牛奶的杀菌工艺与包装形式课件.pptx

1、2022-12-15牛奶不杀菌可以吗？肾脏血液流动致病菌牛奶煮熟再饮用好吗？营养流失乳糖焦化磷酸沉淀巴氏杀菌法的起源姓名：路易巴斯德生卒：1822年（壬午年）-1895年9月28日简介：路易巴斯德（公元1822-1895年），法国微生物学家、化学家。巴氏杀菌法的定义 巴氏杀菌系将混合原料加巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。热至6870，并保持此温度30min，以后急速冷却到4-5。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点杀菌，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消

2、毒牛奶要在4左右的温度下保存，且只能保存310天，最多16天。巴氏杀菌的细分原奶质量生产工艺车间卫生离心除菌 膜过滤除菌玻璃瓶新鲜杯新鲜屋黑白膜1保质期短2低温冷藏3纸和PE构成利乐冠鲜牛奶和纯牛奶的区别？（二）以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标鲜牛奶/乳。（三）以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标纯牛奶/乳。有没有披着鲜牛奶外衣的纯牛奶？为了将延世牛奶空运到中国，厂家只能使用特殊超高温杀菌方法将牛奶的保质期从2天延长到了15天，刚来中国时还违法标注“鲜牛奶”后期被查后才改为牛奶。低温保存的酸牛奶是巴氏杀菌吗？巴氏杀菌热处理的酸奶还有乳酸菌吗？巴氏杀菌的

3、其他产品UHT瞬时超高温灭菌UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理135-140，4-10秒，常温保存，保质期可达1-6个月或更长时间。利乐（TetraPak）最先为液态牛奶提供包装的公司之一。世界上牛奶、果汁、饮料和许多其它产品包装系统的大型供货商之一。利乐公司利乐包装形式 1.聚乙烯防水汽2.纸板稳定支撑3.聚乙烯粘合4.铝箔阻隔氧气光线及气味等5.聚乙烯粘合6.聚乙烯封合利乐包装形式-利乐枕与利乐砖利乐常温包装形式其他常见常温包装形式百利包（PrePack）法国百利公司无菌包装系统生产的包装其结构为多层无菌复合膜，有三层黑白膜，也有高阻隔5层

4、、7层共挤膜及铝塑复合膜，材料不同其保质期跨度从30天到180天不等对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍有没有百利包做低温产品？有没有利乐砖做低温产品？认知经济性低温产品包装形式低温包装形式塑料瓶（杯）的材质BOPPPSPETPEPP其他塑料包材塑料包装容器的颜色色母（Color Master Batch）的全称叫色母粒，也叫色种，是一种新型高分子材料专用着色剂，亦称颜料制备物（Pigment Preparation）。色母主要用在塑料上。塑料包装热灌工艺与包材超高温灭菌的其他包装形式超高温其他包装形式康美基于片材（相对利乐卷材）可用于灌装果粒类产品康美包的特点缝合线位置企业标志撮底方式巴

5、氏杀菌与UHT对营养的区别牛奶的主要营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物几乎都无明显损伤微量元素 维生素-乳白蛋白微量元素 巴氏杀菌能较好保留其他灭菌方式二次灭菌其他灭菌方式 日式全水浴式杀菌适合于罐头和玻璃瓶 欧式蒸汽杀菌更适合于马口铁水、蒸汽、压缩空气三片罐与两片罐的区别含气饮料（铝）（少数为钢）不含气饮料（铁）纸箱-水印珂罗版专色印刷纸箱-胶印四色印刷PS版低温产品-冷库保存防潮 防水油 两遍防水油 覆膜（雨季）覆膜后的纸品无法正常回收利用哑光/亮光包装尺寸要充分考虑和 工人/机器劳效 码垛便利性 运输堆放易聚拢乳品分类 自2010年6月1日起正式实施的乳品安全国家标准,是卫生部对1986年

6、颁布的乳品标准进行的一次重大修订,因此也被称为乳品新国标 牛奶新国标 蛋白质由2.95降低至2.8 原奶细菌数标准为每毫升200万个,1986年的标准是50万个按蛋白质含量和常低温工艺常温产品低温产品2.82.31.0纯牛奶风味调制乳/奶乳饮料/牛奶饮品2.30.71.0风味酸乳/发酵乳乳酸菌饮料GB19302-2010 3 术语和定义 3.1 发酵乳fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH值降低的产品。3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。3.2

7、风味发酵乳 flavored fermented milk以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.2.1风味酸乳 flavored yoghurt以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。关于复原乳（奶粉还原奶）GB193025.2 全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的产

8、品应在产品名称紧邻部位标明“含%复原乳”或“含%复原奶”。注：“%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。5.3“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。关于加强液态奶标识标注管理的通知(国质检食监联2007520号)（一）用复原乳作原料生产液态奶的，要严格按照国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知（国办发明电200524号）要求，标注复原乳，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。关于鲜/纯牛奶字符高度（四）自2008年1月1日起，生产企业必须

9、在巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字分别标注鲜牛奶/乳和纯牛奶/乳。关于保质期的标识 GB7718-2011 4.1.7日期标示4.1.7.1应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改（标示形式参见附录C）。学以致用包材？杀菌方式？品类？执行标准？每份每百毫升 这么多营养成分 是不是很牛B？！产品种类？蛋白质含量？种类，蛋白含量？脱脂乳粉 排在第4，之后都是添加剂比错误更可怕的是比拼掩盖错误的能力！包装标签应遵守国家的法律法规作为一名产品人 应该始终站在消费者角度秉持公正与道义对法律怀有一颗敬畏之心而不是嘲弄钻营法律非法打击竞争对手欺骗消费者 攫取不当利润 破坏商业生态谢谢！城市多喝一杯奶 农村致富一家人