克）克）奶类和豆类食物奶类和豆类食物（鲜奶（鲜奶200300克，吃豆类克，吃豆类100150克）克）油脂类油脂类（不超过（不超过25克）克）三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康每人每天需要摄入多少的每人每天需要摄入多少的“均衡的食物均衡的食物”呢呢?营养配餐与健康营养配餐与健康中国公民健康膳食宝塔中国公民健康膳食宝塔谷类：包括米、谷类：包括米、面、杂粮面、杂粮（350500克）克）蔬菜和水果：蔬菜和水果：（蔬菜（蔬菜400500克，水果克，水果200300克）克）鱼、虾、肉、蛋鱼、虾、肉、蛋（200250克）克）奶类

23、和豆类食物奶类和豆类食物（鲜奶（鲜奶200300克，吃豆类克，吃豆类100150克）克）油脂类油脂类（不超过（不超过25克）克）三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康中学生一天的营养配餐。中学生一天的营养配餐。营养配餐与健康营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例早餐早餐菜肉包子菜肉包子：面粉克瘦：面粉克瘦猪肉克小白菜猪肉克小白菜克葱、姜、味精、盐适量克葱、姜、味精、盐适量 牛奶牛奶：牛奶：牛奶0克克营养配餐与健康营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例午午

24、餐餐芹菜炒肉芹菜炒肉：芹菜：芹菜13克克瘦猪肉克植物油、瘦猪肉克植物油、味精、盐适量味精、盐适量 鸡蛋豆腐：鸡蛋豆腐：豆腐克豆腐克鸡蛋克植物油、味精、鸡蛋克植物油、味精、盐适量盐适量 大米饭大米饭：大米克：大米克水果：水果：250克克营养配餐与健康营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例晚晚餐餐青豆炒虾仁青豆炒虾仁:虾仁虾仁10克青豆克青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量青炒莴笋青炒莴笋：莴笋：莴笋0克克植物油克味精、盐适量植物油克味精、盐适量猪肝汤猪肝汤：猪肝：猪肝50克克、小白菜、小白菜 2

25、棵、姜棵、姜、酒、盐适量、酒、盐适量大米饭大米饭：大米：大米2克克三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康营养配餐与健康营养配餐与健康 只有合理选择和搭配食物，只有合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才能维养成良好的饮食习惯，才能维持人体的健康。持人体的健康。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康营养与健康营养与健康 请设计一则中学生营养配餐的广告。请设计一则中学生营养配餐的广告。设计时，既要注意词语的科学性，又要设计时，既要注意词语的科学性，又要给人以美的享受；既反映营养配餐与健给人以美的享受；既反映营养配餐与健康的关系，又让人垂涎三尺。康的关系，又让人垂涎三尺。