满汉全席蒙古亲潘宴课件.ppt

1、“吃吃”在中国有其特定含义，远在中国有其特定含义，远远超出了吃的范畴。中国人讲远超出了吃的范畴。中国人讲感情，或严格地说，是讲感情感情，或严格地说，是讲感情的外在形式，在饮食方式上则的外在形式，在饮食方式上则表现为集体主义，喜欢表现为集体主义，喜欢“群群享享”、聚餐，喜欢把饭桌当成、聚餐，喜欢把饭桌当成重要的社交场合，即通过饮食重要的社交场合，即通过饮食来促进和协调人际关系和睦来促进和协调人际关系和睦感情。感情。满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上

2、有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴

3、，沿典用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。尊。满汉全席以北京、山东、江满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜之上。南菜54道：道：30道江浙道江浙菜，菜，12道福建菜，道福建菜，12道广东道广东菜。北菜菜。北菜54道：

4、道：12道满族菜，道满族菜，12道北京菜，道北京菜，30道山东菜。道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。锦上添花。六宴一蒙古亲潘宴蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。对皇帝在宴中所

5、例赏的食物十分珍惜。清稗类钞清稗类钞*蒙人宴会之带福还家蒙人宴会之带福还家一一文中说：文中说：“年班蒙古亲王等入京，值年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。六宴二 廷臣宴廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴宴所设于奉三无私殿，宴

6、时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式臣们功禄的一种像徵形式。六宴三万寿宴万寿宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞派专人专司。衣

7、物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。一千万两，在中国历史上是空前的。茶台茗叙茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶

8、茶 到奉点心到奉点心：茶食刀切、：茶食刀切、杏仁佛手、杏仁佛手、香酥苹果、香酥苹果、合意饼合意饼 攒盒一品攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱：龙凤描金攒盒龙盘柱 四喜乾果：四喜乾果：虎皮花生虎皮花生、怪味大扁、怪味大扁、奶白葡萄、奶白葡萄、雪山梅雪山梅 四甜蜜饯：四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯苹果、蜜饯桂圆蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅蜜饯青梅 奉香上寿：奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴古乐伴宴、焚香入宴 前菜五品：前菜五品：龙凤呈祥龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝万字麻辣肚丝、饽饽四品：饽饽四品：御膳豆黄御膳豆黄、芝麻卷、芝麻卷、金糕、金糕、枣泥糕枣泥糕

9、 酱菜四品：酱菜四品：宫廷小黄瓜宫廷小黄瓜、酱黑菜、酱黑菜、糖蒜、糖蒜、腌水芥皮、腌水芥皮 敬奉环浆：敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 膳汤一品：膳汤一品：龙井竹荪龙井竹荪 御菜三品：御菜三品：凤尾鱼翅、凤尾鱼翅、红梅珠香、红梅珠香、宫保野兔宫保野兔 饽饽二品：饽饽二品：豆面饽饽、豆面饽饽、奶汁角奶汁角 御菜三品：御菜三品：祥龙双飞、祥龙双飞、爆炒田鸡、爆炒田鸡、芫爆仔鸽芫爆仔鸽 御菜三品：御菜三品：八宝野鸭、八宝野鸭、扶手金卷扶手金卷、炒墨鱼丝、炒墨鱼丝 饽饽二品：饽饽二品：金丝酥雀、金丝酥雀、如意卷如意卷 御菜三品：御菜三品：绣球乾贝、绣球乾贝、炒

10、珍珠鸡、炒珍珠鸡、奶汁鱼片奶汁鱼片 御菜三品：御菜三品：干连福海参、干连福海参、花菇鸭掌花菇鸭掌、五彩牛柳、五彩牛柳 饽饽二品：饽饽二品：肉末烧饼、肉末烧饼、龙须面龙须面 烧烤二品：烧烤二品：挂炉山鸡、挂炉山鸡、生烤狍肉、生烤狍肉、随上荷叶卷、随上荷叶卷、葱段、葱段、甜面酱甜面酱 御菜三品：御菜三品：山珍刺龙芽、山珍刺龙芽、莲蓬豆腐莲蓬豆腐、草菇西兰花、草菇西兰花 膳粥一品：膳粥一品：红豆膳粥红豆膳粥 水果一品：水果一品：应时水果拼盘一品应时水果拼盘一品 告别香茗：告别香茗：信阳毛尖信阳毛尖 丽人献茗：狮峰龙井丽人献茗：狮峰龙井 乾果四品：蜂蜜花生乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、怪味腰果、核桃粘

11、、核桃粘、苹果软糖苹果软糖 蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯瓜条、蜜饯金枣蜜饯金枣 饽饽四品：翠云豆糕、饽饽四品：翠云豆糕、栗子糕栗子糕、双色豆糕、双色豆糕、豆沙卷豆沙卷 酱菜四品：甜酱萝葡、酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、五香熟芥、甜酸乳瓜甜酸乳瓜、甜合锦、甜合锦 前菜七品：喜鹊登梅、前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、姜汁鱼片、五香仔鸽、五香仔鸽、糖醋糖醋荷藕、荷藕、泡绿菜花、泡绿菜花、辣白菜卷辣白菜卷 膳汤一品：一品官燕膳汤一品：一品官燕 御菜五品：砂锅煨鹿筋、御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、鸡丝银耳、桂花鱼条桂花鱼条、八宝兔丁、八宝兔

12、丁、玉玉笋蕨菜笋蕨菜 饽饽二品：慈禧小窝头、饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦金丝烧麦 御菜五品：罗汉大虾、御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、串炸鲜贝、葱爆牛柳、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、蚝油仔鸡、鲜蘑鲜蘑菜心菜心 饽饽二品：喇嘛糕饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐、杏仁豆腐 山珍刺五加山珍刺五加 清炸鹌鹑、清炸鹌鹑、红烧赤贝红烧赤贝 饽饽二品：绒鸡待哺饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果、豆沙苹果 御菜三品：白扒鱼唇、御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮葱烧鲨鱼皮 烧烤二品：片皮乳猪、烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、维族烤羊肉、随上薄饼、随上薄饼、葱段葱段 甜酱甜酱 膳粥一品：慧仁米粥膳粥一品：慧仁米粥 水

13、果一品：应时水果拼盘一品水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：珠兰大方告别香茗：珠兰大方 丽人献茗：庐山云雾丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝、乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、双色软糖、糖炒大扁、糖炒大扁、可可桃仁可可桃仁 蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷饽饽四品：金糕卷、小豆糕、小豆糕 莲子糕、莲子糕、豌豆黄豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、紫香乾、什香菜、什香菜、暇油黄瓜暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上随上 五香酱鸡五香酱鸡 盐水里脊、盐水里脊、

14、红油鸭子、红油鸭子、麻辣口条麻辣口条 桂花酱鸡桂花酱鸡 蕃茄马蹄、蕃茄马蹄、油焖草菇、油焖草菇、椒油银耳椒油银耳 前菜四品：前菜四品：万字珊瑚白、万字珊瑚白、寿字五香大虾、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、无字盐水牛肉、疆字疆字红油百叶红油百叶 膳汤一品：膳汤一品：长春鹿鞭汤长春鹿鞭汤 御菜四品：御菜四品：玉掌献寿玉掌献寿、明珠豆腐、明珠豆腐、首乌鸡丁首乌鸡丁、百花鸭舌、百花鸭舌 饽饽二品：饽饽二品：长寿龙须面长寿龙须面、百寿桃、百寿桃 御菜四品：御菜四品：参芪炖白凤参芪炖白凤、龙抱凤蛋、龙抱凤蛋、父子同欢、父子同欢、山珍大叶芹山珍大叶芹 饽饽二品：饽饽二品：长春卷长春卷、菊花佛手酥、菊花佛手酥 御

15、菜四品：御菜四品：金腿烧圆鱼、金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝、蟹肉双笋丝 饽饽二品：饽饽二品：人参果、人参果、核桃酪核桃酪 御菜四品：御菜四品：松树猴头蘑、松树猴头蘑、墨鱼羹、墨鱼羹、荷叶鸡、荷叶鸡、牛柳炒白蘑牛柳炒白蘑 烧烤二品：烧烤二品：挂炉沙板鸡挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、麻仁鹿肉串 膳粥一品：膳粥一品：稀珍黑米粥稀珍黑米粥 水果一品：水果一品：应时水果拼盘一品应时水果拼盘一品 告别香茗：告别香茗：茉莉雀舌毫茉莉雀舌毫 觥筹交错觥筹交错 拼音：拼音：gng chu jio cu 解释：酒杯和酒筹错杂放置。形容众人一解释：酒杯和酒筹错杂放置。形容众人一起宴

16、饮时的热闹景象。起宴饮时的热闹景象。近义词：杯盘狼藉近义词：杯盘狼藉 反义词：自斟自饮反义词：自斟自饮 出处：宋出处：宋欧阳修欧阳修醉翁亭记醉翁亭记：“射者中，射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。欢也。”例子：余大先生抬头看尊经阁上绣衣朱履，例子：余大先生抬头看尊经阁上绣衣朱履，觥筹交错。觥筹交错。清清吴敬梓吴敬梓儒林传说儒林传说第第四十七回四十七回 高朋满座高朋满座 注注 音音 go png mn zu 解解 释：高：高贵。高贵的朋友坐满释：高：高贵。高贵的朋友坐满了席位。形容宾客很多。了席位。形容宾客很多。近义词：宾客盈门近义词：宾客盈门

17、反义词：门可罗雀反义词：门可罗雀 门庭冷落门庭冷落 故故 事：事：“初唐四杰初唐四杰”的王勃因的王勃因檄英檄英王鸡王鸡得罪了唐高宗而被放逐，他到得罪了唐高宗而被放逐，他到交趾探望父亲路经洪州，恰逢重阳节，交趾探望父亲路经洪州，恰逢重阳节，洪州都督阎伯屿大宴宾客，高朋满座，洪州都督阎伯屿大宴宾客，高朋满座，吟诗作乐，王勃即兴作吟诗作乐，王勃即兴作滕王阁序滕王阁序。酒足饭饱酒足饭饱 发发 音音 ji z fn bo 释释 义义 酒已尽量，饭也吃饱。形容吃饱酒已尽量，饭也吃饱。形容吃饱喝足。喝足。出出 处处 元元高文秀高文秀襄阳会襄阳会第一折：第一折：“俺这里安排一席好酒俺这里安排一席好酒，我着他，我着他酒醉抉饭饱，走不动。酒醉抉饭饱，走不动。”示例示例 我方才被杨公馆坚留，已经喝我方才被杨公馆坚留，已经喝得。得。姚雪垠姚雪垠李自成李自成第二卷第第二卷第十六章十六章 酌金馔玉酌金馔玉 发发 音音 zhu jn zhun y 解解 释释:喝酒的杯子是金的，盛菜喝酒的杯子是金的，盛菜肴的器皿是玉的。极言饮宴的奢侈肴的器皿是玉的。极言饮宴的奢侈豪华。豪华。出出 处处:唐唐骆宾王骆宾王帝京篇帝京篇：“平台戚里带崇墉，酌金馔玉待鸣平台戚里带崇墉，酌金馔玉待鸣钟。钟。”