第五章碳水化合物营养课件.ppt

1、第五章第五章 碳水化合物营养碳水化合物营养 第一节第一节 碳水化合物概念与功能碳水化合物概念与功能第二节第二节 饲料碳水化合物的种类及含量饲料碳水化合物的种类及含量第三节第三节 单胃动物的碳水化合物营养单胃动物的碳水化合物营养 第四节第四节 反刍动物碳水化合物营养反刍动物碳水化合物营养第五节第五节 碳水化合物的测定方法碳水化合物的测定方法本 章 重 点w主要讲授碳水化合物的组成、生主要讲授碳水化合物的组成、生理功能，单胃动物、反刍动物对理功能，单胃动物、反刍动物对碳水化合物的吸收代谢机制碳水化合物的吸收代谢机制 第一节 碳水化合物概念与功能碳水化合物概念与功能w一、一、碳水化合物组成碳水化合物

2、组成w二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能w三、粗纤维在家畜饲养中的作用三、粗纤维在家畜饲养中的作用元素组成：元素组成：C:H:O为为1:2:1，通，通式为（式为（CH2O）n包括：糖、包括：糖、淀粉，纤维素，半纤维素，木淀粉，纤维素，半纤维素，木质素，果胶及粘多糖等物质。质素，果胶及粘多糖等物质。1.构成动物组织的物质构成动物组织的物质2.动物体内能量的主要源。动物体内能量的主要源。3.动物体内的营养贮备物质动物体内的营养贮备物质4.合成乳脂，乳糖的重要原料合成乳脂，乳糖的重要原料1.大容积、吸水性强对消化器官有填充作用，使大容积、吸水性强对消化器官有填充作用，使动物有饱腹感。动物有饱腹

3、感。2.刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动，粪便排出。刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动，粪便排出。3.在瘤胃和盲肠中发酵可产生挥发性脂肪酸，用在瘤胃和盲肠中发酵可产生挥发性脂肪酸，用于合成脂肪或葡萄糖，氧化释放能量。于合成脂肪或葡萄糖，氧化释放能量。4.粗纤维是构成植物细胞壁的成分，在一定程度粗纤维是构成植物细胞壁的成分，在一定程度上影响细胞内容物利用，妨碍其他营养物质与上影响细胞内容物利用，妨碍其他营养物质与消化酶的接触，从而影响动物对其消化利用。消化酶的接触，从而影响动物对其消化利用。第二节第二节 饲料碳水化饲料碳水化合物的种类及含量合物的种类及含量一、单糖一、单糖 二、双糖二、双糖 三、三糖三、三

4、糖 四、多糖四、多糖 一、单糖一、单糖三碳、四碳、五碳、六碳、七碳糖，饲料中常三碳、四碳、五碳、六碳、七碳糖，饲料中常见的有：见的有：1.1.葡萄糖葡萄糖：右旋光性，并具有还原作用。广泛分布右旋光性，并具有还原作用。广泛分布于自然界，饲料中很少游离存在。动物体内是消化于自然界，饲料中很少游离存在。动物体内是消化淀粉得到的。淀粉得到的。2.2.果糖果糖：分子式与葡萄糖相同，而旋光性相反。主分子式与葡萄糖相同，而旋光性相反。主要存在于水果、植物绿叶和蜂蜜中。要存在于水果、植物绿叶和蜂蜜中。3.3.半乳糖半乳糖：以乳糖形式存在于乳汁中以乳糖形式存在于乳汁中。4.4.甘露糖甘露糖：是糖蛋白的组成成分，

5、不以游离形式存在。是糖蛋白的组成成分，不以游离形式存在。由两分子单糖化合而成，动物营养中三种。由两分子单糖化合而成，动物营养中三种。1.1.蔗糖：蔗糖：1 1分子葡萄糖分子葡萄糖+1+1分子果糖，主要存在分子果糖，主要存在 于甘蔗、甜菜中。于甘蔗、甜菜中。2.2.乳糖：乳糖：1 1分子葡萄糖分子葡萄糖+1+1分子半乳糖，存在于分子半乳糖，存在于 动物乳中。动物乳中。3.3.麦芽糖：麦芽糖：2 2分子葡萄糖组成，存在于淀粉分子葡萄糖组成，存在于淀粉中。中。二、二、双糖双糖三、三糖三、三糖棉子糖：葡萄糖棉子糖：葡萄糖+果糖果糖+半乳半乳糖，存在于棉子饼粉、甜菜、糖，存在于棉子饼粉、甜菜、高等植物、

6、真菌中。高等植物、真菌中。1.1.淀粉：植物的主要贮备物质，禾本科籽实和马铃薯中可占淀粉：植物的主要贮备物质，禾本科籽实和马铃薯中可占 80%80%。由于葡萄糖聚合方式不同，分为直链淀粉和。由于葡萄糖聚合方式不同，分为直链淀粉和 支链淀粉。支链淀粉。2.2.糖元：动物淀粉，由多个葡萄糖分子组成，主要存在于动糖元：动物淀粉，由多个葡萄糖分子组成，主要存在于动 物肝脏和肌肉中。物肝脏和肌肉中。3.3.纤维素：植物细胞壁主要成分。纤维素：植物细胞壁主要成分。4.4.半纤维素：贮备物与支持物中间类型。大多数半纤维素是半纤维素：贮备物与支持物中间类型。大多数半纤维素是 由相同的单糖组成，而少数是由不同的

7、单糖组成。由相同的单糖组成，而少数是由不同的单糖组成。5.5.木质素：是高分子苯基木质素：是高分子苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物。丙烷衍生物的复杂聚合物。6.6.果胶：禾谷类没有，而双子叶植物豆类有。果胶：禾谷类没有，而双子叶植物豆类有。7.7.粘多糖：广泛分布在动物的结缔组织中粘多糖：广泛分布在动物的结缔组织中。纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖纤维素酶纤维素酶纤维二糖酶纤维二糖酶多糖多糖第三节第三节 单胃动物的碳水化合物营养单胃动物的碳水化合物营养一、无氮浸出物营养一、无氮浸出物营养1、单糖：可直接被吸收后参加机体代谢、单糖：可直接被吸收后参加机体代谢2、二糖：、二糖：3、淀粉、淀粉二糖二糖单糖单糖

8、酶酶淀粉淀粉-淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖二、粗纤维营养二、粗纤维营养 单胃动物的胃、小肠中无纤维素分解酶，胃和小肠单胃动物的胃、小肠中无纤维素分解酶，胃和小肠 均不能分解纤维，主要靠盲肠、小肠中的细菌分解均不能分解纤维，主要靠盲肠、小肠中的细菌分解 纤维为纤维为VFA吸收。吸收。第四节第四节 反刍动物碳水化合物营养反刍动物碳水化合物营养 粗纤维粗纤维乙酸乙酸 AM(AM(甲烷甲烷)丁酸丁酸丙酸丙酸瘤胃菌瘤胃菌COCO2 2+H+H2 2O+O+热能热能 排出体外排出体外三羧酸循三羧酸循环环乳脂乳脂一、粗纤维营养一、粗纤维营养瘤胃消化纤维的菌占瘤胃活菌数的瘤胃消化纤维的菌占瘤胃活菌数的

9、1/41/4。除此之外，在盲肠和结肠中被消化一部分，转化成除此之外，在盲肠和结肠中被消化一部分，转化成VFAVFA。二、无氮浸出物二、无氮浸出物 反刍动物口腔中没有淀粉酶反刍动物口腔中没有淀粉酶 结肠和盲肠中则转化为结肠和盲肠中则转化为VFA和气体。和气体。NFE参与机体代谢参与机体代谢瘤胃瘤胃细菌细菌VFAAM排出排出吸收吸收葡萄糖葡萄糖小肠小肠淀粉糖麦芽酶淀粉糖麦芽酶NFE第五节第五节 碳水化合物的测定方法碳水化合物的测定方法 CFCF在植物细胞壁可分为间隔层、初生壁在植物细胞壁可分为间隔层、初生壁及次生壁。及次生壁。NFENFE主要存在于细胞内容物中。主要存在于细胞内容物中。二、凡氏测定

10、二、凡氏测定一、在植物组织中的分布一、在植物组织中的分布二、凡氏测定二、凡氏测定饲料饲料 中性洗涤剂处理（中性洗涤剂处理（1，12-烷基硫酸钠）烷基硫酸钠）煮沸煮沸1h NDS（细胞内容物）（细胞内容物）脂肪、蛋白质、可溶性脂肪、蛋白质、可溶性NFE NDF（细胞壁成分）（细胞壁成分）纤维素、半纤维素、木质素纤维素、半纤维素、木质素 酸性洗涤剂（十六烷基三甲基溴化铵）酸性洗涤剂（十六烷基三甲基溴化铵）+1NH2SO4 煮沸煮沸1h ADF纤维木质素、矿物质纤维木质素、矿物质 ADS半纤维素半纤维素 72%硫酸处理浸泡硫酸处理浸泡3h 木质素木质素+残余物残余物 纤维素（分解）纤维素（分解）500550烧烧 灰分灰分 木质素燃烧分解木质素燃烧分解 复习参考题复习参考题1 1、碳水化合物有那些生理功能、碳水化合物有那些生理功能？2 2、单胃动物与反刍动物的碳水化合物、单胃动物与反刍动物的碳水化合物 代谢机制有什么区别和相同之处？代谢机制有什么区别和相同之处？