科学饮茶与健康课件.ppt

1、一、茶为何物二、为啥喝茶三、科学饮茶科学饮茶与健康科学饮茶与健康一、茶是什么 “茶”字出于尔雅释木：“槚，苦荼（即后来的“茶”字）也。”。属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。茶树是多年生常绿植物，有灌木、乔木和大乔木三类。叶的特征：叶缘有锯齿、明显主脉、叶脉成网状。花白色，秋冬节开花。蒴果。（一）茶是什么植物一字至七字茶诗唐.元稹 茶。香叶、嫩芽。慕诗客、爱僧家。碾雕白玉、罗织红纱。铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。桐君录：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。”茶经“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山

2、、峡川有两人合抱者。”云贵高原发现大量野生大茶树和茶籽化石。学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。（二）茶的起源 唐代陆羽在茶经中说：“茶之为饮，发乎神农”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神农神农三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝 神农神农水晶肚的神仙水晶肚的神仙 神农神农古代先民的典型化身古代先民的典型化身 西汉四川通志记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；吴觉农，我国现代茶业的奠基人。所著茶经述评是当今研究陆羽茶经最权威的著作，被誉为当代“茶圣”。（三）茶的发现与利用(四)六大茶类及特征o根据加工方式（多酚氧化酶的氧化程度）不同分为六大茶类：绿茶（green tea）、红茶（bl

3、ack tea）、乌龙茶（oolong tea）、白茶（white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）。o它们的发酵程度不同：全发酵茶，红茶；不发酵茶，绿茶；半发酵茶，乌龙茶;轻微发酵茶，白茶、黄茶；后发酵茶，黑茶。1.绿茶 不发酵茶o品质特征：香高味醇，清汤绿叶。o加工工序：鲜叶杀青揉捻干燥。o主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶。o代表名优茶：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、日照雪青等。2.红茶 全发酵茶o 品质特征：干茶黑色，汤色红艳，叶底红亮。o 加工工序：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。o 主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。o

4、代表名优茶：正山小种、坦洋工夫、祁门红茶、滇红、川红等。3.乌龙茶 半发酵茶o 品质特征：绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”。o 加工工序：鲜叶晒青做青杀青揉捻干燥。o 主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。o 代表名优茶：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。4.黑茶 后发酵茶o 品质特征：叶粗、梗多，干茶黑褐，汤色棕红，叶底暗棕。o 加工工序：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥。o 主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。o 代表名优茶：安化黑茶、蒲沂老青茶、云南普洱茶 、广西六堡茶等。5.黄茶 轻发酵茶o 品质特征：“三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄。o 加工工序：

5、鲜叶杀青闷黄干燥。o 主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。o 代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等。6.白茶 微发酵茶o 品质特征：茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。o 加工工序：鲜叶萎凋（日晒）干燥。o 主要类型：白芽茶和白叶茶。o 代表名优茶：福鼎白毫银针、政和白牡丹等。再加工茶类o 再加工茶：以基本茶类的原料经再加工而成的产品。o 根据再加工方式不同分为：花茶、紧压茶、萃取茶、保健茶和茶饮料等。神农本草经神农本草经记载记载：“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目身，明目”。神农食经神农食经记载：记载：“荼名久服，令

6、人有力悦志荼名久服，令人有力悦志”。食论食论记载记载：“苦荼久食，益思意苦荼久食，益思意”广雅广雅:“荆巴间采茶作饼荆巴间采茶作饼其饮醒酒，令人不眠其饮醒酒，令人不眠”。茶经茶经：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人人.。茶谱茶谱：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶”（一）古今对饮茶及健康的认识二、为什么喝茶o延缓衰老 o抑制心血管疾病o预防和抗癌 o预防和治疗辐射伤害o抑制和抵抗病毒菌 o美容护肤o醒脑提神 o利尿解乏

7、o降脂助消化 o护齿明目o除口臭（二）茶叶的主要化学成分化学成分化学成分含量含量（%）主要组成主要组成蛋白质蛋白质2030谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等碳水化合物碳水化合物2025纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、茶多糖茶多糖等等脂类化合物脂类化合物8磷脂、硫脂和糖脂、磷脂、硫脂和糖脂、茶皂素茶皂素等等茶多酚茶多酚2436儿茶素儿茶素、黄酮（醇）黄酮（醇）、花青（白）素花青（白）素、（缩）酚酸、（缩）酚酸生物碱生物碱35咖啡碱咖啡碱、可可碱、茶叶碱、可可碱、茶叶碱氨基酸氨基酸14茶氨酸茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等、谷氨酸、天冬氨

8、酸等色素色素1叶绿素叶绿素、胡萝卜素胡萝卜素、叶黄素等、叶黄素等芳香物质芳香物质0.0050.03醇类醇类、醛类、酸类、酮类、脂类、醛类、酸类、酮类、脂类、内酯类内酯类等等维生素维生素0.61.0维生素维生素C、A、E、D、B等等矿物质矿物质3.57.0钾、磷、钙、镁、铁、钾、磷、钙、镁、铁、锰锰、硒、硒、铝铝、铜、硫、铜、硫、氟氟等等 在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的营养成分，还有一些具有保健和医疗作用，它们是茶的营养保健功能的物质基础。茶叶中的营养成分（六大食品营养素、五类（六大食品营养素、五类（4444种）必需营养素种）必需营养素）：氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等

9、。茶叶功效成分：茶多酚、生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱)、茶多糖、茶氨酸等。1.茶多酚及其氧化产物o多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。o茶多酚及其氧化产物的生理功效：清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。（三）茶叶的主要成分及保健作用2.咖啡碱o咖啡碱：是一种甲基黄嘌呤，其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用。o咖啡碱有多种生理作用，可作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。o茶氨酸：茶叶的特征性氨基酸，化学名称为N-乙基-L-谷氨酰胺；占所有游离氨基酸含量的一半，与茶叶品质和

10、生理功效关系最大。o茶氨酸的生理功效：促进神经生长和提高大脑功能，降压安神，增强免疫，延缓衰老。3.氨基酸4.茶多糖o茶多糖：茶叶多糖复合物，是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质；其含量随茶叶原料的老化而增多。o茶多糖的药理功效：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫等。（一）合理选茶关注质量：质量安全、有机产品、绿色 食品、无公害产品等认证标志包装标示：日期、产地、厂家等茶叶品质：成分关系、环境因子茶叶特征：色、香、味、形、叶底三、科学饮茶1.外形o看干茶外形，观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度等。o一般，干茶以松紧、重实，芽毫多、叶质嫩，匀整、无杂为好；外形松散、轻飘，粗糙、叶质老

11、，多断碎、杂片为次。2.汤色o看茶汤的色泽，看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度等。o一般，茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差。3.香气o闻茶水的香气，可先热闻，后冷闻。o闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。o一般，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好；如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次。4.滋味o主要是品其茶汤入嘴后的味道。o茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等。o一般茶汤滋味以口感醇厚甘甜为好；而平淡乏味或含有粗涩异味者为次。鲜味涩味5.叶底o看用沸水冲泡过后的茶叶。o一般叶底以细嫩多芽，芽叶完整、柔软

12、、肥厚、匀齐者为好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差。（二）茶叶贮藏o茶叶贮藏的目的：是要保持茶叶固有的色香味形。o茶叶贮藏的原理：设法使茶叶充分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度、氧气和阳光的影响，避免与带有异味的物品物接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。o贮藏要点：密封、闭光、防异味、防潮、低温1.看茶喝茶绿茶 性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。白茶 性凉，适用人群和绿茶相似，但绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝，陈放的白茶有去邪扶正的功效。黄茶 性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄

13、茶醇厚。青茶（乌龙茶）性平，适宜人群最广。红茶 性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。黑茶（普洱茶）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。(三)健康饮茶2.看人喝茶平和质：阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等。气虚质：元气不足，以疲乏、气短、自汗等气虚表现。阳虚质：阳气不足，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现。阴虚质：阴液亏少，以口燥咽干、手足心热等虚热表现。痰湿质：痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现。湿热质：湿热内蕴，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现。血瘀质：血行不畅，以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现。气郁质：气

14、机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现。特禀质：先天失常，以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质者，应喝温性茶。体质类型是动态的，随季节、生活规律等发生变化。每种茶淡一些可以喝 任何人：喝茶总比不喝茶好劳动者-茉莉花茶/绿茶。体力劳动量较大的人-适合喝乌龙茶及红茶。经常开车，或常受脏空气荼毒的人-可以多喝绿茶。整天坐着不动，平时也不做运动的人-绿茶、花茶。烟酒不离手的人-多喝绿茶。食肉多者-喝喝乌龙茶、砖茶、饼茶。每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人-蜂蜜茶.胆固醇过高、血脂数高的人-乌龙茶、黑茶、绿茶每天和计算机搏斗的现代人-多喝茶长时间用嗓工作的人-多饮

15、绿茶3.看时喝茶春季：宜饮用花茶，可以散发一冬积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，能促进人体阳气发生。夏季：宜饮用绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止温、强心。秋季：饮用青茶为最好。此茶不寒不热，能消除人体内的余热，恢复津液，一举两得。冬季：饮用红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补益身体，使人更加强壮 一天如何喝茶?清晨：高级绿茶，醒脑清心；上午：茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后：红茶，解困提神；下午：红茶或高级绿茶，加点点心、果品，补充营养；晚上：泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。4.饮茶贴士忌饮烫茶（刺激食道和胃，致食道癌）忌饮冷茶（滞寒，聚痰

16、）忌饭前大量饮茶（冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降）忌饭后立即饮茶（含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。）忌饮冲泡时间过久或次数过多的茶（营养价值降低、微生物污染、农药残留及铅、镉等重金属元素）忌空腹饮茶（冷脾胃，自古“不饮空心茶”之说）忌饮浓茶（咖啡因，刺激性强）忌茶水服药（服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时）强调：尽管饮茶具有多种保健作用，我们还是不能把它当作包治百病的灵丹妙药，不能做为药剂。我们只需把它当作一种健康的、天然的饮品，通过将饮茶或品茶日常生活而获得身体上的健康、情操上的陶冶和精神上的愉悦！总之，适

17、合自己的茶就是最好的，喝茶舒服才是最重要的。“器为茶之父，水为茶之母”、“美食不如美器”、“葡萄美酒夜光杯”。有好茶，须要：妙器+真水。“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴(丁蜀镇黄龙山)产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。明.许次纾茶疏：“茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾，缺一不可”。明.张大复在梅花草堂笔谈“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”“扬子江中水，蒙顶山上茶”(四)科学泡茶泡茶三要素：茶叶用量（茶水比）、水温、冲泡时间及次数茶艺五要领：“神”是艺的生命、“美”是艺的核心、“质”是艺的根本、“匀”是艺的功夫、“巧”是艺的水平1.名优绿茶玻璃杯泡

18、法2.花茶盖碗泡法3.乌龙茶紫砂壶泡法常见茶类冲泡方法范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是：一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二、艺术，美妙地品享一杯茶的方式。中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”何为茶艺？1977年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好者，倡议弘扬茶文化和茶为国饮，提出了“茶艺”一词，用以表述茶叶泡饮过程及程序，以区别于日本的“茶道”。台湾茶艺专家蔡荣章先生认为：“茶艺是指饮茶的艺术而言。讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到茶艺的境界了。”总之，茶艺就是泡茶的技艺和品

19、茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术问题，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。因此，我们不但要科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，“欣赏茶艺的冲泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”中国人说：乱世喝酒 盛世喝茶中国提倡：以茶代酒 不抽烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶总体原则：合适的时间、合适的人，喝合适的茶。祝您年逾茶寿：20+88=108岁！谢谢大家！有好茶喝、会喝好茶，是一种清福。-鲁迅